食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材了解较多?有请阅读小编为你编辑的百香果戚风杯子蛋糕的做法,更多信息请继续关注我们的网站。
正好买了时令水果百香果,就想着用这醇香做点好吃的。
材料:
百香果两个,鸡蛋3个,糖(蛋黄)20g,糖(蛋白)40g,低精面粉100g,酸奶60g,食用油15g,,
百香果戚风杯子蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,把百香果的果肉挖出备用。
步骤2,蛋黄和蛋白分离。
步骤3,将蛋黄打发,发淡黄的颜色。
步骤4,放入油,酸奶,打均匀。
步骤5,放入百香果,晒入面粉,搅拌均匀。
步骤6,打发蛋白。
步骤7,细鱼眼状放入第一次糖
步骤8,打的粘稠状,可以拉出弯状勾第二次放糖。可以拉出三角状勾放第三次糖。
步骤9,烤箱170度预热。将打发的蛋白与蛋黄搅拌均匀,不能划圈,要用切和翻转搅拌均匀。放入纸杯。
步骤10160,度烤35分钟就出炉啦。
97Msw.com相关知识
浓郁百香果戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,百香果1个,细砂糖45克,盐1/8小勺,玉米油22克,低筋粉45克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺,
浓郁百香果戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料
2.蛋黄加盐加15克细砂糖搅拌均匀
3.加入百香果果汁和籽,倒入玉米油
4.搅拌均匀
5.低筋粉泡打粉混合筛入蛋黄液中
6.拌匀备用
7.塔塔粉倒入30克细砂糖中,拌匀
8.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖和塔塔粉打发
9.成为带小弯钩的9分发状态
10.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀
11.倒回蛋白中,
12.拌匀
13.倒入6寸活底圆模,抹平表面,轻轻震出大泡
14.放入烤箱,中下层,上下火150度,烤40分钟左右
15.出炉即刻倒扣
16.冷却后翻面
17.脱模
18.切块食用
小贴士:
戚风模具无需抹油撒粉。
百香果也可以换成其他水果,制成其他果味的戚风蛋糕。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况进行调整。
出炉后即刻倒扣,以防蛋糕回缩。
百香果戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,面粉100g,百香果汁75g,玉米油60,糖100g,玉米淀粉10g,
辅料::奶油适量,蓝莓适量,芒果适量,奥利奥饼干适量,可可粉适量,
百香果戚风蛋糕的做法步骤:
1.先首把新鲜的百香果汁滤出来。
2.把鸡蛋分别敲在无水无油的盆里。
3.称出材料的用量。
4.为防止蛋黄结皮,先把玉米油和百香果汁倒入蛋黄里,再去打蛋白。
5.蛋白低速打发,糖分三次加入,最后一次连玉米淀粉一起加入。这样打发的蛋白不易消泡而且蛋白光滑细腻。
6.打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊翻拌均匀,然后倒入模具。160℃预热烤箱烤25分钟左右。
7.烤好的蛋糕倒扣冷却脱模。
8.脱模后根据自己喜欢的东西摆上去装饰。
百香果海绵杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉120克,细砂糖90克,玉米油30毫升,
辅料::百香果酱30克,淡奶油100克,鲜奶酪100克,糖粉20克,吉利丁3克,
百香果海绵杯子蛋糕的做法步骤:
1.准备材料,百香果酱滤掉籽待用
2.百香果酱和玉米油混合后搅至乳化
3.鸡蛋打入盆中(无油无水的容器),放入细砂糖
4.装鸡蛋的盆子下面放一盆热水,热水不要挨着盆底,用打蛋器高速搅打,打至蛋液浓稠的时候,撤掉热水盆子
5.一直搅打至蛋液变得非常浓稠转低速,滴落的蛋液花纹不消失为止
6.分2次筛入低粉,切拌均匀
7.淋入混合后的百香果酱拌匀
8.拌匀的面糊装入裱花袋中
9.面糊挤入纸杯中
10.烤箱以上下火均170度预热,蛋糕放入已预热到位的烤箱中层,烘烤二十分钟左右
11.烘烤结束,取出蛋糕放凉
12.淡奶油打至七分发,与鲜奶酪、融化的吉利丁混合(天热奶油易融化),冰箱冷藏后,挤在蛋糕上即可
小贴士:
1、全蛋打发需要借助热水,蛋液温度升高容易打发,但是不能太高,手试一下能感觉到温热即可,蛋液打至变浓稠的时候,热水盆子要撤掉
2、蛋液高速打至浓稠的时候,会有很多大气泡,打蛋器要转至低速慢慢搅打至蛋糊细腻
3、关于烤箱的温度和烘烤时间,务必根据自家烤箱脾气来定,提供的温度仅供参考
百香果草莓奶油杯子蛋糕
食材明细:
主料::低粉100克,鸡蛋3个,细砂糖80克,黄油30克,牛奶40克,
辅料::淡奶油150克,糖12克,百香果2个,冻干草莓粉2大勺,
百香果草莓奶油杯子蛋糕的做法步骤:
1.黄油放入牛奶中隔水融化关火,放热水中备用。
2.模具刷黄油。
3.蛋白和蛋黄分开,蛋白加糖用电动打蛋器把打至硬性发泡。
4.分次加入蛋黄,用打蛋器打至蛋黄和蛋白完全混合均匀。
5.筛入过筛的低粉,翻拌均匀。
6.沿刮刀倒入融化的牛奶黄油。翻拌均匀。
7.倒入模具至刻度线,震几下。
8.放入预热好的烤箱180度烤20分钟左右。烤好后晾凉脱模。
9.将淡奶油加细砂糖打至渐显纹路,加入2大勺冻干草莓粉打匀。
10.放裱花袋后挤入晾凉的蛋糕杯中,放入百香果。
小贴士:
对于凹造型的模具烤制前一定要涂抹黄油,这样方便脱模。
【93度铁定香】百香果戚风蛋糕的做法
电饭锅是老百姓家里必备的一种厨具,以前经常听朋友说谁谁谁出国去玩,回来的时候背了一个电饭锅,当时还觉得很奇怪,为什么要从国外背啊,我们国产的电饭锅也不差啊!而且又便宜又好用,经济实惠物美价廉,还功能多样。反正我是爱用我家的国产电饭煲,不是显摆我有多爱国,是真的很好用。不仅可以焖米饭、煮粥、煲汤、蒸菜蒸馒头,还能根据米种选择不同的制作程序,而且还能做蛋糕。前几天一位朋友跟我说,想学做蛋糕,又怕买了烤箱回来做不了几次就闲置了,我说这好办啊,家里有电饭锅,就能做蛋糕了,可以先练练,等练熟了觉得会经常用了再考虑买烤箱的事儿。为了让朋友学会做蛋糕,我又做了一个戚风蛋糕,手把手教她怎么做操作。这次我还加了百香果,时下最流行的一种水果,被称为”果汁之王“,香味多样,降脂降压,滋阴补肾。喝起来酸酸甜甜,味道很好,我经常拿它泡水喝。之前用百香果做过一次酸奶版的,酸度有点大,这次换了牛奶,甜酸度对我来说都刚刚好,如果你也喜欢,可以在家试一试哦。用烤箱用电饭煲都可以的。具体过程请往下看。
材料:
鸡蛋4个,低筋面粉100g,牛奶63g,百香果37g,白砂糖65g,亚麻籽油15g,
【93度铁定香】百香果戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好各种原料,鸡蛋要冷藏过的,个头比较大的四个,如果个头小的土鸡蛋,请用五个;亚麻籽油可以换成玉米油;
步骤2,先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清放到一个无油无水的大一点的打蛋盆里,蛋黄放在一个大碗里,倒进百香果和牛奶、油,搅拌均匀,充分乳化。我一般是拿手动打蛋器在大碗里划圈,默数100个数,基本就可以了;
步骤3,搅拌完成的液体,细腻;
步骤4,将低筋面粉过筛到大碗里,一定要过筛啊,不要偷懒图省事,过筛后的面粉无疙瘩,和液体混合后才能得到细腻的面糊;
步骤5,继续用手动打蛋器在碗里划“Z”字,直至无干粉;注意,是划“Z”字,不是转圈哦,低筋面粉虽然筋度低,但并不是没有筋度的,如果转圈搅拌的话会让面粉起筋,影响成品制作;也可以拿硅胶硅刀从下往上翻拌,但我后来发现直接用打蛋器划"Z“字也挺方便的;做好的蛋黄面糊有些稠,提起打蛋头面糊可以轻松滑落;
步骤6,蛋清放在一个无油无水的小盆里,用电动打蛋器打几下,打出大泡,放上全部的白砂糖;
步骤7,继续用电动打蛋器将蛋清打发,打发后的状态是打起打蛋器,蛋白可以呈现直立短小的小三角。我一般打发蛋白需要3分钟左右,这跟打蛋器的功率有关系;用电动打蛋器可以先低速再高速最后再低速的顺序打发蛋清;
步骤8,取一半的蛋白放进蛋黄面糊里,用硅胶刮刀上下翻拌均匀;
步骤9,再把拌好的面糊倒进打蛋盆里,和另一半蛋白用上下翻拌的手法混合;
步骤10,混合完成的蛋糕糊,看起来还不错吧,翻拌的时候一定要从下往上翻,不能转圈,如果转圈的话会导致消泡,消泡后的面糊再去做蛋糕就发不起来了。所以进行到这一步的时候,要看一下你的面糊状态是不是跟我的图中一样哦!
步骤11,把做好的蛋糕面糊倒进电饭煲内胆里,我这个是4L的电饭煲,倒进锅里的位置大概在刻度3-4的中间位置,不过可能每个电饭煲的刻度线不一样,仅供参考;
步骤12,电饭煲通电,选择”蛋糕“模式,启动即可,我的电饭煲用时50分钟;(现在的很多电饭煲或高压锅都有专门的蛋糕模式,时间可能不太一样,如果你家的电饭煲有蛋糕模式,就直接选用就可以了);
步骤13,时间到,打开电饭煲,香气扑鼻而来,味道闻起来真是不错,从图中可以看出来,现在蛋糕的高度在刻度线的6和7之间,说明这个蛋糕的涨发力还是不错的;
步骤14,用隔热手套把内胆取出来,倒扣在晾网架上,放凉后就可以切块食用了;电饭煲做出来的戚风蛋糕比烤箱版的要温润一些,但吃起来细腻轻柔,像是蒸蛋糕的感觉,很多朋友担心经常吃烤箱蛋糕会上火,或者家里没有烤箱不方便制作的,就来试试电饭煲版的戚风蛋糕吧,这个真的很好吃。我家大女儿直呼这个味道好极了!
步骤15,因为加了百香果,味道甜中带有点点的酸,女儿很喜欢吃,不过我是直接取了百香果瓤和汁就放进去了,如果不喜欢吃百香果籽的颗粒,可以把牛奶和百香果一起放进料理机内打碎,这样吃起来就吃不到籽了,很好吃,这个食谱值得推荐。
百香果酸奶戚风蛋糕的做法 怎么自己做百香果酸奶戚风蛋糕
百香果是我很喜欢的水果之一,可能是因为我比较喜欢吃酸的水果,所以每次看到都忍不住买几个,上次和YA蜜到香港学习,她带我到诚品书店逛,扛了几本书回来,其中有一本是台湾孟蛋糕老师的新书:孟老师的戚风蛋糕食谱,,里面就有一款百香果蛋糕的做法,百香果浓郁的香气和天然的色泽,使蛋糕做出来带有微微的酸甜味,是我喜欢的味。
孟老师的这个蛋糕的液体油使用了加热的方法:这是因为加热后的液体较易与蛋黄搅匀乳化,但是要注意在隔水加热时温度不可过高,以免鲜奶中的乳脂肪分离。
百香果酸奶戚风蛋糕
材料:
A:蛋黄65克,盐1克
B:百香果汁43克(纯果汁,不含籽),玉米油29克
C:原味酸奶32克,低筋面粉68克
D:蛋白137克,细砂糖72克
百香果酸奶戚风蛋糕的做法
1、将A材料中的盐加入蛋黄中,用手动打蛋器搅打均匀备用。
2、将B材料玉米油和百香果汁隔水加热至35度。
3、趁热将加热至35度的百香果汁和玉米油慢慢倒入做法1的蛋黄糊中。
4、接着倒入原味酸奶,搅拌均匀。
5、将低筋面粉过筛进蛋黄糊匀中。
6、用打蛋器搅拌均匀,成为细致的百香果面糊。
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7、用电动打蛋器将蛋白搅打至粗泡状态,分3次加入细砂糖,并持续搅打至出现明显纹路,呈小弯钩的状态,最后再以慢速搅打约1分钟,成为细致滑顺的蛋白霜。
8、取约1/3的蛋白霜,倒入蛋黄糊中,轻轻的拌匀。
9、再将剩下的蛋白霜加入,将蛋白霜和蛋黄糊拌均匀,成为细致的面糊。
10、用橡皮刮刀将面糊刮入蛋糕模内,并将面糊表面轻轻的抹平。
11、将蛋糕模放入预热至180度的烤箱下层,用上下火180度烤约35-40分钟。
12、蛋糕烤好后从烤箱取出,倒扣晾凉后脱模。
百香果酸奶戚风蛋糕食材搭配小提示
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
百香果蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉30克,淀粉15克,鸡蛋3个,百香果一个,
辅料::调和油5克,白糖30克,
百香果蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,分别打发。
2.百香果肉取出备用。
3.百香果肉加入到蛋黄里。
4.蛋黄、百香果肉里加入调和油。
5.蛋清加糖15克,开始打发。
6.打出细密的小水泡。
7.二次加15克糖,搅打,蛋清弯雪白, 细长尖,蛋清九分发程度。
8.再继续搅打,打发至出小短尖,蛋清十分发程度。
9.蛋黄、百香果肉、调和油一起搅打。
10.刚开始搅打时黄色较深,当黄色变浅发白时,蛋黄就搅打好了。
11.蛋黄液逐渐、分三次、慢慢加入蛋白液里,十字方向从下向上翻动均匀,注意不要水平搅动。
12.蛋黄、蛋清混合均匀。
13.第一次筛入一薄层面粉,约15克。(没有低筋粉,在普通高筋面粉里加了三分之一的淀粉)
14.第二次筛入面粉15克,从下向上翻动。
15.第三次筛入面粉15克,翻动均匀。
16.混合好的蛋糕糊备用。
17.模具刷油。
18.蛋糕糊倒入模具,振出大泡、振平表面。
19.烤箱165度先预热,上、下火开烤。
20.烤制20分钟即可,取出。
21.倒扣在晒架上,防止蛋糕回缩。
22.脱模,切开。
23.小黑粒是百香果籽,呵呵。
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