食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材文化是美食文化的一大构成,你对哪些食材了解较多?为此,小编花时间整理了生酮美食——自制风干香肠、麻辣肠的做法,希望能帮助到你的学习和工作!
小时候每到冬至,妈妈都会做很多香肠,这样整个冬天都有美味的香肠吃,做好的香肠放到冰箱冷冻里,可以保存很久。参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料:
后肘肉10斤,盐80克,生抽适量,老抽适量,白酒100克,五香粉适量,花椒面、辣椒面(麻辣肠所需)适量,肠衣5根,
生酮美食——自制风干香肠、麻辣肠的做法的做法步骤:
步骤1,肉切成一厘米见方的丁,因为我家不爱吃肥肉,所以我用的肉肥瘦比例是瘦肉:肥肉=9:1,这个可以按照自己的口味调整的。
步骤2,先说普通风干肠的做法。10斤肉里大约放1两到2两的盐,按照自己的口味,我是放一两半的盐,放入1两左右的高度白酒,再放入100克左右的酱油,要是觉得颜色不够深,可以加上一勺老抽,再放入大约10克的五香粉,用手搅拌肉,揉搓上两三分钟,盖上保鲜膜放保鲜里腌制1到2天就可以灌制了。
步骤3,这是麻辣肠的配方。10斤肉里大约放1两半的盐,再放入1两白酒,放入20克花椒面,30克辣椒面,少许的五香粉(可以不加),麻辣肠就不要放酱油了。
步骤4,两大盆肉,颜色红的是麻辣肠,深色的普通的风干肠。
步骤5,将肉灌到肠衣里,因为是我自己灌的,没法拍照,具体就是找个漏斗或者饮料瓶的上半部分,将肠衣套上,把肉放到漏斗里用筷子往下塞。灌好的肠要用牙签在肠身上扎上好多眼。将肠晾到阴凉的地方。我是把拖把杆放到后阳台的防盗窗上,把肠挂到了拖把杆上。这样阴干7到10天就可以收起来放冰箱保存了。
步骤6,这是晒了10天之后的样子,那个黑黑的丑丑的普通风干肠,红红的是麻辣肠。
步骤7,吃的时候讲香肠放蒸锅里蒸30分钟就可以切片吃了,这是切好的麻辣肠。个人觉得麻辣肠看着漂亮吃着不如香肠味道香浓。
步骤8,只放了10分之一的肥肉,晒好看着还是有好多肥肉啊~~
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【生酮饮食·真酮】生酮牛尾汤(减肥食谱)的做法
生酮期间多喝汤,可以补充脂肪,还可以补充微量元素,好处多多。^_^【减肥人士看过来】很多人不清楚生酮是什么,其实生酮就是一种“碳水:蛋白:脂肪为5:15:80”的饮食方式,这种饮食方式会让身体产生酮体,进而由燃烧葡萄糖转而燃烧酮,这是大脑更加喜欢的燃料,身体会变成一个脂肪燃烧体。我们不要害怕脂肪,因为肥胖也好,疾病也好,脂肪并不是罪魁祸首,真正让我们胖的是糖和碳水,我是亲自试验了这种方法,并且从中受益。我会尽量让这种减肥方法的饮食变得丰盛,让大家在减肥的过程中不用挨饿,享受美食。切忌吃本食谱期间要严格控制碳水哦~
材料:
牛尾1-1.5kg,竹荪适量,小葱9根,辣椒段3克,花椒3克,大料1颗,桂皮1段,香叶2片,小茴香3克,姜片6片,
【生酮饮食·真酮】生酮牛尾汤(减肥食谱)的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料(大料、香叶和桂皮准备得多了,实际用不了这么多)竹荪看自己想吃多少掌握量
步骤2,起锅烧水,将牛尾放入焯水,将三根葱打结放入,放入两片姜
步骤3,煮沸2分钟后关火捞出
步骤4,再焯一遍水,放入葱结和姜片
步骤5,煮沸两分钟后捞出
步骤6,将香料放入小网中,也可以用布,当然也可以粗狂滴直接放入锅中。
步骤7,将焯水两遍的牛尾放入砂锅中,放入水,然后放姜片、葱结和香料,小火煮一个小时
步骤8,一小时后放入竹荪、海盐
步骤9,再煮二十分钟
步骤10,上桌
步骤11,盛入碗中,可以放香菜和葱花
风干肠
自制新年待客的硬菜----风干肠
这种风干肠家里年年都灌,也算是春节待客的一盘硬菜。
一是简单方便(直接切片摆拍即可),二是易保存,放冰箱冷冻可存一年之久。
去年也是自己灌的肠,因手法不当,灌到深夜两点。(好弱)
现在很多灌肠的店家排队要排四五个小时,其实在家灌肠,10斤肉3个小时就能搞定。切肉一小时(店家给绞肉的话最好),腌肉一小时,灌肠一小时。
所以今天必须写这篇文章,意在与大家共享灌肠的方法,至于原料,希望大家不要照搬,我的肠料是在济南的普利街买的(济南人都知道吧)。每种肠料都有建议的原料配比,按他们的做应该没问题,还有一些灌肠的店应该也有肠料和肠衣卖,网上也有吧。
风干肠原料:后肘肉10斤(最好选择2分肥,8分瘦的肉),香肠料两小包(很多地方有卖吧),白酒100克,白糖100克,酱油500克(我用的400克味极鲜加100克老抽),盐100克(没必要用我的方法哈,因为香肠调料包不同)肠料很多地方有卖,网上也有,可以根据肠料里提供的原料配比来调料。
风干肠做法1、晚上将肉放冰箱冷冻,早上切会好切些,也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁,瘦肉切成条。
2、香肠料两小包(很多地方有卖吧),白酒100克,白糖100克,酱油500克,盐100克.倒入肉中,将肉拌匀。没必要用我的方法哈,因为香肠调料包不同。
3、拌好的肉要腌一到两小时
4、肠衣洗净,里面最好也冲一下,将肠衣的一头系好,找一个大的漏斗,漏斗杂货店就有卖,2块钱一个,将肠衣套在漏斗上。
5、找一个盆,将漏斗放在盆里,然后将肉放在漏斗里
4、带上一次性手套,直接用手往下推就可以。灌一会,用手往下捏一捏,使肉变的更紧实,但不要太用力,容易挤破肠衣。
5、有空气的地方可以用牙签扎一下。
6、每隔十厘米左右扭一下,以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。
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7、在每根肠上都扎上几个小孔,就可以放阴凉处晾了,最好选择温度比较低的地方。
8、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以,如果一次吃不完,可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻,吃的时候直接切片即可。
风干肠炒饭
食材明细:
主料::风干肠适量,米饭适量,
辅料::紫甘蓝适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,鸡蛋适量,味极鲜酱油适量,十三香适量,
风干肠炒饭的做法步骤:
1.备料。
2.鸡蛋打成液,其他都切成丁。
3.在锅中将鸡蛋煎好。
4.锅中加入油,加入配料,进行翻炒。
5.快速翻炒。
6.加入米饭。
7.翻炒均匀后,加入煎好的鸡蛋。
8.加入味极鲜酱油。
9.快速翻炒,关火。
10.出盘。
11.成品。
小贴士:
加入酱油颜色会重一些,可以把酱油换成食用盐。
自制小香肠(熏肠烤肠)的做法
自己做的香肠,选用新鲜的材料,吃着放心,按自己的喜好做出不同的口味,一次多做一些,冰箱冷冻存放,随吃随取。年夜饭也要吃香肠哦,寓意着美满生活长长久久。
材料:
瘦肉900g,肥肉100g,生抽20g,老抽5g,料酒15g,盐12g,十三香5g,姜粉5g,糖5g,大葱2根,水50g,玉米淀粉33g,肠衣3米,,
自制小香肠(熏肠烤肠)的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉剁成肉馅或绞成肉馅,加入生抽、老抽、料酒、十三香、姜粉、白糖、盐,拌匀。
步骤2,将大葱拍碎切段,泡在50克水中,浸泡10分钟,去掉大葱,将水倒入玉米淀粉中,调开,成水淀粉。
步骤3,将水淀粉倒入肉馅中,拌匀即可,不要过度搅拌,(可取一小点放碗里,微波半分钟,尝一尝口味儿和咸淡,不合乎你的口味儿的话再调一下)。
步骤4,肠衣灌制之前先将肠衣洗去盐份,用温水泡10分钟,再用自来水将里面冲洗两遍。
步骤5,准备好灌肠用的材料,如漏斗、线绳、锥子等,用灌肠机灌肠是最省力的。肠在灌制的不能过满,也不能过松,每隔15cm左右用白色细线扎一节。
步骤6,全部扎好后的肠,在有空气的地方用锥子刺一下,排出肠内的空气。
步骤7,先中小火蒸15分钟,蒸好后,用剪刀在系绳子的地方剪开,去掉绳子。
步骤8,熏肠:不锈钢锅内放入锡纸,锡纸上面放一把大米、一小把绿茶、一小把白糖。
步骤9,上面放蒸屉,将香肠摆在上面,盖上锅盖,开大火,当锅中冒烟即转小火,约3分钟,看香肠上色满意即可关火,关火后再焖一会儿。
步骤10,熏肠出锅……
步骤11,烤肠:给肠外面刷一层玉米油(也可不刷),200℃,上下火,烤制20分钟,中间翻一次面。
步骤12,全部熏好或烤好后,晾凉装袋冷冻,吃之前解冻烤5分钟,或煎一下,或炒饭,或做披萨用,怎么吃都好吃。
风干肠煲仔饭
食材明细:
主料::大米1碗半,风干肠1根,香菇4朵,油菜1颗,
辅料::海鲜酱油1勺,蚝油1勺,豆油适量,
风干肠煲仔饭的做法步骤:
1.开始准备食材主料:大米辅料:风干肠、香菇、油菜调料:海鲜酱油、耗油、豆油
2.大米泡水半小时(大米可以提前泡出来,泡好的大米更容易熟,能大大的减少烹饪的时间)。
3.砂锅刷油,砂锅壁也要刷均匀,这一步能避免大米糊底(一定要做哦)。
4.大米倒入砂锅,加入1厘米的水。
5.砂锅上炉灶,中火烧开。
6.耗油一勺
7.开始调酱料,这个根据跟个人的口味可自行调节,我放了一勺耗油、一勺海鲜酱油(吃的时候有点淡,配着牛板筋吃的味道相当不错)。
8.这个要提前烧好水,基本你砂锅上灶和调完酱料后水就开了,开始汆烫油菜,只需30秒就好,时间长了不但口感不好营养也都流失了。
9.香菇也是一样,汆烫30秒。(这个香菇一会要切条,一定记得用凉水冲一会)
10.风干肠开始切片,这个可以根据你自己喜欢的口感决定切薄片还是厚一点,我喜欢吃硬一点,所以切的厚了一点。
11.香菇切条,这回所有的配料都准备齐全了,就等开锅了。
12.砂锅开锅了,把火调制小小火,慢慢的煲。
13.米饭煮到7成熟的时候,放入切好的风干肠,继续煲5分钟(还是小小火)。
14.煲5分钟就加入酱料和配菜,继续煲5分钟就可以出锅开吃了!!!
小贴士:
这道菜是不是超级简单,只要调好火候就不会糊锅底,吃的时候还有锅巴,香香脆脆,超级美味啊!!!
好了, 这次教学就结束了,欢迎各位“吃货”一起来探讨交流。
微信:506562902(欢迎来扰O(∩_∩)O)
自制川味麻辣香肠的做法
香肠从小就爱吃,尤其是麻辣味的。往年一直都是妈妈亲手制作,做出来的味道非常好。可今年妈妈不在身边,这灌制香肠的重任自然就落在了我的身上。虽然不曾做过,但也看妈妈灌过,为了更有把握,还特意上网查找有关放制调料的配比,再综合自己的口味来进行调味。制作过程很幸苦,从买肉到灌好用了大半天时间,感觉比较累。不过,最后的结果还是非常不错,香肠在蒸的时候就香味扑鼻,满屋都是腊香味,尤其在切的时候更是忍不住的偷吃,吃在嘴里鲜香无比,麻辣味也尤为突出,越嚼越香,还真有妈妈的味道呢!
材料:
猪后腿肉5000g,肠衣8米,精盐120g,白酒150g,姜汁30g,辣椒面80g,花椒面30g,白糖35g,鸡精15g,,
自制川味麻辣香肠的做法的做法步骤:
步骤1,备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣
步骤2,肉去皮洗净
步骤3,肠衣清洗几遍后,再灌水进去将肠内冲洗干净,也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
步骤4,花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面的具体做法:http://www.douguo.com/cookbook/1094700.html
步骤5,将洗净的肉切成小条,然后放入调料:精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉)
步骤6,带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
步骤7,拌匀后备用
步骤8,将洗净的肠衣末端打个结
步骤9,再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)
步骤10,把拌好调料的肉放进绞肉机里
步骤11,再把肉摇进肠衣里
步骤12,用手把肉挤压捏紧(不要太用劲,否则肠衣容易挤破),边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
步骤13,灌好一节后,用绵线打结系好
步骤14,一节就灌好了
步骤15,全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感
步骤16,将做好的香肠洗净后,放入蒸锅中蒸制20分钟左右
步骤17,蒸熟后取出,放至不烫手时便可切片装盘
步骤18,最好趁热食用,这样会更香更鲜,麻辣味十足哦!
哈尔滨风干肠披萨
食材明细:
主料::面团300g,风干肠2根,火腿肠30g,
辅料::马苏里拉芝士适量,油适量,洋葱适量,青椒适量,亨氏番茄酱1袋,
哈尔滨风干肠披萨的做法步骤:
1.面团发酵好备用。
2.擀成烤盘大小,烤盘刷油后放入面皮,用叉子扎小眼。
3.烤箱发酵20分钟
4.烤箱预热,200度烤5分钟。
5.取出后表面挤上亨氏番茄酱。
6.用刷子涂抹均匀。
7.表面撒少许马苏里拉芝士。
8.摆上青椒丝。
9.摆上洋葱丝。
10.摆上风干肠和火腿。
11.表面洒满马苏里拉芝士。
12.烤箱预热,200度烤15分钟后取出。
小贴士:
烤的时间根据表面的颜色来定,金黄色即可取出。
?风干肠玉米馅包子?
食材明细:
主料::风干肠两根,水果玉米半根,
辅料::大葱半棵,姜一小块,鸡蛋一个,豆瓣酱一小勺,
?风干肠玉米馅包子?的做法步骤:
1.干肠用榨汁机打成碎!最后我用了两根,多余的打碎后冷冻了!
2.这是打碎后的样子!
3.放一个鸡蛋,适量的油和水,少少的黄豆酱,就可以什么都不放了,肠本身有咸味。
4.面包机里放酵母,糖,面粉搅拌后加适量的水,面包机里很干净,面不沾到桶壁上为好!面团光滑了,放一捏小苏打,让面团继续在面包机里晃悠!把面团放在大容器里发酵,我睡着了,早起的时候它发得大大的,揉了好多干面进入,就捏成了这个模样,曾经我的包子是没有褶的!现在它进步了一点!
5.二次醒了15分钟,它们被我小心翼翼的移到了锅里!二次醒发真的很重要!它们挤在一起,挺性感的,挤挤应该很温暖,因为天气突然就凉快了,是台灯影响的吗?一夜的大风,一夜的忧心(我怕被风刮跑)!请刮走我的时候,也顺便带着我的包子!嘻嘻……
6.就这样的,如果馅里面放点鲜肉会更好!放点鲜肉可能馅会抱团,不会散!挺好吃!干肠多得吃不完,就这样做吧,消灭的很快!哈哈……
7.六个大包子,我和小胖,一次性消灭了,说不了话了,撑……好撑……
小贴士:
要加点鲜肉会更好的!
自制肠的做法
去年在菜场肉摊做的香肠,老板倒了一包现成的调料,做出来的香肠颜色很怪味道也不香,今年决定自己做
材料:
夹心肉5000g,白酒125g,盐125g,鸡精10g,五香粉若干,生姜汁(或生姜粉若干)30g,蒜泥若干,老抽若干,白糖20-30g,,
自制肠的做法的做法步骤:
步骤1,材料大合集,我还加了点黑胡椒粉
步骤2,六月鲜的老抽,上色好,味道香
步骤3,菜场买的肉,让肉摊洗干净直接丢绞肉机绞成肉片,回家后沥干水份,放入调料拌匀,放冰箱冷藏8—16个小时
步骤4,用漏斗装进肠衣,没有漏斗可以用大的可乐瓶,从瓶盖往上15cm处切断,当做漏斗。我偷懒了,直接搬到菜场花十块钱买处理好的肠衣,让肉摊灌的。悬挂在阴凉通风处。
步骤5,两天后稍稍干了点,用牙签戳几下。十天后就差不多好了
自制香肠的做法
这个香肠是即做即吃的,一次不要做太多,吃不完要记得放冰箱,平底锅煎一下也是棒棒哒!风干腊肠过几天再做。
材料:
猪肉750g,肠衣1根,香肠调料10克,蒜2瓣,味素少许,盐30g,玉米淀粉50g,白酒少许,老抽少许,,
自制香肠的做法的做法步骤:
步骤1,肠衣买来洗掉表面盐分,仔细冲洗,洗干净后用冷水加少许白酒泡到碗里待用。
步骤2,肉切成小块放入绞肉机绞成肉泥。(可以留一小部分不要绞切成小粒,口感会好)
步骤3,肉泥。绞肉机很小,一次只能打一点,考验耐心(加油!)
步骤4,依次加入香肠调料,蒜末,味素,盐,老抽,双手带一次性手套搅拌均匀。
步骤5,淀粉加冷水调匀。(水不可超过100克)
步骤6,肉馅拍实放阴凉处腌12-24小时。
步骤7,水淀粉分三次加入腌好的肉馅中,搅拌均匀,静置3分钟。准备灌肠喽!
步骤8,将肠衣套在漏斗上,排除空气,尾端打结就可以灌肉馅了,ps:没有漏斗的可以剪一个饮料瓶代替哦!(话说灌肉馅真的很痛苦,要有耐心哦,慢慢灌,不要灌太饱)
步骤9,肉馅全部灌入肠衣中,肠衣不切断,直接用绳子系成理想长短,一串环绕于衣架上,凉水冲洗外衣,灌入气体可在此时用细针刺放气。(这是我挑的最短的一根方便拍照,正常的肠衣要很长的哦)
步骤10,立刻下锅煮,水温92度左右下锅,83度左右捞出,煮肠时间约20-30分钟,悬挂阴凉处1-2小时,表皮无水珠,凉透。然后就可以开吃啦!!!(热热的刚出锅也很好吃哦)
步骤11,做的粗心,有少许气泡,不过不影响食用,热热的蘸上香醋,味道美美哒!
步骤12,来一张大特写馋馋你!哈哈!
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