不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的发展在于食材的发展,你是食材达人吗?小编推荐你不妨读一下滑熘猪肝的做法,希望能帮助到你的学习和工作!
猪肝一周吃一次,对眼睛好,补血。
材料:
猪肝、洋葱、胡萝卜、辣椒、蒜、姜、料酒、老抽、蚝油、糖、啤酒,胡椒粉,
滑熘猪肝的做法的做法步骤:
步骤1,猪肝加陈醋、水浸泡半小时,去血水。
步骤2,切片,加料酒、盐、生粉抓匀。
步骤3,开水焯水,关火,闷五分,捞出,嫩。
步骤4,配料。
步骤5,热锅凉油,下姜、蒜、花椒,洋葱丝,炒变黄色。
步骤6,下猪肝、辣椒,炒去水份。
步骤7,下老抽、蚝油、胡椒粉,加啤酒、糖,微炒焖,收汁。
步骤8,出锅!
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荸荠熘猪肝
食材明细:
主料::猪肝适量,
辅料::荸荠适量,香葱适量,
配料::盐适量,生抽适量,料酒适量,色拉油适量,白糖适量,生粉适量,
荸荠熘猪肝的做法步骤:
1.荸齐去皮切成园片用淸水浸泡待用.猪肝洗净切成长方片用盐.料酒生粉浆一下.
2.荸荠洗干净,削去表皮.
3.炒锅上火放少许色拉油,苞.姜末香锅滑炒猪肝片,放入少许白糖,生抽和盐翻炒装盘即城.
4.把去皮的荸荠切成园片.
5.成菜特点:猪肝滑嫩,荸荠脆爽,口味咸鲜.
6.猪肝洗干净,切成溥片待用
7.猪肝片用盐.料酒.生粉浆一下,靜置几分钟.
8.炒锅上火,葱.末香锅滑猪肝,倒入荸荠放少许生抽.白搪.盐翻炒装盘即成.
9.成菜特点:猪肝滑嫩,荸荠脆爽,口味咸鲜.
滑熘鸭肝
食材明细:
鸭肝200克,荸荠25克,鸡蛋清30克,牛奶50克,淀粉(玉米)50克,料酒50克,味精2克,大葱10克,姜5克,鸡油15克,花生油75克,盐3克
滑熘鸭肝的做法步骤:
1. 将鸭肝去年靠苦胆处,片成薄片;
2. 鸭肝清水浸泡去血水,用布搌净水,加入蛋清、淀粉浆好;
3. 马蹄片成片;
4. 把料酒、精盐、味精、葱米、姜米、牛奶、鸡汤、淀粉放一碗内,调成芡汁;
5. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将鸭肝、马蹄放入轻轻滑散至透,倒出沥油;
6. 再将鸭肝、马蹄倒回勺内,上火,倒入芡汁,颠炒均匀;
7. 淋入鸡油,装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克,鸡汤适量。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
滑熘羊里脊
食材明细:
羊里脊250克,荸荠40克,黄瓜10克,牛奶40克,鸡蛋清20克,盐2克,味精1克,大葱10克,姜3克,淀粉(豌豆)30克,香油5克,植物油75克
滑熘羊里脊的做法步骤:
1.将羊肉横刀切片;荸荠洗净去皮切片;黄瓜切片;姜切末;葱切成3厘米长的丝。
2.羊肉片加盐、味精少许,用蛋清调开淀粉10克,将羊肉片上浆。
3.将淀粉20克放在碗里,用水调开,放入牛奶、葱、姜、荸荠、黄瓜片,调成白色芡汁。
4.锅里倒入植物油,上火烧至五成热,将浆好的肉片抓散下油锅,用筷子打散,滑开,并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。
5.炒锅留底油10克,再次上火,先倒入滑好的肉片,再将芡汁搅匀倒入炒锅,用手勺推动拌匀,淋入香油,出锅装盘即可。
小贴士:
本菜羊肉制作法采用滑肉法,羊肉外面有一淀粉保护层,有利于保护羊肉营养物质不受高温作用,里脊肉含动物脂肪较少,做菜中又加进了其他新鲜蔬菜,使营养全面,作为一道肉菜,男女老少皆宜。
滑炒猪肝
食材明细:
主料::猪肝400克,
辅料::葱1条,姜1小块,蛋清少许,木茨粉少许,白糖少许,生抽1汤匙,油适量,胡椒粉少许,料酒1汤匙,洋葱少许,沙茶酱少许,辣椒粉少许,
滑炒猪肝的做法步骤:
1.把猪肝切薄片,加料酒,盐,蛋清,生抽,白糖,木茨粉,油抓匀腌制待用。
2.把葱切段,洋葱切丝,姜切丝。
3.锅加热放入油,洋葱,葱,姜,沙茶酱炒香,加入少许水,摊上猪肝小火煮至变色,翻面再煮至二面都变色了,洒上胡椒粉,辣椒粉翻炒调味,淋明油出锅装盘。
滑嫩猪肝
食材明细:
主料::猪肝4两,
辅料::嫩黄瓜一根,青椒少许,
配料::白酒很少一点,豆瓣一小勺,淀粉一勺,盐适量,糖适量,菜籽油适量,生姜适量,蒜适量,酸菜适量,泡辣椒3颗,
滑嫩猪肝的做法步骤:
1.原料
2.猪肝切片
3.加入豆瓣,盐,糖,淀粉,搅拌均匀
4.酸菜切片,蒜拍烂,生姜切片,酸辣椒切断。
5.放入油,烧开,将猪肝和其他菜一起倒入,铲8下。即可出锅
小贴士:
猪肝只能铲8下哦,不然就不嫩了
青瓜滑猪肝
食材明细:
主料::猪肝适量,黄瓜适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,味精适量,黑胡椒粉适量,
青瓜滑猪肝的做法步骤:
1.将主料改成片,猪肝上淀粉抓一下
2.油至3成热的时候下猪肝滑散
3.爆锅下黄瓜翻炒,添汤勾芡,下猪肝炒均匀即可!
滑熘鲍鱼球
食材明细:
发好的鲍鱼250克,鲜蘑菇250克,鸡蛋清1个,花生油500克(实耗60克),葱花1克,姜末5克,蒜茸5克,料酒15克,盐5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉5克,湿淀粉15克,鲜汤适量。
滑熘鲍鱼球的做法步骤:
1、将发好的鲍鱼肉去皮,洗净,剞"十"字花刀,再改切成长方形块,放在碗内,加蛋清,淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净,切成小片,下开水锅中焯烫一下捞出,控干水;
2、在碗内放入鲜汤,盐,味精,胡椒粉,香油,湿淀粉调成芡汁;
3、将锅架在火上,放油烧至五成热时,将鲍鱼块下入,用铁筷划开,滑炸烧至八成熟,下入姜末,葱花,蒜茸炝锅,出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下,放入鱼块,烹入料酒,倒入调好的芡汁,烧开颠翻,翻裹匀后出锅即成。
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