食材是组成各种美食的基本原料的统称,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材,哪些食材让你感兴趣?以下是小编收集整理的“麻油猪腰|美食台的做法”,希望能帮助到你,请收藏。
通常猪内脏都会带很浓重的腥味,麻油猪腰也不例外。而嘉宾林劲松在做麻油猪腰时,巧用花椒水泡制,不仅可以减少腥味,还能让猪腰更加鲜嫩。夏天吃上一口,胃口大开!
材料:
猪腰1副,葱白50g,花椒水30g,藤椒油30ml,海鲜酱油30ml,白醋100ml,芝麻油30ml,料酒30ml,糖2茶匙,盐2茶匙,辣椒油50ml,,
麻油猪腰|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,猪腰切片:将猪腰清洗干净,侧面剖开,将中间的血管和脂肪去除干净,切片。
步骤2,猪腰焯水:取一盆清水,放入花椒和猪腰,浸泡1小时以上,等猪腰变得有点透明,捞出放入沸水中,煮约10~12秒,迅速出锅,下冰水冰镇。
步骤3,调酱汁:在碗中依次加入白醋,藤椒油,糖,盐,辣椒油,芝麻油,料酒,酱油,搅拌均匀,加入大量葱花,备用。
步骤4,泡猪腰:将猪腰从冰水中取出,放入酱汁中,搅拌,然后放入冰箱,等十几分钟就可以了。
步骤5,装盘:装盘,再撒一些葱,麻油泡猪腰就做好了。
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麻油猪腰枸杞汤的做法
暖腹,补血。秋冬佳品。
材料:
猪腰一副,姜适量,枸杞适量,细面线适量,盐,麻油,
麻油猪腰枸杞汤的做法的做法步骤:
步骤1,晨起去市场买了新鲜的猪腰一副,让店家帮忙处理,对半切开,剔除筋膜。
步骤2,切成麻花状,用盐水泡洗,去除尿骚味。洗净(多洗几遍到去除血水。)
步骤3,倒入麻油,热锅炒姜。
步骤4,爆炒姜片后,放入洗好的猪腰,炒至变色
步骤5,倒入温水,加入适量的枸杞,盖上锅盖。滚个几分钟。
步骤6,面线,过水洗一下(总是觉得会比较干净点,下锅前洗,不要提前洗)
步骤7,猪腰煮熟后,掀开锅盖,放入面线。加适量盐巴调味。滚几下,面线易熟,起锅。
步骤8,OK啦。很香。
肉夹馍|美食台的做法
如何做肉夹馍?陕西小吃一绝,馍香肉酥,唇齿留香。一个解馋,两个管饱,三个打老虎!
材料:
猪前肩肉500克,大葱适量,干辣椒适量,姜块适量,大蒜适量,肉桂5克,丁香5克,甘草5克,八角5克,陈皮丝5克,花椒油5克,黑胡椒5克,高汤300毫升,盐适量,泡打粉3克,盐2克,水适量,油适量,料酒适量,老抽适量,安琪酵母粉3克,面粉500克,
肉夹馍|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,将肉切成块,大葱和干辣椒切段,蒜瓣切块、同时还要用到干辣椒段和姜片;
步骤2,准备炖煮猪肉的香料包,香料要用到肉桂、丁香、甘草、八角、陈皮、花椒和黑胡椒粒;
步骤3,猪肉在炖煮前要先焯一下水。冷水入锅,开大火煮至起沫,捞出;放入炖锅中,加葱段、蒜块和姜片去腥,开火水煮沸后,调中火,放入辣椒和料包,稍煮一会儿,加一点高汤、料酒和老抽,搅均。再次烧开后,调小火,盖上盖子焖煮约1小时,直至猪肉酥软,入口即华的状态为佳;
步骤4,关火后,要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道,也方便食用的时候保持一定的温度;
步骤5,把泡打粉、盐和酵母液加入面粉中,一边倒水,一边搅拌,在盆壁大力揉压面团,直到表面没有不均匀的气孔,成团。用湿布盖住面团,在室温的环境中醒发至少一个小时;
步骤6,在剂子的表面刷一点油,按压,揉搓成长条,擀平后卷起。继续按压,擀平,压成面饼;
步骤7,馍烙好之后,会再放入烤箱内,用150度的温度烤个5分钟,取出备用;
步骤8,将带有一定温度的酿肉剁成肉酱,剁的过程中要不时加入汤汁。这样吃起来,味道才会香浓。将馍从中间切开(注意不要切到底),填入肉酱,一份香酥多汁的肉夹馍就做好了。
秋梨膏|美食台的做法
秋季干燥,宜滋阴润肺,今天嘉宾Kana给我们展示了古法秋梨膏的制作过程,自己熬制的秋梨膏,不仅可以加入合适的药材,还可以控制糖的用量,更加安心。
材料:
雪花梨800克,百合15克,麦冬10克,茯苓10克,川贝粉10克,罗汉果1颗,蜂蜜50克,冰糖80克,红枣6克,老姜20克,
秋梨膏|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,将去皮梨块打成梨茸;
步骤2,准备药材,在锅中混合药料和梨茸,
步骤3,大火煮开,中小火熬煮约1小时;
步骤4,滤除药渣,
步骤5,将滤出的梨汁熬至浓稠,中小火慢慢搅拌收汁;
步骤6,放凉后,加入蜂蜜搅拌均匀,放入消毒容器,密封冷藏(可存放半年);
步骤7,温水冲服,或直接食用;
金沙玉米|美食台的做法
川菜并不都是辣的。嘉宾火花石带来的这道金沙玉米,选取生的咸蛋黄蒸熟,碾细后和炸脆的玉米粒一起翻炒,玉米就像裹着一层金沙一样,酥脆香糯!参与活动:
材料:
甜玉米2个,咸蛋黄4个,淀粉适量,食用油适量,
金沙玉米|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,这道菜选用甜度高的嫩玉米,预先煮熟;蛋黄要选取生的咸蛋黄,上锅蒸熟;
步骤2,蒸熟的咸蛋黄用刀口碾成泥,再轻轻剁细,越细越好;
步骤3,玉米煮熟后,用叉子在表面刮一下,戳破玉米粒,油炸的时候就不容易爆,然后再用叉子从上往下推挖,用这种方式取出玉米粒;
步骤4,在玉米粒中混入淀粉,注意要混合均匀,让玉米全部都裹上淀粉;
步骤5,开大火,热锅起油,油热后可以先试一下油温:放一粒玉米入锅,如果它立刻浮起来,油温就差不多了;
步骤6,裹上淀粉的玉米粒过一下筛,筛出多余淀粉,然后下锅油炸,注意要一边炸一边用勺子轻轻推动玉米,以免粘连;等玉米粒炸至表面泛黄,浮出油面,就可以捞出了;
步骤7,另起油锅,大火烧热后倒入咸蛋黄,快速翻炒;等蛋黄完全炒散,起泡后倒入炸好的玉米粒,炒匀即可出锅;
步骤8,成菜时缀以清香的薄荷叶,风味更佳。
蒜泥白肉|美食台的做法
蒜泥白肉是从白肉的基础上演化而来,在四川被发扬光大,成为了一道非常经典的川菜。嘉宾甘泉是四川人,在他家的餐桌上经常可以看到这道蒜泥白肉的身影。要做好这道菜,材料的选择是第一位的,最好选土猪五花肉,没什么腥臊味,三分肥七分瘦,味道才会甘香可口,煮肉的时候加入一些香料,也是可以让白肉吃口更香。整道菜蒜香浓郁,麻辣鲜活又有回甘,非常开胃下酒。
材料:
猪五花肉(宽约4指,厚约3指,肥瘦比例以3:7为宜),大蒜10瓣,葱白1段,八角1颗,茴香2颗,香叶1片,桂皮2块,草果1颗,花椒20粒,红油15毫升,盐10克,白糖10克,料酒15毫升,醋20毫升,酱油10毫升,香油5毫升,花椒油5毫升,菜籽油50毫升,
蒜泥白肉|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,步骤一:煮肉将肉放入汤锅中,加葱白、生姜、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒,再加入少许料酒,注入清水;
步骤2,煮到沸腾,撇去浮沫,转小火,加盖慢煮。15-20分钟后,加少许盐,加盖关火,让肉在汤中自然冷却;
步骤3,步骤二:做蒜泥酱汁将剥了皮的蒜瓣捣碎,盛于小碗中,将菜籽油烧热到开始冒烟,关火,微微冷却后倒入蒜泥小碗中爆香;
步骤4,加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油,再加入两勺温热的肉汤,调匀;
步骤5,步骤三:成菜将吸饱了肉汤、温度也降了下来的五花肉取出切片,注意不要切太薄,5毫米左右的厚度为佳;
步骤6,装好盘后,将蒜泥酱汁均匀地淋在肉上,一道蒜泥白肉就做好了。
炸鱼薯条|美食台的做法
炸鱼薯条是英国著名美味,在鱼和土豆的选择、面糊调制、炸制方式等方面,都有很多讲究。今天,专业的鱼薯餐厅大厨,用来自英国鱼薯协会的方子,教你把小吃做成大菜。
材料:
北极深海真鳕200克,啤酒300毫升,伏特加300毫升,蜂蜜10毫升,面粉200克,大米粉200克,,,
炸鱼薯条|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,把红皮土豆切成指头粗细的条状,清洗一下;
步骤2,将土豆条放入盐水中,小火煮15分钟,去除它所含的淀粉。待土豆有些要散开,就可以盛出,沥净水分了;再将土豆放入冰箱中冷藏干燥半小时,完全释放土豆中的水分;
步骤3,已去皮去骨的真鳕先修边,切成大约140克的小块,厚度约1厘米,在鱼肉表面划上几刀,备用;
步骤4,制作炸鱼的芡料:混合面粉、大米粉各200克,再加300毫升啤酒和伏特加,两勺蜂蜜,搅拌均匀。注意不要过度搅拌,要保持啤酒中的气;
步骤5,热锅起油,油温130度时,放入土豆条,保持大火,炸大约5分钟,至表皮颜色稍稍变深,就可以捞出沥油了;
步骤6,复炸:这次油温要控制在190度,放入土豆条后稍稍搅拌,调小火,炸三分钟,薯条表皮炸至金黄,就可以出锅了;
步骤7,炸鱼:油可以多一点,油温控制在220度。鱼肉均匀蘸上面粉后裹上芡料,放入油锅,这时可以随意撒一些剩下的芡料到鱼肉上,约30秒翻一次鱼身,等鱼肉炸至金黄,捞出;
步骤8,配上薯条,一份鲜香诱人的炸鱼薯条就做好了。
豆瓣鲫鱼|美食台的做法
比起清蒸,豆瓣鱼的滋味自然丰富了许多,同时又难掩鱼肉的鲜。嘉宾令胡扯(@令胡扯的饮食手记)在传统调味基础上,加入了泡姜与泡豇豆,让整道菜的酸味更突出,层次更明显。吃完鱼之后,剩下的汤汁用来拌饭或是煮面,同样好吃得很!参与活动:#豆果5周年,蛋糕盛典#
材料:
鲫鱼一条,豆瓣酱200克,泡姜2块,泡豇豆适量,姜茸适量,蒜茸适量,葱花适量,鸡高汤适量,水淀粉少许,糖少许,醋少许,白胡椒粉少许,,,
豆瓣鲫鱼|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,首先将泡姜切细碎备用,在清洗干净的鲫鱼鱼身上划几刀。
步骤2,热锅起油,待油温烧至八成热,下鲫鱼,炸至两面金黄后捞出,这样鱼肉不容易散。
步骤3,另起锅,热油依次下豆瓣酱、泡姜碎、蒜茸、姜茸、泡豇豆粒炒香,倒入鸡高汤,加一小匙糖,稍稍煮沸。
步骤4,放入炸过的鲫鱼煨约2分钟,起锅。
步骤5,最后用锅里剩余的汤勾个芡汁。先倒入水淀粉调匀,再加白胡椒粉、醋,撒葱花。将汤汁均匀淋在鲫鱼上,酸辣咸香的豆瓣鲫鱼就做好了。
韭菜盒子|美食台的做法
春天是吃韭菜的季节,头刀韭菜尤其鲜嫩。今天嘉宾一成(@巧克力苹果可可)来示范如何制作应季的韭菜盒子。选用新鲜肥美的韭菜和鸡蛋,自揉面皮,做出来的韭菜盒子表皮金黄酥脆,内馅清香细嫩,不肥腻,口感好,而且很有营养!咬下去一大口,超满足!
材料:
韭菜200g,鸡蛋150g,虾皮少许,中筋面粉300g,盐适量,香油适量,花椒油适量,,
韭菜盒子|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,用90度的热水和面,揉成面团;
步骤2,盖上湿布,饧发20分钟;
步骤3,韭菜切丁,加适量油搅拌均匀,(减少韭菜出水);
步骤4,炒鸡蛋;
步骤5,泡发虾皮;
步骤6,将韭菜、虾皮、鸡蛋混合;
步骤7,加盐、香油、花椒油,调匀;
步骤8,擀面皮;
步骤9,包馅,将面皮边压紧;
步骤10,热锅倒油,两面各煎1分钟,香喷喷的韭菜盒子就完成了。
扬州炒饭|美食台的做法
越简单的菜式,越见功力。扬州炒饭几乎随处可见,看似只是几种食材简单翻炒,其中却蕴含了巧妙的技巧和深厚的功力。我们邀请了桂花楼中餐厅(@上海浦东香格里拉大酒店)行政总厨高晓生来做一份扬州炒饭,看看做了30年淮扬菜的名厨如何炒一份颗粒分明又蓬松的扬州炒饭。参与活动:#万万米想到--创意米厨赛#
材料:
米饭300克,蛋黄6个,蛋清2个,火腿15克,花菇10克,笋尖15克,虾仁30克,鸭胗15克,鸡腿肉20克,小米葱10克,鸡粉适量,,
扬州炒饭|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,水煮沸后放入火腿,慢煮1.5小时,捞出待用;
步骤2,取另一口锅,笋尖汆水,清水煮沸后捞出;将笋尖放入鸡高汤中,小火微煮;
步骤3,花菇、笋尖、鸭胗、火腿、鸡肉切成米粒大小的样丁,待用;
步骤4,取6个蛋黄、2个蛋清,搅打均匀;
步骤5,平底锅内倒入400毫升油,油温烧至90度左右时,慢慢倒入蛋液,并用勺子不断打圈搅动,滑成幼丝;过滤多余的油;
步骤6,利用平底锅的余温,把滑好的蛋丝推至蓬松;
步骤7,倒入火腿,翻炒均匀,加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇,大火翻炒;
步骤8,加入米饭一起翻炒,直至所有食材均匀融合,撒上鸡粉,撒上葱花,炒匀。
糖醋丸子|美食台的做法
糖醋丸子是一道男女老少通吃的开胃菜,炸过的肉丸子裹上精心熬制的糖醋汁,酥脆酸甜。嘉宾王鲲做这道菜时,都是自己来剁馅,因为机打的肉馅对肉的纤维破坏比较严重,不像手剁出来味道那么好。再配合几个快手小技巧,做出来的糖醋丸子,一口气可以吃下一整盘!
材料:
鸡蛋1个,淀粉1汤勺,姜片少许,蒜少许,花椒水少许,盐适量,糖30克,五香粉适量,陈醋10毫升,生抽适量,油大量,明油适量,,,
糖醋丸子|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,制作肉丸:取1斤五花肉剁成肉糜,肉的肥瘦比例为3:7为宜;打入1个鸡蛋,加2小勺淀粉、少许姜末、适量盐、五香粉、生抽;倒入事先泡好的花椒水,淋入少许明油,搅拌至所有调料充分融合,稠度适中,可捏成丸子即可;
步骤2,炸肉丸:冷锅倒油,油热后,调中火,边捏边将丸子放入油中,待丸子漂浮在油面,即可捞出备用;
步骤3,调制糖醋汁:将醋与糖以1:3比例混合,加入淀粉、水,搅拌均匀;
步骤4,将糖醋汁倒入锅中,撒少许姜末、蒜末,熬成粘稠状;
步骤5,倒入炸好的丸子,翻炒均匀,待每颗丸子都裹上糖醋汁就可以出锅了;
步骤6,淋少许明油,增添色泽。
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