食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材的看法是怎么样的呢?小编特意收集和整理了硬核菜谱制作人蓝莓摩卡蛋糕卷的做法,请阅读,或许对你有所帮助!
奶油里加蓝莓酱,有丢丢酸酸甜甜的口感,搭配咖啡风味儿的蛋糕胚,还挺搭的!蛋糕胚参考模具:学厨11寸方形不粘烤盘。
材料:
摩卡蛋糕胚:,鸡蛋4个,低筋面粉60g,咖啡粉(用的G7)2g,法芙娜可可粉10g,玉米油55g,开水30g,牛奶28g,细砂糖60g,香草精几滴,蓝莓馅:,淡奶油150g,细砂糖12g,蓝莓酱50g,
硬核菜谱制作人蓝莓摩卡蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材。
步骤2,咖啡粉、可可粉用开水化开冷却。
步骤3,玉米油加牛奶,滴几滴香草精充分搅拌至乳化。
步骤4,加入咖啡可可液拌匀。
步骤5,低筋面粉过筛。
步骤6,Z字搅拌至无干粉,加入蛋黄。
步骤7,搅拌成细腻顺滑蛋黄糊。
步骤8,蛋白加几滴柠檬汁。
步骤9,分三次加糖打发至能拉出小弯钩。
步骤10,取1/3到蛋黄糊里翻拌均匀,倒回蛋白里翻拌均匀。
步骤11,倒入烤盘里,抹平,震出大气泡。
步骤12,放入预热好的烤箱170度,20-25分钟。
步骤13,取出震出热气,倒扣撕掉油纸,盖一张油纸晾凉。(步骤忘拍了………)
步骤14,淡奶油加糖打发至浓稠有纹路,加入蓝莓酱。
步骤15,继续搅打至稳定不流动的状态。
步骤16,蛋糕片翻面,在末端(远离身体那一侧)斜切一刀,便于卷完收尾。
步骤17,均匀抹上蓝莓奶油。
步骤18,借助擀面杖卷起,用油纸包裹住固定放冰箱冷藏定型。
步骤19,取出切片享用。
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硬核菜谱制作人蓝莓酸奶冰糕的做法
蓝莓含有大量的花青素,和多种维生素还有矿物质,所以我们平时要多吃点蓝莓,今天我用蓝莓做了一个酸奶冰糕,炎热的夏天,自己做一个小冷饮,清凉又解渴,做法特别简单,见下。
材料:
酸奶360克,蓝莓50克,
硬核菜谱制作人蓝莓酸奶冰糕的做法的做法步骤:
步骤1,蓝莓和酸奶准备好,前几天做的巧克力冰糕很好吃,但是有朋友留言说用到的食材太多了,有些是家里不常用的,能不能做一个简单点的,那么今天我们就来做这个蓝莓酸奶冰糕,只需这两样食材。
步骤2,蓝莓清洗干净,现在蓝莓特别便宜,冬天的时候十七八一盒,现在才六块多一盒,所以趁现在便宜赶紧多吃点。
步骤3,洗好的蓝莓放入料理杯中,倒入酸奶,酸奶就是平时市面上普通的酸奶,如果条件允许可以自己来做,味道更好。
步骤4,把酸奶和蓝莓用料理机打成果昔。
步骤5,打好的蓝莓酸奶昔,过滤一下,把蓝莓皮和籽过滤掉,这样口感会更好。
步骤6,过滤好的蓝莓酸奶昔
步骤7,过滤好的蓝莓酸奶倒入冰糕模具里,再放上几颗蓝莓,放冰箱冷冻3个小时以上,然后拿出脱模便可以吃了。
步骤8,蓝莓酸奶冰糕就做好了
步骤9,清凉解渴
步骤10,成品图
硬核菜谱制作人蓝莓玛芬的做法
材料:
低筋面粉300克,黄油90克,淡奶油150克,鸡蛋液80克,细砂糖50克,泡打粉3克,蓝莓80克,酥粒材料,黄油24克,细砂糖24克,低筋面粉40克,,
硬核菜谱制作人蓝莓玛芬的做法的做法步骤:
步骤1,首先制作酥粒,黄油,低粉,细砂糖混合到一起
步骤2,用手用力搓,成粗粒状态,然后做好放冰箱冷藏
步骤3,黄油隔水融化
步骤4,加入鸡蛋液打散
步骤5,加入牛奶搅拌均匀
步骤6,加入细砂糖凉拌均匀
步骤7,筛入称好的低筋面粉
步骤8,搅拌均匀之后,加入蓝莓,轻轻搅拌均匀就好
步骤9,搅拌好的面糊装入裱花袋
步骤10,挤到玛芬模具中,上面撒一层做好的酥粒
步骤11,烤箱预热170度,烤25分钟
步骤12,美味的蓝莓玛芬做好了!
步骤13,赶快享用吧,美美的下午茶时间~
经典虎皮蛋糕卷硬核菜谱制作人的做法
这款蛋糕卷是很多甜品店里的主打款,经典又有点与众不同,独特的外表,以及丰富多层次的口感,也许就是他这么多年来一直倍受大家喜欢的原因吧。当每一款网红出来的时候,大家好奇一阵后渐渐的开始淡忘,能真正的红火很久的极少,唯有真正的经典不会过气。不会玩烘焙的时候,一直很好奇外面这层虎皮是怎么做出来。那今天跟小伙伴们分享一下这一款简单又略有点奢侈的蛋糕卷,为什么这么说呢?蛋糕卷外层的虎皮需要用6一8个全蛋黄来制作,通过全蛋打发以后,形成浓稠的蛋黄液,在烤箱里200度高温烘烤下,蛋黄变性收缩,迅速产生均匀皱缩,上色后的表面看起来就像漂亮的虎皮,因此而得名。中间的蛋糕层可以用我们常做的戚风蛋糕的做法。因为外面还要包裹一层虎皮层,那么这层蛋糕卷,如果有裂纹或不出毛巾面也是没有关系,卷体要求不高。
材料:
蛋糕卷部分:,鸡蛋4个(每个不低于60克),低筋面粉55克,玉米油40克,牛奶50克,细砂糖40~50克,香草精几滴(可选),白醋或柠檬汁数滴,夹馅部分:,淡奶油200克,细砂糖16克,可可粉两克(可选),虎皮层:,蛋黄6个,细砂糖30~35克,玉米淀粉15克,
经典虎皮蛋糕卷硬核菜谱制作人的做法的做法步骤:
步骤11,,看一下蛋糕卷部分需要用到的材料。香草精、柠檬没有的可以忽略。准备好使用的工具。烤盘提前铺上油纸或油布。今天这这个蛋糕卷不是很厚的卷,喜欢厚卷的可以用5个蛋来做。
步骤2,先分离蛋黄蛋清,用来打发蛋白的盆,一定要是无水无油干净的。分蛋的方式看大家的习惯。分蛋黄的时候,一定要小心,不要让蛋黄漏在蛋白里。
步骤3,今天卷体部分我们用后蛋法来做,这样做出来的蛋黄糊不会有颗粒,会更细腻一些。牛奶和玉米油倒在碗里,牛奶过敏的也可以把它换成水,油使用没有特别气味的玉米油、葵花籽油等都可以。用手抽快速搅打至乳化,水和油经过搅打后,会完全融合在一起,盆壁可以看出有明显的可以挂壁,比之前的略显稠厚,表面看不出有油花。
步骤4,盆里筛入低筋面粉。用手抽或刮刀画一或Z字等的手法搅拌。只要不画圈圈搅拌就可以,以免面粉起筋。搅拌后的面糊略有些干,没有流动性。
步骤5,加入4个蛋黄到面糊碗里。
步骤6,打散后加入几滴香草精,没有就不加。继续翻拌至均匀。手抽刮刀都可以,划一字Z字等手法都行。注意盆壁和底部也要翻拌到。这时候的面糊呈细腻顺滑的状态。提起蛋抽能呈连续性滴落。滴落的纹路不会立刻消失。有流动性,也不会太稠。这样蛋黄糊就做好了,放一边待用。提前165度预热好的烤箱。
步骤7,现在我们来打发蛋提前预热好的烤箱白,蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋中和蛋白的碱性,没有也没问题。注意盆一定要是无水无油干净的。
步骤8,打蛋器中高速打发蛋白。细砂糖分三次加入蛋白中。偷懒也可以一次性放进去搅打,不过新手还是建议分成三次加入蛋白中打发,这样蛋白打发出来的会更细腻稳定一些。
步骤9,继续打至表有不消失的纹路。
步骤10,打蛋头在蛋白中划一圈,提起打蛋头,蛋白霜呈弯钩状。也就是我们常说的湿性发泡即可。打的过硬在烘烤过程中表面会开裂,虽然不影响口感,但是影响美观。
步骤11,取1/3打好的蛋白霜入蛋黄糊中。用手抽或刮刀快速翻拌均匀。看不到白色的蛋白就可以。
步骤12,然后把拌好的面糊全部倒入蛋白盆里。
步骤13,用翻拌加切拌的手法,刮刀或手抽从中间切入面糊,把底部蛋白翻拌上来,用一只手配合转动打蛋盆,划一或Z字手法都行,不要画圈圈搅拌就好,那样容易引起消泡。
步骤14,拌好的面糊倒入事先铺好油纸或油布的烤盘里
步骤15,放入提前预热好的烤箱中层,165度左右烘烤20-25分钟,也可以略高一些温度,时间上相应的缩短几分钟。
步骤16,出炉后端起烤盘在台面上震二下,让内部的热气散出。
步骤17,然后倒扣在一张稍长的油纸上,慢慢撕掉上面的油纸层。反卷的话需要有毛巾面,底火可以比上火低10度,效果会好一点。今天的蛋糕卷外层还要裹一层虎皮,也不用刻意去追求毛巾面。
步骤18,在蛋糕卷晾凉的时候我们来打发淡奶油。现在的天气比较热,淡奶油要提前在冷藏室中冷藏24小时以上,再用来打发。最好是坐在冰水或冰袋上打发效果更好。
步骤19,打蛋器打至4分发,筛入两克可可粉。不喜欢的可以不加,但也可以加入其他的材料来调整口味,颜色。例如抹茶,红丝绒液等。
步骤20,用打蛋头搅一下,可可粉溶入奶油里,以防飞溅。打发至硬,放入冰箱中冷藏待用。
步骤21,抹上打发好的奶油。这里要注意一下,一定要记得,留一些奶油,用来抹外面的虎皮层。我这里总共用了200克奶油,因为留了一部分。所以卷起来以后,奶油看起来并不多。这个奶油量,用6个蛋来做虎皮的话,是正好可以包裹起来。如果喜欢做o型卷的,奶油用量可以多加30~50克,可以多加1~2个蛋黄来做虎皮层,会比较保险一点。蛋黄大小不等,打发翻拌手法不同,虎皮层的大小会有一些差异。
步骤22,用擀面杖卷起一头的油纸,拎起来后顺势往前卷,卷到最后,挡在蛋糕卷前面。另一只手拉住下层的油纸前端,整理一下蛋糕卷的形态。卷好后放入冰箱冷藏定型。
步骤233,现在我们来看一下做虎皮层的材料。6个蛋黄中一次性加入细砂糖中打发。使用6一8个蛋黄,15克玉米淀粉,糖量的话,手法不熟练的不建议减,打发蛋黄在翻拌过程中容易消泡。开始做之前就可以200度预热烤箱了。
步骤24,打蛋头低速打散蛋黄,糖。用中高速打至蛋黄颜色变浅,稍稠。这个过程可能会比较长。在打发虎皮层蛋黄的时候,因为在蛋黄里含有部分油脂,会比较难打发,可能时间会略长一些,天气凉的时候需要坐在温水中打发,大约40度这样。一定要将蛋黄打发到位,打发好黄的蛋黄体积变大,颜色变浅,且浓稠,提起打蛋头滴落的蛋黄糊能能有堆砌感,纹路不会在短时间内消失。
步骤25,筛入玉米淀粉
步骤26,拌好的蛋黄糊,细腻有流动性,用刮刀铲起倒下,能呈绸缎状连续落下,如图上的状态。
步骤27,倒入烤盘中,最后刮盆的蛋黄糊倒在模具的边边。用刮刀向四周抹平,注意四边的厚度均匀,尽可能的铺整齐。
步骤28,端起烤盘,在台面上轻震两下,震出气泡,放入预热好的烤箱。温度200度,中层,上下火5-8分钟左右。因为烘烤虎皮的温度比较高,虎皮层进入烤箱烘烤的时候,前两三分钟可以不用看着,后半程需要在烤箱前盯着,虎皮上色满意后立刻取出。烘烤久了四边会比较脆。不方便卷起。
步骤2947,,取出后轻震,拎出来烤网上晾一下,因为比较薄,很快就好。
步骤30,虎皮抹上前面预留的奶油。不用涂很厚,薄薄的一层就可以了。这样可以把两个蛋糕层粘合在一起。
步骤31,把前面定型好的蛋糕卷取出放在虎皮层上。我的这个虎皮层修去4边以后,是正好可以包裹住蛋糕卷。
步骤32,两只手拎着油纸往中间聚拢。整理一下形状。把油纸卷好定型10分钟。
步骤3355,,现在就可以切块食用了。
步骤34,成品图
硬核菜谱制作人黑麦卷饼的做法
材料:
黑麦粉25克,鸡蛋两个,牛肉片3片,小青瓜一根,
硬核菜谱制作人黑麦卷饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,往黑麦粉打入一个鸡蛋
步骤3,搅拌均匀
步骤4,再加入适量清水,搅拌成糊状
步骤5,平底锅热锅后倒入油
步骤6,倒入黑麦糊
步骤7,凝固后翻面,再煎10秒
步骤8,鸡蛋磕在碗里用筷子搅散,用平底锅煎成蛋皮
步骤9,将煎好的蛋皮切条
步骤10,青瓜洗净,切成条
步骤11,牛肉片小火煎成两面金黄
步骤12,往煎好的抹上太阳酱或者番茄酱
步骤13,放入蛋皮、青瓜条、煎好的牛肉片
步骤14,卷起来。
步骤15,健康低脂的黑麦卷饼就做好,来一口吧。
硬核菜谱制作人蘑菇头蓝莓麦芬蛋糕的做法
分享一下做法
材料:
黄油55g,低筋面粉125g,淡奶油75g,细砂糖40g,鸡蛋50g,泡打粉5g,蓝莓80g,酥粒,黄油20g,低筋面粉20g,糖粉12g,装饰蓝莓适量,
硬核菜谱制作人蘑菇头蓝莓麦芬蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,先来做酥粒,酥粒材料快速混合,搓成粗粒,不要像我一样,黄油软化了再搓,最好是黄油从冰箱拿出来就搓
步骤3,鸡蛋、淡奶油、细砂糖混合
步骤4,搅拌均匀
步骤555,g黄油隔水加热融化,稍稍冷却加入到蛋奶液里
步骤6,低筋面粉过筛一次
步骤7,加入低筋面粉,快速拌匀
步骤8,加入蓝莓快速拌几下
步骤9,装入裱花袋,剪个大口,挤入模具里,蛋糊一定要高于模具,然后加入装饰蓝莓和酥粒,烤箱170度30分钟
步骤10,成品图
步骤11,成品图
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