食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?经过整理,小编为你呈上百香果戚风蛋糕——长帝烘焙节华东赛区的做法,相信会对你有所帮助!
百香果中含有菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果香味,其果实中含有超过132种以上的芳香物质,果汁营养丰富,气味芳香,是举世闻名的香料水果,有“果汁之王”的美誉。果实含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素,其中包括非常丰富的天然维他命C,有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。用百香果做出来戚风,果香宜人,非常好吃~此方已经减过糖了,不要再减了。再减糖可能会影响蛋糕的膨发哦~这是一个17cm中空戚风模的量。参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
蛋黄4个,白糖20g,百香果肉及汁25g,无味油45g,水35g,低筋粉75g,蛋白4个,白糖40g,
百香果戚风蛋糕——长帝烘焙节华东赛区的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄加20g糖,用手动搅拌器搅至糖化,加百香果肉及汁搅拌均匀。
步骤2,分别加油加水,每次都要充分搅拌再加下一样。
步骤3,低筋粉筛入盆中。
步骤4,搅拌均匀备用。
步骤5,蛋清放入干净无水无油的盆中。
步骤6,分三次加糖40g打至九分发,提起打蛋头蛋白呈现弯钩状。
步骤7,将1/3蛋白分至蛋黄糊内。
步骤8,蛋黄糊切拌均匀后再倒回蛋白盆内,切拌均匀。
步骤9,倒入模具中,两手拇指按中间烟囱,双手配合端起中空模,震动三四下,震出大气泡。入预热180度的烤箱,30分钟。取出倒扣至凉再脱模切件。
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百香果戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译名词,中文释义是“如绸缎般柔软”。所以,戚风蛋糕的口感是异常的松软,把口感酸甜、果香馥郁的百香果与轻盈柔软的戚风蛋糕相融合,风味独特值得一试~
材料:
鸡蛋(约160g)3个,细砂糖45g,玉米油30g,低粉70g,百香果1个,柠檬汁3滴,牛奶30g,,
百香果戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,百香果从中间一切为二,用勺子挖出百香果果肉,
步骤2,用滤网过滤百香果籽。留去果汁(约15g),150度上下火预约烤箱。用滤网过滤百香果籽。留下果汁(约15g),150度上下火预约烤箱。
步骤3,蛋黄用打蛋器打至颜色变浅再加入牛奶、百香果汁、玉米油搅拌,筛入低粉。
步骤4,用刮刀切拌均匀。
步骤5,蛋白滴3滴柠檬汁打至粗泡。
步骤6,分3次加入砂糖,用电动打蛋器打发至硬性发泡,提起打蛋头,可以看见倒立的小三角即可成为蛋白糊。
步骤7,挖1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀。
步骤8,再加1/3,最后一起倒入蛋白盆中切拌均匀。此时蛋糊应该呈现蓬松细腻稠厚的状态。
步骤9,蛋糕糊倒入6寸戚风模中,端起模具在桌上轻震几下,震出气泡。
步骤10,把蛋糕糊倒入6寸活底模中,放进预热好的烤箱,倒数第二下层,150度,上下火,烤45-50分钟,出炉后倒扣在烤网上至完全凉透。
步骤11,脱模即可品尝。
浓郁百香果戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,百香果1个,细砂糖45克,盐1/8小勺,玉米油22克,低筋粉45克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺,
浓郁百香果戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料
2.蛋黄加盐加15克细砂糖搅拌均匀
3.加入百香果果汁和籽,倒入玉米油
4.搅拌均匀
5.低筋粉泡打粉混合筛入蛋黄液中
6.拌匀备用
7.塔塔粉倒入30克细砂糖中,拌匀
8.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖和塔塔粉打发
9.成为带小弯钩的9分发状态
10.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀
11.倒回蛋白中,
12.拌匀
13.倒入6寸活底圆模,抹平表面,轻轻震出大泡
14.放入烤箱,中下层,上下火150度,烤40分钟左右
15.出炉即刻倒扣
16.冷却后翻面
17.脱模
18.切块食用
小贴士:
戚风模具无需抹油撒粉。
百香果也可以换成其他水果,制成其他果味的戚风蛋糕。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况进行调整。
出炉后即刻倒扣,以防蛋糕回缩。
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