食材是美食味道最原始的来源,食材好,方能食得好!只有结合食材,美食文化才有根,相信你对食材并不陌生吧?小编特地为大家精心收集和整理了“炝拌腰花的做法”,更多信息请继续关注我们的网站。
材料:
猪腰,小葱适量,姜适量,蒜适量,小米椒适量,花椒适量,淀粉适量,生抽适量,油适量,盐适量,
炝拌腰花的做法的做法步骤:
步骤1,猪腰剥去外边的膜,对半切开。
步骤2,里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得,一定要全部去掉。
步骤3,片好的猪腰打十字花刀后切成条,或者块。
步骤4,准备一个大碗,放入姜片,葱和花椒,再加入清水。
步骤5,将猪腰放入,用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏。
步骤6,待水变浑浊后将水倒掉,重新换水,继续揉捏腰花,重复此步骤至水不再浑浊。
步骤7,放入一大勺淀粉。
步骤8,再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟,用流水将腰花冲净。
步骤9,将葱姜花椒挑拣干净,猪腰控净水。
步骤10,适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末。
步骤11,锅里加半锅清水,加入葱、姜和花椒,大火烧开。
步骤12,待水沸腾之后放入腰花。
步骤13,继续大火,水再次沸腾之后将腰花捞出,里面的葱姜花椒拣去不用。
步骤14,捞出的腰花控净水,放在干净无水的容器中。
步骤15,淋入适量的生抽和食盐。
步骤16,将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。
步骤17,重新起锅,倒适量的油烧至微微冒烟,将热油淋入装有腰花的容器中。
步骤18,拌匀即可。
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炝锅腰花的做法
材料:
猪腰2个,黄瓜1-2根,花椒,朝天椒,蒜瓣,油炸花生仁碎,盐,白糖,胡椒粉,料酒,水淀粉,豆豉酱,
炝锅腰花的做法的做法步骤:
步骤1,把这道菜的配菜黄瓜先处理一下,可以将黄瓜切片与猪腰烩炒,也可以将黄瓜处理成简单的盘饰,如图,将黄瓜洗净切除两头后,对半剖开。
步骤2,取一半剖面朝下放置案板,用斜刀法切去一块,斜刀在黄瓜的4/5处切成连刀片,
步骤3,每切5片为一组将其断开,然后每隔一片弯曲一片别住,使其呈现凤尾形。
步骤4,依此做法,将所需要的盘饰黄瓜花做好,摆放到成品菜盘上。
步骤5,将猪腰撕去油膜,清水洗净后放置案板,用厨师刀对剖后,平刀片去腰骚,
步骤6,剖面朝下将猪腰用直刀推剞一条条平行的刀纹,再将猪腰转动80度用同样的方法推剞,深度均匀为猪腰厚度的4/5
步骤7,将切花刀后的猪腰分断成适口的片状,再次用流动清水冲洗干净,纳碗,加盐、胡椒粉和料酒腌制。
步骤8,锅内坐宽水煮沸,淋入料酒,将腌制猪腰片投入沸水锅中滑熟,快速捞出控水备用。
步骤9,净锅烧热注油,将整粒蒜瓣下锅煸香,下豆豉酱炒香,加入少量高汤烧开后,调入盐、糖、胡椒粉及料酒调好味,将猪腰片下锅翻炒,
步骤10,调入水淀粉勾包汁芡,起锅盛盘。
步骤11,将锅洗净揩干,注油加热,将干辣椒和整粒花椒下入锅中炸至煳辣香味浓郁后,
步骤12,浇淋盘中猪腰花上,撒上少量油炸花生仁碎即可趁热食用。
拌腰花的做法
材料:
猪腰二只,香菜一把,姜,葱,辣椒,生抽,
拌腰花的做法的做法步骤:
步骤1,食材二只猪腰,一把香菜。
步骤2,把猪腰一剖二,中间部分去掉洗净浸泡二十分钟。
步骤3,切成格子形,底部不能断。香菜洗净浸入凉白水中。
步骤4,锅中烧热水放姜烧滚,倒入腰花快速焯水捞起浸入凉白水中。
步骤5,切葱茉辣椒茉,起油锅油烧热后浇在葱辣椒茉上,油凉后再拌。
步骤6,腰花沥干水加生菜倒入已凉葱油加生抽一起拌即可。
醉汁炝腰花的做法
材料:
猪腰1个,柠檬汁几滴,红甜椒,黑木耳,葱,姜,蒜,花椒,胡萝卜,香油,胡椒粉,自制混合豉汁料,盐,酱油,料酒,水淀粉,白糖,清汤,辣红油1小勺,,
醉汁炝腰花的做法的做法步骤:
步骤1,将腰花去脂皮(隔膜),清除干净后从中间剖开,去除臊筋(白色的分泌腺,是将水分分解出营养成分和尿液的重要器官),将腰子改成麦穗花刀用加入柠檬汁的葱姜汁浸泡备用;
步骤2,将红甜椒、胡萝卜洗净切片;姜切片大葱斜切段状;黑木耳泡发后手撕成小片状备用;
步骤3,将1中浸泡好的腰花改刀条块状,放入碗中,加入盐、水淀粉上浆备用;锅内注油烧热,将入浆好的腰花滑透盛起控油;
步骤4,制作醉汁:将黄酒(石库门)、酱油、盐、白糖、胡椒粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、水淀粉、辣红油1小勺调匀成醉汁备用;
步骤5,锅内留底油,将花椒中小火爆香后捞起扔掉,下2中的姜片、大葱段炝锅,转大火下红甜椒、胡萝卜、黑木耳煸炒均匀,下3中的腰花,将锅内材料掂匀,淋上4中的醉汁,翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。
黄瓜洋葱炝腰花的做法
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。其味甘咸、性平,入肾经;有补肾、强腰、益气的作用。血脂偏高者、高胆固醇者忌食腰子配以洋葱,洋葱可以消脂,软化血管,应是合理搭档。并且洋葱还可以消除腰子的腥膻味。再加上黄瓜清爽解腻,使得这道菜不仅美味,而且不腻不腥,鲜香宜人。
材料:
猪腰子1个,植物油适量,盐适量,料酒适量,六月鲜特级酱油适量,蚝油适量,洋葱1个,黄瓜1根,葱适量,姜适量,蒜适量,,
黄瓜洋葱炝腰花的做法的做法步骤:
步骤1,猪腰子片开,片去肾盂(即骚筋、白膜)洗净切花刀后加入料酒抓匀腌制10分钟。
步骤2,锅置火上加入水烧开,放入腌制好的腰花焯水。
步骤3,当锅内的水变浑,腰花稍卷是快速捞出控去水分。
步骤4,准备一个洋葱,剥去外面的老皮,切去顶部及根须洗净。
步骤5,然后切成大片。
步骤6,黄瓜洗净切菱形片。
步骤7,另起锅,锅置火上加入色拉油,油温约7成热时放入葱、姜、蒜爆香。
步骤8,接着倒入洋葱和黄瓜片翻炒均匀约30秒
步骤9,接着倒入腰花翻炒均匀。
步骤10,然后再次加入少许料酒翻匀。
步骤11,再加入蚝油翻匀。
步骤12,再加入特级酱油和盐翻匀即可出锅。
藕耳炝腰花
菜系及功能:家常菜谱
藕耳炝腰花
选料:猪腰300克,水发木耳50克,去皮嫩藕100克。
调料:黄酒2匙,香菜、味精、花椒、葱花、姜末各少许,红酱油半匙,米醋1匙,细盐适量,麻油2匙半。
藕耳炝腰花的做法
1.将猪腰撕掉衣膜,洗净,用平刀批法将其一剖两爿,再批掉腰臊(即腰芯筋油),在去腰臊处先顺长剞直刀刀纹,刀深45、刀距为0.2厘米,再转角90剞斜刀刀纹,刀深也A是45,刀距0.6厘米,每剞两刀,剞断一块,如此把腰片A剞成长方块。
2.把腰片放在多量沸水锅中烫一下,见其爆出花纹、表面变色即捞出(里面要未熟,否则要腰块会粗、老、韧),再将水烧沸,撇去浮沫,将切成薄片的藕及水发木耳投入烫透捞出。把腰花、藕片、木耳放入碗中,加葱花、姜末、香菜末、酱油、米醋、黄酒、味精、细盐。净锅烧热,加麻油,烧至油七成热时,放花椒熬出香味后,再除去花椒,把花椒油趁热倒入腰花中,即可上桌。食用时,再拌匀。
特点:色淡红。味香鲜酸咸,腰花、藕片脆嫩爽口。
关键:
1.必须选新鲜腰子,批净腰臊。倘若不够新鲜,可在焯水前用黄酒捏揉一遍,再洗净。
2.腰子焯水不能烫得太熟。
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竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
猪腰和木耳能一起吃:对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用
香菜拌腰花的做法
材料:
猪腰一个,香菜适量,姜,盐,胡椒粉,香油,鸡精,酱油,木耳,,
香菜拌腰花的做法的做法步骤:
步骤1,猪腰在菜市场让师傅处理干净《把里面的白色腰骚去除》,切成十字花状?放入容器里,倒入料酒,腌制15至20分钟《去腥作用》
步骤2,香菜切碎,木耳撕成小块
步骤3,猪腰抄水,木耳抄水
步骤4,最后放入大碗里,加入盐,胡椒粉,鸡精,酱油,香油,料酒,调拌一下即可。
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