食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?请你阅读小编辑为你编辑整理的《解馋蒸肘子的做法》,感谢您的参阅。
小时候妈妈做这道菜的味道直到现在我都会记起来,妈妈知道我爱吃,虽然当时条件有限可到节日还是会做这么一顿,现在各种肉各种做法都吃过,可那种肉香现在都觉得还是美味。参与活动:#美的聪明火微波炉活动#
材料:
猪肘一个,香菜5根,大葱1根,姜1大块,大料3个,花椒粒25粒,香叶3片,料酒3勺,生抽4勺,老抽2勺,鸡精1茶勺,盐2茶勺,桂皮1小块,小茴香1小把,
解馋蒸肘子的做法的做法步骤:
步骤1,买回来的肘子放在篦子用火燎一下,把细毛都燎掉
步骤2,锅里放水,放入肘子,放入4片姜,开锅煮5分钟。
步骤3,锅里捞出,凉水冲干净
步骤4,把肘子用刀一分为二,不用切断
步骤5,肘子放入高压锅里,放上半棵大葱,,3片姜,一小块桂皮,2个大料,香叶3片,花椒粒25粒,小茴香1小把,
步骤6,倒入料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺半,盐2茶勺,加水到肘子的四分之三,压30分钟。
步骤7,从高压锅里捞出,晾一会放案板上改刀,把骨棒剔除,切片。
步骤8,肘子肉放大碗里,加生抽2勺,老抽半勺,大料1瓣,料酒1勺,鸡精1茶勺,拌匀葱切葱丝,香菜切段放在上面,最后加入炖肘子的汤汁3大汤勺。
步骤9,蒸锅小火蒸40分钟。
步骤10,肉,肉,肉大口吃吧。
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蒸肘子
食材明细:
主料::肘子适量,
辅料::料酒半汤匙,酱油4汤匙,盐少许,花椒粉少许,葱少许,蒜少许,姜少许,煮肘子原汤两汤匙,
蒸肘子的做法步骤:
1.肘子刮净肉皮洗净。煮肘子食材:去骨肘子肉580克,花椒30粒左右,大料2个,姜半块,大葱3段,料酒2汤匙,盐适量
2.冷水下锅,加入花椒、大料、葱姜、料酒大火烧开,撇去浮沫加入盐,中小火盖上盖子煮35分钟
3.肘子中途翻面
4.煮好的肘子捞出晾到不烫手
5.切成薄片
6.码盘,盘子别太浅,蒸的时候汤会流出来
7. 放上葱姜蒜、花椒粉、酱油、料酒、盐少许,猪肘子的原汤再加上点(这一步有窍门1:酱油的量要多些,盐只要一点点就可以,最后出来的的是酱油香味的肘子肉,盐只是入一点点底味)
8.冷水上锅蒸,开锅后8分钟即可关火,焖两分钟入味后端出盘子,拌匀就可以了(窍门2 :焖一会味道会很好的渗到肉里边)
9.成品图欣赏
10.成品图欣赏
小贴士:
1我这个肘子是两盘的量,余下的肉保鲜膜包好冷藏,第二天接着蒸也没问题
2 这里要注意的是,前期的猪肘子只是初步的煮熟去腥,第二步蒸时去腥增香的食材才是最主要的,其中酱油很重要,盐只要那么一点点,这样蒸出来的肉才够味
剁椒蒸肘子
食材明细:
主料::熟猪肘子半个,
辅料::葱适量,十三香少许,剁椒1大匙,味极鲜1大匙,植物油1大匙,辣椒丝少许,姜适量,
剁椒蒸肘子的做法步骤:
1.熟肘子半个
2.切片,码放在深盘里
3.均匀撒上葱姜丝、十三香、辣椒丝
4.小碗里加1大勺剁椒、1大勺味极鲜、半勺糖,拌匀
5.再加1大勺烧热的植物油拌匀
6.拌好的味汁均匀浇在肘子肉片上
7.入蒸锅,大火上气后蒸20分钟
8.蒸好的肘子
9.再撒点香葱末点缀一下,上桌
老干妈蒸猪肘子
食材明细:
主料::猪肘子适量,
辅料::盐适量,酱油适量,老干妈适量,油辣椒适量,
老干妈蒸猪肘子的做法步骤:
1.酥好的猪肘子
2.切上刀口
3.抹上盐
4.抹上酱油
5.如图
6.放上老干妈
7.抹匀
8.放进蒸锅蒸一小时左右蒸糯
9.好香的猪肘子
解馋美味-自制肉夹馍的做法
馋肉夹馍不是一天两天了,就是懒得去做。以前学生时代的时候路边有一家卖肉夹馍的,并不是西安那种肉夹馍,只能叫烧饼夹肉,加了青椒或香菜,当时口袋里没多少钱的我和我的同学们吃的也挺开心的,后来05年的时候有机会在西安工作了半年,终于吃到了正宗的西安肉夹馍,回帝都后立马嫌弃路过的冒牌货了,如果想吃的话一定要去找一家西安风味的饭馆吃才可以,当然,价钱也翻了好几番了,当了家庭主妇后更是精打细算,不如自己做比较划算了。虽然不正宗,但实实在在的肉啊,绝对可以解馋了。这次的制作方法是在微博上学来的,因为材料的原因稍做了修改,没放那么多的调料,但味道却是很赞的,早餐吃的时候大家都觉得很不错!!尤其是那饼,在平底锅里烙熟后再在烤箱里烤一下,外皮焦脆,里面却香香嫩嫩,很赞的!没有烤箱的话直接平底锅也OK的。
材料:
五花猪肉+瘦肉600克,葱少许,姜少许,八角2粒,桂皮1块,香叶5片,花椒20粒,生抽2勺,老抽1勺,细盐少许,白酒少许,蚝油少许,冰糖10克,食用油适量,清水100克,中筋面粉200克,酵母粉3g,橄榄油5g,
解馋美味-自制肉夹馍的做法的做法步骤:
步骤1,先来介绍炖肉肉:腊汁肉材料:主料:五花猪肉+瘦肉600克,葱、姜、食用油;卤料包:八角,桂皮,香叶,花椒;调味料:生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油适量、冰糖10克;猪肉切大块,凉水一锅,煮出血沫,捞出备用;
步骤2,准备好姜、葱、花椒、八角、香叶、桂皮;
步骤3,炒锅上火烧热,将香叶、桂皮、花椒、八角放锅里凉油小火炒香后捞出包在纱布里当卤料包;(原方里还有干红椒、草果、肉蔻、小茴香、良姜,我家没有,而且又不能吃辣,所以这些都省略了,喜欢的话可以自行加上);
步骤4,用锅里的余油继续炒香姜片和葱段;
步骤5,放进猪肉翻炒煸出五花肉里的油份;
步骤6,加清水,盖过猪肉并超过3CM左右的高度(水要一次加足,要炖很久哦,如果有高汤的话就更好了);把生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油、冰糖倒进锅里,同时放入纱布包好的卤料包;
步骤7,大火烧开,中火煮10分钟改小火慢炖(我炖了两个半小时);
步骤8,我用的肉是水煮过血沫的,所以不会出太多沫沫,中间可以打开看看,如果有沫就用勺子清理出去;炖好的肉不用动,直接在汤里泡着焖过夜就好;炖肉的时候看到还有两个香菇,也洗了洗切成片扔进去一起炖了;
步骤9,这是第二天早上打开看到的,吃的时候加热一下就好,虽然也可以用高压锅可以节省时间,但高压锅出来的太烂了,没嚼劲,还是比较喜欢这种炖法的;这些肉可以夹十几个馍了,所以一次吃不完的可以装保鲜盒里放冰箱里冷冻,吃的时候拿出来解冻加热就好了;(导图的时候才发现早上没拍好,凑和着看吧)
步骤10,再来介绍做馍:馍的材料:(6个饼)清水100克,酵母粉3g、中筋面粉200克,橄榄油5g;把馍的原料(请看辅料栏)放进面包桶里,开启“快速揉面”功能(我现在揉面都是请面包机帮忙);
步骤11,一个揉面程序结束,面团揉的非常好(面包机揉面一个程序是20分钟,如果手揉的话最多10分钟就OK了,勤快点的可以自己揉光滑就好了),揉好以后就在面包桶里静置发酵;
步骤12,面团发酵至两倍大;
步骤13,排气,揉光滑;
步骤14,分成六个小面团,每个面团约50g;
步骤15,取其中一个面团,搓成长条的圆柱形;
步骤16,用擀面杖擀开,再卷起来;
步骤17,依次卷好六个圆柱形;
步骤18,用手掌将圆柱形按扁;
步骤19,全部按扁;
步骤20,用擀面杖擀成厚约5mm的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟;
步骤21,平底锅烧热转小火,将饼放进去,盖上锅盖,焖两分钟左右;
步骤22,翻面,盖上锅盖继续焖熟,饼会鼓起来,用锅铲压下去就可以了;
步骤23,六个饼全部烙好,这样也可以吃了,但放烤箱里烤一下更好吃,我是头一天晚上做好的饼,第二天早上烤箱里热一下再夹的肉肉;
步骤24,烤箱上下火、中层,150度8分钟左右;
步骤25,柿子椒和过夜的肉肉,切碎;(也可以青辣椒,或者香菜,或者纯肉肉)
步骤26,切好的肉肉和椒子椒放在碗里,浇一勺肉汤,拌均匀;
步骤27,烤好的馍用刀从中间片开;
步骤28,拌好的肉肉夹进去;
步骤29,好吃的肉夹馍就这么简单;
步骤30,馋了么,想吃么,想吃就做一份吧!!肉肉我炖的多,剩下的一半装保鲜盒里冷冻起来了,下次想吃的时候直接做饼就好了,炖肉时间太久,家里人少,一次炖一点有点不合适啊,嘻嘻。
酱肘子(肘子两吃)的做法
材料:
前肘一个,葱姜蒜,桂皮,草果,大料,茴香,香叶,白芷,料酒,生抽,老抽,耗油,盐,,耗油,黄豆酱,4.5块冰糖,
酱肘子(肘子两吃)的做法的做法步骤:
步骤1,买来的肘子,清水泡一小时,
步骤2,凉水,料酒,紧一下,捞出,择毛,洗净。换开水加料酒,花椒,葱,姜,再煮半小时,剔除大骨,将肉分成两半个,分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑!
步骤3,小料尽量切碎,
步骤4,耗油,黄豆酱,小料,料酒,生抽,老抽炒香,
步骤5,加开水,将肉和大骨放入炖1.5小时!快熟时放盐,泡2小时!
步骤6,将一半的肉冻半小时,切大片,码在大碗里,
步骤7,加炖肉的汤,姜片,大料,上锅蒸半小时,
步骤8,生菜打底,将蒸好的肉扣上,(蒸肉的汤,大料,姜全部不要)用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉,香油,熬成弄汁,浇在肉上,软烂,香糯!
步骤9,另一半提前在冰箱冷冻一小时,切小薄片,
步骤10,沾着醋,蒜,香油调的汁,又一个凉菜!
招牌肘子的做法
材料:
猪前肘1只,大葱一根,生姜半个,小葱葱花少许,生抽六勺,老抽一勺,耗油两勺,味极鲜一勺,黄豆酱三勺,豆瓣酱两勺,番茄酱两勺,白砂糖四勺,食盐两匙,豆腐乳两块,腐乳汁20ML,炖肉料包一个,花椒八角大料各少许,,
招牌肘子的做法的做法步骤:
步骤1,肘子划开,不用去骨,剃毛焯水。再放入电高压锅中,放大葱段,拍扁的姜块和料酒、炖肉料包一起生炖肘子。选择煮肉档,炖肘子。程序完成后,取出处理半熟的肘子沥水。
步骤2,炒锅放足够量的油和全部白砂糖炒糖色放入大料、花椒、八角和大葱葱段和姜块翻炒,放入沥干水的肘子略煎炸。将辅料中的所有内容都放入一个小碗中,拌匀,倒入锅中,焖烧肘子!汤汁会非常浓郁,另稍一锅开水,水开后倒入炒锅中,炖煮肘子大约40分钟左右,锅中汤水会越来越少,越来越浓。
步骤3,收汁后的肘子小心剔去大骨(大十字刀把肘子肉划成方块),肘子肉和余下的汤水一起放入大碗中,置于开水蒸锅中蒸制1-1.5个小时,肘子肉烂熟鲜香,微辣,酱香浓郁,淡淡的甜和微微的酸,层次丰富,味道非常棒,比外面卖的各种肘子还要好吃的多,吃过的家人赞不绝口!
酱肘子的做法
在豆果潜水好久了,一直都是在看别人的菜谱,过年期间做的肘子~具体也不知道应该叫什么,索性就叫酱肘子好了~菜谱是照@食尚小米的~~手机不好拍照有点难看~~所以就不要在意那些细节了~~^_^Y
材料:
猪前肘如:250g,葱如:1勺,姜,八角(大料),月桂叶(香叶),桂皮,丁香,孜然(小茴香),冰糖,黄酒,酱油,盐,白胡椒粉,,
酱肘子的做法的做法步骤:
步骤1,猪前肘洗净,用刀把大概的外形修正下就开始玩捆绑吧~~这个网上我查了好久~~没有找到~~不过想起以前在公司打包印刷品的经历~~于是就按照那个方式开始绑~~还挺好弄得
步骤2,背面展示下
步骤3,侧面展示下
步骤4,冷水下锅~~开火
步骤5,慢慢等水升温去除肉里边的血~~我也不知道这么说对不对
步骤6,有墨子浮上来了~水开捞出来就可以
步骤7,这是捞出来的样子~~手机拍照很差劲~~不要太注意这些细节
步骤8,把那些准备好的料放进去~~葱、姜、八角、月桂叶、桂皮、丁香、孜然~~~家里厨房没那么专业~~就有这个老实电饭锅
步骤9,然后开火烧水~~或者说叫烧汤
步骤10,刚才的电饭锅就让它慢慢烧着~这边另起一锅放底油开始炒糖色
步骤11,感觉炒糖色不是太难~~火别太高~我用的是电炒锅~~就开了一个500w的档
步骤12,然后就慢慢等着糖融化就行~~往下几张都是糖色的过程~就不细说了~~
步骤13,变
步骤14,变变
步骤15,变变变~~开始冒泡就要小心了
步骤16,然后变大泡的时候加入开水
步骤17,这是刚刚倒进开水的样子~~有点崩~~怕烫的姑娘们小心
步骤18,然后把糖色倒进电饭锅里~~这是肘子也放进锅里
步骤19,然后就开始漫长的熬煮吧~~哦对了~~加胡椒粉、酱油、黄酒、盐~~我大概煮了5~6个小时~~因为家里老人牙不太好~~尽量让肉更软烂些
步骤20,电饭锅有保温档,基本煮两个小时就一直用保温档了
步骤21,觉得成熟度合适就捞出来吧~其实早就熟了~就看个人口感而定~有很多菜谱里边用的时间都很短大概2小时就差不多了
步骤22,把线拆掉~~用少量汤汁勾芡淋在肘子上面也可以
步骤23,不要在意下面的苦苣~~其实拍完才发现这么难看的~~O(∩_∩)O哈哈~
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