食材品类非常的丰富,没有好的食材,不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度,哪些食材让你印象深刻?以下是由小编为大家整理的“百香果烫面戚风蛋糕~清香细腻,入口即化的做法”,更多相关信息请继续关注本网站。
家人喜欢柔软细腻,含水量高的蛋糕,这款烫面戚风蛋糕比一般的海绵蛋糕和普通戚风要更加细腻柔软,口感也要好一点,更加受老人和小孩的欢迎。蛋糕添加了新鲜的百香果汁,就增加了水果清新的感觉,而百香果籽也给蛋糕增加了丰富的口感。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
玉米油30g,糖粉(加在玉米油里的)12g,纯牛奶10g,鸡蛋3个,糖粉(放在蛋白里的)36g,百香果一个,低筋面粉36g,,
百香果烫面戚风蛋糕~清香细腻,入口即化的做法的做法步骤:
步骤1,把玉米油、部分糖粉、牛奶放在一个小锅里
步骤2,将小锅用小火加热,边加热边轻轻晃匀内容物,一有气泡沸腾,小锅立即离火,关火后,将小锅慢慢摇晃100下左右,使液体稍微冷却。
步骤3,小锅摇晃完,把过筛的低筋面粉倒进锅内,不断搅拌,混合均匀成为烫面团
步骤4,把一个百香果的果汁取出,不用去籽,准备好
步骤5,等烫面团冷却到不烫手了,加入百香果汁,搅拌均匀
步骤6,再将蛋黄个个加入,搅拌均匀成蛋黄糊
步骤7,将蛋白打发,糖粉分三次加入蛋白糊,打发至干性发泡,即提起打蛋器能拉出直立尖角
步骤8,将3分之一蛋白加到蛋黄糊里,从下到上翻拌均匀
步骤9,把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白内,从下到到上翻拌,成为戚风面糊
步骤10,预热烤箱,将面糊倒入模具,175度,中下层,烤30分钟,取出倒扣冷却,脱膜
步骤11,成品
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浓郁百香果戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,百香果1个,细砂糖45克,盐1/8小勺,玉米油22克,低筋粉45克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺,
浓郁百香果戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料
2.蛋黄加盐加15克细砂糖搅拌均匀
3.加入百香果果汁和籽,倒入玉米油
4.搅拌均匀
5.低筋粉泡打粉混合筛入蛋黄液中
6.拌匀备用
7.塔塔粉倒入30克细砂糖中,拌匀
8.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖和塔塔粉打发
9.成为带小弯钩的9分发状态
10.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀
11.倒回蛋白中,
12.拌匀
13.倒入6寸活底圆模,抹平表面,轻轻震出大泡
14.放入烤箱,中下层,上下火150度,烤40分钟左右
15.出炉即刻倒扣
16.冷却后翻面
17.脱模
18.切块食用
小贴士:
戚风模具无需抹油撒粉。
百香果也可以换成其他水果,制成其他果味的戚风蛋糕。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况进行调整。
出炉后即刻倒扣,以防蛋糕回缩。
百香果戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,面粉100g,百香果汁75g,玉米油60,糖100g,玉米淀粉10g,
辅料::奶油适量,蓝莓适量,芒果适量,奥利奥饼干适量,可可粉适量,
百香果戚风蛋糕的做法步骤:
1.先首把新鲜的百香果汁滤出来。
2.把鸡蛋分别敲在无水无油的盆里。
3.称出材料的用量。
4.为防止蛋黄结皮,先把玉米油和百香果汁倒入蛋黄里,再去打蛋白。
5.蛋白低速打发,糖分三次加入,最后一次连玉米淀粉一起加入。这样打发的蛋白不易消泡而且蛋白光滑细腻。
6.打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊翻拌均匀,然后倒入模具。160℃预热烤箱烤25分钟左右。
7.烤好的蛋糕倒扣冷却脱模。
8.脱模后根据自己喜欢的东西摆上去装饰。
百香果戚风杯子蛋糕的做法
正好买了时令水果百香果,就想着用这醇香做点好吃的。
材料:
百香果两个,鸡蛋3个,糖(蛋黄)20g,糖(蛋白)40g,低精面粉100g,酸奶60g,食用油15g,,
百香果戚风杯子蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,把百香果的果肉挖出备用。
步骤2,蛋黄和蛋白分离。
步骤3,将蛋黄打发,发淡黄的颜色。
步骤4,放入油,酸奶,打均匀。
步骤5,放入百香果,晒入面粉,搅拌均匀。
步骤6,打发蛋白。
步骤7,细鱼眼状放入第一次糖
步骤8,打的粘稠状,可以拉出弯状勾第二次放糖。可以拉出三角状勾放第三次糖。
步骤9,烤箱170度预热。将打发的蛋白与蛋黄搅拌均匀,不能划圈,要用切和翻转搅拌均匀。放入纸杯。
步骤10160,度烤35分钟就出炉啦。
【93度铁定香】百香果戚风蛋糕的做法
电饭锅是老百姓家里必备的一种厨具,以前经常听朋友说谁谁谁出国去玩,回来的时候背了一个电饭锅,当时还觉得很奇怪,为什么要从国外背啊,我们国产的电饭锅也不差啊!而且又便宜又好用,经济实惠物美价廉,还功能多样。反正我是爱用我家的国产电饭煲,不是显摆我有多爱国,是真的很好用。不仅可以焖米饭、煮粥、煲汤、蒸菜蒸馒头,还能根据米种选择不同的制作程序,而且还能做蛋糕。前几天一位朋友跟我说,想学做蛋糕,又怕买了烤箱回来做不了几次就闲置了,我说这好办啊,家里有电饭锅,就能做蛋糕了,可以先练练,等练熟了觉得会经常用了再考虑买烤箱的事儿。为了让朋友学会做蛋糕,我又做了一个戚风蛋糕,手把手教她怎么做操作。这次我还加了百香果,时下最流行的一种水果,被称为”果汁之王“,香味多样,降脂降压,滋阴补肾。喝起来酸酸甜甜,味道很好,我经常拿它泡水喝。之前用百香果做过一次酸奶版的,酸度有点大,这次换了牛奶,甜酸度对我来说都刚刚好,如果你也喜欢,可以在家试一试哦。用烤箱用电饭煲都可以的。具体过程请往下看。
材料:
鸡蛋4个,低筋面粉100g,牛奶63g,百香果37g,白砂糖65g,亚麻籽油15g,
【93度铁定香】百香果戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好各种原料,鸡蛋要冷藏过的,个头比较大的四个,如果个头小的土鸡蛋,请用五个;亚麻籽油可以换成玉米油;
步骤2,先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清放到一个无油无水的大一点的打蛋盆里,蛋黄放在一个大碗里,倒进百香果和牛奶、油,搅拌均匀,充分乳化。我一般是拿手动打蛋器在大碗里划圈,默数100个数,基本就可以了;
步骤3,搅拌完成的液体,细腻;
步骤4,将低筋面粉过筛到大碗里,一定要过筛啊,不要偷懒图省事,过筛后的面粉无疙瘩,和液体混合后才能得到细腻的面糊;
步骤5,继续用手动打蛋器在碗里划“Z”字,直至无干粉;注意,是划“Z”字,不是转圈哦,低筋面粉虽然筋度低,但并不是没有筋度的,如果转圈搅拌的话会让面粉起筋,影响成品制作;也可以拿硅胶硅刀从下往上翻拌,但我后来发现直接用打蛋器划"Z“字也挺方便的;做好的蛋黄面糊有些稠,提起打蛋头面糊可以轻松滑落;
步骤6,蛋清放在一个无油无水的小盆里,用电动打蛋器打几下,打出大泡,放上全部的白砂糖;
步骤7,继续用电动打蛋器将蛋清打发,打发后的状态是打起打蛋器,蛋白可以呈现直立短小的小三角。我一般打发蛋白需要3分钟左右,这跟打蛋器的功率有关系;用电动打蛋器可以先低速再高速最后再低速的顺序打发蛋清;
步骤8,取一半的蛋白放进蛋黄面糊里,用硅胶刮刀上下翻拌均匀;
步骤9,再把拌好的面糊倒进打蛋盆里,和另一半蛋白用上下翻拌的手法混合;
步骤10,混合完成的蛋糕糊,看起来还不错吧,翻拌的时候一定要从下往上翻,不能转圈,如果转圈的话会导致消泡,消泡后的面糊再去做蛋糕就发不起来了。所以进行到这一步的时候,要看一下你的面糊状态是不是跟我的图中一样哦!
步骤11,把做好的蛋糕面糊倒进电饭煲内胆里,我这个是4L的电饭煲,倒进锅里的位置大概在刻度3-4的中间位置,不过可能每个电饭煲的刻度线不一样,仅供参考;
步骤12,电饭煲通电,选择”蛋糕“模式,启动即可,我的电饭煲用时50分钟;(现在的很多电饭煲或高压锅都有专门的蛋糕模式,时间可能不太一样,如果你家的电饭煲有蛋糕模式,就直接选用就可以了);
步骤13,时间到,打开电饭煲,香气扑鼻而来,味道闻起来真是不错,从图中可以看出来,现在蛋糕的高度在刻度线的6和7之间,说明这个蛋糕的涨发力还是不错的;
步骤14,用隔热手套把内胆取出来,倒扣在晾网架上,放凉后就可以切块食用了;电饭煲做出来的戚风蛋糕比烤箱版的要温润一些,但吃起来细腻轻柔,像是蒸蛋糕的感觉,很多朋友担心经常吃烤箱蛋糕会上火,或者家里没有烤箱不方便制作的,就来试试电饭煲版的戚风蛋糕吧,这个真的很好吃。我家大女儿直呼这个味道好极了!
步骤15,因为加了百香果,味道甜中带有点点的酸,女儿很喜欢吃,不过我是直接取了百香果瓤和汁就放进去了,如果不喜欢吃百香果籽的颗粒,可以把牛奶和百香果一起放进料理机内打碎,这样吃起来就吃不到籽了,很好吃,这个食谱值得推荐。
百香果酸奶戚风蛋糕的做法 怎么自己做百香果酸奶戚风蛋糕
百香果是我很喜欢的水果之一,可能是因为我比较喜欢吃酸的水果,所以每次看到都忍不住买几个,上次和YA蜜到香港学习,她带我到诚品书店逛,扛了几本书回来,其中有一本是台湾孟蛋糕老师的新书:孟老师的戚风蛋糕食谱,,里面就有一款百香果蛋糕的做法,百香果浓郁的香气和天然的色泽,使蛋糕做出来带有微微的酸甜味,是我喜欢的味。
孟老师的这个蛋糕的液体油使用了加热的方法:这是因为加热后的液体较易与蛋黄搅匀乳化,但是要注意在隔水加热时温度不可过高,以免鲜奶中的乳脂肪分离。
百香果酸奶戚风蛋糕
材料:
A:蛋黄65克,盐1克
B:百香果汁43克(纯果汁,不含籽),玉米油29克
C:原味酸奶32克,低筋面粉68克
D:蛋白137克,细砂糖72克
百香果酸奶戚风蛋糕的做法
1、将A材料中的盐加入蛋黄中,用手动打蛋器搅打均匀备用。
2、将B材料玉米油和百香果汁隔水加热至35度。
3、趁热将加热至35度的百香果汁和玉米油慢慢倒入做法1的蛋黄糊中。
4、接着倒入原味酸奶,搅拌均匀。
5、将低筋面粉过筛进蛋黄糊匀中。
6、用打蛋器搅拌均匀,成为细致的百香果面糊。
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7、用电动打蛋器将蛋白搅打至粗泡状态,分3次加入细砂糖,并持续搅打至出现明显纹路,呈小弯钩的状态,最后再以慢速搅打约1分钟,成为细致滑顺的蛋白霜。
8、取约1/3的蛋白霜,倒入蛋黄糊中,轻轻的拌匀。
9、再将剩下的蛋白霜加入,将蛋白霜和蛋黄糊拌均匀,成为细致的面糊。
10、用橡皮刮刀将面糊刮入蛋糕模内,并将面糊表面轻轻的抹平。
11、将蛋糕模放入预热至180度的烤箱下层,用上下火180度烤约35-40分钟。
12、蛋糕烤好后从烤箱取出,倒扣晾凉后脱模。
百香果酸奶戚风蛋糕食材搭配小提示
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
百香果蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉30克,淀粉15克,鸡蛋3个,百香果一个,
辅料::调和油5克,白糖30克,
百香果蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,分别打发。
2.百香果肉取出备用。
3.百香果肉加入到蛋黄里。
4.蛋黄、百香果肉里加入调和油。
5.蛋清加糖15克,开始打发。
6.打出细密的小水泡。
7.二次加15克糖,搅打,蛋清弯雪白, 细长尖,蛋清九分发程度。
8.再继续搅打,打发至出小短尖,蛋清十分发程度。
9.蛋黄、百香果肉、调和油一起搅打。
10.刚开始搅打时黄色较深,当黄色变浅发白时,蛋黄就搅打好了。
11.蛋黄液逐渐、分三次、慢慢加入蛋白液里,十字方向从下向上翻动均匀,注意不要水平搅动。
12.蛋黄、蛋清混合均匀。
13.第一次筛入一薄层面粉,约15克。(没有低筋粉,在普通高筋面粉里加了三分之一的淀粉)
14.第二次筛入面粉15克,从下向上翻动。
15.第三次筛入面粉15克,翻动均匀。
16.混合好的蛋糕糊备用。
17.模具刷油。
18.蛋糕糊倒入模具,振出大泡、振平表面。
19.烤箱165度先预热,上、下火开烤。
20.烤制20分钟即可,取出。
21.倒扣在晒架上,防止蛋糕回缩。
22.脱模,切开。
23.小黑粒是百香果籽,呵呵。
酸酸甜甜的百香果戚风蛋糕
食材明细:
主料:蛋白 4个 , 细砂糖 70g , 蛋黄 4个 , 牛奶 20g , 百香果汁 40g(去籽) , 低筋面粉 70g ,
装饰:酸奶 适量 ,
酸酸甜甜的百香果戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
2.将蛋黄打散
3.加入牛奶和百香果籽,稍加搅拌,加入色拉油,画“Z”字搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z"字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,150℃。
5.往蛋白中分3次加入糖粉,打至干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。)
6.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
7.再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
8.将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
9.送入预热好的烤箱,上下火150℃,烤45分钟。
10.出炉后震两下,倒扣放凉。
11.脱模之后,淋上酸奶,摆上百香果籽即可。
香滑细腻,入口即化——轻乳酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪100克,细砂糖(入奶酪)30克,蛋黄4个,牛奶100克,柠檬汁(入奶酪)5ml,低粉60克,玉米生粉30克,融化黄油50克,细砂糖(入蛋白)60克,蛋白4个,柠檬汁(入蛋白)1/2小勺,
香滑细腻,入口即化——轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.8寸模具,活动的底部圆盘用锡纸包好,收口朝下。然后模具内壁抹一层融化的黄油。最后用锡纸将整个模具包裹2,3层,方便水浴法烘烤。
2.鸡蛋分好,装入无水无油的容器。
3.隔水加热装有奶油奶酪的大碗,用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒。
4.然后一个一个加入蛋黄并拌匀。
5.在奶油奶酪中依次加入牛奶,柠檬汁
6.搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉。搅拌至顺滑,无颗粒。奶酪糊搅拌好,备用。
7.蛋白中加入少许柠檬汁后,打至粗泡状,加入1/3的细砂糖。
8.打至细腻泡沫状,加入1/3的细砂糖,继续打。
9.搅拌至出现纹路时,加入最后1/3的细砂糖。
10.打发至8分状态,提起打蛋器,出现弯钩状即可。
11.将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。
12.搅拌光滑,无颗粒。
13.烤盘内倒入清水放入烤箱中下层,将奶酪模放入装有水的烤盘中。中下层,150度,60分钟左右。
小贴士:
1.操作过程中的容器,工具都需是无水无油的。
2.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
3.采用水浴的烤制方法,可以使其保持湿润的口感,同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。
4.出炉后,无需倒扣,过几分钟后,蛋糕会自动脱模,然后将蛋糕移出,降至室温后,冷藏4小时左右。
5.切割技巧:先把刀放在火上烤一会儿,将刀烤热。趁热切下去,蛋糕就不会粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干净,并重新烤热再切下一刀,就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了,这样的切割面就会很平整漂亮。
入口即化的——棉花戚风的做法
比戚风蛋糕更柔软的棉花戚风,加入了烫面程序,组织更绵密、更柔润,更松软,更有弹性,真真是棉花一样的口感,入口即化。
材料:
低粉105,鸡蛋6个,玉米油60克,牛奶80克,细砂糖80克,柠檬汁5滴,
入口即化的——棉花戚风的做法的做法步骤:
步骤1,低筋粉过筛。
步骤2,玉米油小火煮沸,稍晾一会儿,加入过筛的低筋面粉。
步骤3,再加入30克牛奶(方子内)边倒边搅,成细腻光滑的面糊。
步骤4,分离蛋清蛋黄,蛋清盆需无油无水,五个蛋黄加一个全蛋打入盆内。
步骤5,蛋黄加入剩余的牛奶搅拌均匀。
步骤6,加入晾凉的烫面糊,边倒边搅。
步骤7,细腻柔润的蛋糊。
步骤8,蛋白加入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋白。搅打至鱼眼泡加入第一次糖。
步骤9,出现细腻蛋糊加入第二次糖。
步骤10,出纹路加入第三次细砂糖。
步骤11,直至拉起打蛋器出现直立尖角状态。开始预热烤箱上下火140度十分钟。
步骤12,取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内,以翻拌或切拌的手法混合均匀。
步骤13,倒回蛋白盆,再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
步骤14,混合好的面糊状态,浓稠而细腻,太稀就是搅拌消泡了。
步骤15,倒入模具内(我用的是八寸方模)。
步骤16,用刮板抹平,轻震两下,震出大气泡。
步骤17,立即送入预热好的烤箱内,上下火140度烘烤40分钟转上下150度25分钟。
步骤18,出炉后轻震两下震出热气,立即倒扣烤网上。
步骤19,晾凉后脱模。
步骤20,细腻的组织,柔润的口感。
步骤21,入口即化。
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