不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你是食材达人吗?请你阅读小编辑为你编辑整理的《酸枣糕和酸枣粒的做法》,希望能帮助到你,请收藏。
又到了酸枣上市的季节,想起它就会禁不住口水直流。早起赶集市,碰上一老人家在摆摊,一小袋酸枣摆在面前,咋眼瞧去,这黄灿灿的野酸枣品相极好,赶紧打包全收,飞奔回家点火开工,期待这酸甜可口的浆果早点跳入口中,一解吃货们的惦念。我曾在豆果美食发布过一次酸枣薯片制作的记录,虽也更新过,但现在翻开依然觉得需要改进,所以干脆再重新起稿,来记录一份纯果肉制作的详细制法,供给像我一样喜欢吃酸枣的吃货们,大家通通下手搞起来。
材料:
酸枣八斤,白糖3-5斤,紫苏叶2小把,干辣椒粉2两,盐一小勺,,
酸枣糕和酸枣粒的做法的做法步骤:
步骤1,先将果子洗干净后,再进行蒸或是煮(此方法二选其一)1煮法:锅中倒入凉水,然后把洗净的酸枣放入锅里,加水,水盖过酸枣粒,大火煮开,至每个酸枣裂开即可。注意酸枣裂开就不能再煮,否则会把味道煮淡掉!2蒸法:隔水蒸,放入蒸锅内大火烧开转中火。蒸煮时间在30-60分钟之间,因酸枣成熟度不同,有的是青色,有的已经成熟是黄色,所以蒸煮时间把握以全部酸枣蒸熟爆裂开缝为标准。以上两种方法二选其一即可。本人选择的是蒸法。
步骤2,蒸熟后不烫手就开始去皮去核,双手将果肉挤出,剥离果皮,用稍大一点的盆子装好,全部去皮后就开始分离果核。这一步需要一根擀面棍,若是没有,就拿筷子代替也行,但是擀面棍最好。拿着装酸枣的盆,拿着擀面棍顺时针搅拌旋转,此时你会发现,转动中,果肉与核逐渐脱离,你只需要将果核捡出即可。这一步需要野蛮一点,这是个手部的力气活。花点时间直到最后的核全部捡掉为止。
步骤3,果核全部取出,剩下的纯果肉大概两斤左右,此时按照1:1放白糖,喜欢甜口的可以搅拌均匀后尝一尝酸甜度,根据个人喜好,白糖的使用量还可以相对增加一些,但不易加太多,否则不易成型,稀,黏。取一小勺食盐一同搅拌,一定不要多盐,就一点点撒开,它是为了对冲甜度,口感更鲜甜。这里需要多多搅拌,若是还喜欢辣口和紫苏味道的,还可以增加一些干辣椒粉,干紫苏粉,同时搅拌果肉,量的多少因人的口感而异,边尝边加。
步骤4,此步骤可以预先准备好。提前准备好干紫苏叶,用手把紫苏搓碎,挑出少数杆子,备用。紫苏有两种方法使用,一种是喜欢吃紫苏的朋友直接将它搅拌到放了糖的酸枣肉中。另外一种就是我这样直接撒在模具盆里,防止脱模时候果肉不易分离。
步骤5,此步就是将紫苏粉撒到模具盆底,然后装入已经调好味道的酸枣肉,注意摊开,厚度保持相同高度。此时,提前预热烤箱200度,十分钟后,将烤箱调回70-80度,保持烘烤温度,放入酸枣,时间需要烤8小时后,翻面再继续70-80度,烤8小时。因烤箱不同,视自家烤箱温度而定,保持恒温脱水气,注意温度不要开太高,以免烤糊,前功尽弃。注意:若家中没有烤箱和模具,也可以用纱布或是不粘油的布或纸,利用竹簸箕摊平摆放,使用冬季烤火炉,循环正反面循环烘烤脱水气。
步骤6,这里主要是用烤箱烘干水汽,然后取不粘油的烘培纸张,或是高温油布垫底,将模具中的果肉倒扣取出,晾晒在烤火炉上烘烤,注意温度,注意翻面,均匀受热,避免考得过干,口感不软糯。
步骤7,观察脱水及软糯情况,将整块的果肉切片,再晾晒。记住,天气好就在太阳下暴晒,天气不好则继续用烤火炉烘烤,基本上天气给力只要2-3天就可以了。
步骤8,这样子就可以装瓶食用了。若是存放则需要进冰箱保存。因不含防腐剂,开罐尽早吃完。以上过程记录完毕,希望留观的盆友能看得懂,不清楚的可以留言啊!
步骤9,为了吃的时候不黏手,特意买了一盒糯米纸,一块块包好,这样吃起了就方便啦。
步骤10,这个是我用到的高温油布和油纸,没有模具装就直接把果肉放在这纸上面,直接摆平摊开,也是蛮好的。配合烤火炉一样起到烘烤脱水的目的。当然,太阳给力就直接晒,那是最好的。
步骤11,补充一下酸枣粒的做法直接蒸30-40分钟,蒸前加入冰糖和紫苏,果肉爆开缝就可以了,如果买的是青果建议蒸的时间加长些,这样果皮能绵烂些。蒸熟加入辣椒粉和一点点盐即可食用。
步骤12,成品很美味呦!
步骤13,这是酸枣皮做成的,也很美味呦,就是竹簸箕摊晒的,不容易取,用刀挂下来要小心手。
步骤14,补充图:每一块都用糯米纸包好,吃到口里不粘牙,用手拿着也不会把手弄脏啦。
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酸枣面
这个实在是太太太简单了,将酸枣面的大疙瘩碾碎,要放差不多等量多的白糖~如果喜欢吃酸的,糖的量随意!然后加入凉开水,搅拌匀了就好啦
材料:
主料:酸枣仁适量,,
辅料:白糖适量,,
酸枣面的做法步骤:
1. 这个实在是太太太简单了,将酸枣面的大疙瘩碾碎,要放差不多等量多的白糖~如果喜欢吃酸的,糖的量随意!然后加入凉开水,搅拌匀了就好啦。
酸枣面的做法
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酸枣面适量,白糖适量,
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酸枣醋的做法
材料:
酸枣200克,白米醋500ml,黄冰糖250克,,
酸枣醋的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料,酸枣、黄冰糖、白米醋分别称量好
步骤2,瓶子洗净晾干,做到无水无油,然后把材料都放进瓶子里,密封保存,常温下放置15天以上即可冲水饮用。
酸枣酱的做法
小时候的味道
材料:
酸枣面500g,红糖5,
酸枣酱的做法的做法步骤:
步骤1,我这里是老红糖块,酸枣面需要过筛,用冷水将酸枣面调好过筛,多过几次,一是不让它打疙瘩,二是颗粒大口感不好
步骤2,过筛完就可以熬了,开始中火,注意要后放糖应为容易糊锅底。放糖变小火哦,熬到棉绸即可
步骤3,煮一下罐子消毒
步骤4,装小瓶密封就OK啦
酸枣茶饮
近年来,英国学者在对虚弱症患者的观察中发现,凡是连续按时吃酸枣的,其康复速度比单纯服用多种维生素类的快6倍以上。因此,酸枣被证明具有防病抗衰老与养颜益寿的作用。常喝酸枣汁则可以益气健脾,能改善面色不荣、皮肤干枯、形体消瘦、面目浮肿等症状。此外,酸枣中含有大量维生素E,可以促进血液循环和组织生长,使皮肤与毛发具有光泽,让面部皱纹舒展。酸枣性平,味甘酸;有养心、安神、敛汗的功效;可用于神经衰弱、失眠、多梦、盗汗的治疗。
因为酸枣的肉不太容易存放太久,加上为了便于取用酸枣核,我便把酸枣配合山楂一起和冰糖加工成了酸枣茶饮,放入冰箱冷藏不仅可以随时饮用,而且也可以做成各种点心和面食。
酸枣茶饮
主料:酸枣1000克,水2500克(最后剩1000克)
配料:山楂150克
调料:冰糖100克
酸枣茶饮的做法
1、首先将酸枣和山楂入清水清洗干净;
2、讲洗净的酸枣和山楂加入清水一起入锅大火烧开,小火煮制45分钟,待枣肉熟烂,水分挥发掉一大半即可关火;
3、用漏勺将枣肉和枣核捞出,用勺子挤压掉酸枣汁,将剩下的酸枣渣留取它用;
4、接下来剩下的酸枣汁里加入冰糖小火熬制融化,酸甜可口的酸枣茶饮即可告完成。
特别提示
1、熬制酸枣茶饮尽量选用不锈钢锅或者是砂锅,因为铁锅不宜用它来煮酸枣杨梅、山楂等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物。人如果吃了这类食物,1小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状,倘若不及时救治,病情可迅速发展,出现凝血、缺氧等严重症状,甚至还会危及生命。
2、冰糖一定要等枣核和枣肉捞出后再放入,这样可以保证冰糖不浪费,口感达到最佳。
3、最后再提醒一下,因为酸枣含有一定糖分,熬制时尽量选用小火,这样才能保证酸枣营养的析出和不糊锅。
酸酸甜甜的酸枣茶饮,在这个季节里喝上一小杯,不仅可以开胃,而且可以使你的睡眠有更好的保证!
酸枣汁可以用作制作其它美食制作,具体详情请留意我后续的酸枣美食制作吧!
茶饮对高血压患者有益
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自制酸枣酒的做法
材料:
酸枣1000克,清酒1000克,
自制酸枣酒的做法的做法步骤:
步骤1,成熟的酸枣1000克、清酒1000克。
步骤2,用清水冲洗干净酸枣。
步骤3,彻底控干水分。
步骤4,放入密封容器,倒入清酒。
步骤5,在阴凉处放30天,酒变成温润的酱红色就可以了。
酸枣水果茶
水果茶饭前喝酸酸甜甜又开胃。饭后喝更舒服,清爽解油腻。
材料:
主料:酸枣仁10个,,
辅料:红茶1包,菠萝1块,草莓3个,雪梨2块,冰糖1块,,
酸枣水果茶的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 水果切丁。
3. 水壶中兑水,把红茶包和酸枣放进去,水果茶键。
4. 水沸腾放入冰糖。
5. 水果茶结束程序,放入水果。
6. 保温即可。喝完兑水继续水果茶键。
酸枣薯片的做法
本地最受欢迎地自制小零食,喜欢挑战美食的我,虽然没有做过,但是每次酸枣上市时期,就让我想去试做一下。这次如愿开动了。2018年8月对做法步骤稍微调整,补充到后段,欢迎围观。
材料:
酸枣8斤,红薯2斤,白糖4-6斤,盐适量,紫苏适量,辣椒面适量,
酸枣薯片的做法的做法步骤:
步骤11,.洗果子,去蒂去烂果2.上锅隔水蒸50~60分钟3.去皮,趁热将果皮捏住挤压果仁。这一步可以野蛮点啦。
步骤2,这一步比较费力。1.用擀面杖顺时针方向不停地搅果仁,这时肉与核会逐渐分离,边搅边把分离出来地核捡出来即可。2.酸枣皮单独剁碎备用,剁的目的主要是吃时不会明显感觉大块大块地果皮。(若是想吃纯纯果肉地酸枣肉,也可以不加入果皮了)。
步骤3,在进行第一步蒸酸枣时的空闲时间里,我们也可以把提前蒸好的红薯捣成薯泥,原则上是越细越好。再把提前晒干地紫苏叶用双手搓成细粉,也是越细越好。放一边备用。
步骤4,将薯泥、碎枣皮、白糖倒在一起,搅拌均匀。我是直接用手拌,就像搓面一样。可以边搅边调味,分别加入盐、辣椒面、紫苏粉,可根据个人喜好调节。喜甜的多加糖,但注意糖过多,枣泥偏稀,晾晒时间偏长,不易干。
步骤5,找个簸箕,不放纱布(后期影响成品,直接晾晒在簸箕上)。将调好的酸枣倒入中央,用手慢慢推压,摊薄即成。注意整片酸枣平摊时厚薄适中均匀。大太阳晾晒即可。
步骤6,或是可以做成内有核地坨坨,吃起来别有风味
步骤7,纱布最好提前取下,否则晒干后与果肉粘住就不好分离了。大太阳下平摆晒一天后,就可以根据干湿情况继续挂晒几天。吃之前切片装罐,放阴凉干燥地地方,可以吃很久。
步骤8,干后剪刀剪成片,装瓶贮存,想吃就吃啦!
步骤9,左右颜色不同,因是两次做的。建议酸枣和糖为1:1比例,口感偏甜好吃。右边干了发白些的第二次增加了白糖的。
步骤10,在后期的几次制作中,我去掉了酸枣皮,核,以及加入的红薯,就只剩果肉和白糖混合,呈色特别漂亮,橙黄色的果肉,用手指一个一个摊薄,晾晒,口感软糯,更好吃。只是因为是存果肉,特别好吃,所以自然不够吃,十巾做好也就没有多少了。下次再做再更新图片吧!
手工红枣酸枣醋的做法
一直都喜欢吃酸枣,因为可以改善睡眠,不过听说还能做枣醋,我也试了一下。看着颜色好像还不错。白醋中含有大量氨基酸,酸枣里也有多种氨基酸、有机酸,两者都能促进肠胃消化,因此酸枣醋可以起到开胃健脾的。想要这种优质酸枣,+微:liuli_zhang
材料:
野生酸枣500克,白醋700ml,冰糖400克,,
手工红枣酸枣醋的做法的做法步骤:
步骤1,做枣醋也就需要这四样东西,挺简单的,我感觉比腌泡菜简单。
步骤2,选用干一点的枣,如果你想洗一下也要沥干了再用。想要这种优质酸枣,+微:liuli_zhang酸枣中含有酸枣仁皂甙、酸枣仁皂甙元、红子木内酯、桦皮酸、桦皮醇、多量脂肪油等。这些物质具有能够治疗神经衰弱、心躁失眠、心悸等症状的功效。
步骤3,冰糖的多少取决于你喜欢吃甜的,还是酸的。我用了两袋糖,因为我喜欢甜一点的。
步骤4,然后就这样一层冰糖,一层酸枣,最后放入白醋。我选的酸甜醋,也可以用米醋,白醋。白醋中含有大量氨基酸,酸枣里也有多种氨基酸、有机酸,两者都能促进肠胃消化,因此酸枣醋可以起到开胃健脾的效果
步骤5,这样封盖存放15天以后就好了,就可以喝了。
步骤6,给你看看成品颜色野酸枣的维C含量每百克可达1200毫克,被誉为“维C之王”。
步骤7,也可以用来蒸梨吃,滋阴润肺,雾霾天气建议吃一些。想要这种优质酸枣,+微:liuli_zhang酸枣醋中的大量维生素和抗氧化剂能促进皮肤新陈代谢,淡化皮肤中的黑色素,缩小毛孔,美白抗衰老,常喝酸枣醋可以让皮肤变得更加光滑细腻。
银耳酸枣杂粮粥的做法
最近换季家里大的小的全感冒了,嗓子干,咳嗽,都是肺里有火。我就想到这么一款粥,老少都能吃。食补还是很重要的。
材料:
大米适量,薏米适量,绿豆适量,小米适量,银耳四分之一朵,酸枣几颗即可,冰糖适量,,
银耳酸枣杂粮粥的做法的做法步骤:
步骤1,这里我用了小米,绿豆,薏米,大米。以小米居多,其次是绿豆,小米,薏米。
步骤2,把泡发的银耳剁成小块,这样熬粥比较烂的快,粥也变得软糯一些。我只用了四分之一朵。
步骤3,我用了这种野生酸枣,这种枣的营养价值高,而且维生素C和E居多,感冒吃很合适。味道是微微酸增加口感。GO酸枣+V:liuli_zhang
步骤4,然后把上面的那些食材以此都放进锅里,我家这个是预约过。我8点做约到11点自己好。这中间还能泡2个小时,这样米熟的更好。我家主要是给孩子吃。
步骤5,这个就是做完的效果,非常软糯,小孩大人都能吃。GO酸枣+V:liuli_zhang清热降火,而且还补充营养了。
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