中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?为此,小编从网络上精心整理了《红酒桂圆黑麦软欧的做法》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
这款面包口感柔软,材料包含了桂圆和红糖,其实蛮适合女生吃的。另外增加了老面和烫种,可以延缓面包老化。参与活动:#安佳儿童创意料理马拉松#
材料:
高筋面粉220克,黑麦粉30克,水145+25克,红糖30克,黄油20克,烫种25克,耐高糖干酵母3克,盐3克,老面20克,桂圆肉45克,红酒适量,烫种材料:,高粉50克,开水50克,白糖5克,盐0.5克,老面材料:,高粉50克,水32克,盐1克,酵母0.5克,,
红酒桂圆黑麦软欧的做法的做法步骤:
步骤1,老面材料揉到无干粉,室温发酵两倍大,排气,放冰箱冷藏一夜再使用。烫种里的粉和糖,盐先拌匀,倒入开水快速拌匀,凉透用保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜使用。
步骤2,桂圆肉提前用红酒浸泡过夜,不要泡太长时间。
步骤3,红糖用25克温水化开。
步骤4,红糖水,清水,倒入厨师机中,清水预留一些,根据面粉的吸水性适当增减。除黄油,盐,桂圆之外,其他材料倒入厨师机,低速揉匀,转高速。
步骤5,揉到面团比较光滑。
步骤6,加入提前软化好的黄油,低速揉匀,加盐,转高速。
步骤7,揉到可以拉出有弹性的手套膜。
步骤8,桂圆干用厨房纸稍微挤干,低速揉匀。
步骤9,揉好的面团取出整理好放保鲜盒摊平,盖上盖子,温度28度,湿度80%发酵两倍大,用烤箱发酵功能放烤箱或发酵箱进行一发。
步骤10,发酵好的面团手指戳洞不回缩,不塌陷。
步骤11,把面团切成四等份。
步骤12,光滑面朝下,往里折叠,有气泡轻轻拍掉。
步骤13,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤14,松弛好的面团放入烤箱或发酵箱,温度36度,湿度75%发酵到两倍大。
步骤15,发好的面团表面筛一层高粉。
步骤16,用锋利的刀割出自己喜欢的花纹。
步骤17,烤箱温度上下火190度预热好,底下放一盘热水一起预热。温度上下火190度,烘烤时间设定为25分钟,烘烤5分钟撤走热水,面团盖上锡纸。
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黑麦干果软欧包的做法
以【黑麦干果软欧包】开启新一轮拔草模式~@COUSS探味研究室
材料:
高筋面粉230g,黑麦面粉50g,水182ml,蔓越莓干30g,橙皮丁40g,黑加仑30g,细糖38g,盐4g,酵母3g,无盐黄油20g,朗姆酒适量,,
黑麦干果软欧包的做法的做法步骤:
步骤1,将除黄油和干果外的材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。
步骤2,面团揉至光滑状态后加入黄油,低档揉至黄油吸收后再转3档揉面至光滑状态,加入干果低速揉合即可。
步骤3,面团整圆放碗中,发酵箱,选择温度28度,湿度70%,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
步骤4,发酵好的面团取出,排气后整圆收口朝上,放入筛了面粉的发酵篮中。
步骤5,发酵箱,选择温度32度,湿度80%,面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小布满发酵篮。
步骤6,发酵好的面团取出,倒扣在烤盘上,按自己喜好图案用锋利的刀割切口。
步骤7,蒸汽烤箱,提前上下火220度预热好,烤盘放入中层烤网,开启加压模式,烘烤约20分钟。
步骤8,烘烤结束面包出炉后放在网架上晾凉即可。
步骤9,成品图
香蕉核桃黑麦软欧
食材明细:
主料::高筋面粉200g,黑麦粉50g,牛奶140g,香蕉泥80g,细砂糖18g,盐3g,酵母粉3g,黄油10g,核桃40g,
辅料::黑加仑20g,
香蕉核桃黑麦软欧的做法步骤:
1.把核桃放入微波炉中加热两分钟至熟,放凉后掰成小碎块。
2.除黄油以外的面包材料都放入面包机内,先液体后粉类的顺序,糖和盐对角放,在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。
3.揉面15分面团基本出筋后,加入黄油继续揉面20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜即可。
4.往面包机内加入核桃碎和黑加仑,继续揉5分钟。
5.使核桃碎和黑加仑都揉入面团中,也可以用双手整理下面团。
6.待面团揉匀后,在28度左右的环境中进行基础发酵,面团发至两倍大,手指沾粉戳洞,不回缩不塌陷即可。
7.将发酵好的面团取出排气,平均分成5份,接着滚圆,盖好保鲜膜松弛15分钟。
8.取一份松弛好的面团,用擀面杖成椭圆形。
9.把擀开的面片上下对折起来。
10.左右继续对折。
11.用手把折叠好的面团滚圆。
12.依次摆放入不粘烤盘内,面团之间需要留足空隙。
13.把面团放入烤箱内进行二发,开启烤箱发酵功能,可设定发酵温度35度,在烤箱下层放碗温水增加湿度。
14.面团发至两倍大时取出,在面包表面放上一把叉子,然后筛上一层薄薄的高筋面粉。
15.放入预热的烤箱中层,上下火175度,约烤20分钟。(请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间)。
16.出炉放凉后就可以食用了。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
小贴士:
1、因不同品牌面粉吸水性不同,也会因季节天气的变换导致吸水性不同,所以务必要预留好10克左右的水量,按实际的干湿程度进行增减水量。
2、具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整,面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深。
3、可根据自己的喜好选择其他的坚果或果脯均可,克数可多可少,不一定按食谱内精准克数。
农夫慢黑麦软欧包
食材明细:
主料::农夫慢黑麦粉100克,高筋面粉200克,纯牛奶235,酵母粉3克,
辅料::盐2克,
农夫慢黑麦软欧包的做法步骤:
1.食材分别称好,高筋面粉和农夫慢黑麦粉倒入搅拌桶里。
2.加入盐。
3.酵母粉用分量内的少许牛奶搅拌融化后倒入。
4.再倒入余下的牛奶。
5.和成光滑的面团,盖上保鲜膜放置温暖处开始发酵。
6.面团发酵至两倍大。
7.把面团平均分成两份排气揉圆。
8.放入烤盘中。
9.再次发酵1.5倍大。
10.筛上薄薄的一层干面粉,用锋利的刀片割出喜欢的花纹。
11.烤箱提前预热:上185度,下175度,放置中层烤30分钟。
12.成品图。
13.健康低脂。
14.组织细腻柔软,无油无糖无负担。
15.简单易做又美味!
小贴士:
各家烤箱温度有差异,请适当调整。纯牛奶先预留15克左右视面团状态酌情添加。
红糖桂圆软欧包的做法
原方应该是来自大旺老师的,试了后,真的很柔软,很香,不愧为名博的名方
材料:
高粉240克,全麦粉60克,酵母4克,红糖24克,盐3克,温水160克,桂圆干50克,黄油30克,
红糖桂圆软欧包的做法的做法步骤:
步骤1,准备红糖
步骤2,温开水把红糖泡开,待凉
步骤3,桶里放里盐
步骤4,放入全麦粉
步骤5,放入高粉
步骤6,中间挖个孔放进酵母
步骤7,把盆扣住
步骤8,倒入红糖水,剩10-20ML,待加
步骤9,黄油切片软化
步骤10,等揉匀后加入黄油,揉到完全状态,翻滚吧,面团
步骤11,揉完放盆里
步骤12,盖上保鲜膜,旁边放碗温水
步骤13,我是个简易发酵箱,设定为35度
步骤14,发酵到2倍大,中间插进去不回缩
步骤15,准备桂圆干
步骤16,温水泡软后,用厨房纸巾吸干水份
步骤17,面团去大气泡,擀开,滚入桂圆干,分成三份,静置15分钟
步骤18,稍稍整型,入发酵箱发至二倍大
步骤19,撒粉
步骤20,割包,180度22分钟
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