食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材有一定研究吗?为此,小编特意呈上“年夜菜—梅菜扣肉的做法”,供您参考,并请收藏本页!
小时候过年,餐桌上总会有一碗梅菜扣肉,开席之前上面倒扣着一个搪瓷碗,不用揭开我都知道碗下面盖着什么菜,梅干菜的香味隐隐在屋里蔓延开来,等妈妈揭开碗盖的时候,也是作为孩子的我们最开心的时候,边吃着大鱼大肉,边喝着汽水饮料,对去年的告别,对新一年的期许。
材料:
带皮五花肉整块500克,梅干菜200克,生姜1块,大蒜1颗,
年夜菜—梅菜扣肉的做法的做法步骤:
步骤1,梅干菜提前一晚泡发
步骤2,五花肉要整块的,洗干净后冷水下锅煮,放姜片
步骤3,煮开后转中火再煮15分钟
步骤4,用纸吸干水分
步骤5,热锅,倒入油,多点
步骤6,煮好的五花肉表面抹上酱油,就是老抽
步骤7,油8成热放下去炸,改小火,先炸肉皮那一面
步骤8,炸到肉皮鼓小泡泡再翻面
步骤9,四个面都要炸到,再滤油捞起
步骤10,泡好的梅干菜洗干净切一小段一小段,切好一些生姜末,蒜末
步骤11,刚刚炸肉的油拿一点炒香蒜末姜末
步骤12,炒梅干菜,加生抽,盐,糖
步骤13,炸好的五花肉放冰箱冷藏后取出切片,码在碗中间肉皮面朝下,淋上一点老抽
步骤14,铺上炒好的梅干菜,再倒点生抽,加之前炸肉的油大概3勺,放蒸锅蒸1个小时
步骤15,蒸好后碗上面盖盘子,倒扣就可以上桌了,要趁热吃
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梅菜扣肉(1)
食材明细:
五花肉500克,梅干菜100克,葱一根,生抽1大勺,料酒1大勺,冰糖80克,姜一小块,油盐适量
梅菜扣肉的做法步骤:
第1步五花肉洗净加入姜片小葱煮开捞出浮沫。再煮20分钟。捞出用厨房纸吸干水分。锅里少许油,八成热把肉皮煎起泡。
第2步肉皮起泡捞出。生抽老抽料酒调少许盐成料汁备用。
第3步切成如图小块。肉皮向下摆盘,淋上料汁。
第4步放上冰糖提前泡好的梅干菜铺上。盖上锅盖,大火蒸20分钟,转中火蒸1小时。
第5步虑出多余的汁。另找一个盘子倒扣盘中。再把多余的酱汁淋少许肉上。
小贴士:
梅干菜我买的比较干净没有沙子。我泡了一夜。基本味道算淡了,也不咸。适合老人和小孩子。根据自己口味自行调整吧。
梅菜笋干扣肉
食材明细:
主料::五花肉适量,笋干适量,梅干菜适量,
辅料::八角适量,桂皮适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,葱适量,姜适量,冰糖适量,
梅菜笋干扣肉的做法步骤:
1.原料
2.梅菜用水泡发30分钟 洗净待用
3.五花肉加入料酒 葱姜
4.水开后煮30分钟
5.将煮好的肉沥干
6.少许油皮朝下煎5分钟
7.切块皮朝下放入蒸碗中
8.将桂皮 八角 冰糖 葱姜 香叶炒出香味
9.放入洗好梅菜炒3分钟
10.放入笋干
11.加入一勺生抽 一勺老抽 半勺耗油 少许水 调味收汁
12.现将汁水浇在肉上
13.在铺入炒好梅菜和笋干
14.蒸60-80分钟即可
15.梅菜笋干扣肉
16.梅菜笋干扣肉2
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