食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材的好坏决定了美食的成败。食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?你也许需要"玫瑰绽放(九转大肠)的做法"这样的内容,为防遗忘,建议你收藏本页!
除味是这道菜的关键哦
材料:
大肠500g,姜适量,大葱适量,大蒜少许,桂皮一段,茴香少许,料酒少许,酱油少许,盐少许,辣椒少许,绵白糖适量,金桔青椒摆盘,勿忘我玫瑰花摆盘,淀粉大量,啤酒一瓶,,
玫瑰绽放(九转大肠)的做法的做法步骤:
步骤1,洗肠。先将大肠外翻去掉脂肪等杂质,再使用淀粉再用水反复冲洗大肠,然后使用啤酒加盐浸泡大肠5分钟后反复冲洗
步骤2,套肠。这是一件考验耐心的工作,我套了四层,然后用牙签固定
步骤3,煮肠。将葱段和姜段煸炒后加入大肠和水煮,同时放入茴香,盐,料酒,酱油,一定要煮透
步骤4,大肠切断
步骤5,油煎。将大肠油煎至黄色(当然油炸最好,花生油的成本你懂得,嘤嘤嘤)
步骤6,沥油。煎好的大肠呈现金黄色泽
步骤7,用花生油煸辣椒,放入大量葱沫,大量蒜沫,几丝姜丝,加盐。炒香后放入绵白糖炒制糖晒至呈现金黄色,
步骤8,放入大肠煸炒,加入酱油料酒继续炒着色。收汁
步骤9,摆盘
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九转茄墩
食材明细:
主料::茄子500克,香葱肉泥350克,
辅料::盐适量,植物油适量,生抽适量,鸡精适量,姜适量,蒜适量,葱头适量,辣椒适量,
九转茄墩的做法步骤:
1.备拌好的香葱肉泥,茄子切段挖空,如图
2.茄筒里酿进肉泥
3.姜,蒜,葱,辣椒
4.油烧热放进酿好茄筒
5.油炸,两面炸熟
6.沥油
7.倒出多余的油下入姜,蒜,蒜瓣,辣椒
8.煸香,放清水烧开
9.放进炸好的茄筒
10.淋上生抽,在汤里可适当放盐
11.煮二分钟,撒上鸡精收汁出锅
12.好香糯
小贴士:
炸好的茄墩也可直接吃
干锅九转肥肠
此菜仿照山东名菜九转肥肠而烹制,颜色和形状酷似真的肥肠,有以假乱真的效果。菜色红润,质地软嫩,香、甜、酸、辣、咸五味俱全,美味适口,风味尤佳。
具体做法:
1、洋葱1个,切成片内用;小葱、姜片各适量;干辣椒、八角、桂皮、香叶各适量;小红椒、小青椒各1.5两切成辣椒段,大蒜子1两分别碗装备用;
2、猪大肠头1斤,翻洗干净切成段,(肥肠清洗方法:将肥肠翻过来,先用面粉搓洗2次,在用盐抓洗1次,异味就能去除);锅烧热去油,放入姜片炒香,倒入大肠头,用小火煸炒,首先炒干大肠头里的水汽,加入适量的盐后继续煸炒,当水份炒干时,淋入适量的二锅头酒;
3、迅速盖上锅盖,焖10秒,打开锅盖继续煸炒,炒出肥肠里的油份,再次淋入适量二锅头酒,迅速盖上锅盖,焖10秒,打开锅盖倒入八角、桂皮、香叶和干辣椒和大肠头一起煸炒,炒出香料的香味后加入适量的辣妹子辣椒酱;
4、继续小火煸炒,直到炒出辣椒酱的酱香味,加入适量的水、加入蚝油,大火煮开,转小火放入小葱盖上锅盖,煮20分钟,然后倒出,只留下大肠头和汤汁,其他的一律检出;
5、锅烧热去少量的油,到入大蒜子煸香,倒入煨好的大肠头和汤汁,倒入青红椒段,加入适量的老抽和鸡精调味,大火收干汤汁即成。
想要藏起来一个人享受的九转大肠!的做法
肥美有嚼劲儿的大肠,炸过以后外皮酥脆,香到升仙~关注《微体兔》公众号,每天一个原创视频食谱~
材料:
猪大肠300g,葱1根,面粉30g,醋(洗大肠)20g,醋(腌制)10g,八角2个,香叶2片,料酒20g,老抽(腌制)5g,老抽(调味)1g,糖20g,水30g,白胡椒粉1g,米醋2g,
想要藏起来一个人享受的九转大肠!的做法的做法步骤:
步骤1,大肠中加入面粉30g、醋20g,抓3分钟后,倒入清水搓洗,葱切葱花备用。
步骤2,烧热一锅水,放入八角2个、香叶2片,加料酒20g、醋10g、老抽5g,水开时放入大肠,盖上盖子,小火煮40分钟后捞出放凉。
步骤3,将煮好的大肠切成约5厘米的小段,6成油温(180℃)时将肥肠下入锅中,中火炸1分钟至定型后捞出。
步骤4,锅中加糖20g,小火炒出糖色后,加水30g、老抽1g、白胡椒粉1g、米醋2g调味,倒入大肠翻炒均匀后,盛出撒上葱花即可。
美食如花般绽放-----玫瑰蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,玉米油24克,牛奶24克,低粉51克,糖54克,
美食如花般绽放-----玫瑰蛋糕的做法步骤:
1.先来做蛋糕胚吧,蛋白加糖搅打至硬性发泡状态。
2.蛋黄中加入糖,搅打均匀,加入油,打匀。
3.加入牛奶,拌匀。
4.筛入低粉,拌匀。
5.蛋白分三次和蛋黄糊拌匀。
6.倒入模具中,入烤箱烘焙。
7.烤好的蛋糕分成三片或者是两片。
8.淡奶油加糖粉打发,将一片蛋糕上抹上奶油,还可以夹上水果,再放上另一片蛋糕。
9.将整个蛋糕抹匀。
10.奶油霜先用圆孔形花嘴挤出一个胖胖的三角。
11.用玫瑰花嘴一片片挤出花瓣。
12.挤好的玫瑰放冰箱备用。
13.现在来说说做奶油霜,黄油软化后搅打至顺滑状态。
14.原料A加入锅中,小火加热,一边加热一边搅拌,加热至80度关火。
15.将锅放在凉水中,使其降温。
16.凉后,分次加入到黄油中,搅打均匀。奶油霜就做好了,将奶油霜装入裱花袋,挤出玫瑰花放在蛋糕上即可。
小贴士:
6寸蛋糕原料:鸡蛋3个 玉米油24克 牛奶24克 低粉51克 糖18克(入蛋黄) 糖36克(入蛋白)
烘焙:烤箱中下层 120度55分钟(根据自己的烤箱决定烤制温度和时间)
抹面原料:淡奶油200克 糖粉20克
法式奶油霜:黄油250克 原料A(白砂糖100克 牛奶30克 淡奶油70克 蛋黄3个)
1、蛋糕胚可以根据自己的喜好选择,我就用的普通的6寸戚风蛋糕。
2、蛋糕体的花纹可以先用牙签画在蛋糕上,再用裱花嘴点出圆点。
3、玫瑰用的是104号花嘴,我做的是6寸蛋糕,玫瑰再小一些估计更好,可以考虑换103号。
美食如花般绽放-----紫薯玫瑰馒头
食材明细:
主料::面粉250克,紫薯泥200克,
辅料::酵母3克,温水10克,牛奶120克,
美食如花般绽放-----紫薯玫瑰馒头的做法步骤:
1.紫薯洗净,上锅蒸半小时。
2.蒸好的紫薯去皮,先压一压,待其凉后加入80克牛奶用搅拌机搅拌成泥状。
3.酵母用10克温水化开,倒在面粉里,再放入紫薯泥。
4.紫薯泥和牛奶都要少量多次加,一直揉至“三光”状态。
5.蒙上保鲜膜,将面团发酵至1.5-2倍大,现在的天气,1个多小时就差不多了。
6.发的面团排气,分成7等份。
7.再将其中一个等份分成6等份。
8.拿起一个小面团,揉成花心状,我揉得不认真,丑,好在卷在里面看不明显了。
9.其它5个小面团揉圆后压扁,再擀成圆形面片,将5个面片叠放在一起,中间用筷子压一道印痕,再将花心放在最下面。
10.从花心处卷起,将5个面片卷完。
11.从中间分开,玫瑰花形状但完成了。
12.将做好的玫瑰花生胚放在锅里,再饧10分钟,开火,水烧开后关至中火,蒸10分钟,不要开锅盖,再焖5分钟即可。
小贴士:
原料:面粉250克 紫薯泥200克 酵母3克 温水10克 牛奶120克
1、我的紫薯泥蒸出来后很干,所以我后来放了很多牛奶揉面,这里面的量是自己掌握的,根据自己面团情况,不要一下倒进去,我写的牛奶量也是一个大概的量,因为当时是一点一点加的,并没有每次都称量,只是最后称量了一下一小盒牛奶剩下的量写了个大概。
猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法
材料:
肥肠1付,干辣椒,桂皮,八角,白扣,胡椒,白芷,草扣,花椒,香叶,大葱,生姜片,麻椒,,
猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法的做法步骤:
步骤1,清洗大肠外表,撒上较我面粉,用手使劲搓揉,再一根奶的用手撸洗,用流水将大肠清洗干净;
步骤2,抓住肠头,中指、食指一顶,将大肠翻转,塞入一小部分大肠,移至水龙头口,用水一冲,大肠就自然滑入,一边抖一边提,大肠很容易就翻过来了;
步骤3,去除大肠内的肥油,再次用面粉搓洗大肠内部,用流水将面粉清洗干净,虑干水份;
步骤4,撒入较多的食盐,用手揉均后,一根根搓洗,然后用水清洗干净;
步骤5,洗净后的肥肠,用剪刀从中间剪断,取一段中间对折,小头在前,大头再拖带,左手拇指向前顶右手向后撸,直到拇指露出,抓住漏出的肥肠,抽出拇指,顺着一撸,再用中指将肥肠顶出来,反过来抓住肥肠轻轻抖动,就全进去了;
步骤6,撸顺后用牙签别一下,以免加工时滑动,锅里去水,放入肥肠大火烧开煮10分钟,用钢钎刺穿每一个肥肠,放出气泡,再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用;
步骤7,香料各适量备用,锅里去油烧热,香料打湿入锅炒香断生,加入足量的水,放入肥肠,加入适量胡盐、白胡椒;
步骤8,加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖;
步骤9,大火烧开转小火煲90分钟,煲好后关火捞出,拔出牙签冷凉,将肥肠切成均匀的段;重新将卤水烧开,倒入肥肠段,关火,盖上锅盖泡2小时;
步骤10,锅里去较多的油,烧至6成热,倒入肥肠段,肥肠段上色后迅速捞出备用,锅里去油烧热,倒入打湿了的辣椒和麻椒,将辣椒和马脚炒干水分并炒香;
步骤11,倒入肥肠段,倒入炒香了的花生,再倒入炒香了的白芝麻,加入适量的鸡精、葱花,大火炒均后即可起锅。
步骤12,成品
转吶转吶转~——肉松沙拉卷
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉40G,玉米油25G,水25G,
辅料::肉松适量,沙拉酱适量,
配料::细砂糖10G(加入蛋黄),泡打粉1/4小勺,
转吶转吶转~——肉松沙拉卷的做法步骤:
1.步骤和制作戚风蛋糕一样。首先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,(盛蛋白的碗要保证无水无油!),蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅打均匀;
2.蛋黄打到像图片一样,颜色变浅,体积膨大,液态浓稠;
3.分三次加入油,每一次都要等油和蛋液完全搅拌融合了再加下一次;加完油的蛋黄搅拌均匀后的液态呈浓稠状,这就是传说中的蛋黄与油的乳化~
4.加入水,轻轻的搅拌均匀(有的筒子想说换成牛奶也是可以的~不过牛奶的量要稍稍多那么一些哦~下次换成草莓牛奶试试!);
5.筛入低粉;
6.用上下翻拌的手法轻轻搅拌均匀,这就是蛋黄糊啦~(有些筒子会在这一步用橡皮刀来翻拌,我觉得用蛋抽的效果不会输呢,而且更不用怕翻拌过度会起筋哩!好吧…我承认有一部分是我懒…)蛋黄糊发在一旁静置;
7.接下来打发蛋白,把蛋白打发至鱼眼泡时,加入1/3砂糖(家里只有一个蛋抽的筒子注意了!这里我用的是我的蛋抽二号~所以你要把用过的蛋抽洗干净擦干了在打蛋白!);
8.继续打呀打呀的,并分次加入剩下的砂糖,直至蛋白打到湿性发泡,就是提起蛋抽蛋白会拉出一个带有一个小弯钩的三角尖!(这一步我没有电动打蛋器,还是靠体力用蛋抽,打的我右手快抽筋鸟~所以筒子们吶…想节约体力和时间的就花那么几十快买一个吧~哭……);
9.把1/3的蛋白到到蛋黄糊里;还是用上下翻拌的手法混合均匀(如图所示,我终于出动我的橡皮刀了,我怕消泡鸟,洗就洗怕神马~);
10.把拌好的蛋糊倒回剩下的蛋白中;
11.还是从低舀上来翻拌,混合均匀,这就是戚风蛋糕糊啦~如果没有烤盘的话就把面糊倒入蛋糕模具里就是一个戚风蛋糕啦啦啦~
12.把蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘中,抹平表面,用力震几下烤盘,让面糊里的气泡出来。把烤盘放入预热好的烤箱里,180°,烤15-20分钟。烤到蛋糕片表面金黄就可以了;
13.烤好啦~准备一张新的锡纸,出炉后立马倒扣在上面,趁热撕掉锡纸(趁热比较好撕,冷了就困难啦!)
14.然后,把蛋糕片翻过来,就是把粘在烤盘上的那一面朝上,在上面均匀的涂上沙拉酱,尾部要注意少涂或是不涂,撒上一层肉松,把蛋糕片从一头用刀轻轻的切下不要断再轻轻折过,慢慢的边压下边卷起。卷好后用保鲜膜或是锡纸像包糖果一样紧紧包起,放入冰箱冷藏半小时成型即可切片食用啦~
ps:因为在卷蛋糕时实在是抽不出手拍照,所以最后的步骤成了咻—一下就出现的完成图…请各位见谅呀呀呀~叩谢~
小贴士:
来说说配料吧~
你要是没有肉松或沙拉酱也没事呀 ~就这样:
拿一两样水果切碎碎了在蛋糕片上抹上果酱!当当当就是"XX水果蛋糕卷"
或者呀 准备两片午餐肉切条 再弄点黄瓜呀胡萝卜呀玉米粒呀海苔呀 加在一起就是"蛋糕寿司"喽~
还可以把蛋糕片切切做成"蛋糕三明治"呵!
内个~我要不要把标题改成<百变金刚蛋糕片>!>.<
(笑~~~~)
绽放の蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉110克,鸡蛋110克(去壳),植物油20克,
辅料::白砂糖75克,泡打粉2克,芝麻适量,
绽放の蛋糕的做法步骤:
1.低筋面粉110克;鸡蛋去壳110克;植物油20克;白砂糖75克;泡打粉2克;芝麻若干。
2.全蛋打入碗中,隔热水。
3.加入白砂糖打至全发状态。
4.混合低筋面粉和泡打粉,过筛到打发好的蛋液中。
5.倒入植物油,低速搅拌均匀。
6.模具里刷一层油。
7.面糊盛到模具中,上撒芝麻。
8.180度,20分钟,上下火,中层。
红烧大肠的做法
材料:
猪大肠两根,洋葱半个,青椒1个,姜蒜辣椒适量,酱油适量,糖适量,
红烧大肠的做法的做法步骤:
步骤1,大肠去多余水分,过油炸,大火
步骤2,表皮炸成微微金黄称出装盘待用
步骤3,洋葱青椒切小片,姜蒜辣椒切碎起油锅爆香
步骤4,姜蒜辣椒爆香后先放入大肠,放少许黄酒,翻炒后放入洋葱片
步骤5,加入适量的酱油、盐和糖,味道尝一下分不清甜、咸,微辣正好
步骤6,最后放入青椒,简单翻炒后出锅!
步骤7,装盘,外焦里嫩的红烧大肠就做好了!
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