只有正常的食材才能有正宗的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究,你见过哪些低中高食材呢?为此,你可能需要看看“果多多/裸蛋糕(8寸)的做法”,希望能帮助到你的学习和工作!
玩烘焙以来,挑水果的功力大大增长。适合春天的一款裸蛋糕
材料:
鸡蛋5个,低筋面粉90g,水60g,玉米油40g,细砂糖(蛋白用)60g,柠檬汁几滴,奶油450g,细砂糖(奶油用)30g,芒果300g,草莓300g,桑葚几颗,,
果多多/裸蛋糕(8寸)的做法的做法步骤:
步骤1,分蛋。盛蛋清的容器一定要无水无油,我习惯先处理蛋黄,蛋清就先放冰箱冷藏啦。
步骤2,蛋黄里先加入玉米油,搅拌
步骤3,很容易搅拌均匀,接下来加入水进行乳化工作。
步骤4,听大神说,经过乳化的蛋糕会多长高1厘米~用手抽搅拌五分钟,微微发白即可
步骤5,筛入低粉
步骤6,用刮刀翻拌,注意不要起筋
步骤7,我把蛋黄糊过筛了一遍,很细腻
步骤8,把蛋清拿出来,加入几滴柠檬汁。电动打蛋器用低速-高速-低速的速度打发。细砂糖分三次加,第一次加糖在出现鱼眼泡的时候
步骤9,再打至较粗的泡沫,第二次加糖。
步骤10,打至细腻的状态,最后一次加糖。
步骤11,硬性发泡,小尖角。
步骤12,先将三分之一蛋清加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
步骤13,接着把蛋黄糊倒入蛋白里,用翻拌的手法,混合均匀。混合好的蛋糕糊是非常细腻有光泽的,绸缎一般。倒入八寸的蛋糕模具,抹平。没有消泡的蛋糕糊是非常不平的
步骤14160,度,60分钟。这个根据大家自己的烤箱脾气来。我的烤成非洲大裂谷了哈哈喜欢开裂的状态。蛋糕糊在模具里六七分满就好了,我多出来三个小纸杯
步骤15,倒扣冷却,脱模后用蛋糕分片器分成三片
步骤16450,g奶油,我加了30g糖。比较标准的话应该加45g,不过30g甜度刚好。
步骤17,然后就开心的垒蛋糕啦,第一层
步骤18,第二层~
步骤19,OK啦。就是过于花哨了
步骤20,拍照啦
步骤21,过程难免有疏漏,请谅解~
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彩虹蛋糕(8寸)
食材明细:
主料::鸡蛋5个*2,低筋面粉85g*2,泡打粉3g*2,白砂糖60g*2(蛋白),牛奶40g*2,玉米油40g*2,柠檬汁几滴,惠尔通食用色素4个,
辅料::淡奶油900g,白砂糖90g,
彩虹蛋糕(8寸)的做法步骤:
1.食材的量是2份8寸戚风蛋糕的量,可以做8片。当然只用7片,多出来的那片,如果你饿了,可以自己吃掉。准备好食材先做一个戚风蛋糕,这款基础蛋糕就不详细说了,可以看我之前发的戚风蛋糕的菜谱。
2.将每一份戚风蛋糕糊分成4份,每份约128克。由于调色时会过度搅拌,以及放置时间长导致消泡,所以放了泡打粉。
3.我只买了4个基础色。
4.红色。
5.黄色。
6.蓝色。
7.咖啡色。
8.绿色,用蓝色+黄色调出来的。
9.紫色,红色+蓝色调出来的。
10.橙色,红色+黄色调出来的。
11.这个颜色呢,是红,黄,蓝,咖啡色都放了些,瞎调的。不过7片蛋糕够了,所以这个用不到,我开始玩了。
12.烤箱预热后,180度烤10~12分钟。烤好后倒扣放置不烫手即可脱模。烤好的蛋糕片下面垫油纸,两片蛋糕用油纸隔开。我家只有一个烤箱,一个8寸模具,只能一片片的来,所以放了泡打粉。
13.淡奶油加糖打发,糖的比例约占淡奶油的10分之一。一片蛋糕抹一层淡奶油开始装裱。
14.开始抹面,侧面可以用裱花袋一圈圈的挤上奶油,觉得这个方法更容易抹平。我蛋糕可能放的有点不齐,上面那片红色的怎么都遮不住。
15.我还在上面写了“生日快乐”,写的有点丑哦。
16.就做好啦。
17.切开的样子。
18.装盘。
19.成品。
20.装蛋糕盒,随手拍了一张。
8寸海棉蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋6个约360克,低粉170克,牛奶100ml,白砂糖150克,柠檬汁8滴(白醋),
辅料::玉米油60克,
8寸海棉蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料,称出需要的重量。牛奶和玉米油混和。。。
2.将蛋清和蛋黄分离,蛋清打入无水无油的打蛋盆中
3.蛋黄装入其它容器备用.
4.蛋白加柠檬汁或白醋,分三次加入砂糖打发至硬性发泡,方法与制作戚风无异。
5.打发到偏硬性的状态,提起有弯曲的小勾就OK。(如图)
6.加入蛋黄继续高速搅打,直到提起打蛋器后,蛋液流动极为缓慢,或者不流动。(此时可预热烤箱)
7.过筛后的低粉再次筛入蛋液,J字型抽底搅拌后,可以用打蛋器低速搅打几下,避免面粉颗粒。
8.最后加入牛奶和玉米油的混和体.
9.用J字型拌法,所有液体拌均匀.
10.装入八寸模具中。。。。。
11.离桌或地20厘米水平落下,震两次,震出气泡.
12.放入预热好的烤箱中下层。。。上火140,下火110度。60分钟
13.烤箱中,20分钟时的样子。
14.烤箱中30分钟时的样子。。。。
15.出炉后,倒扣在凉架上,如果不喜欢表面有纹路的。可以用两个碗从两边撑着凉。。。。
16.八寸海棉蛋糕。。。。
17.八寸海棉蛋糕。。。。
18.八寸海棉蛋糕。。。。
小贴士:
方子中给出的烤箱温度只供参考,具体的温度,亲们还是按自己的烤箱温度来,我的烤箱温度偏高。。
8寸开心蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个(蛋清144g,蛋黄77g),细砂糖110g(蛋黄用35g,蛋白用75g),金龙鱼茶籽油81g,牛奶81g,低筋粉120g(蛋糕粉),泡打粉5g,
辅料::安佳淡奶油200g,白砂糖20g,牛奶巧克力豆若干颗,花生牛奶巧克力豆若干颗,
8寸开心蛋糕的做法步骤:
1.按照自己的用量,开心就好
2.1. 蛋黄加糖(用于蛋黄的糖量35)打散,再加油,继续打,再加牛奶,打成浓稠糊状态,放一旁备用。
3.2. 蛋清加糖(糖分三次,放一次打一次)打到干性发泡程度(提起打蛋机可以看到一个立起的小角)
4.3. 将充分打发的蛋白1/3加入蛋黄糊中,搅拌,再倒入剩下的2/3的蛋白中,充分搅拌,倒入8寸模具中,提起模具轻置桌面,抖掉模具中蛋糕液的泡沫。
5.4. 160度预热6分钟,35分钟上下火,热风放在烤箱低层倒数第二层(这个根据自己家烤箱的脾气性格,火候自己把握)
6.5. 烤好后,将8寸活底模具倒过来,冷却静置30-40分钟,突出部分会陷下去,我第一次做,不算太成功吧,欢迎指导交流。
7.6 . 安佳淡奶油糖分三次,1档或者最低档位,电动打蛋机打发5-6分钟,浓稠状态即可。
8.7. 涂抹奶油,装饰巧克力豆即可。
小贴士:
安佳淡奶油需要冷藏24小时,建议提前一天放到冰箱。
打发奶油的打蛋器棍子也放冰箱10分钟。
8寸可可蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉65g,可可粉20g,白糖90g,话梅10颗,金龙鱼调和油40g,牛奶40g,西瓜球适量,
8寸可可蛋糕的做法步骤:
1.加5个鸡蛋蛋清分离到18cm直径的打蛋盆,蛋黄分离到22cm直径的打蛋盆中
2.分三次向蛋清里加白糖,每次加20g,一共加60g,分三次加比较好打发
3.分三次向蛋白中总计60g的糖,每次20g,加一次糖打一次,打到打蛋器提起成坚挺的尖角为止
4.蛋黄中加入30g白糖
5.搅拌均匀(不要打发了)后加入牛奶和金龙鱼调和油
6.筛入面粉、可可粉搅拌均匀
7.搅拌均匀后,将蛋白分三次加入蛋黄可可面糊,每次搅匀后再加,上下搅拌,不可画圈,以免产生气泡
8.将搅拌均匀的面糊倒入8寸模具中,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,150度,45分钟拔掉电源闷4分钟
9.用脱模刀脱下蛋糕晾凉
10.用蛋糕切刀将蛋糕切成3层
11.超市袋装话梅去核切碎
12.奶油打至能拉出坚挺的尖角即可
13.在蛋糕底层涂一层奶油,撒上话梅碎末
14.在话梅碎末上再涂一层奶油
15.放上第二层蛋糕,以此类推把三块蛋糕叠起来
16.将蛋糕身上涂满奶油
17.然后在整个蛋糕身上涂满奶油,在蛋糕顶上撒上可可蛋糕的碎末,在顶中间撒点话梅碎,用西瓜球装饰一下,再挤点奶油球在蛋糕上
18.在两个西瓜球中间各加一条奶油线
19.蛋糕做好了,切几块吃掉了
20.来张侧面的
21.来张小块的
8寸水果蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,牛奶50g,芒果适量,火龙果适量,奇异果适量,
辅料::低粉85g,油50g,砂糖75g,淡奶油部分适量,铁塔淡奶油550g,白砂糖45g-50g(甜度根据个人喜欢添加),
8寸水果蛋糕的做法步骤:
1.首先称量好所有的材料。
2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,分的时候一定要注意,千万不要把蛋黄弄到蛋清里面去,一点点都不行。
3.所有材料准备好,我们就开始第一步,把三分之一的白砂糖倒入蛋黄里面,并且用打蛋器搅拌均匀。
4.第二步,把植物油倒进蛋黄液中并搅拌均匀。
5.这是加完油搅匀后的蛋黄液。
6.第三步,加入牛奶并搅拌均匀。
7.第四步,低筋粉过筛倒入蛋黄糊。
8.低筋粉过筛是为了更好的与蛋黄液混合均匀,不容易有疙瘩。
9.筛入低粉后,用硅胶刮刀成“Z”字形搅拌,一边搅拌一般转动盆。混合均匀后的蛋黄糊如图,非常细腻。
10.蛋黄糊做好之后,接下来我们就开始打发蛋清了。蛋清打发前,可以先把烤箱调至170度预热。
11.电动打蛋器调至低速档开始打发蛋清,剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液体,并出现较粗的气泡时,倒入三分之一的白砂糖,然后继续打发。
12.当大气泡基本消失的时候,再倒入三分之一的白砂糖。
13.等蛋清打至刚刚出现纹路时,倒入剩余的白砂糖。
14.继续打发蛋清至硬性发泡。
15.将打蛋头垂直放入蛋清中,并垂直提起。当蛋清如图出现两个直立的小尖角即可。这就是硬性发泡,注意千万不要打过头了。
16.接下来将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀。
17.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,并用翻拌的手法混合均匀。
18.千万不要画圈的方式搅拌,不然容易消泡,消泡会导致蛋糕长不高。
19.再把三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀,最后剩下的蛋白继续加入蛋黄糊中拌匀。
20.将做好的蛋糕糊倒入事先准备好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦干水分)放进烤箱中下层,170度55分钟进行烘烤。
21.烤好的蛋糕胚准备出炉啦!
22.出炉后放在桌子(垫一块湿抹布)上轻震一下,然后立马倒扣在烤架上直至完全放凉后即可脱模。
23.脱模后的蛋糕体
24.8寸蛋糕胚分成均匀的三层。
25.500g淡奶油加糖打发(奶油跟糖的比例10:1),夏天需在空调房里操作,打蛋盆底下垫冰水,这样化的没那么快。
26.第一层蛋糕胚放上适量奶油用抹刀抹平,在铺上适量的火龙果。
27.水果上面放上奶油抹平,然后放上第二层蛋糕胚。
28.重复刚才的步骤,放上奶油抹平。
29.这层我放的是芒果。
30.芒果上面继续放奶油抹平,然后放上第三层蛋糕胚。
31.从冰箱里面取出之前打好的淡奶油,用抹刀均匀的覆盖在蛋糕体上。
32.然后开始抹面,蛋糕顶上抹均匀即可,不需要抹得太平,因为一会放上水果就看不到了。侧面要用抹刀慢慢的抹平,一只手拿着抹刀垂直于蛋糕底托,另一只手快速转动裱花转台。
33.接下来,蛋糕表面用抹刀均匀的分成三等分。
34.话说就是这个样子滴,比用牙签画方便多了哦!
35.准备好裱花嘴,我用的是惠尔通21号裱花嘴,八个齿的。
36.剩下的奶油装进裱花袋,先做好围边,然后再把中间的线条填满。(话说是不是有点像奔某的标志呢)
37.底部围边跟上面的也一样。
38.开始放堆水果啦!新鲜的芒果很是诱人哦!
39.放上火龙果,猕猴桃。
40.最后一步,放上巧克力牌牌,铺上桌布,准备好小道具,拍上几张照片,欧啦!
41.这个角度也很美哦!
轻乳酪蛋糕~8寸的做法
轻乳酪蛋糕,浓浓的奶酪,入口即化,口味层次丰富,松软细滑的口感。
材料:
鸡蛋6个,多美鲜马斯卡波尼奶酪250g,低筋面粉50g,牛奶100g,黄油60g,糖粉90g,白醋几滴,,
轻乳酪蛋糕~8寸的做法的做法步骤:
步骤1,准备好多美鲜马斯卡波尼奶酪、鸡蛋、低筋粉、黄油、糖粉、牛奶。
步骤2,将多美鲜马斯卡波尼奶酪250g放入容器中。
步骤3,加入100g牛奶。
步骤4,隔热水溶化奶酪成细滑无颗粒状态。
步骤5,将60g黄油加入,搅拌至黄油融化。
步骤6,鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋清放入一个无水无油的容器中,将1个蛋黄加入奶酪牛奶液中,搅拌均匀后再加入1个蛋黄搅拌,直至将6个蛋黄都加完,搅拌均匀。
步骤7,筛入低筋面粉。
步骤8,搅拌成无颗粒状的蛋黄糊。
步骤9,将烤盘中加入7分满的水,放入烤箱下层,180度,预热15分钟。
步骤10,蛋清中滴入几滴白醋,高速打成金鱼眼泡状时,倒入1/3糖粉继续打发。
步骤11,蛋清打至比较细腻的泡沫状,加入剩下的一半糖粉,继续改低速打发。
步骤12,蛋清气泡非常细腻时,加入剩下的糖粉。
步骤13,蛋清打成湿性发泡,可拉出软软弯勾状态即可。
步骤14,打发好的蛋清取1/3加入蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀。
步骤15,再将面糊倒入剩下的蛋清容器中,轻轻翻拌均匀。
步骤16,翻拌成乳酪蛋糕糊。
步骤17,蛋糕模具内抹上少许黄油,底部垫上油纸。
步骤18,蛋糕糊倒入模具中,放入烤箱中层,先180度烤25分钟,再上火调130度下火180度烤50分钟
步骤19,烤好的蛋糕不要取出,在烤箱中焖30分钟。
步骤20,脱模后,放入冰箱冷藏一天,口感更佳。
步骤21,轻乳酪蛋糕。
步骤22,成品
8寸戚风蛋糕的做法
曾经也失败过多次,有人说不失败怎么叫“气疯”呢?哈哈,总结经验教训后也算是成功了,虽然脱模还不是很漂亮!现在就把步骤详细呈上,让大家不再“气疯”!
材料:
新鲜鸡蛋5个(约60g/个),鲜牛奶50g,低筋面粉85g,玉米油50g,白砂糖70g,,
8寸戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,秤量好所需低筋面粉、白砂糖、玉米油和牛奶。
步骤3,鸡蛋从冰箱里拿出后回温一会,然后蛋清和蛋黄分离,注意蛋清里不能混入一丁点蛋黄,放蛋清的盆里更不能有水和油,这是关键!
步骤4,蛋黄里放入30克白砂糖,用手动打蛋器打至糖融化。
步骤5,放入牛奶和玉米油,打到充分让所有材料融合在一起。
步骤6,筛入低筋面粉,用手动打蛋器充分搅打。
步骤7,打至粘稠顺滑的程度,颜色非常漂亮!盖上盖子放一边待用。此时可以开始烤箱预热。
步骤8,蛋清加入两三滴柠檬汁或者白醋,用电动打蛋器低速打至鱼泡眼状态放三分之一的白砂糖继续中速打。
步骤9,打到有细腻泡沫时再加入三分之一白砂糖,继续高速打。
步骤10,出现明显纹路时加入最后的白砂糖,高速打到干性发泡,提起打蛋器有直立小尖角时就好了!
步骤11,取三分之一蛋白到蛋黄盆里翻拌,像炒菜一下从下往上翻再划下去,知道细腻均匀。
步骤12,再倒回打发好的蛋白盆里,同样方法翻拌,速度要快的往上翻再拌下去,不要打圈,否则消泡。拌好的蛋糊粘稠细滑有光泽。
步骤13,拌好的蛋糊放到8寸阳极烤模中,用力震出气泡,放入预热好的烤箱,150度55分钟。
步骤14,烤好后立即倒扣到烤网上,用力震一下,晾凉后一只手拿起烤模,另一只手往下按活底就可以推出蛋糕,活底可以借助脱模刀脱下来,我的没脱利索,皮不太好看了。
步骤15,完成,享用美味蛋糕吧!
八寸戚风裸蛋糕
食材明细:
主料::淡奶油500G,八寸戚风蛋糕1个,糖50G,
辅料::水果300g,
八寸戚风裸蛋糕的做法步骤:
1.水果切好备用
2.淡奶油加糖打发至此
3.戚风切成三片,一片一片涂抹一层奶油加水果
4.摆上自己喜欢的水果
戚风蛋糕8寸的做法
材料:
鸡蛋5个,橙汁60克,油50克,细砂糖50克,细砂糖10克,低筋面粉90克,柠檬或白醋五滴,,
戚风蛋糕8寸的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,蛋白和蛋黄分离,蛋白必须无油无水,无蛋黄。
步骤2,油和橙汁搅拌至油水融合。
步骤3,均匀融合的油,橙汁和蛋黄砂糖一起搅拌。
步骤4,搅拌至至蛋黄液颜色变淡,体积膨大。
步骤5,倒入过晒的低粉,由下而上翻拌均匀,即炒菜式翻拌,不是搅拌,无颗粒粉状放置一边备用。
步骤6,中速打发蛋白,出现鱼眼泡状,加三分之一糖。
步骤7,泡沫细腻,加第二次白糖,蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂,长而不挺立,加第三次白糖。
步骤8,打至蛋白尖峰短而直,细纹明显,硬性发泡即可。
步骤9,把三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊翻拌,不可转圈搅拌。
步骤10,翻拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白糊翻拌均匀。
步骤11,翻拌好的蛋糊,两手捧起,轻轻磕几下,震出大气泡。
步骤12,放进预热好的烤箱,下层,135度烤25分钟,165度烤25分钟。
步骤13,烤好后,拿出轻摔两下,倒扣,放置温凉,脱模。
步骤14,侧面。
6寸草莓裸蛋糕
食材明细:
主料::戚风蛋糕粉50克,鸡蛋3个,细砂糖46克,盐1克,玉米油33克,纯牛奶20克,柠檬汁2克,
辅料::淡奶油300克,草莓6个,细砂糖30克,奇异果3个,
6寸草莓裸蛋糕的做法步骤:
1.蛋白加入2克柠檬汁,1克盐,33克的细砂糖(分三次加入),打发至硬性发泡。
2.蛋黄中加入13克细砂糖,20克纯牛奶,33克玉米油,拌至糖融化。
3.然后筛入戚风蛋糕粉,拌至无干粉状态。
4.将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,切拌均匀。然后将其倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀,如图。
5.面糊倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中,震荡出大气泡。(备注:我做了两倍的量,所以多出两个加高4寸的量)
6.烤箱上下火160度预热5分钟后放中下层,保持上下火160度,烘烤40分钟。
7.出炉完全冷却后,脱模。
8.将6寸的戚风蛋糕分成3片。
9.300克的淡奶油加入30克的细砂糖打发至硬性。一层蛋糕片,一层水果奶油,重复叠上去。
10.最后一层表面无需夹入水果,直接抹平即可。蛋糕体四周用刮刀抹去多余的奶油。
11.将洗净的草莓擦干水,放到蛋糕表面。
12.蛋糕裙脚可以再用奶油挤出花纹装饰,也可保持原状不变。最后放上巧克力片、糖珠装饰,并撒上防潮糖粉,完成。
小贴士:
单个6寸的戚风蛋糕,烘焙时间35分钟即可。由于我多个同时烘烤,所以时间延长了5分钟。具体可以根据自家烤箱脾性做调整,这里的温度和时间仅供参考。
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