食材构成了美食最基本的部分,没有好食材,就没有好美食。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?有请驻留片刻,小编为你推荐川香回锅肉的做法,希望能为你提供更多的参考。
回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
材料:
白肉200克,青蒜200克,油适量,盐适量,郫县豆瓣酱适量,红烧酱油适量,料酒适量,大葱适量,姜适量,,
川香回锅肉的做法的做法步骤:
步骤1,青蒜斜切成段,葱、姜分别切片,
步骤2,白肉切成薄片,
步骤3,平底锅中加少许底油,中小火加热,将白肉片码入,
步骤4,将白肉中的肥油煸出,白肉变得紧致,微微有些焦黄即可,
步骤5,将煸出的肥油,倒入炒锅,下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香,
步骤6,下入白肉片翻炒,
步骤7,加1汤匙料酒,
步骤8,加1汤匙红烧酱油,翻炒上色,
步骤9,下青蒜段翻炒,
步骤10,加1小勺白糖翻炒均匀,
步骤11,炒至青蒜断生后,加1小勺盐,
步骤12,翻炒均匀即可。
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川式回锅肉
食材明细:
主料::五花肉1条,青蒜苗2个,豆瓣酱少许,
辅料::红辣椒2个,姜丝少许,青辣椒2个,
川式回锅肉的做法步骤:
1.准备好五花肉与青红辣椒蒜苗。
2.五花肉冷水下锅放入姜丝煮,煮开后还要煮,煮至筷子能轻松插入为止。捞出切成薄片。
3.把青红辣椒切成菱形状,青蒜切成段。
4.准备好酱料。
5.锅内入油烧热,放入姜丝爆香。
6.放入切好的五花肉爆香,要炒至出油更好,炒时把肉摊开些略煎,肉会在锅里发出响声。这一步很关键,趋势影响菜品口感。
7.炒至肉出油就好了。
8.再倒入辣椒与青蒜苗,倒入豆酱少许,加入酱油与料酒,加少许盐,盐要少放因为酱里有盐。
9.翻炒出锅就可以了。
小贴士:
五花肉最好不要买条状的,要买大块厚实的最好让店家帮忙砍成大块,这样回来自家煮造型好看。
川味回锅肉
食材明细:
猪腿肉250克,花生油25克,豆瓣10克,酱油5克,甜面酱10克,味精2克,青蒜20克
川味回锅肉的做法步骤:
1. 将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量水煮至八成熟,捞出晾凉切成片;
2. 青蒜择洗干净切成段;
3. 郫县豆瓣剁细;
4. 炒锅注油烧热,放入猪肉片炒至出油卷起,加入郫县豆瓣炒上色,再加入甜酱、酱油、青蒜、味精,炒至蒜苗断生即可。
【四川】回锅肉
食材明细:
主料::五花肉200g,熏干4块,青蒜5棵,
辅料::姜1片,食用油20ml,蒜5瓣,郫县豆瓣酱1勺,蚝油2匙,料酒1勺,
【四川】回锅肉的做法步骤:
1.准备食材:青蒜切段,熏干切片,姜切丝,蒜切片。
2.五花肉切片,用小火煎熟。
3.放入姜蒜,炒香。
4.把肉推至一边,把郫县豆瓣酱炒出红油。
5.与肉翻炒均匀。
6.放入青蒜、熏干,调入料酒、蚝油,翻炒至青蒜变软即可出锅。
灯影川麻回锅肉
食材明细:
主料::五花肉270克,豆腐干3块,川式辣豆瓣酱2汤匙,洋葱半个,大葱1/3支,
辅料::八角1颗,花椒1汤匙,干辣椒2颗,姜2片,
灯影川麻回锅肉的做法步骤:
1.首先我们回顾一下材料,然后将五花肉原块放入冷藏,放入冷藏,放入冷藏,约1小时至2小时,视乎功率而定。直至五花肉形状已经冻硬,但依然可以切得动的状态。
2.经过冷藏,五花肉就会变得无比的好切,如果期间发现肉慢慢软化了,那就要重新放入冷藏。
3.锅内放可以漫过五花肉的水,然后加入姜和八角。
4.待烧至温水(约50度)放入五花肉片,焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄,触碰温水的那刻就会略微卷起。
5.将肉片捞出,用厨房纸/布将肉片表面的水分尽量拭干!(如果不是后果很严重)
6.此时,让我们来欣赏一下灯影的效果吧 XD
7.用中火,将锅烧到5成热,然后放入2滴油(作为引子而已),然后将五花肉片平铺在锅内,煸出油分。
8.待煸至略微金黄,将肉片夹出,油保留在锅内。
9.调制小火,放入花椒和辣椒,略微煸炒,此过程非常快,因为即使是小火,但油温还是蛮高的。
10.将入事先切好的洋葱丝,调制中火。
11.加入辣豆瓣酱,继续煸炒。
12.调制大火,加入五花肉片和豆干条,开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒/米酒,如果口味偏甜的朋友,也可以用些许白糖进行调味
13.最后离火,加入大葱段(葱青部分)和花椒油,翻炒2小之后即刻摆盘。
14.最后让我们欣赏一下成品吧。
小贴士:
1. 对于五花肉的选择,我建议不要挑五层肉的区域,因为切成薄片之后肥肉和瘦肉的交界处容易断。其次,不建议挑过于肥的,因为煸炒过的瘦肉也有肉干般的风味。
2. 冷藏就是让每个刀功即使为零的人都能轻松的切,更确切的说应该是削出如护X宝般的薄片。但肉片我也不建议打得过于薄,毕竟还是要保留一定口感。
3. 焯煮过的肉片记得要拭干水分,如果不是,在煸油(步骤7)的过程会相当的惨烈。具体原因是啥?回去请叫您的初中化学老師吧
4. 花椒带来的麻的感觉,曾经被蔡澜形容为将川菜的辣上升到比别的辣菜高处一档次的味道。没有麻味的回锅肉,就不能称之为川式。如果有机会用到新鲜花椒那是最好,如果不行,就干花椒或者花椒油补上。
5. 虽说回锅肉的主角是五花肉,但一定要一筷子夹上葱丝和豆干,一并放入口中才能感受到回锅肉那种油而不腻的极致赶脚!
香蒜回锅肉的做法
材料:
上好五花肉500g,香蒜苗250g,郫县豆瓣酱适量,白糖、生抽适量,香醋适量,大红泡椒2个,老姜5片,,
香蒜回锅肉的做法的做法步骤:
步骤1,切好蒜苗,泡椒,姜片,尖椒。
步骤2,把肉煮好,切片,备用。
步骤3,锅内放少量油,爆炒肉片,成稍卷,放豆瓣酱,炒香,放白糖,生抽,醋。翻炒。入味,再放姜片尖椒,泡椒翻炒。
步骤4,倒蒜苗翻炒入味。断生。起锅。(不用放盐。豆瓣酱,生抽已够咸味。)
步骤5,装盘。
酱香回锅肉
食材明细:
主料::五花肉适量,红辣椒适量,大蒜适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,黄豆酱适量,米酒适量,花椒适量,蚝油适量,鸡精适量,
酱香回锅肉的做法步骤:
1.锅中放水,加八角,姜煮开,放入洗干净的五花肉,煮一会,筷子能插入就行。
2.煮好的五花肉洗干净,切薄片,越薄越好,待会炒的时候入味,我这一步把煮好的肉放冰箱里冻了一会,所以挺好切的,切得很薄了。
3.准备好配菜。
4.辣椒切段,姜切片,大蒜斜切。
5.锅中放油,花椒,小火煸炒。
6.花椒炒出香味,捞出不要,开大火,下入肉片翻炒,煸出油,盛出。
7.炒好的肉片。
8.锅中留油,下郫县豆瓣酱,黄豆酱小火,炒出红油。
9.放入豆豉,全程都要用小火。
10.下入切好的大蒜和辣椒,姜片翻炒。
11.下入盛出的肉片。
12.加米酒,鸡精,蚝油,调味,快速翻炒一下就行。
13.出锅了,开吃。
小贴士:
这道菜由于加了豆瓣酱和黄豆酱,不用加盐哦。
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