好的美食离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?经过收集并整理,小编为你呈上醉汁炝腰花的做法,或许你能从中找到需要的内容。
材料:
猪腰1个,柠檬汁几滴,红甜椒,黑木耳,葱,姜,蒜,花椒,胡萝卜,香油,胡椒粉,自制混合豉汁料,盐,酱油,料酒,水淀粉,白糖,清汤,辣红油1小勺,,
醉汁炝腰花的做法的做法步骤:
步骤1,将腰花去脂皮(隔膜),清除干净后从中间剖开,去除臊筋(白色的分泌腺,是将水分分解出营养成分和尿液的重要器官),将腰子改成麦穗花刀用加入柠檬汁的葱姜汁浸泡备用;
步骤2,将红甜椒、胡萝卜洗净切片;姜切片大葱斜切段状;黑木耳泡发后手撕成小片状备用;
步骤3,将1中浸泡好的腰花改刀条块状,放入碗中,加入盐、水淀粉上浆备用;锅内注油烧热,将入浆好的腰花滑透盛起控油;
步骤4,制作醉汁:将黄酒(石库门)、酱油、盐、白糖、胡椒粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、水淀粉、辣红油1小勺调匀成醉汁备用;
步骤5,锅内留底油,将花椒中小火爆香后捞起扔掉,下2中的姜片、大葱段炝锅,转大火下红甜椒、胡萝卜、黑木耳煸炒均匀,下3中的腰花,将锅内材料掂匀,淋上4中的醉汁,翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。
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酒香醉腰花
食材明细:
主料::猪腰2只,
辅料::生菜适量,
配料::小红椒2只,葱花适量,黄酒2汤匙,生抽1汤匙,蒜泥2瓣,白醋1茶匙,盐1茶匙,鸡精1茶匙,香油少许,
酒香醉腰花的做法步骤:
1.1、猪腰洗净,从中间剖开;
2.2、将内部白色和深红色的筋膜去除;
3.3、斜切成腰花;
4.4、将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右;
5.5、生菜洗净备用,红椒、葱、蒜切碎备用;
6.6、将小红椒、葱花、蒜泥、黄酒、生抽、白醋、盐、鸡精、香油一起混合成味汁备用;
7.7、将腰花放入沸水中焯水至变色;
8.8、立刻捞出投入冰水中;
9.9、将腰花捞出沥水,和生菜、味汁一起拌匀即可。
小贴士:
1、猪腰的内膜一定要去干净;
2、将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右,可以将猪腰的味道去除;
3、腰花入沸水的时间不能过长,变色后立刻捞出泡入冰水中,口感会爽脆。
炝锅腰花的做法
材料:
猪腰2个,黄瓜1-2根,花椒,朝天椒,蒜瓣,油炸花生仁碎,盐,白糖,胡椒粉,料酒,水淀粉,豆豉酱,
炝锅腰花的做法的做法步骤:
步骤1,把这道菜的配菜黄瓜先处理一下,可以将黄瓜切片与猪腰烩炒,也可以将黄瓜处理成简单的盘饰,如图,将黄瓜洗净切除两头后,对半剖开。
步骤2,取一半剖面朝下放置案板,用斜刀法切去一块,斜刀在黄瓜的4/5处切成连刀片,
步骤3,每切5片为一组将其断开,然后每隔一片弯曲一片别住,使其呈现凤尾形。
步骤4,依此做法,将所需要的盘饰黄瓜花做好,摆放到成品菜盘上。
步骤5,将猪腰撕去油膜,清水洗净后放置案板,用厨师刀对剖后,平刀片去腰骚,
步骤6,剖面朝下将猪腰用直刀推剞一条条平行的刀纹,再将猪腰转动80度用同样的方法推剞,深度均匀为猪腰厚度的4/5
步骤7,将切花刀后的猪腰分断成适口的片状,再次用流动清水冲洗干净,纳碗,加盐、胡椒粉和料酒腌制。
步骤8,锅内坐宽水煮沸,淋入料酒,将腌制猪腰片投入沸水锅中滑熟,快速捞出控水备用。
步骤9,净锅烧热注油,将整粒蒜瓣下锅煸香,下豆豉酱炒香,加入少量高汤烧开后,调入盐、糖、胡椒粉及料酒调好味,将猪腰片下锅翻炒,
步骤10,调入水淀粉勾包汁芡,起锅盛盘。
步骤11,将锅洗净揩干,注油加热,将干辣椒和整粒花椒下入锅中炸至煳辣香味浓郁后,
步骤12,浇淋盘中猪腰花上,撒上少量油炸花生仁碎即可趁热食用。
炝拌腰花的做法
材料:
猪腰,小葱适量,姜适量,蒜适量,小米椒适量,花椒适量,淀粉适量,生抽适量,油适量,盐适量,
炝拌腰花的做法的做法步骤:
步骤1,猪腰剥去外边的膜,对半切开。
步骤2,里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得,一定要全部去掉。
步骤3,片好的猪腰打十字花刀后切成条,或者块。
步骤4,准备一个大碗,放入姜片,葱和花椒,再加入清水。
步骤5,将猪腰放入,用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏。
步骤6,待水变浑浊后将水倒掉,重新换水,继续揉捏腰花,重复此步骤至水不再浑浊。
步骤7,放入一大勺淀粉。
步骤8,再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟,用流水将腰花冲净。
步骤9,将葱姜花椒挑拣干净,猪腰控净水。
步骤10,适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末。
步骤11,锅里加半锅清水,加入葱、姜和花椒,大火烧开。
步骤12,待水沸腾之后放入腰花。
步骤13,继续大火,水再次沸腾之后将腰花捞出,里面的葱姜花椒拣去不用。
步骤14,捞出的腰花控净水,放在干净无水的容器中。
步骤15,淋入适量的生抽和食盐。
步骤16,将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。
步骤17,重新起锅,倒适量的油烧至微微冒烟,将热油淋入装有腰花的容器中。
步骤18,拌匀即可。
黄瓜洋葱炝腰花的做法
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。其味甘咸、性平,入肾经;有补肾、强腰、益气的作用。血脂偏高者、高胆固醇者忌食腰子配以洋葱,洋葱可以消脂,软化血管,应是合理搭档。并且洋葱还可以消除腰子的腥膻味。再加上黄瓜清爽解腻,使得这道菜不仅美味,而且不腻不腥,鲜香宜人。
材料:
猪腰子1个,植物油适量,盐适量,料酒适量,六月鲜特级酱油适量,蚝油适量,洋葱1个,黄瓜1根,葱适量,姜适量,蒜适量,,
黄瓜洋葱炝腰花的做法的做法步骤:
步骤1,猪腰子片开,片去肾盂(即骚筋、白膜)洗净切花刀后加入料酒抓匀腌制10分钟。
步骤2,锅置火上加入水烧开,放入腌制好的腰花焯水。
步骤3,当锅内的水变浑,腰花稍卷是快速捞出控去水分。
步骤4,准备一个洋葱,剥去外面的老皮,切去顶部及根须洗净。
步骤5,然后切成大片。
步骤6,黄瓜洗净切菱形片。
步骤7,另起锅,锅置火上加入色拉油,油温约7成热时放入葱、姜、蒜爆香。
步骤8,接着倒入洋葱和黄瓜片翻炒均匀约30秒
步骤9,接着倒入腰花翻炒均匀。
步骤10,然后再次加入少许料酒翻匀。
步骤11,再加入蚝油翻匀。
步骤12,再加入特级酱油和盐翻匀即可出锅。
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