食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材感兴趣吗?以下是由小编为你整理的《「回家菜谱」——越式甘蔗虾配青芒沙律的做法》,供您参考,并请收藏本页!
回家吃饭——并没有什么诗与远方柴米油盐,灯油火蜡生活的写实,家的写实看得见,算得清真实得让人心安越式甘蔗虾配青芒沙律——甘蔗虾是典型的越南菜,是把去壳的鲜虾肉剁碎,打成虾饺后,裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆,虾肉由于吸收了甘蔗的清甜,既香又鲜、嫩、甜。
材料:
青虾仁500克,甘蔗1条,虾米120克,柠檬叶2片,深巴酱10克,花生碎6克,芫西30克,面包糠1包,鸡蛋2只,面粉200克,青柠4只,鱼露20克,香茅4支,青芒果1只,话梅粉20克,泰椒1只,叶糠20克,美的电磁炉型号:QH2115,
「回家菜谱」——越式甘蔗虾配青芒沙律的做法的做法步骤:
步骤1,将青虾仁先用刀背压烂
步骤2,香茅碎、虾米碎、鱼露、柠檬叶丝、深巴酱、花生碎、芫西碎混合在一起,拌匀
步骤3,将青虾仁与第2步中的材料一起混合,打至起胶化,放入冰箱冷藏10分钟
步骤4,将甘蔗切成10厘米长度的条形
步骤5,把条形甘蔗裹上一层生粉后,将做好的虾胶包满一头
步骤6,在包好的虾胶上,依次再裹上一层面粉,一层蛋浆,一层面包糠
步骤7,使用美的电磁炉加热油锅至160度,将裹好的成品一个一个放入锅中,炸至成熟金黄色,捞出
步骤8,青芒切丝,青柠榨汁,备用
步骤9,切碎香茅、椰糠、泰椒、备用
步骤10,在青柠汁中放入椰糠,泰椒、虾米、鱼露、香茅、话梅粉、芫西,搅拌均匀
步骤11,将青芒丝拌入上一步的酱汁中
步骤12,拌好后摆上花生碎与虾米
步骤13,最后将油炸好的甘蔗虾切半,与青芒沙律摆在一起
步骤14,一道越式甘蔗虾配青芒沙律完成
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蔬果鲜虾沙律
食材明细:
主料::黄瓜适量,小番茄适量,菠萝适量,鲜虾适量,
辅料::白芝麻适量,盐适量,沙拉酱适量,番茄沙司适量,料酒适量,鸡精适量,
蔬果鲜虾沙律的做法步骤:
1.买新鲜的活的基围虾,去壳,去沙线,洗净,用料酒加盐泡一下,去腥。
2.黄瓜洗干净,不要去皮,切成厚一点的片,备用。
3.小番茄也是洗干净,备用。
4.烧开水,加盐&鸡精。先煮一下小番茄(不要煮太久,千万不要把皮都煮裂开了),捞起沥水备用。然后是焯熟黄瓜,捞起沥水备用。最后焯熟鲜虾,捞起沥水备用。菠萝我用的是罐头菠萝。
5.将黄瓜,鲜虾,番茄,菠萝用牙签串起来,撒上熟的白芝麻,沾沙拉酱和番茄沙司食用。
6.最后完工图一张。
芒果鲜虾沙律
食材明细:
主料::新虾适量,芒果适量,小黄瓜适量,草莓适量,苹果适量,
辅料::沙拉酱适量,
芒果鲜虾沙律的做法步骤:
1.虾仁挑出背部沙线。
2.将小黄瓜、草莓、芒果、苹果切粒。
3.锅里加入适量水烧开,将准备好的虾仁在开水里烫数秒,断生后马上关火,捞起沥干水份。
4.将熟虾仁、芒果、小黄瓜、草莓、苹果粒拌在一起。
5.淋上沙拉酱,沙律上就好了。
酸奶沙律的做法
材料:
青瓜1/3,苹果1个,番茄1个,荔枝5颗,圆白菜几片,酸奶一瓶,凉白开水适量,盐适量,醋适量,,
酸奶沙律的做法的做法步骤:
步骤1,所有东西洗净
步骤2,苹果切小块放盐水泡,防止氧化发黄。西红柿切小块,荔枝剥小瓣。
步骤3,青瓜切小圈,圆白菜切小段,放入醋+盐水泡,杀菌入味
步骤4,最后加入酸奶,要用浓稠的噢
黑虎虾带子沙律
食材明细:
主料::北极带子2粒,野生黑虎虾1只,
辅料::沙拉蔬菜100g,胡萝卜少量,百合少量,
配料::黑椒粉若干,盐若干,橄榄油若干,黄金烧肉汁若干,黄油少量,
黑虎虾带子沙律的做法步骤:
1.先将带子和虾洗干净,不用腌制才能吃出它的原汁原味
2.倒进少量橄榄油烧热油锅,然后把带子放进去煎
3.一两分钟后待带子煎成金黄色之后翻过来煎另外一边
4.随后加入黄油,增加海鲜的鲜味,煎两分钟左右就可以了
5.随后用同样的办法把虾煎熟,注意要翻多几遍,虾不宜煎太久,容易跑失鲜味
6.虾煎好之后盛出来,用纸吸少一点表面的油,吃起来才不腻口
7.用黄金汁搅拌沙拉蔬菜、胡萝卜
8.把沙拉蔬菜盛出已经准备好的盘子上,盘子需要先加热,要不虾一放上去就变冷了,吃起来味道就没有那么好
9.随后把虾和带子盛出来,摆好造型,撒上黑椒粉,适当涂抹一点黄金汁
10.一道原汁原味的黑虎虾带子沙律就这样完成了,很简单的做法,但是吃起来很有法国风味
小贴士:
黑虎虾最好要用野生的,人工饲养的老虎虾味道比较淡,肉质没有那么结实。本文采用的所有食材均来自福莱恩高级食材专门店,黑虎虾和带子都是星级酒店专用的,味道非常鲜美。有兴趣的朋友可以过来尝试一下。
老板以进口海鲜批发起家,加拿大、美国、智利、澳大利亚、冰岛海鲜是这里的主打,都是面向五星级酒店的高等级货色。这里配有的高级餐区可说是名副其实的私厨,装修纯白简约,走的是英式田园路线。虽说只有一张餐桌,不过配备了一个连专业厨师都艳羡的开放式厨房,里面的厨具都是最新款式。想要尝试的需要提前三天左右预定。
有心露一手的食家可以直接在隔壁挑选食材,在餐区的开放式厨房直接显摆一下。若想坐享其成,那么这里也有专职的中西厨师来侍候。其中坐镇的西厨来头不小,是老板专门从法国巴黎的米芝莲餐厅Laserve挖过来的主厨,长得又高又帅,难得的是脾气好,没有一般法餐大厨的高傲,会耐心地和你介绍各种食材的特色,甚至在烹制的同时,抽空指点你烹饪的诀窍。
爱心沙律的做法
爱情永远是浪漫生活的主题,象征爱情的心型被大量的运用到美食的造型和名称上,成为美食的寓意。既然是情人节美食,美食依然是主角,所谓的情调则是烘托更好的美食,情人节美食既注重口感,也注重健康。心爱的夫君,这道【爱心沙律】代表着我对你一颗充满的爱意的心。
材料:
三文鱼生120g,意粉50g,橄榄油适量,黑橄榄适量,沙拉酱适量,,
爱心沙律的做法的做法步骤:
步骤1,食材:三文鱼生、沙律酱、意粉和黑橄榄。
步骤2,煮开水,放入意粉煮至意粉熟,口感软硬随自己喜欢。
步骤3,捞起。
步骤4,将三文鱼生切粒。
步骤5,将黑橄榄切片。
步骤6,将食材全部放入容器中,加入适量的沙律酱。
步骤7,倒入适量的橄榄油,拌匀即可。
步骤8,盛入盘子里,上桌后就可美美享用啦。
沙律面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,白糖50克,牛奶110毫升,黄油20克,鸡蛋一个,
辅料::奶粉7克,酵母3克,盐3克,沙拉酱适量,
沙律面包的做法步骤:
1.原料按先液体再粉类的顺序放入大碗里。用筷子搅拌成无干粉的面团(这样可以节省和面的时间)
2.把面团倒入面包桶,并安装好面包机里。
3.按和面程序15分钟。
4.加入小块的黄油。再次启动和面程序20分钟
5.把面团收圆,放入盆里盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
6.发酵好的面团(用手指蘸少许干粉戳个洞,洞口不回缩不塌陷)
7.发酵好的面团拿出排气分9等份,盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
8.整成椭圆形,间隔开放在烤盘里。
9.盖上保鲜膜2次发酵,至原来2倍大小。
10.在面包胚上均匀的刷上一层鸡蛋液。
11.在面包胚上挤上沙拉酱。
12.烤箱预热。180度中层15分钟(上色后加盖锡纸)
13.看看内部组织。
小贴士:
刷蛋液时尽量刷到底部,这样面包烤出来更美观。
花篮沙律
食材明细:
橙子150克,香菜20克,苹果100克,香蕉100克,哈密瓜100克,菠萝100克,色拉酱40克
花篮沙律的做法步骤:
1. 用笔在橙皮上画上纬线,以小刀垂直切下至纬线,再横切去这一角橙,在垂直相距5公分再切去另一角橙,以小刀挖空两垂直线之间橙肉,成一带状。
2. 先用小刀沿橙皮内侧绕一圈,再用西式铁汤匙挖出橙肉,成一篮状,以小刀修饰篮边。
3. 把挖出的橙肉及沙律料切粒状,伴上沙律酱(色拉酱),盛出花篮中,以香菜装饰。
小贴士:
4-5岁儿童之食物与成人接近,唯一要花心思是在餐具与食物间要配新颖,才能引起食欲,橙含果酸,果糖和胶,并含维他命C,有增强毛细管韧性的作用。橙子:橙子忌与槟榔同食。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
泰式芒果荞麦粉丝沙律的做法
这世上总有些毫不起眼却又内涵丰富的存在,好比今天这道菜里的“荞麦粉丝”和“鱼露”。一个颜色漆黑如同竹炭,远不及龙须面、手擀面那般闪耀着小麦色的光泽。一个散发着臭鱼的味道令世人避之不及,怎比得上那醇香的老抽陈醋。但就好似武侠小说中的丐帮长老,平日一摊烂肉,实则深藏不露。这荞麦粉丝经过10分钟的热浴,不仅毫发无损,甚至变得软中带韧,好似”化骨绵掌“般非同小觑。而那鱼露有了柠檬汁和各色热带水果的加持,完全是“咸鱼翻身”的节奏,让人欲罢不能。说到这“鱼露”,其实和我们平日里常用的另一味调料“酱油”,有着千丝万缕的联系。众所周知,亚洲是世界上最广泛使用“酿造酱汁”的地区,而东亚的中国、韩国、日本属植物酿造的“一派”;而南亚的泰国、柬埔寨、越南等国家则是动物酿造的“一派”。前者的代表有酱油、大酱和味增,后者中则以鱼露和虾酱最为世人所熟悉。再往久远里说,文献可考最早的酱汁出现在春秋战国时期,甚至连孔老夫子都是它的拥趸。当时的酱汁,是用肉类发酵所制成的,这味道应该和今天的”鱼露“更接近吧!据说,现在在泰北的深山村落仍保留着最传统的鱼酱制作工艺。又或者,如果你有幸在雨季结束时经过柬埔寨的洞里萨湖,也能一睹湖边千人制作鱼酱的盛况。
材料:
荞麦粉丝100g,芒果1个,樱桃番茄6~8个,黄瓜1根,洋葱1/4个,猕猴桃1个,盐5g,鱼露20ml,柠檬半颗,泰式辣椒酱或TABASCO辣椒酱10ml,红糖5g,花生碎适量,芫荽叶适量,,
泰式芒果荞麦粉丝沙律的做法的做法步骤:
步骤1,今天的主要食材。
步骤2,芒果和洋葱切丝,黄瓜切片,番茄一切四,猕猴桃切丁。
步骤3,将步骤2中处理好的蔬果置于较大的容器内,挤入半颗柠檬汁。
步骤4,倒入鱼露。
步骤5,加入TABASCO辣椒酱。
步骤6,加入红糖后搅拌均匀,置于冰箱冷藏室备用。然后,将荞麦粉丝用开水浸泡10分钟后取出。
步骤7,先将步骤6中烫熟的荞麦粉丝盛入盘中,浇上泰式芒果沙律,撒上花生碎和芫荽叶,一道夏日无国界零负担美味“泰式芒果荞麦粉丝沙律”就做好了。
步骤8,吃的时候将其搅拌均匀,无论是作凉菜还是主食,都是极好的!
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