食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好食材,就没有好美食。食材文化是美食文化的一大构成,对于食材,你有哪些见解呢?于是,小编为你收集整理了酱焖肘子的做法。希望你更多关注本网站更新。
材料:
肘子适量一个,甜酱2勺,生抽2勺,醋几滴,红烧酱油1勺,炖肉料适量,白糖盐适量,,
酱焖肘子的做法的做法步骤:
步骤1,把甜酱,醋,生抽和匀
步骤2,水没过肘子加料酒大火烧了十多分钟
步骤3,捞出肘子擦干,油热后放入肘子,两面煎一下。此步骤可以省略,因为溅油厉害,很危险
步骤4,肘子煎好后捞出,放入葱姜和八角桂皮茴香花椒草果白果,反正我家有的都放了一点。初学者切记,宁愿放少了,也不要怕味儿不够,因为香料多了发苦,药味大。
步骤5,然后炒锅中倒入调好的甜酱等,小火稍微一炒,全部倒入砂锅,然后加热水,放入肘子,大火炖开,放白糖盐和红烧酱油一勺。炖一个半小时以上。
步骤6,取出肘子,把砂锅的汤汁倒入炒锅一部分,大火烧,一边烧一边浇汁。肘子下边垫一个炒勺,以免粘锅。
步骤7,当汤汁变的厚重黏稠,大功告成了!
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酱肘子的做法
在豆果潜水好久了,一直都是在看别人的菜谱,过年期间做的肘子~具体也不知道应该叫什么,索性就叫酱肘子好了~菜谱是照@食尚小米的~~手机不好拍照有点难看~~所以就不要在意那些细节了~~^_^Y
材料:
猪前肘如:250g,葱如:1勺,姜,八角(大料),月桂叶(香叶),桂皮,丁香,孜然(小茴香),冰糖,黄酒,酱油,盐,白胡椒粉,,
酱肘子的做法的做法步骤:
步骤1,猪前肘洗净,用刀把大概的外形修正下就开始玩捆绑吧~~这个网上我查了好久~~没有找到~~不过想起以前在公司打包印刷品的经历~~于是就按照那个方式开始绑~~还挺好弄得
步骤2,背面展示下
步骤3,侧面展示下
步骤4,冷水下锅~~开火
步骤5,慢慢等水升温去除肉里边的血~~我也不知道这么说对不对
步骤6,有墨子浮上来了~水开捞出来就可以
步骤7,这是捞出来的样子~~手机拍照很差劲~~不要太注意这些细节
步骤8,把那些准备好的料放进去~~葱、姜、八角、月桂叶、桂皮、丁香、孜然~~~家里厨房没那么专业~~就有这个老实电饭锅
步骤9,然后开火烧水~~或者说叫烧汤
步骤10,刚才的电饭锅就让它慢慢烧着~这边另起一锅放底油开始炒糖色
步骤11,感觉炒糖色不是太难~~火别太高~我用的是电炒锅~~就开了一个500w的档
步骤12,然后就慢慢等着糖融化就行~~往下几张都是糖色的过程~就不细说了~~
步骤13,变
步骤14,变变
步骤15,变变变~~开始冒泡就要小心了
步骤16,然后变大泡的时候加入开水
步骤17,这是刚刚倒进开水的样子~~有点崩~~怕烫的姑娘们小心
步骤18,然后把糖色倒进电饭锅里~~这是肘子也放进锅里
步骤19,然后就开始漫长的熬煮吧~~哦对了~~加胡椒粉、酱油、黄酒、盐~~我大概煮了5~6个小时~~因为家里老人牙不太好~~尽量让肉更软烂些
步骤20,电饭锅有保温档,基本煮两个小时就一直用保温档了
步骤21,觉得成熟度合适就捞出来吧~其实早就熟了~就看个人口感而定~有很多菜谱里边用的时间都很短大概2小时就差不多了
步骤22,把线拆掉~~用少量汤汁勾芡淋在肘子上面也可以
步骤23,不要在意下面的苦苣~~其实拍完才发现这么难看的~~O(∩_∩)O哈哈~
香焖肘子的做法
材料:
猪前腿肘子1kg,料酒适量,盐适量,冰糖适量,蒜,姜,八角,桂皮,陈皮适量,油适量,葱白适量,海天柱侯酱2茶匙,
香焖肘子的做法的做法步骤:
步骤1,猪肘子洗净焯水5分钟后碑凉水,控干水后擦盐,柱侯酱,料酒腌制10分钟,备用
步骤2,蒜,姜,切片,砂锅(可用铁锅代替)中火烧热,放入底油,放入蒜,姜,八角,桂皮,爆出香味,放入猪肘子,用锅铲翻动肘子,待肘子皮有些许翻卷,调入少许白酒。加温水一半没过肘子,放入陈皮,葱段适量,调入生抽,黑胡椒粉,冰糖盖上锅盖大火烧开转小火焖25分钟。
步骤3,取出肘子,沥出油汤,换装瓷盘,上蒸锅大火蒸20分钟,浇入少许油汤出锅。
酱肘子(肘子两吃)的做法
材料:
前肘一个,葱姜蒜,桂皮,草果,大料,茴香,香叶,白芷,料酒,生抽,老抽,耗油,盐,,耗油,黄豆酱,4.5块冰糖,
酱肘子(肘子两吃)的做法的做法步骤:
步骤1,买来的肘子,清水泡一小时,
步骤2,凉水,料酒,紧一下,捞出,择毛,洗净。换开水加料酒,花椒,葱,姜,再煮半小时,剔除大骨,将肉分成两半个,分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑!
步骤3,小料尽量切碎,
步骤4,耗油,黄豆酱,小料,料酒,生抽,老抽炒香,
步骤5,加开水,将肉和大骨放入炖1.5小时!快熟时放盐,泡2小时!
步骤6,将一半的肉冻半小时,切大片,码在大碗里,
步骤7,加炖肉的汤,姜片,大料,上锅蒸半小时,
步骤8,生菜打底,将蒸好的肉扣上,(蒸肉的汤,大料,姜全部不要)用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉,香油,熬成弄汁,浇在肉上,软烂,香糯!
步骤9,另一半提前在冰箱冷冻一小时,切小薄片,
步骤10,沾着醋,蒜,香油调的汁,又一个凉菜!
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