食材构成了美食最基本的部分,它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材,你对食材了解有多少呢?以下是小编精心收集整理的水煮猪肝的做法,带给大家。我们后续还将不断提供这方面的内容。
吃过川菜的,肯定都吃过水煮菜。水煮是川菜一种特殊的做法,几乎四川家家户户都会做,水煮鱼、水煮肉片、水煮牛肉。。。它麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮,因此都非常受人们欢迎,没有人能抵抗到它那麻辣鲜香的诱惑。水煮并不是白水煮,而是用炒过的川味豆瓣加水或者汤来煮最后浇上热油。水煮菜善用麻辣,它的特点是“麻、辣、鲜、烫”,先将小火慢慢地将花椒焙香,用擀面杖碾碎;再用油炒香豆瓣、姜蒜,加汤或者水,放盐和胡椒粉调味,水开后熬上三五分钟,汤煮浓稠后捞出杂质了;然后将自己喜欢的蔬菜烫熟盛到碗中垫底,再一片一片下入提前腌制过的猪肝或其它荤菜烫煮熟放在蔬菜上;最后在菜品上撒上胡椒面,蒜米,不怕辣的再来一勺辣椒面(我只敢放干辣椒,不想那么辣),再淋上热油,聆听到吱啦一声脆响,满口生香的水煮菜就呈现在眼前。自己家庭做的没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油,但同样可以将寻常的麻辣发挥到极致,让川菜的麻辣灵魂贯穿到菜品中。看似复杂的水煮菜,其实做起来并不难,对火候、刀工也没有太高的要求,你可以延伸到自己喜欢的各式菜品,今天就用这道经典的川菜---水煮猪肝来挑逗你的味蕾吧。
材料:
猪肝1块,豆芽菜200克,千张丝1张,豆瓣酱2勺,姜蒜末适量,花椒1小勺,干辣椒2个,生抽1勺,料酒1勺,生粉1勺,油盐适量,,
水煮猪肝的做法的做法步骤:
步骤1,锅中放少许花椒,小火慢慢焙香;
步骤2,炒好的花椒粒放在案板上,用擀面杖碾成碎末;
步骤3,猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下;
步骤4,烧热锅,放适量的油,下入豆瓣酱煸炒;
步骤5,煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒;
步骤6,煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟;
步骤7,加入适量的盐和生抽调味;
步骤8,煮好后捞出里面的杂质留下清汤;
步骤9,先下入千张丝炖煮二分钟后捞出;
步骤10,再放入豆芽丝进去焯煮;
步骤11,将煮好的千张丝平铺在碗底,再码上豆芽菜;
步骤12,将猪肝一片一片放入汤中焯烫;
步骤13,猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面;
步骤14,再用勺舀出适量的汤汁放入;
步骤15,将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面;
步骤16,取干净锅,烧适量的油;
步骤17,油微微冒烟时关火,将热油浇淋在调味料表面上;
步骤18,听着嗤嗤声响,这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。
步骤19,好好吃
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水煮罗非鱼的做法
美味,操作零难度,吃了还想吃。女儿一边吃一边赞。
材料:
罗非鱼4条,大白菜若干,香菜若干,水煮鱼料1袋,
水煮罗非鱼的做法的做法步骤:
步骤1,大白菜洗净,起油锅,炒断生,放盆里,铺上洗净的香菜。
步骤2,锅里添水,放罗非鱼片,水煮鱼料,水开三分钟,倒入步骤一,然后撒上料包里的干辣椒末。
步骤3,油烧热,浇入步骤二。ok.
水煮肉的做法
天气预报超警惕,稍有大雨的可能便被告知要减少出行~收到消息后窝在家里不出门,和老公做美食度周末~早就在围脖发出信号,周末要吃肉~结果,果真吃到解馋给力的大肉肉——水煮肉,哈哈~选了两样我喜欢的蔬菜,做起来不用过油单炒,肉片薄厚大小适中,提前腌了,在红油辣酱汤里这么一滚,麻辣浓香~
材料:
猪肉1,葱1,糖1,郫县豆瓣酱1,豆豉辣椒酱1,盐1,黄酒1,花椒1,淀粉1,干辣椒1,蒜1,姜1,莴笋1,圆生菜1,
水煮肉的做法的做法步骤:
步骤1,瘦猪肉300克,洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀,腌制15分钟左右。圆生菜洗净撕成小块,莴笋去皮洗净切成片状。
步骤2,将莴笋片过热水焯熟,捞出过冷水,然后淋干水分。将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。准备好葱段、姜片、蒜片,干辣椒和花椒。
步骤3,炒锅加热,倒入适量食用油,将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒,直至炒出红油。然后放入葱姜蒜继续翻炒。然后倒入适量清水或鲜汤,根据个人口味放入适量盐和糖调味,大火烧开。
步骤4,待锅开后,将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。另起锅,倒入适量食用油,将干辣椒段和花椒放入锅中,辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。将热油和辣椒段浇入肉片中,撒适量小葱花和芝麻即可。
水煮玉米的做法
材料:
玉米4个,盐适量,水,,
水煮玉米的做法的做法步骤:
步骤1,把清洗玉米干净,切成小段。
步骤2,把玉米放入锅中,放入水,水量以过玉米为好。
步骤3,在锅中放入适力的盐
步骤4,开大火煮开
步骤5,调小火再煮20分钟,就可以了。
水煮虾的做法
原料:
基围虾、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱姜蒜
做法:
1、基围虾洗净,挑出虾线,剪掉虾须,可以省略,主要是虾须看起来乱糟糟的,剪掉就清爽多啦。
2、锅中放适量油,可以比平时炒菜多一点,小火,不用把油烧热,直接放入郫县豆瓣炒香,炒出红油,火一定要小哦。
3、放入葱姜蒜片,炒出香味。
4、添适量水,不用加多了,否则味道就淡了。这时调中火。
5、水开后,调小火,盖上锅盖稍微熬一下,把佐料的味道煮进水里去。
6、用漏勺捞出汤里的葱姜蒜,这一步也可以省略啦。调大火,倒入基围虾煮熟。这个时候可以尝尝汤汁的味道,视需要加点盐等调料。我觉得不加就很好了。
7、基围虾变色并且弯曲以后,就可以捞出来了。取一只大碗,把虾摆成自己喜欢的造型。汤汁也倒进碗里。
8、另起锅,多放些油,小火,油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒。油温不高的时候放辣椒花椒,比较容易出香味,不会把辣椒炒糊了。
9、干辣椒颜色开始变深,就可以了,直接泼在基围虾上。
水煮腰花的做法
水煮腰花是一道开胃,下饭菜,做起来简单,省时,鲜嫩,爽口。
材料:
猪腰2只,青笋1根,土豆1只,生菜2棵,葱姜,料酒,生粉,祘,适量,花椒粉,辣椒粉,辣椒酱适量,盐,老抽适量,,
水煮腰花的做法的做法步骤:
步骤1,全部食材洗净备用。
步骤2,土豆切寸条,青笋切寸条,葱姜祘切未,生菜切半备用。
步骤3,猪腰去除腰骚,切寸条腰花,放入盐,料酒,生粉抓圴备用。
步骤4,锅内放少许油,放入姜未,祘未,放入辣椒酱,炒出香味和红油。
步骤5,加入开水烧开。
步骤6,放入土豆烧至八层熟放入靑笋烧片刻即可。
步骤7,用漏勺盛岀土豆,靑笋,放入碗底。
步骤8,锅内放入生菜焯烫后,放在土豆,青笋上面。
步骤9,锅中汤水烧开,放入腰花,关火,烫熟。
步骤10,把腰花盛岀放在生菜上。
步骤11,锅中汤烧开调味,放盐味精浇在腰花上,再放入祘未,葱未,花掓粉,辣椒粉。
步骤12,锅中烧热油浇在上面。
步骤13,成品图。全部食材总价为25元,划祘吧。
水煮大闸蟹的做法
“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”又到了每年吃螃蟹的季节。这时的螃蟹黄多油满,所以秋天是公认的吃螃蟹的最好季节。蟹宴可以从9月吃到过年时候。“九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,意思是农历九月雌蟹最肥美,农历十月雄蟹最肥美。最近回老家,很久没有更新菜谱啦,正好今天下雨,在家整理菜谱。。
材料:
大闸蟹3只,盐20g,糖5g,镇江香醋10克,姜适量,,
水煮大闸蟹的做法的做法步骤:
步骤1,大闸蟹拿刷子刷刷干净。不急的可以养几天。捆蟹的这个草卖螃蟹的说是台湾一种特殊的草,跟螃蟹一起煮的
步骤2,水里放入盐稀释
步骤3,刷好的大闸蟹肚子朝上,各放一片姜,冷水下锅煮20-25分钟
步骤4,镇江香醋加糖加点姜末调成料汁儿
步骤5,煮好的大闸蟹控水晾晾,去掉绳子
步骤6,掰开,可以看到鲜美的蟹黄,蘸醋开吃
水煮河虾的做法
材料:
河虾一斤,盐适量,葱花适量,生姜一小块,料酒适量,,
水煮河虾的做法的做法步骤:
步骤1,河虾清洗干净备用
步骤2,锅中加入冷水,倒入河虾,适量的盐,生姜,料酒一并加入,煮熟即可,盛出加入适量的葱花
水煮肥牛的做法
我去川菜馆吃饭经常会点水煮菜,但是可能是因为我是一个北方姑娘的原因觉得餐馆里做的不是太辣就是太咸,所以我就用自己的方法在家做了这个菜。肉香满满的下饭菜,而且只是微辣,可以说是老少皆宜。
材料:
肥牛250g,豆芽200g,姜适量,辣椒粉10克,麻椒适量,花椒适量,小米辣2个,香葱1根,淀粉50克,,
水煮肥牛的做法的做法步骤:
步骤1,炸红油:1.1取一个碗,放上大约5克的辣椒粉
步骤21,.2:烧一手勺热油,分成三次浇在辣椒粉上。浇完第一次加热10秒浇第二次加入5克辣椒粉,再加热10秒浇第三次。这样就不会把辣椒炸糊。
步骤31,.3:炸好的红油。我用的是陕西产的辣椒粉,所以可能没有那么红。
步骤4,如果觉得香味和辣度不够的话,把辣油回锅,加入姜片与少许牛油和郫县豆瓣酱,炸30秒,过滤。
步骤5,豆芽掐头去尾,洗干净,焯水,放到盘底备用
步骤6,肥牛用5克的盐与5克胡椒粉腌制,并用浓稠水淀粉抓匀。(为了让牛肉更嫩)
步骤7,做一锅热水,把肥牛煮到八成熟。(主要是为了去除血沫)
步骤8,煮好的肥牛
步骤9,用一半的辣油炒牛肉,加入10克盐,10克糖,炒熟之后放在豆芽上,把小米辣与香葱剪碎撒在牛肉上
步骤10,用辣油炸花椒与麻椒,过篦子浇在肉上。再用一勺油,炸花椒与麻椒浇在肉上。(第一次炸花椒与麻椒要炸出香味就可以,第二次要把一些花椒麻椒炸糊)
水煮毛豆的做法
毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中未成熟且呈青绿色,专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆是一年生的农作物,茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆。 毛豆味甘、性平,入脾、大肠经。具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。毛豆营养价值高,有改善人体的新陈代谢、促进胃肠蠕动、增进食欲、预防骨质疏松、美容减肥降血脂等功效,很适合大人小孩食用。
材料:
新鲜毛豆半斤,八角一个,香叶两片,桂皮一块,盐适量,,
水煮毛豆的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜毛豆用剪刀剪去两角
步骤2,放入清水中清洗干净
步骤3,将八角、香叶、桂皮装进茶包袋中,锅中烧水,放入茶包袋
步骤4,依个人口味加盐,大火煮开
步骤5,水开后放入剪好的毛豆
步骤6,不加盖大火煮10分钟,捞出即可食用
水煮栗子的做法
材料:
栗子一盘,清水一锅,
水煮栗子的做法的做法步骤:
步骤1,准备好一盘自己精心挑选过的新鲜栗子
步骤2,用刀轻轻的在栗子的锥部割一刀/两刀/三刀
步骤3,划的刀口不同,栗子煮熟裂开的形状也不同!
步骤4,放入末过栗子面比较多的水,煮约20分钟,就可用捞出食用了。
步骤5,水一定要保持栗子煮熟了还是末过栗子面的,要不不保证容易剥开,或者纹理不一定裂的漂亮。
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