食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?小编特别为你收集的“砂锅咸骨芥菜煲的做法”,欢迎大家参考阅读。
作为居住在广州的四川人,我对自己家乡的食物还是偏爱一些,平常做川菜比较多。今天做了一道粤菜:咸骨芥菜煲,因为猪骨腌足了三天三夜,不用多余的调味品,已经滋味浓郁,让一直喜欢咸骨的帆少赞不绝口,我的心情也跟着舒畅起来。下回再给他煲个咸骨花生粥吧,我美美的盘算着。
材料:
猪脊骨400g,芥菜1棵,盐5茶匙(腌猪骨时用),白胡椒粉1茶匙,生姜半块,水半锅,
砂锅咸骨芥菜煲的做法的做法步骤:
步骤1,猪脊骨洗净,沥干水份,然后斩成大块。均匀撒盐,放保鲜盒里冷藏腌三天。注意猪骨先洗再斩,而非先斩再洗,否则猪骨吸收了太多的水份,口感就没那么好了。猪骨也可以只腌一天,根据自己口味来。
步骤2,腌好的猪骨放沸水锅里焯一下,焯一、两分钟即可。
步骤3,另取砂锅烧水,下焯好的咸猪骨,加姜片和白胡椒粉,中火慢熬。水不要太多,因为这不是汤菜,主要吃煲仔菜的鲜美,需要浓厚一点的汤汁。
步骤4,咸猪骨正在熬的样子。
步骤5,在等待熬汤的时候,拿出一颗新鲜芥菜开始准备。
步骤6,芥菜去叶,随意切成大块。
步骤71,个半小时以后,咸骨汤熬的很入味了,转大火,下芥菜进去同煮。
步骤8,我发现芥菜很容易熟的,差不多五、六分钟就煮软了。
步骤9,另外准备一口烧热了的小砂锅,把做好的咸骨芥菜连汤一起倒进去,再煮两分钟,就可以热乎乎的上桌了。其实转小砂锅的这个过程又是装B给害的,大砂锅直接上菜,味道丝毫不差。^_^
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砂锅煲猪骨冬瓜
食材明细:
主料::猪骨猪肉约300克,冬菇3朵,生姜3片,冬瓜约350克,
辅料::麻油数滴,精盐适量,
砂锅煲猪骨冬瓜的做法步骤:
1.砂锅放冷水、猪肉猪骨、切片后的冬菇和生姜3片,中火烧开;
2.用筛子把浮沫撇去;
3.继续中火熬,盖上盖子;
4.熬25-30分钟,熬至肉烂和材料出味;
5.加入冬瓜,转大火,烧至冬瓜透明熟透,撒几滴麻油,享用时加点点精盐调味。
小贴士:
一、猪骨不焯水以保持肉味更浓,但要去浮沫;
二、用料不太讲究,材料信手拈来,连猪排骨和边角料也不浪费。
黑胡椒砂锅煲牛仔骨
食材明细:
主料::牛仔骨适量,洋葱适量,
辅料::蒜瓣适量,
配料::黑胡椒适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,橄榄油适量,
黑胡椒砂锅煲牛仔骨的做法步骤:
1.牛仔骨用调味料腌制后在煎锅中煎熟
2.热油,葱姜蒜爆香,洋葱切片后放入锅中翻炒
3.倒入牛仔骨翻炒,转砂锅中慢煲20分钟左右
小贴士:
特富龙好煮义:http://www.teflon-club.com/space.php?uid=116695&do=blog&id=289
砂锅酱骨的做法
材料:
猪棒骨2根,脊骨500g,料酒,老抽酱油,葱段,姜片,陈皮,花椒,大料,盐,味精,糖,肉桂,,
砂锅酱骨的做法的做法步骤:
步骤1,棒骨敲折,一根分成两份,下锅水热撇除血沫
步骤2,放入沙锅底部
步骤3,猪脊骨也一样,冷水下过,水开撇出血沫
步骤4,放入沙锅上部
步骤5,所有香料
步骤6,把所有香料放入砂锅
步骤7,倒入料酒、老抽、莫过过头的水,大火烧开后,改小火慢慢顿2个小时左右,出锅前放入适当的盐和味精。
步骤8,出锅,很香很香的
上汤芥菜煲
食材明细:
主料::芥菜1斤,
辅料::蒜片适量,排骨汤适量,枸杞适量,
配料::盐适量,油适量,鸡精适量,
上汤芥菜煲的做法步骤:
1.芥菜买回来清洗干净,切长段
2.大蒜切片,提前煲好骨头汤(鸡汤也可以)
3.热锅冷油烧至4成热,下蒜片炒香
4.接着到入芥菜翻炒均匀
5.当芥菜变色段生后调入排骨汤
6.盖上锅盖焖两三分钟
7.最后调入食盐和鸡精
8.装盘时加上泡好的枸杞装饰即可
咸芥菜缨炖土豆
食材明细:
主料::土豆4个,
辅料::咸芥菜缨300克,
配料::鸡精适量,
咸芥菜缨炖土豆的做法步骤:
1.土豆去皮,洗净切块放入清水中浸泡,(防止氧化变黑)
2.咸芥菜缨装盘备用
3.热锅入油放入土豆
4.到入咸芥菜缨
5.加水末过土豆,搅拌均匀,盖上锅盖
6.大火炖开后转小火炖15分钟出锅前加半勺鸡精搅拌均匀即可
小贴士:
芥菜缨已经是用盐淹制过的,就不需要放盐了
大芥菜煲
食材明细:
主料::大芥菜1个,猪骨适量,香菇适量,干贝适量,
辅料::蒜头适量,
配料::味精适量,盐适量,
大芥菜煲的做法步骤:
1.猪骨飞水后下锅熬煮。
2.准备材料:大芥菜、香菇、干贝、蒜头。
3.大芥菜切蒂,切成四瓣,洗净。
4.香菇、干贝洗净,下骨汤内煮。
5.蒜头去皮拍裂。
6.锅烧开水,下匙糖。
7.芥菜放入锅内淖煮一小会去其涩味,捞出沥干。
8.热锅下猪油,爆香蒜头。
9.大芥菜下锅炒一会与蒜头合味。
10.将锅中食材全部倒入砂锅内煲煮。
11.煮至菜发黄软了,调味上桌。
小贴士:
1、采购大芥菜选颜色较浅的比较不带苦味,颜色越发绿的越苦。
2、炒芥菜要用猪油,煮出来的汤才清,不会游有层油面。
3、骨汤先煲约15分钟后可下芥菜,再煮20分钟左右即可。
砂锅鸡脚煲的做法
冬天适合所有热腾腾的砂锅菜
材料:
鸡爪子一到二斤,姜一大块,蒜半头,香葱两根,八角四个,辣椒几根,五香粉或黑胡椒适量,生抽六勺,老抽三勺,香菜几根,
砂锅鸡脚煲的做法的做法步骤:
步骤1,所需食材:鸡爪子一到两斤剪去指甲。姜一大块蒜几瓣香葱两根,辣椒几根、八角四个,香菜几根
步骤2,锅里半锅水加一段葱、五片姜,三个八角、一小勺盐、两勺料烧开
步骤3,下鸡爪加盖煮十分钟。
步骤4,捞出过凉水反复冲洗干净,这样烧出来的鸡爪不至于太黏。
步骤5,葱姜蒜辣椒都切碎。
步骤6,烧锅里加油烧热,下葱姜蒜爆出香气
步骤7,倒入鸡爪和生抽六勺老抽三勺翻炒五分钟
步骤8,加入辣椒、两杯水烧开,加盖小火煲烧十五分钟(我今天烧的有点多,砂锅实在翻不开了,于是中途换了更大的炒勺),中途注意翻动,不要糊锅。
步骤9,最后大火收汤,留半杯左右的汤汁。
步骤10,撒香菜、细洋葱丝、芝麻适量。
步骤11,浓郁的砂锅鸡脚煲做好了,趁热吃吧。
砂锅羊肉煲的做法
这份羊肉煲比较重口味,香料浓郁,羊肉熟烂。重点是汤汁,很喜欢用这个汤汁炖土豆,煮面的时候浇两勺这个汤汁就变成“羊肉汤面”啦!
材料:
羊肉,胡萝卜,小茴香,香菇,土豆,沙姜,八角,(甜椒,香菜),
砂锅羊肉煲的做法的做法步骤:
步骤1,羊肉用油炒断生。
步骤2,沙姜,八角,小茴香,香菇爆炒出味。
步骤3,过面水,把香料,羊肉煮沸。
步骤4,换砂锅,煮沸后转中火炖,想肉烂一些就炖久一点,约40~60分钟。
步骤5,然后放土豆,胡萝卜再炖10多分钟,个人口感决定时间。我最后起锅时添加了甜椒,香菜稍炒了一下,撒盐,调味~
步骤6,砂锅羊肉煲,浓郁醇香。土豆吸收了肉汁,非常非常美味!
大芥菜墨鱼干煲猪筒骨汤
食材明细:
主料::猪筒骨500克,大芥菜1000克,墨鱼干50克,
辅料::黄豆20克,蜜枣2粒,生姜30克,莲子干30克,
配料::盐1克,
大芥菜墨鱼干煲猪筒骨汤的做法步骤:
1.黄豆和蜜枣洗净,生姜拍散。
2.洗净猪筒骨,沥去血水。
3.洗净墨鱼干,撕成条状。
4.汤煲加入水,放进猪筒骨和其他已经洗好的材料。
5.趁水还没有开,赶紧洗大芥菜吧。
6.水开了,撇去浮沫。
7.放大芥菜进去
8.菜烫软了,就把它全按进汤里面。
9.煲两个小时后,就能喝到润肺的好汤啦。
小贴士:
煲菜汤时要适当的加一点海味进去提鲜,可以放蚝豉,墨鱼干,或者瑶柱等。煲菜汤,盐一定要少放或不放。加一到二个蜜枣,味道更加鲜美。
砂锅煲
食材明细:
主料::白菜心1颗,青笋半根,胡萝卜半根,冻豆腐1块,脆皮半张,油豆腐100克,腐竹200克,木耳200可,腊肉200克,肉肠330可(大海里脊精),
辅料::花椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,干辣椒4粒,生姜片两片,食盐一勺,酱油适量(海天),蚝油适量(海天),
砂锅煲的做法步骤:
1.首先制作砂锅煲底料,将花椒,八角,香叶,桂皮,干辣椒,生姜片准备好。
2.坐平底锅于电灶上制作砂锅底料。
3.锅内倒入清水放一勺盐。
4.加入海天酱油。
5.准备半根青笋切片。
6.准备白菜心1个用刀切成4半。
7.准备胡萝卜半根切片。
8.准备冻豆腐1块进行切块。
9.准备脆皮半张切成丝。
10.准备油豆腐100克。
11.准备好泡发的腐竹。
12.准备好泡发的木耳。
13.将腊肉1快切成片。
14.精肉肠切成块。
15.将平底锅内的香料用漏勺捞出。
16.将底料烧好的汤水倒入砂锅内。
17.将砂锅坐电灶上开大火。
18.将所有主料放入砂锅内进行炖煮。
19.炖煮好的炖菜倒入盆中上桌食用。
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