没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?也许"霸王肘子的做法"就是你要找的,希望能帮助到你,请收藏。
随着时间的临近,这年味也越来越足了,我也变得有点小忙碌。问我在忙啥?前两天忙着囤积原料,这两天在忙着找包装,包装啥?就是那花生糖和杏仁糖,这两样小吃在圈子里出名了,已经有好几帮子人预定(虽然这预定也是不收钱,只是友情赞助);另外还要送些亲朋好友,所以呀,已经采购了好几批原材料,只等着这个周末开工了。现在最头痛的就是包装,好的产品一定要有好的包装(怎么看着像条广告语,不过我就是喜欢做就做漂亮些),这不找了几天,都没找到合适的,看来只有去网上瞧瞧(本想直接去店里买速度快些)。说过了这年味小吃,再说这年饭,年饭餐桌上少不了要有几个重磅菜,如同今天的“霸王肘子”,绝对能称为一道硬菜,它肥而不腻,粑而不烂,香气四溢的特点,而吃肘子,预示着肥猪拱门、送福到家,大家都乐得图个吉利。尤其是那寓意着招财进宝的好彩头,也使得它成为必备的年货。赶紧来看看这道美味佳肴是如何制作的吧。
材料:
猪前肘子1只,西兰花适量,姜片适量,小葱适量,花椒适量,香叶适量,小茴香适量,甘草适量,酱油适量,料酒适量,八角适量,冰糖适量,桂皮适量,干辣椒适量,
霸王肘子的做法的做法步骤:
步骤1,在火上烧将肘子有毛的地方烧掉,再用刀刮洗干净;
步骤2,冷水锅中放入姜片,葱段和料酒,将肘子放入其中焯水;
步骤3,准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用,小葱节,姜片和葱段;
步骤4,将锅中放入适量的油,放入冰糖炒糖色;
步骤5,小火慢慢炒,直至糖化成棕色冒大气泡;
步骤6,将焯过水的肘子放入其中,让其表面均匀的裹上糖色;
步骤7,加入没过肘子的开水;
步骤9,再将准备的大料包,小葱节,姜片,葱段,料酒和酱油倒入其中,大火煮开,再转为小火煮上一个小时至一个半小时;
步骤10,将准备摆盘的西兰花焯水备用;
步骤11,将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨;
步骤12,将剔骨的肘子放入另一锅中,加上一些煮过的汤汁,再加入盐调味,煮上十分钟;
步骤13,捞出摆盘,将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠;
步骤14,将煮好的肘子摆在中央,四周围上西兰花,浓稠的汤汁浇在肘子上,
步骤15,再撒些葱花。
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适合我家口味的--霸王肘子
食材明细:
主料::猪肘子1个,
辅料::葱1棵,姜4片,香叶3片,小茴香5克,花椒5克,大茴2粒,香葱2棵,红辣椒1个,熟芝麻5克,
配料::生抽2大勺,老抽1小勺,料酒2大勺,蜂蜜适量,盐1勺,花生油少量,
适合我家口味的--霸王肘子的做法步骤:
1.准备葱姜香叶,大茴、小茴香和花椒放调料盒。
2.香葱,红辣椒切碎。
3.肘子清水泡一会。
4.放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟。
5.肘子捞出温水冲净待用。锅内重新放清水,放入葱姜和调料盒。
6.加料酒 生抽 老抽和盐。
7.放入肘子煮至8成熟。注意锅底最好垫个篦子,防止猪皮粘锅。8成熟我认为是用筷子能使劲插动。用时约中火半小时。
8.肘子捞出放入盘内。蒸锅加水烧开。
9.淋入一勺卤肘子的卤汁,大火睁10分钟。
10.准备20粒冰糖。
11.锅内放一点花生油,导入冰糖,小火融化。
12.熬至起大泡后,加入半小碗温水。
13.汤汁浓稠时倒入肘子上。
14.撒一层香葱和红辣椒。喜欢辣的可浇辣椒油。
15.撒一层熟白芝麻。
酱肘子(肘子两吃)的做法
材料:
前肘一个,葱姜蒜,桂皮,草果,大料,茴香,香叶,白芷,料酒,生抽,老抽,耗油,盐,,耗油,黄豆酱,4.5块冰糖,
酱肘子(肘子两吃)的做法的做法步骤:
步骤1,买来的肘子,清水泡一小时,
步骤2,凉水,料酒,紧一下,捞出,择毛,洗净。换开水加料酒,花椒,葱,姜,再煮半小时,剔除大骨,将肉分成两半个,分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑!
步骤3,小料尽量切碎,
步骤4,耗油,黄豆酱,小料,料酒,生抽,老抽炒香,
步骤5,加开水,将肉和大骨放入炖1.5小时!快熟时放盐,泡2小时!
步骤6,将一半的肉冻半小时,切大片,码在大碗里,
步骤7,加炖肉的汤,姜片,大料,上锅蒸半小时,
步骤8,生菜打底,将蒸好的肉扣上,(蒸肉的汤,大料,姜全部不要)用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉,香油,熬成弄汁,浇在肉上,软烂,香糯!
步骤9,另一半提前在冰箱冷冻一小时,切小薄片,
步骤10,沾着醋,蒜,香油调的汁,又一个凉菜!
霸王鱼头
食材明细:
鲢鱼600克,白牛肝菌(干)50克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清60克,鸡腿蘑(干)50克,花生油20克,盐5克,味精3克,淀粉(玉米)10克,姜汁10克,葱汁15克
霸王鱼头的做法步骤:
1. 将鲢鱼头宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,剁下鱼头,从下颌处切开,上锅蒸熟备用;
2. 鱼身去骨、皮取净肉剁成茸,加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸;
3. 鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤,去渣备用;
4. 牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净,改刀成片;
5. 炒锅注油烧热,放入鱼汤烧开,将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟,放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮;
6. 加入精盐、味精调味,盛入汤碗,放入蒸好的鱼头即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《霸王肘子的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肘子的做法专题,希望您能喜欢!