食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材是怎么样看待的呢?以下是由小编为你整理的《家常版糖醋里脊的做法 简易好吃高成功率的做法》,请阅读,或许对你有所帮助!
糖醋里脊是道经典名菜,酒店里的常见做法是用糖、醋1:1比例调出来的糖醋汁翻炒,但是火候和量不好掌握。家常版的是用番茄酱代替糖醋汁,并且这样做出来酸甜均匀,成色非常漂亮,我改良了一下方子,简单又硬核,动手做给家人尝尝吧。
材料:
猪脊肉200g,,
家常版糖醋里脊的做法 简易好吃高成功率的做法的做法步骤:
步骤1,食材:猪通脊肉(瘦肉多)、料酒、盐、糖、醋、番茄酱、鸡蛋、白胡椒粉、玉米淀粉。
步骤2,处理肉:把通脊肉洗净后先切厚片,再切成条状。
步骤3,加普通白瓷勺,一勺料酒、半勺盐、半勺白胡椒粉、一个鸡蛋抓匀腌制20分钟,这个过程可以给肉去腥调味。
步骤4,挂面糊:通常是用玉米淀粉加水稀释成淀粉浆裹在肉表面,然后抓匀最后再裹干淀粉下锅开炸;但是面糊的比例不太好掌握,太稀或太稠都会影响口感,大家可以把肉条直接裹上干淀粉,再抖落掉多余的淀粉开炸即可。(注意这里一定是玉米淀粉,玉米淀粉炸出来的口感会更脆)
步骤5,开炸:锅里倒油烧至六成热后转小火(用木筷子试冒小气泡即可),加入裹上淀粉的肉条开炸,炸出脆壳定型,颜色变微黄即可捞出。复炸:把油开大火烧热至七成热(差不多3~5分钟),把肉条再次倒入锅里复炸,炸到表皮金黄即可。
步骤6,开炒:另起一锅,取少许刚才炸东西的油开中火,倒入番茄酱翻炒一会儿,加入普通白瓷勺,1勺盐,1勺醋、2勺糖(这里用到的肉得有1kg左右,醋和糖的比例为1:2,当然爱吃甜口就多放糖,爱吃酸多放醋,)和一小碗水淀粉(水:淀粉比例为1:1),调个底汁,汤汁变浓稠时倒入炸好的肉条。
步骤7,翻炒均匀给每根肉条都裹上酱即可,最后再洒一点白芝麻装盘出锅喽。
97msw.cOm延伸阅读
妙搭食谱 | 成功率100%的戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋清190g,蛋黄120g,色拉油60g,盐0.6g,淀粉18g,
辅料::泡打粉1g,砂糖90g,牛奶60g,
妙搭食谱 | 成功率100%的戚风蛋糕的做法步骤:
1.将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀
2.倒入色拉油并多搅拌会儿,让蛋液、牛奶和油彻底融合
3.筛入低筋面粉的同时加入淀粉、泡打粉、盐搅拌均匀
4.搅拌至轻松顺滑状态即可
5.在蛋清中加入 ⅓ 砂糖后打发,到大泡沫时再加入 ⅓ 的砂糖继续打发
6.打到细腻点时加入最后 ⅓ 的砂糖,最后将蛋清打发到硬性发泡;
7.蛋清打发好的状态,呈短小直立的尖尖角即可
8.将打好的蛋清取出 ⅓ 放入蛋黄糊中搅拌均匀,再倒入剩余的蛋清中
9.轻轻从下向上翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡
10.搅拌均匀后、倒入模具中
11.在桌子上垫块布,震出大气泡
12.最后将蛋糕糊放入提前预热到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分钟左右,熟了之后取出倒扣到冷却网上凉透之后再脱模
13.妙趣生活,搭出美味妙搭邀请懂生活、会生活的你一起来烘焙吧!
小贴士:
装蛋清的碗必须是无油无水无杂质,分离蛋清时也不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
蛋清放冰箱冷藏会儿,有助于打发
搅拌面糊时间不宜过长,力不宜过大
否则会出筋,凉后会回缩
蛋清一定要打发至硬性发泡状态
也不可打发过度
烤制过程中,不可经常打开烤箱的门
烤好后务必要立即倒扣到晾网上
等到完全冷却了才可脱模
怎样做糖醋里脊好吃 糖醋里脊的家常做法
糖醋里脊酸甜可口,是绝大多数孩子和女人的心头好。糖醋里脊外焦里嫩,酸甜适中,汁不多不少刚刚好,开胃又下饭。
糖醋里脊是实至名归的中华传统名菜,大江南北皆爱、老少皆宜。在浙江菜、四川菜、鲁菜和清真菜中都有这道菜,只要咱吃这一口,去到哪个饭店里点菜都有。
怎样做糖醋里脊好吃
原料:里脊肉适量、薄姜片和小葱结各适量、生粉适量、油适量。
糖醋里脊的做法
1、里脊肉适量,剔去筋膜,将五花肉一切为二,从中间平刀破开,先在肉的一面打上一字花刀,深度为肉的厚度的1/3,将肉翻面,同样的打上一字花刀,深度为肉厚度的1/3,将里脊肉从中间切开,再切成一厘米左右厚度的肉块,装入碗中备用。
2、薄姜片和小葱结各适量,装入碗中,加入适量的料酒,用力抓捏出葱姜汁。里脊肉加入适量的盐,倒入葱姜汁,用手将肉抓粘后,腌制十分钟。
3、碗中加入适量的生粉,多次少量的加入水,将生粉调成生粉浆,浓度以手能提起成一条线为标准,再加入一个鸡蛋,用手打均后,加入适量的面粉,再次用手打均匀。(面粉的量,仍以浆提起,能拉成一条直线为标准)把打好的浆倒在里脊肉上,用手抓均匀后备用。
4、锅里去油,烧至五成热,用筷子试油温,筷子边均匀的冒泡即油温合适,将里脊肉一块儿一块的下入油锅,里脊肉表面炸硬后迅速捞起,将油烧成高温油,筷子边迅速冒气泡即油温合适,将里脊肉表面炸至金黄色,捞出备用。
5、锅中加入适量的白糖,小火慢炒,熬出糖浆。糖浆开始要翻泡时,迅速倒入适量的花雕酒,搅拌均匀,再加入适量的香醋,搅拌均匀。倒入里脊肉,翻炒至糖浆全部粘在里脊肉上,撒入葱花关火,美味既成。
糖醋里脊的家常做法
原料:猪里脊300克、面粉20克、干淀粉10克、大蒜3瓣、鸡蛋1个
调料:盐1/2茶匙3克、料酒1/2茶匙3ml、番茄酱2汤匙30克、白醋1汤匙15ml、白糖20克
糖醋里脊的做法
1、猪里脊洗净,切成小指粗细的条,加入盐(1克),料酒,半个蛋清,腌制5分钟。
2、将面粉,干淀粉放入腌肉的容器中,一点点加入水,搅拌到面粉变少,可以裹住肉条的浓度,抓匀。
3、小锅中倒入油,油温7成热时,将肉条一根根地放入锅中,用筷子轻轻拨散,防止粘连,中火,炸至颜色变黄后捞出。全部炸好后,再把肉条放回锅中,复炸一次,油温要低一些,炸至金黄色后捞出。
4、另取一锅加热,倒入一点油,放入蒜末,用中小火炒香,加入白醋,番茄酱炒1分钟,倒入盐,糖,水(10ml)熬至冒泡泡时,迅速将炸好的里脊条放入,快速炒匀即可。
做法小贴士
1、猪里脊,最好选择小里脊,口感比大里脊更好。如果分不清,在买肉的时候,问一下店员。
2、里脊条不要切的太细,大约小指粗细即可。太细的条,经过油炸和烹饪后,反而容易口感硬。
3、面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可,不要太稀。
4、炸肉条的时候可以先放进一根,如果肉条马上浮起,说明油温可以,若是沉底了,就说明油温还不够,等油温再升高时再放入肉条。
5、第二次复炸的时候油温不要太高,颜色变金黄就要捞出,千万别炸黑,炸糊了哈。
家常糖醋里脊的做法
酸甜香嫩,经典传统鲁菜。因为得到家乐鸡粉免费试用机会,所以用鸡粉腌的里脊肉段,很嫩很好吃。参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料:
猪里脊,黄瓜,胡萝卜,淀粉,蛋清,盐,鸡粉,料酒,生抽,糖,醋,姜粉,葱,蒜,花椒粉,,
家常糖醋里脊的做法的做法步骤:
步骤1,猪里脊切手指粗细的条,用家乐鸡粉、料酒、生抽、花椒粉、姜粉和盐腌一会儿。这块里脊边上带了一点肥的,关系不大,直接用了
步骤2,腌肉的同时,黄瓜和胡萝卜切片,蒜切片,切葱花
步骤3,肉腌好之后,加蛋清和淀粉,抓匀
步骤4,油锅烧到七成热,逐条下肉段炸至定型
步骤5,第一次炸完,是这种淡黄色
步骤6,油烧热,复炸一下,变成金黄色。这时候肉已经熟透了
步骤7,用糖,醋,水或高汤,淀粉,葱花,料酒调汁
步骤8,热锅热油,爆香蒜片后,炒胡萝卜片和黄瓜片断生
步骤9,先倒入炸好的肉段,再倒入调好的汁,快速翻炒,使肉段均匀挂上透明的芡汁,关火出锅
步骤10,肉段用蛋清和淀粉抓一下,炸的时候会更脆嫩
步骤11,最后一步一定要快速翻炒,不然芡汁凝固就挂不匀了
步骤12,出锅前可以在锅边再烹一点醋,会更香一些
糖醋里脊家常做法
女儿打小很喜欢吃酸甜口的。女儿打小很喜欢吃酸甜口的。所以菜肴中只要是糖醋的都会力挺,今天也不例外哈。
糖醋里脊
原料:里脊肉300克,
调料:盐2克,黄酒15ml,玉米淀粉10克
糖醋汁:盐2克,醋10ml,白糖10克,水30ml,老抽5ml,淀粉5克
糖醋里脊做法
1,里脊肉切成片,加入调料搅拌好,放10分钟
2,锅中放入适量的油,将里脊肉倒入炸至金黄
3,糖醋汁调好
4,将糖醋汁倒入锅中煮开
5,将里脊肉倒入,均匀裹上汁水即可。
飞雪有话说
1,肉片切得厚薄一致。
2,炸的时候,最好炸一遍,再炸一遍。这样肉片比较脆。
查看更多
3,因为汁水里面有淀粉,所以肉片会比较容易挂汁。
4,喜欢红色的糖醋汁,可以加入适量番茄酱,那种效果比较好。
糖醋里脊(鸭肉版)的做法
今天家里来客人,准备尝试一下这道菜,客人表示很好(^_^)。
材料:
鸭肉300g,面糊:,淀粉2勺,面粉2勺,盐适量,鸡蛋1个,清水50ml,芡汁:,甜辣酱4小勺,香醋1小勺,白砂糖2小勺,清水30ml,酱油1勺,料酒1勺,香醋1勺,盐适量,食用油适量(炸制用),,
糖醋里脊(鸭肉版)的做法的做法步骤:
步骤1,鸭肉先用酱油、醋、等调料腌制起来,再开始准备面糊和芡汁。
步骤2,调面糊,将面糊所需的材料全部倒在一个大点的碗里,搅拌均匀。
步骤3,调芡汁,同面糊,将芡汁所需的材料混合在一个小碗里,搅拌均匀备用。(甜辣酱只放两勺,留两勺备用。)
步骤4,挂面糊,将腌制好的鸭肉放入调好的面糊里,搅拌一下。
步骤5,锅里倒适量油,开火烧至油开始冒烟,转中火。
步骤6,开始炸肉,用筷子将肉一块一块放入锅中,炸至肉稍稍变色,捞起放在无水干净的碗里。(下肉是切记要一块一块放,不能一整碗都倒进过里,以免肉结成一团。)
步骤7,肉全部炸好捞起后再一次性倒入锅里继续炸第二遍,这样炸出来的肉会比较酥。(因为是要炸两次的,所以第一次炸的时候最好不要炸太久,一年过火了。)
步骤8,炸好肉后将锅里的油捞起,留点锅底油,开火将锅里的油继续烧热,转小火,放两勺甜辣酱炒一小会儿,再将调好的芡汁倒入,炒到酱料芡汁有一点小凝固。
步骤9,将炸好的鸭肉倒入锅里,翻炒几下,等肉基本挂上芡汁,关火。
步骤10,出锅,完成。
感谢您阅读“97美食网”的《家常版糖醋里脊的做法 简易好吃高成功率的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了糖醋鲤鱼的家常做法专题,希望您能喜欢!