食材是美食味道最原始的来源,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下是由小编为你整理的《生啫肥肠的做法》,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
材料:
猪大肠400克,白醋30毫升,葱20克,姜15克,蒜20克,红绿线椒2根,料酒15毫升,酱油15毫升,辣椒粉2克,鸡汁5毫升,白糖5克,白胡椒粉1.5克,芝麻5克,蚝油10毫升,
生啫肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,将白醋倒入猪大肠中,反复揉搓清洗
步骤2,猪大肠翻过来将内壁的肥油去除,洗净
步骤3,处理好的大肠切段,青红线椒切段,葱姜蒜切段
步骤4,锅中倒入少许色拉油,放入葱姜蒜爆香
步骤5,倒入大肠翻炒
步骤6,倒入15毫升料酒
步骤7,倒入15毫升酱油和10毫升蚝油,加入少许清水盖上锅盖焖煮
步骤8,待汤汁基本收干,倒入辣椒面
步骤9,放入5毫升鸡精
步骤10,加入白糖翻炒
步骤11,出锅前撒入白胡椒粉
步骤12,放上青红线椒
步骤13,倒入白芝麻翻匀即可
步骤14,完成品
步骤15,完成品
步骤16,完成品
步骤17,完成品
步骤18,完成品
步骤19,完成品
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生啫排骨(1)
食材明细:
主料::排骨2根,土豆1个,
辅料::姜蒜40克,小葱少许,
生啫排骨的做法步骤:
1.排骨洗净,斩块,放入盆中。
2.加入盐,糖,生抽,红烧酱油,柱侯酱,料酒。
3.拌匀后腌制2小时。
4.姜切稍微厚一点的片,蒜子去头尾,平铺砂锅底,再淋上3汤匙食用油。
5.接着把排骨铺在上面,肉厚一面朝下。
6.盖好盖子,开小火,进行焖制10-15分钟。
7.趁着焖排骨的时间,把土豆去皮洗净切块,放入开水中煮至8成熟。
8.当排骨已经焖了10-15分钟,已经明显开始脱骨了,这时加入土豆块,继续焖5分钟。
9.洒上葱花,可以开动啦!
小贴士:
1.排骨先腌制2小时,如果时间不允许也最少要腌制20分钟为宜。
2.配菜要事先进行一下预处理,比如土豆,芋头,红萝卜等,就要事先煮熟,如果是用口蘑类易成熟的食材,就先进行焯水,再改梳子花刀备用就好。
3.砂锅底部要垫上姜片与蒜粒,然后淋上多一点的食用油,再放入腌制好的排骨,肉厚一面朝下,并且是小火,中途不要揭盖,约8-10分钟左右,再下其他配菜,并烹入料酒增香,继续焖制3-5分钟,洒上葱花就可以端上餐桌啦。
4.焖制排骨时,中途不要揭盖。
【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫,广东第一煲!的做法
广东有道家喻户晓的鱼头菜,在餐馆和排挡拥有超高人气,光是听到它发出“啫啫”的声音就会口水直流,以此得名的生啫鱼头煲,在家做也很简单。全程不用一滴水,全靠鱼头自身的水分来焗熟,肉质嫩滑鲜爽,连着砂锅端上桌,盖子都压不住这香气!
材料:
鱼头800克,红葱头50克,姜15克,蒜15克,芹菜50克,泡米椒8克,红椒10克,胡椒粉1克,白酒(米酒)5毫升,生抽10毫升,盐2克,生粉10克,蚝油3克,香菜适量,芝麻油少许,,
【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫,广东第一煲!的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头洗净后斩成块状,小红葱头切成小瓣,蒜切片,姜切末,红椒、泡米椒、芹菜也切好备用;
步骤2,胡椒粉、生抽、蚝油、盐、生粉、白酒、姜末混合搅拌均匀,抹在鱼头上,腌半小时左右;
步骤3,土砂锅里放稍宽的油,烧到七成热,放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香;
步骤4,将芹菜叶子铺满砂锅周围,再放上鱼头,倒入腌制的酱汁;
步骤5,盖上盖子转小火啫五分钟,把料酒淋在砂锅盖子上,让料酒沿着盖子流到砂锅里面,焗3分钟;
步骤6,关火,打开盖子,放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝,淋香油润色。
广式生啫鱼头
食材明细:
主料::胖头鱼500克(半个),干葱150克,姜100克,蒜100克,香菜20克,
辅料::腌制调料适量,干葱末5克,蒜末5克,姜末5克,陈皮1克(泡好的)(切末),蚝油5克,海鲜酱5克,柱侯酱5克,老抽10克,广东米酒15克,香滑磨豉酱5克,南乳汁15克,鸡粉3克,盐1克,花生酱3克,糖2克,胡椒粉1克,海米碎5克,
广式生啫鱼头的做法步骤:
1.将鱼头处理干净后剁块,干葱切大块,姜切块,香菜洗净切段
2..将剁好的鱼头洗净后沥干水分,用粗纸沾干,放入容器中。
3.锅内倒入油烧热,倒入干葱,姜末,海米碎,陈皮蒜末炒香,后放入生啫调料做成酱汁晾凉备用。
4.将酱汁倒入鱼头容器中拌匀,后加入10克生粉拌匀腌制10分钟。
5.砂锅倒入油烧热,放入干葱,姜和蒜块煎香,摆入腌制好的鱼头铺平,淋入15克花雕酒盖上盖子小火焖18分钟,出锅撒上香菜和香油出锅即可。
小贴士:
1、鱼头越大越好吃;
2、蒜粒一定要多,除了提味,还防止鱼头粘糊;
3、加入了芹菜的叶子,不仅仅是为了美观,芹菜叶散发的香味很特殊,增加了鱼头的复合味道,而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上,起到隔离的作用;
4、料酒提香,经过滚烫的锅盖,香气挥发的更迅速,锅盖要提前清洗干净。
生炒大肠(肥肠)的做法
这是一道吃的人很爽,洗的人很郁闷的菜。
材料:
肥肠500克,生抽适量,盐适量,大蒜适量,姜适量,花生适量,花椒粉适量,耗油适量,
生炒大肠(肥肠)的做法的做法步骤:
步骤1,材料如图。洗大肠是体力耐心活。正面加生粉揉搓,反复清洗至水变清,反面摘去淋巴,和脏的肥油。加生粉和盐揉搓。反复清洗至水变清,再反面接水龙头冲洗即可。
步骤2,花生炒香,盛出。
步骤3,肥肠切块,加姜煮10分钟。
步骤4,收干水份,加蒜,爆香。加入花生,耗油,生抽,花椒粉炒匀。即可出锅,吃辣的加如青椒一起炒更香香。
步骤5,棒棒哒。
步骤6,满屋香气。
啫啫鲍鱼鸡煲的做法
啫啫,一种极具广东特色的烹饪手法——冲洗腌制过的食材在高温的砂锅中经过烤焗而熟成,过程中由食材自身水分而形成的汤汁滴落在砂锅上而发出吱吱声,而得名“啫啫煲”。啫啫特点是烹饪过程中不加入一滴水,保持食材的原汁原味。尤其天冷时就着这么一锅香气四溢的暖锅吃饭是最好不过了!啫啫煲的种类繁多,如啫啫鸡、啫啫鸭、啫啫田鸡、啫啫小排、啫啫鱼头、啫啫黄鳝……秋季正值海鲜肥美之时,所以今天介绍给大家的就是极易上手的【啫啫鲍鱼鸡煲】。
材料:
三黄鸡半只(约600g),小鲍鱼6只,生姜一大块,红葱头3颗,大蒜2头,大葱半棵,香菜适量,食用油适量,盐1茶匙,生抽2汤匙,米酒2汤匙,糖少许,蚝油1汤匙,生粉1汤匙,
啫啫鲍鱼鸡煲的做法的做法步骤:
步骤1,选备材料:鸡可选择三黄鸡、土鸡等适宜炒焗的嫩肉鸡;鲍鱼则是水产鲜货。
步骤2,鸡肉:斩件,依次加入一勺米酒、盐、糖、生抽、蚝油、生粉、油腌制半小时;鲍鱼:清除内脏、蚬壳,用刷子清刷干净。
步骤3,生姜切厚片,大蒜稍微拍一下,大葱切成寸段,红葱头去衣。
步骤4,油锅烧成六成热时依次加入生姜、大蒜、红葱、大葱,用中大火炒至稍微变色、煸出香味,接着整理铺平于锅底。
步骤5,将腌制好的鸡块,依次码放在姜葱蒜等食材上,注意要铺放均匀,然后盖上锅盖。
步骤6,转中火焗8分钟。
步骤7,在鸡块上码上鲍鱼,盖上盖子再焗3分钟。
步骤8,最后开盖,转大火,浇上剩下的米酒,撒上香菜,即可起锅享用喽!
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