只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材,你对食材是怎么样看待的呢?下面是小编精心为你整理的“酸菜肥肠面的做法”,相信能对大家有所帮助。
冰箱里找找还有一点豆芽,还有上次妞来家里聚餐而准备的肥肠,还有家里常囤的金龙鱼小麦粉。不多想就烧个浇头做点面吃得了。朋友们估计会觉得时间短如何让肥肠又入味又一嚼即烂,朋友们可以试一下我这个方法,先煎再炒加料调味,再上锅蒸,这样子肥肠又入味又嫩软。
材料:
金龙鱼面包用小麦粉500克,清水180克,肥肠300克,酸菜300克,辣酱适量,生抽适量,料酒适量,白糖适量,花椒适量,豆芽适量,
酸菜肥肠面的做法的做法步骤:
步骤1,如图这款菜谱用到了半熟的肥肠,豆芽,酸菜,辣椒都是半个,金龙鱼高筋小麦粉。
步骤2,预热锅,这是朋友送来的无涂层高纯度蓝铁炒锅,朋友们可以了解一下,锅里加油微热,将花椒过水之后下锅煸炒出味。
步骤3,然后将花椒控出,将肥肠改刀下锅煸炒微干。
步骤4,然后用白糖,料酒,辣资本,生抽调成汁,加至在锅里。
步骤5,炒至微微入味之后,再盛在碗里,将酸菜洗切好。
步骤6,均匀的码放在肥肠上面就可以,然后上蒸锅,隔水蒸40分钟。
步骤7,然后在肥肠快要熟的时候,就可以准备做面条机了,我用纯高筋粉来制作面条。500的金龙鱼高筋小麦粉。
步骤8,配入180ML的清水,水的话加慢一点,上下差浮个十克都是正常的哦。然后揉出面的工作全都交给面条机啦。
步骤9,然后锅里再加水煮开,将做出来的面条下锅,煮至面条浮起。
步骤10,然后再加入适量的豆芽提味提口感。
步骤11,然后将煮好的豆芽面条控水之后入碗里。
步骤12,这个时候酸菜肥肠也蒸好了。
步骤13,然后码上蒸好的酸菜肥肠及适量汤汁就可以。
97Msw.com相关知识
酸菜烧肥肠
食材明细:
主料::猪大肠适量,酸菜适量,
辅料::花椒适量,辣椒适量,蒜适量,八角适量,红辣椒适量,姜适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,白酒适量,鸡精适量,
酸菜烧肥肠的做法步骤:
1.原料图如图。
2.猪大肠用盐反复搓洗,洗净。
3.猪大肠和花椒八角 干辣椒一起煮开,放入一汤匙白酒不要盖上锅盖,继续煮20-30分钟。
4.捞出切段,酸菜切丝,红椒切片,姜切片,蒜切片。
5.锅里放油,把肥肠煸炒至微黄干松。
6.放入蒜 干辣椒 姜片,炒出香味。放入酸菜炒匀。
7.兑水淹没食材,放入一汤匙生抽,半茶匙盐,大火烧开,小火焖烧20——30分钟。
8.大火收汁,放入红椒炒断生,放三分之一茶匙鸡精即可
小贴士:
这道菜本来时间并不长,肥肠可以一次买一根,回来照着步骤2,3,煮了,切段放进冰箱冷冻,吃的时候拿出来即可。
肥肠炒酸菜的做法
美味
材料:
肥肠2斤,酸菜150克,姜适量,葱段适量,青红辣椒各1只,砂糖5勺,盐半勺,白胡椒适量,蠔油1勺,,
肥肠炒酸菜的做法的做法步骤:
步骤1,把材料备好,肥肠先处理,我处理好后的2斤肥肠只有一点点
步骤2,酸菜洗净切丁,干锅放酸菜炒干水,干水后加入4勺砂糖拌匀
步骤3,把炒好的酸菜倒出
步骤4,热锅放油加入姜、辣椒炒香
步骤5,加入肥肠
步骤6,加入白胡椒
步骤7,加入酸菜、葱段
步骤8,加入蠔油
步骤9,拌匀出锅
酸菜炒肥肠的做法
酸菜炒肥肠,肥肠在酸菜的作用下,去了些油腻的感觉,酸辣中肥肠略带嚼劲,非常好吃!
材料:
肥肠一段(500g),卤料:,香叶,八角,花椒,桂皮若干,生姜、干辣椒、沙姜若干,料酒2勺,酱油2勺,盐1勺,糖1/2勺,鸡精1/2勺,辅料菜:,泡酸菜300g,红辣椒3个,干辣椒5-6个,青蒜3根,生姜3少,花椒10几个,淀粉1小勺,,
酸菜炒肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,选好一段大肠,洗净,肠子里可以留少许肥脂肪,这样卤出的肥肠会好吃些
步骤2,锅里水烧开后,加入料酒、生姜后,放入大肠汆烫一下
步骤3,过冷水后沥干水分
步骤4,锅里倒入适量清水,放入卤料
步骤5,放入大肠煮,大火烧开转弱中火,卤煮30分钟
步骤6,卤好的大肠捞出,在卤汁中浸泡直至冷却
步骤7,大肠冷却后切段
步骤8,装一碗冷却后的卤汁,放入适量白糖、盐、鸡精调味后,加入1勺淀粉拌匀,准备后面勾芡用
步骤9,准备炒肥肠的配料
步骤10,酸菜切片,青蒜切段,红椒切圈,干辣椒切段,生姜切片
步骤11,锅中油烧热,放入红椒圈、干辣椒段、生姜片、花椒粒,爆香
步骤12,倒入酸菜爆炒
步骤13,再加入青蒜段爆炒
步骤14,放入肥肠,烹入1勺料酒,继续爆炒
步骤15,最后淋入调好的卤水芡汁勾芡即可
步骤16,装盘
步骤17,成品
酸菜鲫鱼肥肠汤
食材明细:
主料::肥肠250g,鲫鱼2条,酸菜150g,火腿肠1根,
辅料::香料15g,花椒5g,老姜1块,鸡精半匙,味精少许,葱2根,盐适量,
酸菜鲫鱼肥肠汤的做法步骤:
1.将肥肠洗净,用香料、盐和清水煮50分钟后切块备用;火腿肠切片备用;酸菜切片备用,姜切成两半、拍碎;葱切成葱花。
2.鲫鱼用菜油炸至金黄备用。
3.然后将一砂锅烧热放入适量猪油,烧化加入几粒花椒,拍碎的姜煎出香味。
4.然后将煎好的鱼放进去,加入九成满的清水烧开后加盖用小火熬制直到汤变白。
5.加入肥肠,火腿肠,酸菜煮上几分钟,加盐,少许鸡精,味精调味。
6.出锅前撒上葱花即可。吃的时候,可以用油辣子做个蘸料。
小贴士:
这道菜的关键在于去除肥肠的味道。肥肠一定要反复清洗干净,将里面的油膜撕掉,稍微用白酒码制一会再洗干净。如果家里有现成的卤水,可以卤制一下,味道会很好。
酸菜肉丝面的做法
自制的酸菜加上肉丝炒炒,煮个面放一超超级好吃~
材料:
面条适量,酸菜适量,肉丝适量,生抽一勺,盐半勺,青椒1个,小米椒1个,泡椒1个,
酸菜肉丝面的做法的做法步骤:
步骤1,酸菜切丝,肉切丝,蒜切末,小米椒,泡椒,青椒分别切圈。
步骤2,锅入油下蒜末,小米椒,青椒,泡椒炒香。
步骤3,下肉丝炒至变色,加1勺生抽调味。
步骤4,加酸菜炒匀。
步骤5,加适量清水煮开,加少许盐翻匀煮下,盛出汤底。
步骤6,锅烧水,水开下面条煮熟,捞出放入做好的汤底即可。
步骤7,好吃~
酸菜肥肠鸭血煲
食材明细:
主料::猪大肠适量,鸭血适量,酸菜丝适量,
辅料::啤酒适量,面粉适量,
配料::香菜适量,葱适量,蒜适量,红辣椒适量,酱油适量,豆瓣酱适量,白糖适量,胡椒粉适量,鸡粉适量,盐适量,香油适量,
酸菜肥肠鸭血煲的做法步骤:
1.材料:猪大肠、鸭血、酸菜丝、香菜、葱、蒜、红辣椒、啤酒、面粉
调味:酱油、白糖各1勺、豆瓣酱2勺、胡椒粉、鸡粉各少许、盐1小勺、香油1小勺
2.肥肠加入面粉、啤酒搓洗内外去除腥味,再用清水反复冲洗干净。
3.将处理好的肥肠改刀切块。
4.锅置火上加姜片、料酒煮沸,下入肥肠汆烫,捞出沥干。
5.鸭血切条状下入沸水中汆烫,捞出沥干。
6.酸菜丝泡水备用;蒜、葱、姜切末,鲜辣椒、干辣椒切小段备用。
7.锅置火上倒入油烧热,爆香葱、姜、蒜、干鲜辣椒末。
8.依次放入酸菜丝、肥肠、鸭血略炒。
9.加入酱油、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、鸡粉,加适量水。
10.改至砂锅中,盖盖子,小火煲至20分钟,撒上香菜末、淋入香油即可。
酸菜酸笋炖肥肠的做法
材料:
肥肠1000克,酸菜150克,酸笋150克,葱姜蒜适量,红辣椒3个,糖0.5汤匙,盐适量,,
酸菜酸笋炖肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,肥肠用生粉抓洗几遍,再用盐,白醋洗一下。
步骤2,冷水下锅焯烫一下。
步骤3,捞出翻面去掉多余的油脂。改刀。
步骤4,酸菜,酸笋洗净改刀。
步骤5,葱姜蒜红辣椒改刀。
步骤6,炒锅,适量油,爆香葱姜蒜红辣椒。加入肥肠翻炒。最后加入酸菜酸笋。翻炒几下。注入热水。大火烧开,小火慢炖20分钟左右。加入适量糖。盐。
步骤7,成品
步骤8,成品
酸菜鱼片面的做法
材料:
黑鱼片适量,酸菜适量,面条适量,姜片少许,剁辣椒(不吃辣的可以不放,足够鲜美了)少许,油渣少许(没有不放)少许,葱花少许,,
酸菜鱼片面的做法的做法步骤:
步骤1,黑鱼片洗干净沥去水分后,加入生粉,盐,鸡精和胡椒粉及一点点水用手抓匀腌制10分钟(抓到略有些粘的程度即可)
步骤2,锅中烧开水放入面条煮沸;
步骤3,面条烧开后立刻放入冷水下冲凉;
步骤4,锅中放油(略多些)烧热,放入腌好的黑鱼片滑炒至颜色变白关火;
步骤5,捞出备用;
步骤6,锅中留炒鱼片的底油烧热后放入姜片少许及酸菜翻炒片刻;
步骤7,加入开水,油渣,调入盐鸡精和少许酱油,烧沸后放入面条煮10几秒后即可关火;
步骤8,捞出面条盛在碗底,铺上黑鱼片,倒入面汤,撒上剁辣椒及葱花及胡椒粉即可。
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