食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好的食材,不可能有好的食物。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材很感兴趣吧?以下是由小编为你整理的《葱烧大排的做法》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
听说很多地方是没有单独卖猪大排的。所以常常有外地的朋友问起,你们上海人经常做炸猪排、红烧大排,那个大排到底是猪的那个部位呀?其实猪大排就是带骨头的外脊肉,也就是紧贴脊梁骨外侧的长条肉,而脊梁骨内侧的那条肉就是通常所说的里脊肉。相比里脊肉,猪外脊体积比里脊要大,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,口感比里脊肉韧度强、有嚼头。而在牛的这个相同部位,我们一般称作西冷牛排。猪大排瘦肉多肥肉少,难怪受到许多不爱吃肥肉的朋友喜欢。但也是正因为如此,有时候烹煮不当口感感觉会有点柴,所以很多人会在烧之前用肉锤敲或刀背剁,这样可以敲断大排的肉筋,让大排吃起来口感更嬾。不过又敲又剁的我嫌麻烦,推荐一个懒人烧大排的方法,不用敲也不用剁,照样可以烧出鲜嫩多汁的大排,而且我更喜欢这种略微带点嚼头的口感。
材料:
猪大排800克,香葱200克,鸡蛋1个,料酒适量,酱油适量,糖适量,面粉适量,盐适量,胡椒粉适量,,
葱烧大排的做法的做法步骤:
步骤1,大排让卖主给斩成1-1.5公分厚的片,用2大匙料酒、1大匙酱油、半小匙盐、半小匙胡椒粉、一个蛋液拌匀抓捏,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚;
步骤2,香葱根据长短一切二或一切三;
步骤3,将腌制后的大排取出,两面薄薄地拍上一层面粉,再抖去多余的粉;
步骤4,入油锅两面煎成微黄取出;
步骤5,锅里留底油下葱段煸出香味,放入煎过的大排;
步骤6,加入1大匙料酒、2大匙酱油(生抽、老抽1:1),1小匙糖,再加入适量清水,水位大约和大排齐平;7
步骤7,盖上锅盖,烧开后大火再烧5分钟左右,用筷子在肉最厚的部位戳一下,能轻松地戳进去即可;
步骤8,汤汁不用收太干,可以多留一点,拌个饭或者拌个面都很好吃的。
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葱烧大排面
食材明细:
主料::鸡蛋5个,啤酒一罐,大排3块,葱2根,姜适量,意面3人份,油菜2颗,水7dl(或高汤),
辅料::盐1茶匙,糖3茶匙,酱油2汤匙,老抽半汤匙,料酒1汤匙,淀粉适量,黑胡椒适量,
加入鸡蛋::盐1茶匙,糖2茶匙,酱油2汤匙,老抽1汤匙,
葱烧大排面的做法步骤:
1.水开后放入鸡蛋,煮8-10分钟
2.煮好的鸡蛋过凉水,剥去蛋壳
3.剥好的鸡蛋放入煮锅中,加入啤酒
4.加入盐,糖,生抽,老抽,搅拌均匀
5.煮开后转小火至汤汁即将收干或上色至理想程度
6.大排用刀背拍一遍,使肉的口感更好
7.加入姜丝,盐和黑胡椒腌制20分钟
8.腌好的大排两面排上淀粉
9.锅中热油,放入大排
10.大火将两面煎至微微上色
11.汤锅中放入葱段
12.加入大排,小火盖上锅盖焖一分钟
13.加入生抽,老抽,料酒,盐,糖
14.加入热水或高汤,煮开后转小火30分钟左右
15.面按照包装上指示的时间另锅单煮
16.油菜在沸水中滚一下捞出
17.煮好的面浇上煮大排的汤汁,铺上蔬菜,大排和鸡蛋就完成了
小贴士:
鸡蛋可以多卤几个,不一定非要放在面里,做卤肉饭或者直接吃都可以
#信任之美#葱烧大排
食材明细:
主料::排骨500克,
辅料::生粉2汤匙,盐2克,料酒20克,生抽30克,老抽10克,小葱20克,生姜5克,香醋2汤匙,白糖3汤匙,番茄沙司1汤匙,
#信任之美#葱烧大排的做法步骤:
1.大排洗净后用刀背拍松,放入碗中,加入2克盐,10克料酒,2汤匙生粉 抓匀后腌制2小时以上
2.准备调料(糖醋汁用香醋2汤匙 白糖3汤匙 调匀)
3.热锅倒油,油温5分热把大排下入变色后马上翻面另一面变色后盛出至全部做完(注;过油最关键,下入锅中至排骨变色不超过20秒)
4.把小葱,生姜下入炒至变色
5.再把大排加入在小葱上面后烹入料酒
6.加入生抽,老抽和番茄沙司
7.倒入开水盖上大火烧熟透
8.最后把糖醋汁倒入烧开后熄火出锅
9.装盆后撒上葱花即可享用
小贴士:
1.糖醋味里面加入少许番茄酱不但能增加味道,而且还能提色,糖醋汁可以边调边尝试调整到自家喜欢的酸甜味,里面不要再加生粉了,大排用生粉腌制过烧到最后会自然勾芡
2.各家的口味不同,请按照自家的口味调整味道
山药烧大排
食材明细:
主料::大排455克,山药400克,
辅料::桂皮适量,大料适量,料酒适量,老抽适量,冰糖适量,盐适量,
山药烧大排的做法步骤:
1.食材:大排(已清洗切开)、山药(已洗净去皮切开)、桂皮、大料
2.烧锅倒油烧热,下入切好的大排翻炒翻炒。
3.随后,加适量的料酒。
4.加适量的清水煮开。
5.接着,合入切好的山药,搁入桂皮和大料翻动一下。
6.然后,加适量的老抽。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.调味煮开。
10.最后,煮至汤汁浓稠,即成。
茭白烧大排
食材明细:
主料::茭白3株,大排225克,
辅料::桂皮适量,大料适量,料酒适量,酱油适量,蚝油适量,白糖适量,盐适量,
茭白烧大排的做法步骤:
1.食材:大排(已清洗切开焯水)、茭白、桂皮、大料
2.将茭白剥壳清洗一下。
3.放在案板上切成滚刀块,待用。
4.烧锅倒油烧热,下入大排翻炒翻炒。
5.接着,搁入桂皮和大料,加适量的清水。
6.加适量的料酒。
7.加适量的酱油。
8.加适量的蚝油。
9.加适量的白糖。
10.加适量的盐,
11.调味烧煮7分钟。
12.然后,合入茭白翻动一下烧煮开。
13.最后,烧煮至汤汁浓稠即可。
冬瓜烧大排
食材明细:
主料::大排500克,冬瓜530克,
辅料::干辣椒适量,大料适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,料酒适量,
冬瓜烧大排 的做法步骤:
1.食材:大排(已清洗切开)、冬瓜(已切片清洗切开)、干辣椒、大料
2.烧锅倒油烧热,下入切好的大排翻炒翻炒。
3.随后,搁入干辣椒和大料,加适量的料酒。
4.加适量的清水煮开。
5.接着,合入切好的冬瓜翻动一下。
6.然后,加适量的老抽。
7.加适量的盐。
8.加适量的白糖。
9.调味翻动一下煮开。
10.最后,煮至汤汁差不多了、冬瓜熟软,即成。
洋葱烧大排
香气十足洋葱烧大排
传统的上海本帮菜『葱烤大排』,是从小到大爱吃的一道家常菜。
平时烹煮的时候家里都会用大量的小香葱和大排一起烧,味道浓郁、香气十足。
这次稍作改良,用西餐常用的辛香料洋葱来代替小葱。洋葱煮熟之后释放出来的香气、甜味,和猪排的味道也非常融合,感觉和传统的风味不相上下哦~~
洋葱烧大排用料:大排4块、洋葱1-2个、料酒适量、酱油适量、黑胡椒碎少许、糖适量
洋葱烧大排的做法
1、大排用肉锤或刀背拍松、拍大,使排骨的纤维断裂,肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除,以防煎的时候大排收缩。
2、敲好的大排,用料酒、酱油和少许黑胡椒碎腌制1小时以上。
3、洋葱洗净切丝备用。
4、平底锅倒2大勺油烧热,放入大排,双面煎至变色即可拿起,不用煎到全熟,同样的,把所有的大排都煎好盛出。
5、原锅爆香洋葱丝,放入煎好的大排,倒入腌料、加水至大排的2/3处,颜色不够深或是味道不够的话,要再添加酱油。
6、大火煮开转中小火烧20分钟左右(筷子可以轻易穿透大排),最后加糖,大火把汤汁收浓即可。
美食小提示
1、用肉锤或刀背事先拍松大排可以让肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除,以防煎的时候大排收缩。
2、事先腌制一下可以让大排充分入味,味道更好。
3、洋葱也可以用半斤小香葱替换,风味更传统。
网站小提示
洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
干烧大排
食材明细:
主料::排骨1根,
辅料::生菜叶几片,洋葱切丁1个,胡萝卜1根,
配料::生粉一些,
干烧大排的做法步骤:
1.排骨剁大块,用生抽,少许酱油,生粉,料酒,少许盐,搅拌均匀腌制半个钟头。
洋葱,胡萝卜,红辣椒切丁备用。
2.八成开的水,一块一块的下排骨,水开,捞起来沥干。
3.油炸,这里有点小诀窍,油热后下排骨,改小火,慢慢的炸。这样才会外焦里嫩。不然很容易炸糊。
4.捞出来,沥干油份。
5.留底油,因为胡罗比质硬,难熟,所以先煸炒,直至起焦皮。
6.下洋葱丁和红辣椒,继续煸炒至洋葱颜色变透明,一点盐和生抽。
7.放进炸好的排骨,煸炒均匀。
8.成了,干烧大排。
大排烧山药
食材明细:
主料::猪大排1200g,山药250g,
辅料::油适量,盐适量,甜面酱适量,酱油适量,生抽适量,料酒适量,白糖适量,葱适量,大料适量,姜适量,
大排烧山药的做法步骤:
1.排骨洗干净用凉水浸泡1小时,其间换2次水,拔出血水。
2.煮锅加水,排骨入锅焯水后捞出沥干水。
3.起油锅,大料入锅炸香后葱姜入锅炒。
4.炒出香味后,排骨入锅炒。
5.加甜面酱炒。
6.加酱油炒。
7.加生抽炒。
8.加料酒炒。
9.加白糖炒,炒均匀加适量水,盖上锅盖烧。其间适时翻炒。
10.利用烧排骨的时间,将山药洗干净。
11.将山药去皮切成滚刀块放在冷水中。
12.排骨烧至7、8分熟,将山药入锅同烧。其间还要适时翻炒。
13.5分钟后,加盐炒均匀,继续烧。
14.烧至食材入味、熟即可盛出享用。
小贴士:
1、山药切后放在冷水中可以防止氧化。
2、可以用压力锅烧排骨,比较节省时间。
喝水穿衣的葱烤大排的做法
这是一道需要有态度的美食。态度是做美食最重要的,食材煮熟只是食物,不是美食,美食是需要用心调理的,只有你用心,他才会呈现出意想不到的味道。
材料:
大排,香葱,鸡蛋,葱姜,盐,老抽,糖,味精,
喝水穿衣的葱烤大排的做法的做法步骤:
步骤1,说说大排,有些东西懂要比不懂好。
步骤2,食材,我这里买不到大排,只有半块里脊。
步骤3,上面半边是筋膜,要切断,这样炸的时候才不会收缩。
步骤4,加盐抓捏后的大排要加鸡蛋和生粉上浆,浆不能厚,也不能少。
步骤5,油锅里先加葱炒出葱香
步骤6,放入浆好的猪排煎到两面金黄。
步骤7,加入葱炒香。葱要多,才香。
步骤8,加入老抽,盐调味,糖要多加一点,偏甜是本帮风味。
步骤9,加水,大中火煮到收汁即可。
步骤10,再来一张。
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