食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?下面的内容是小编为大家整理的如意蹄炖鸡的做法,希望能帮助到你的学习和工作!
冬天天气寒冷,大都喜欢喝热汤、喜欢大块吃肉,既补充热量,又抵御寒冷,一碗热鸡汤自然是平适首选,炖汤之后的鸡肉却会变得柴而无味,有一个食材和鸡肉正好是互补型的,那就是猪蹄,猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,和鸡同时烹饪,鸡肉吸收了猪蹄的软糯香浓的汤汁,使肉质更入味、更鲜美,猪蹄也不至于一边啃一边在手上凝固,一个是大吉大利的鸡,一个是揽财搂财的蹄子,招财如意软糯香浓的蹄炖鸡
材料:
猪蹄一只,三黄鸡半只,红烧酱油25毫升,植物油20毫升,冰糖15克,盐8克,大葱一段,姜3片,花雕酒10毫升,八角一个,花椒十几粒,清水1200毫升,
如意蹄炖鸡的做法的做法步骤:
步骤1,准备所有的材料,猪蹄买切块的,只需洗净即可,三黄鸡洗净,去头、尾部
步骤2,起锅烧开水,放入三黄鸡焯烫一下,捞出待用;猪蹄放入沸水煮出浮沫,捞出略做冲洗
步骤3,先把猪蹄放入自动锅中,上面放半只三黄鸡
步骤4,放入葱姜、其他的调料,放入清水,用自动锅自带的量杯,一杯200毫升加入6杯水
步骤5,盖好锅盖,接通电源,按“收汁.腐乳蹄”功能,启动后,显示默认时间为1小时40分钟,很明显拍照落后了几分钟
步骤6,到时后,程序自动转为收汁,根据自己需要的汤汁决定收汁时间的长短
步骤7,烹饪停止后,开盖盛出即可
步骤8,成品图
步骤9,成品图
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元蹄炖鸡
食材明细:
肥嫩母鸡1只(约1公斤),元蹄1只(约700克),炎腿50克,料酒25克,水发冬菇60只,盐5克,生姜2片,碎冰糖15克。
元蹄炖鸡的做法步骤:
1、将肥嫩母鸡放血、宰杀,净膛,去内脏,去毛后,用刀从背脊处剖开,放入开水锅中,稍烫片刻,取出,洗净血沫。
2、元蹄烧净小毛,刮洗干净,放入清水中浸泡,去污洗净,亦放入开水锅中,烫片刻捞出,放入清水中,洗去油腻;火腿切成厚片,水发冬菇洗净,去蒂,再冲洗干净。
3、把鸡放入瓷盆内,然后,放上元蹄、火腿片、冬菇片和生姜片,注入冷开水至八成满,加酒、盐、冰糖调味,盖严,上蒸笼锅内,炖至1.5小时至2小时左右,待肉料酥烂时,出锅,上桌,调好口味,即可。
如意香干的做法
如意菜是人们过年时必做的小菜,在江南生活的十几年里,每逢过年的时候,家家必做的一道菜美味佳肴,以其取义吉祥如意,更寓意于生活事事如意,讨了一个好口彩。
材料:
黄豆芽150克,豆腐干3块,小米椒2个,蒜3瓣,生抽1勺,白砂糖1茶匙,
如意香干的做法的做法步骤:
步骤1,香干切成长条
步骤2,黄豆芽去根,洗净沥干水份。
步骤3,小米椒切刀切成段,大蒜去皮切成厚片
步骤4,起锅热油,加入香干翻炒至略干
步骤5,放入蒜片炒出香味
步骤6,加入豆芽翻炒至断生
步骤7,加入辣椒,生抽,白糖翻炒均匀即可
步骤8,成品
步骤9,成品
如意海虾的做法
海虾,即营养又美味,如何才能烹饪出最合适味蕾的味道呢?清炸是一个非常不错的选择。
材料:
大海虾适量,淀粉适量,香菜少许,调和油,
如意海虾的做法的做法步骤:
步骤1,今天有这样大的海虾,爽呀!美味不能等待,不能让自己的身心受虐呀!
步骤2,虾洗净处理,剪去多余的须,虾背和虾头用刀剖开。
步骤3,把虾线去掉。看虾里蛋真多,美味呵,边做边流口水怎么办?
步骤4,处理好的大虾放在盆里,并加上淀粉,均匀的裹上。
步骤5,锅内加油烧热,放入准备好的大虾炸吧。
步骤6,美味出炉啦!
步骤7,拿两根香菜点缀一下!美味开动啦!
如意蛋卷的做法
味道鲜美,营养丰富,特别适合小朋友。
材料:
鸡蛋3个,绞肉(肉糜)300g,紫菜适量,盐适量,淀粉适量,,
如意蛋卷的做法的做法步骤:
步骤1,绞肉加适量盐,淀粉拌匀,可放少许葱姜,但因我家小朋友不爱吃,我就没放了
步骤2,鸡蛋打入碗中
步骤3,加少许盐和淀粉打匀
步骤4,平底锅放少量花生油,摊鸡蛋皮,火力不要太大,这样蛋皮才能金黄
步骤5,蛋皮盛出摊平
步骤6,均匀的抹上一层绞肉
步骤7,再铺上一层紫菜
步骤8,然后再抹上一层薄薄的绞肉
步骤9,从两边分别卷起
步骤10,反扣在盘子上
步骤11,放进蒸锅大火蒸15分钟
步骤12,取出晾凉
步骤13,切2cm厚的片
步骤14,装盘,很像如意吧?
如意南瓜的做法
小时候最爱吃妈妈做的点心,最念念不忘的就是这道如意南瓜,不仅美味而且有着美好的寓意,自从爱上烘焙,就学着妈妈手艺自己做起来。
材料:
紫薯500克,老南瓜500克,糯米粉150克,粘米粉150克,糖100克,可可粉1茶匙,水适量,,
如意南瓜的做法的做法步骤:
步骤1,把南瓜、紫薯去皮,入蒸锅蒸熟。
步骤2,把南瓜打成泥,盆中放入糯米粉和粘米粉再加适量的糖。
步骤3,揉成面团待用。
步骤4,把紫薯也打成泥后用不粘锅加油和糖炒成紫薯馅。
步骤5,把揉好的南瓜面团分成30克一个的剂子,搓圆。紫薯泥分成15克一个。
步骤6,留出一小个在团加入可可粉用来做南瓜的把儿。
步骤7,把一个南瓜面团按扁放入紫薯馅。
步骤8,收口后按扁,然后用刀背划上道儿。
步骤9,用一点点可可面团搓成长条,沾点水按在南瓜上。
步骤10,做好后放入蒸锅,水开后蒸10分钟就可以了。
步骤11,出锅晾凉。
步骤12,成品图
步骤13,成品图
新春家宴“如意菜”——【如意双菇】的做法
材料:
绿豆芽,豆苗,金针菇,蟹味菇,六月鲜酱油适量,醋适量,盐少许,糖适量,香油少许,蒜末适量,
新春家宴“如意菜”——【如意双菇】的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,豆芽放在盆中浸泡10分钟,中途换水1—2次;豆苗去根洗净;金针菇、蟹味菇去根洗净。
步骤2,锅中放入适量冷水,水开后,金针菇和蟹味菇入锅焯水,捞出后过冷水备用。
步骤3,再把豆芽放入锅中焯水,捞出过过冷水备用。
步骤4,豆苗放入锅中随即捞出,不要焯水太久。把焯过水的食材放入碗中。
步骤5,加入适量盐、糖、六月鲜酱油、醋、香油、蒜末,搅拌均匀。
步骤6,取一个合适的容器,杯子或异形小碗,把调拌好的蔬菜放入容器中压紧,倒扣在盘中即可。
蹄冻的做法
材料:
牛蹄筋适量,,
蹄冻的做法的做法步骤:
步骤1,牛蹄筋
步骤2,牛蹄筋放在豆浆机里,加1000mL水,蹄筋占水的三分之一,里面放白胡椒粉,盐,酱油,料酒。
步骤3,豆浆机调到米糊状态下打好后放在饭盒里,先在饭盒里扑上保鲜膜。放凉后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了。
步骤4,第二天把蹄冻倒出来就可以切了。
步骤5,把蹄冻切成自己喜欢的形状
步骤6,准备蒜沫,香菜沫,葱沫。
步骤7,调汁是重点,里面放醋2匙,海鲜酱油3匙,糖1匙,盐,味精,橄榄油,辣椒油,麻油,葱沫,香菜沫,蒜沫。可根据自己的口味掌握调料的多少。
步骤8,可以把汁淋在蹄冻上吃,也可以一块块的沾着碗里的汁吃,我喜欢沾着吃,味道比较浓。
如意小南瓜的做法
材料:
8两重的小南瓜一个,糯米粉适量,葡萄干适量,,
如意小南瓜的做法的做法步骤:
步骤1,南瓜去皮去瓤,切成薄块。用微波炉叮熟,分3次叮,前两次3分钟,最后一次2分钟。
步骤2,将熟南瓜捣成泥,加入糯米粉。根据南瓜的水份含量不同,加入的份量自己掌握,和成柔软的面团。
步骤3,将面团分成小团,里面包入葡萄干。
步骤4,整为扁圆形,用牙签划出南瓜纹。再顶端插一个葡萄干。
步骤5,上蒸锅蒸上8分钟。
如意香菇酿的做法
材料:
香菇适量,猪肉馅适量,胡萝卜半根,泡发好的黑木耳少许,冬笋少许,香菜梗适量,五香粉适量,白糖一茶匙,盐适量,生抽适量,料酒适量,食用油适量,葱姜末少许,,
如意香菇酿的做法的做法步骤:
步骤1,将胡萝卜、木耳。冬笋和香菜分别洗净,切成碎粒。香菇洗净,去蒂,只留菇伞,挤净多余的水分。
步骤2,肉馅加葱姜末、五香粉。白糖。生抽、料酒、盐和少许食用油搅匀成肉馅。将胡萝卜碎、木耳碎、冬笋碎、香菜碎加入到肉馅中拌匀
步骤3,将菇伞上撒少许干面粉(撒面粉的目的是为了肉馅能和香菇更好的粘和在一起)
步骤4,将肉馅团成小丸子,摁到香菇伞上!
步骤5,将所有的香菇都做完放到盘子中。
步骤6,锅里放水,放入做好的香菇酿。上汽后蒸上10分钟左右(蒸好的香菇盘子内的汤汁不要倒掉)
步骤7,另拿一口炒锅,盘子内的汤汁滗出来,汤开以后放少许水淀粉勾芡。将勾好的芡汁淋到蒸好的香菇上即可!
冰糖元蹄的做法
配料: 猪蹄膀……1只 冰糖………100克 绍酒………50克 酱油………50克 精盐………1克 葱结………5克 姜片………2.5克
制作方法:
1.将猪蹄膀放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆表。
2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净。
3.炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下入在上面,下清水淹没,再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,用旺火烧开,加盖后,端在小火上再烧半小时左右,将蹄膀翻身,烧至烂透,现场入用旺火烧到汤水如胶汁,泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成。
注意:
1.猪蹄膀选重750克左右为宜。
2.炒锅内一定要放竹箅子,否则易煳底,影响美观和口味。
风味特点:
此菜色泽红亮,元蹄酥烂,卤汁如胶,味香浓,咸甜适口。
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