只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的重点就是食材,你对食材了解有多少呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“家常回锅肉的做法”,请继续阅读本文相关内容!
回锅肉
材料:
五花肉1块,辣椒适量,姜适量,蒜适量,郫县豆瓣适量,老抽少量,盐少量,糖少量,蒜苗1根,大酱少量,料酒少量,,
家常回锅肉的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉洗净
步骤2,锅里烧水,加入葱姜,料酒,少量醋
步骤3,水开后放入肉块,煮20分钟,筷子可以插入,大概7成熟
步骤4,捞出后晾凉,厨房用纸吸干水分
步骤5,切成薄片,越薄越好,我家刀太老,本人刀工不行,所以有点厚
步骤6,锅里加油,少量,因为一会肉会出油,煸炒肉片
步骤7,煸炒到肉片起卷即可
步骤8,将肉拨到锅边,利用底油煸炒郫县豆浆,大酱,炒出香味后,加入料酒,葱姜蒜
步骤9,切好蒜苗和青椒
步骤10,将酱料与肉片混合,加入少量酱油,最后加入蒜苗和青椒
步骤11,成盘
97Msw.com相关知识
四川家常回锅肉的做法
回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
材料:
精选后腿肉350g左右,生姜(最好是老姜)一块,青蒜苗3根,甜面酱两茶匙,郫县豆瓣酱一汤匙,大葱半根,麻辣豆豉适量(建议一汤匙),料酒适量,大蒜5瓣,酱油适量,鸡粉适量,白糖适量,王守义十三香适量,白糖少许,
四川家常回锅肉的做法的做法步骤:
步骤1,如图示,备好所需原材料。
步骤2,青蒜苗斜刀切成马耳状。
步骤3,生姜切5片左右,剩余的切成沬备用。
步骤4,大蒜拿2瓣切成片,3瓣切成沬备用。
步骤5,大葱斜刀切断。
步骤6,热锅,将猪皮面贴锅去毛。去毛后将肉洗净。
步骤7,取净锅,注入能把肉完全淹没的清水。放入切好的生姜片,大蒜片,大葱节,花椒。盖上锅盖,熬出香味。
步骤8,滚水时把肉放入锅内。盖上锅盖煮。
步骤9,将肉煮到用筷子能够戳穿,将肉拿出,放入冰箱速冻3至5分钟。
步骤10,将豆豉和豆瓣酱剁碎备用。
步骤11,将肉从冰箱取出。切片备用。
步骤12,热锅,倒入少许菜籽油,放入切好的肉片,放入豆瓣酱和豆豉用中火翻炒。
步骤13,将肉炒至窝卷,推到一边,放入生姜沬,大蒜沬炒出香味。
步骤14,放入甜面酱,酱油,料酒,十三香,鸡粉,少许白糖,(视情况而定看是否调入盐)炒匀
步骤15,放入青蒜苗,炒熟。装入盘中。
步骤16,这道菜就完成了。
回锅肉家常豆腐
食材明细:
主料::五花肉适量,豆腐适量,木耳适量,手撕笋适量,青椒适量,红椒适量,
辅料::姜片适量,老抽适量,生抽适量,
回锅肉家常豆腐的做法步骤:
1.五花肉焯水后加入姜片煮熟
2.煮熟的五花肉切片
3.青、红椒切段
4.锅中放入适量油放入切片的豆腐煎至两面金黄盛出备用
5.五花肉放入锅中干煸(因为煎豆腐油已经很多了,所以不要油)
6.加入青椒煸炒
7.煸炒至五花肉焦黄
8.放入煎好的豆腐和木耳
9.加入少许盐、老抽、生抽
10.加入适量水大火烧开转小火煮至豆腐入味
11.放入手撕笋
12.翻炒均匀即可
13.成品装盘
小贴士:
手撕笋是开袋即食的所以最后放入
家常蒜苗回锅肉
肥而不腻,地道四川特色家常蒜苗回锅肉
如果说票选川菜四大花旦,这【回锅肉】,当真无愧川菜里的当红头牌
不但耳熟能详、老少皆宜、超级下饭
而且实惠的价格也使得它更适合于作为川菜系列的一个代表
简单的做法、随手可得的食材
更是人人都会卷袖子下厨炒上那么一盘
尽管一百个人能炒出一百种味道来
但丝毫也不影响其大众情人的地位
简单说下我家的做法,没有什么特别
各家有各家的私房秘笈
不必刻意追求所谓正宗
爱谁谁
好吃就是王道~~
不吃肥肉的亲请绕行,回锅肉肯定得有肥肉噻!
家常蒜苗回锅肉主料:猪肉一块、新鲜蒜苗一把
配料:大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉、
调料:豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱,也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精
家常蒜苗回锅肉的做法
1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。
2、中大火,10分钟,煮至表面泛白,用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了),关火,加盖焖起,开始准备配料。
3、捞出,晾至不烫手。
4、切成薄片。
5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度,连皮带肉才能爆出漂亮的灯盏窝儿。
6、锅里不放油,放入切好的肉片。
7、中小火煸炒,烹入两勺料酒,将肥肉里的油煸一些出来,这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称灯盏窝。
8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。
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9、这个时候火不能大,以免将调料炒糊,将其香味慢慢炒出来,炒至油色红亮。
10、然后和肉片混合在一起翻炒。
11、调入一勺白糖。
12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸,所以可还以放少许盐,再来半勺味精。
13、兜炒均匀,关火!
14、蒜苗切成马蹄状,倒入锅中。
15、利用锅子里的余温,迅速翻炒,蒜苗断生即可,不要炒死了,炒生点儿更香。
16、出锅,装盘。
各种香气四溢,口水啊!回锅肉吃起来非常香,很解馋~~
美食小提示
1、正宗【回锅肉】选用的是二刀后腿肉为上佳,啥叫二刀,咱百度一下所谓二刀肉,是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后,靠近后腿的那块肉,因为它是第二刀,顾名思义,就称为二刀肉,因为那地方的肉有肥有瘦,肥瘦搭配,所以适合做回锅肉。
2、标准【回锅肉】,是肥肉为四分之一,瘦肉为四分之三,这样的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴,瘦而不塞牙。
3、豆瓣酱,是川菜之魂,回锅肉必备。一般买郫县豆瓣酱就行,牌子很多,我觉得鹃城牌还可以,不过现在改了包装,包装漂亮了,但里面的内容反倒不怎么对味儿了。如果有条件,自己家做的最好,四川家家自己做胡豆酱(也就是豆瓣酱咯!),超市卖的都是辣椒壳壳为主的豆瓣酱,胡豆即蚕豆。
4、我家做【回锅肉】,三样东西必不可少,猪肉、豆瓣酱、蒜苗。调料也是三样:料酒、白糖、味精。不放什么酱油,甜面酱之类的,味道一样很好。
家常蒜苗回锅肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
家常煮法。回锅肉
食材明细:
主料::五花肉400g,
辅料::青椒200g,红萝卜100g,
配料::豆瓣酱适量,鸡精适量,盐适量,糖适量,
家常煮法。回锅肉的做法步骤:
1.准备材料
2.五花肉切大块,放入盆中加水,用电磁炉大火煮。
3.水烧开后,改为小火。
4.青椒去籽,红萝卜,洗净。
5.青椒斜切,红萝卜切片。
6.肉熟后捞起,用冷水冲一下。把肉切片。
7.锅内加少许油,放入肉炒。
8.加入豆瓣酱,鸡精,糖(不要加盐,因为豆瓣酱已经很咸了。) 可以加点辣椒,根据自己的口感加入。
9.炒好后装盘。
10.留底油,加入红萝卜。
11.红萝卜炒一会后,加入青椒。
12.加入鸡精,盐。
13.炒熟后,加入肉,再炒均匀就行。
14.装盘 (成品)
【回锅肉】
食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
家常豆腐(豆腐回锅肉)
食材明细:
主料::五花肉150克-200克,豆腐100克-150克,木耳50克,
辅料::白葱适量,姜适量,豆瓣酱适量,
配料::白糖适量,鸡精适量,
家常豆腐(豆腐回锅肉)的做法步骤:
1.五花肉稍微煮一下切薄片,豆腐切差不多0.5厘米厚,木耳撕块,白葱切段,姜切片
2.切好的豆腐,放入锅内煎一下
3.煎到两面金黄,出锅备用
4.锅内留少许油,放入切好的肉片爆香。
5.炒出多余的油,放入豆瓣酱,白糖,姜片
6.煎好的豆腐,木耳,白葱一并倒入
7.炒匀后倒入少许清水,让豆腐入味,这样不会觉得煎过豆腐会干。
8.收汁后放少许鸡精,出锅~
9.成品就这样子,出了口感好还很有卖相哦。
家常菜:回锅肉
食材明细:
主料::五花肉适量,青椒适量,
辅料::蒜头适量,干红辣椒适量,
配料::油制辣椒适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,
家常菜:回锅肉的做法步骤:
1.五花肉用开水煮熟,冷却装盘备用。
2.五花肉,切片。
3.青椒洗净切小块,备用。
4.蒜头拍碎,备用。
5.热锅加入少油,入五花肉,把肉中的油炸出来,喜欢焦点的,多炸会,再放入蒜,干辣椒。
6.放少许白糖。
7.油制辣椒。
8.加一小勺油制辣椒。
9.放青椒,胡萝卜。一块炒。
10.接着放少许盐 、酱油、鸡精;可以出锅了。
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