中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你见过哪些低中高食材呢?下面是小编帮大家整理的冰糖扒蹄的做法,仅供参考,欢迎大家阅读。
材料:
猪肘一只,料酒适量,冰糖适量,酱油适量,姜适量,盐适量,花生油适量,,
冰糖扒蹄的做法的做法步骤:
步骤1,姜切片
步骤2,将整只猪肘子入清水锅中焯过
步骤3,肘子抹上酱油,炒锅入花生油,烧到七成热入锅炸至金黄色捞出控油
步骤4,砂锅内应垫上竹箅子,但我没有就放了两根小筷子,将肘子放在上面这样炖起来肉肉来不会粘锅底
步骤5,再放入姜片、料酒、冰糖、盐和开水,大火烧开后转小火烧约一个小时,期间将肘子翻一次身用筷子能戳动即可
步骤6,将肘子小心提出放入盘中,原锅上火收汁,待汁浓时浇在肘子上也食之前坼去骨头,将肉切小块浇上卤子即可
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冰糖蹄髈的做法
年夜压桌菜--冰糖蹄髈,卤汁红亮,软糯如胶,咸甜适口!
材料:
猪蹄髈1只(500-600g),姜片8片,大葱1根,老抽2汤匙,生抽2汤匙,料酒1碗,白胡椒粉适量,盐适量,冰糖20粒,八角2朵,香叶2片,陈皮1小片,植物油适量,,
冰糖蹄髈的做法的做法步骤:
步骤1,准备:蹄髈买回来先用清水浸泡1-2h,把血水泡出去异味。锅中烧热水放入蹄髈大火烧开,撇去浮沫,在开水中滚煮5min捞出,用清水冲净表面。
步骤2,炖锅中加热水没过蹄髈+姜片8片+大葱1根+料酒1∕2碗+白胡椒粉适量+八角2朵+香叶2片+陈皮1小片,大火烧开后转小火加盖炖煮,炖煮时间不宜过久以免蹄髈完全脱骨,以筷子很容易插入蹄髈内,大约需要1.5-2h。
步骤3,炒锅内加适量底油,加入冰糖用中火把冰糖炒融化并呈金色,将蹄髈从炖锅中捞出放入炒锅中,轻轻翻动将蹄髈的表皮均匀地沾上冰糖色,注意火不要太大以免糖色烧糊变苦,烹入剩下的料酒+老抽2汤匙+生抽2汤匙+适量的盐+适量的炖蹄髈原汤(没到蹄髈1∕2处),加盖大火烧5-8min,中间开盖翻动一下,尽量不要破坏表皮。
步骤4,当超过内汤汁变粘稠时,捞出蹄髈装盘(蹄髈底可垫些适当的时蔬),锅内剩余的汤汁转大火收至浓稠红亮,淋在蹄髈的表皮上即可。
双冬冰糖蹄
食材明细:
主料::猪蹄2只,
辅料::黄冰糖4匙,天冬7颗,麦冬10颗,当归3片,山楂片5、6片,
双冬冰糖蹄的做法步骤:
1.猪蹄请店家剁成小块,洗净,焯水沥干
2.锅坐火放油,下冰糖炒糖色。加入焯好水的猪蹄翻炒,放入山楂片,加高汤。
3.倒入电高压锅,选择蹄筋档焖炖。
4.时间到后加入泡好的天冬、麦冬(双冬需要剔出木芯)及当归,再炖15分钟收汁起锅即可。
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