食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材情有独钟呢?有请阅读小编为你编辑的青梅果冻的做法,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
材料:
琼脂或明胶粉1杯,梅酒1杯,青梅(浸过梅酒)4个,水1杯,糖35g,,
青梅果冻的做法的做法步骤:
步骤1,琼脂加水泡开
步骤2,琼脂水中加糖,小火煮化,加入梅酒
步骤3,在茶碗内覆盖保鲜膜,倒入果冻水,当中放一颗青梅点缀
步骤4,用保鲜膜包裹住果冻汁,用皮筋扎紧,系在筷子上,并吊起来,以使果冻底部保持圆形
步骤5,冷藏1小时
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青梅煮鸡的做法
材料:
嫩仔鸡、青梅、洋葱,番茄酱(不要用番茄沙司、泰式酸辣酱、鸡精、盐、鸡高汤,
青梅煮鸡的做法的做法步骤:
步骤11,、仔鸡洗净,切块,入开水锅焯水后捞出,用流水洗净浮沫备用2、锅内放油,七成热时放入切成粗丝的洋葱,煸炒至软后,倒入番茄酱,炒出红油,下入仔鸡,翻炒均匀,倒入鸡高汤没过菜面,放入青梅,下泰式酸辣酱、鸡精、盐调味,大火烧开后,中火焖四十分钟即可
蜜青梅
食材明细:
鲜青梅75千克,白砂糖40千克,食盐9.5千克,苯甲酸钠适量。
蜜青梅的做法步骤:
1.先料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2.盐渍:把梅果入缸,加盐9.5千克,分层将盐撒入缸内的果实上,腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3.切瓣:把梅果用刀沿缝合线对剖两半,除去果核。
4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时,漂清盐分,取出压滤,去除水分。
5.糖渍:配成浓度为30%的糖液,将梅坯浸入蜜渍,约经12小时左右,然后分批加入白砂糖,经15天以后,连同糖液置于锅中煮沸,随即取出沥去余糖液。
6.晾晒:将糖渍后的梅坯,摊放在竹屉中,晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。
7.包装:将制品经包装后即为成品。
脆青梅
食材明细:
鲜青梅52.5千克,白砂糖47.5千克,食用色素40克,食盐7.5千克,明矾250克。
脆青梅的做法步骤:
1.选料:选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种,一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。
2.盐渍:取食盐7.5千克、明矾250克,加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液,然后将梅果浸入,盐渍48小时待梅色转黄时为止。
3.搠眼:将经腌制的梅坯。用针刺孔,孔深应达果核,这称为搠眼,搠眼后继续盐渍3~5天。
4.漂洗:将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1%)浸漂20小时,其间更换1次溶液,并要经常翻动,以将大部分盐分脱去,而果坯略带咸味为宜。
5.染色:将白砂糖15千克,添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色),加水溶解调匀,连同梅坯倒入浸渍缸中。
6.糖腌:前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动,以后7天内,每天加入砂糖1.5千克,并按时翻动,以使砂糖溶化,渗透一致。
7.发酵:从第七天起,梅坯会发生轻微的酒精发酵,利用这种发酵作用,可去除鲜梅的苦味,增加糖分渗透,改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内,以免过分发酵使梅坯软烂。
8.糖腌:后期糖腌需10~20天,其间每隔1天要加入砂糖1.5千克,并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时,将剩余砂糖全部加入,使含糖量达50%浓度,几天以后糖分可增高至60%,最后达到65%,即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。
9.包装:将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中,浇入原汁糖卤,旋紧瓶盖,置放于阴凉处,可保质1年。
青梅酒(1)
食材明细:
青梅500克,白酒500克,冰糖100-200克,盐少许
青梅酒的做法步骤:
第1步步骤(A):青梅洗干净备用锅里烧开水,
第2步放入一小勺盐,倒入青梅保持大火,
第3步5秒左右捞出沥干水分沥干表面水分的青梅装入瓶中,
第4步分两次倒入冰糖,然后倒入白酒,密封即可!
第5步步骤(B): 青梅洗干净,沥干水分,直接放入干净无油无水的瓶子中分两次加入冰糖
第6步倒入酒,盖盖子密封即可!
小贴士:
1、泡青梅用的白酒,度数可以选择中低度数的白酒,大约在25度-45度左右就可以了。我选用了29.5度的双蒸酒,口感灰常好,酸甜度刚好,也不太刺激!2、冲洗干净的青梅和酿酒的瓶子一定要沥干水分。3、冰糖的选择,有人选择黄冰糖,这样泡出来的酒色金黄漂亮,我的是白色的冰糖粒,颜色偏浅,大家各自喜好选择,口感不会有太大区别。4、最好建议选用广口的玻璃瓶,方便装取,密封性好。5、酿制时间,都说酒是陈酿的好,时间越长越香浓,有一两年年以上口感很醇厚。但如果焦急着想喝上一口的话,至少都要等三个月。第一次没把握的朋友可以先泡少一些。6、冰糖和酒,水的比例,我没有称过,是根据自己的喜好投放,大约是酒:青梅:糖=5:5:1.5
杨梅果冻的做法
材料:
杨梅糖水200ML,琼脂1克,
杨梅果冻的做法的做法步骤:
步骤1,杨梅糖水过筛去除杂质。
步骤2,琼脂事先用清水泡发,把泡好的琼脂放入杨梅汁中放到火上煮化。放凉后即可收获杨梅果冻了。
蜜桃果冻的做法
天热的吃不下饭,来点清凉解暑的下午茶吧。
材料:
水蜜桃一只,冰粉粉1袋,糖适量,蜂蜜适量,水1.5L,薄荷叶,柠檬汁适量,
蜜桃果冻的做法的做法步骤:
步骤1,水蜜桃洗净,切出果肉。
步骤2,果肉中加入糖和蜂蜜,用适量温水搅拌至糖融化。
步骤3,挤入适量柠檬汁。因为桃肉会浮在表面,容易氧化变黄,不在意的朋友也可以不加柠檬汁。
步骤4,加入剩余的水量,倒入冰粉粉,搅拌均匀,装入容器即可,冷藏两三个小时就能吃啦。
步骤5,哈哈,一大盆
步骤6,超级Q有木有
步骤7,来,张嘴。
菠萝果冻的做法
夏日炎炎,动手做一些冰爽的果冻为家人解暑是最合适不过的了。今天的果冻是菠萝的,酸酸甜甜的,好吃极了!
材料:
吉利丁粉21克,水180克,白糖30克,菠萝80克,
菠萝果冻的做法的做法步骤:
步骤1,菠萝切块,提前用淡盐水浸泡。
步骤2,煮锅里放水、白糖。
步骤3,放吉利丁粉搅匀。
步骤4,中火煮开,不停搅拌至吉利丁粉和白糖融化。
步骤5,菠萝切小丁。
步骤6,煮锅里的糖水煮开后关火,放凉。
步骤7,硅胶模具里先放入菠萝丁,再倒入晾凉的糖水。放入冰箱冷藏最少4小时。
步骤8,脱模。
步骤9,晶莹剔透的菠萝果冻,是不是很诱人啊!
彩虹果冻的做法
没有什么能比这种五颜六色的果冻更吸引小孩子的了。各种水果味的果冻可以按你自己的喜好随意搭配。每包果冻粉为85克。
材料:
黑樱桃味果冻粉1包,樱桃味果冻粉1包,青柠味果冻粉1包,柠檬味果冻粉1包,橙子味果冻粉1包,橙子菠萝味果冻粉1包,草莓味果冻粉1包,开水2.135升,炼乳355毫升,,
彩虹果冻的做法的做法步骤:
步骤1,用4个容器分别装好樱桃味、青柠檬味、橙子味和草莓味的果冻粉,然后每个容器放235毫升至355毫升的开水。让果冻粉在水里溶化后,放至室温。
步骤2,再用3个容易分别装好黑樱桃味、柠檬味和橙子菠萝味的果冻粉,然后每个容器放235毫升的水以及118毫升的炼乳,搅拌均匀后放至室温。
步骤3,把黑莓味果冻溶液放进13X9寸的盘子里,然后放进冰箱里冷冻至凝固。然后再一层层加入。要等每一层凝固好才加入下一层。当最后一层也凝固了,彩虹果冻就做好了。
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