食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好食材,就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?下面的内容是小编为大家整理的老汤酱肘花的做法,希望你更多关注本网站更新。
现在的物价真是贵,天福号的酱肘子都6、70一斤了,就这赶上立春吃春饼的时候还得排大队买呢,咱这会过日子的好媳妇必须自己来啊,买了一个前骤,价值人民币50元,吃了三顿都没吃完,性价比太高了!
材料:
前肘1个,卤水老汤(具体做法见后),葱,姜,冰糖,黄酒,
老汤酱肘花的做法的做法步骤:
步骤1,肘子用清水洗净,凉水下锅,倒入适量黄酒,开锅撇去血沫,捞出洗净
步骤2,把肘子卷起来,就像卷蛋卷似的,用棉线缠紧(杂货店都有,要粗一点的,不知道可以问问老板,就说你用来绑肘子的)
步骤3,另起一干净的锅,水烧开,放入卤水老汤、冰糖、葱段、姜片,略煮一会儿,把卷好的肘子放入,中小火焖煮一个半至两个小时(依据个人爱好)
步骤4,把酱好的肘子放卤水里泡一晚上,然后放冰箱里冷藏,吃之前拿出来切成片,酱香味十足的酱肘花就上桌了,卷春饼蘸醋蒜汁儿皆可
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秘制酱肘花
好厨网让你详细了解秘制酱肘花怎么做好吃以及秘制酱肘花的家常做法,更有秘制酱肘花的做法,让您简单快速的学会怎么做秘制酱肘花的详细步骤。
材料:
主料:猪肘1个,,
辅料:大蒜1头,姜8大片,葱少许,干辣椒15个,八角2枚,花椒20粒,酱油100ml,黄酒10ml,腐乳汁30ml,蚝油2汤匙,胡椒粉少许,五香粉少许,食盐1小勺,,
秘制酱肘花的做法步骤:
1. 猪肘洗净用镊子拔去猪毛,沿着骨头用厨房剪子剪一个口子,沿着筋膜轻松剪下骨头,这是一个技巧活,小心耐心即可,别剪破猪皮即可。
2. 去骨的猪肘放入大盆中,加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀,腌制1小时,然后卷起来用纱布扎紧。
3. 锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开,加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出,放入冷水中冷却。
4. 另起炖锅加入适量的水(没过猪肘的量即可),加入姜片、葱段、黄酒、卤包、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐巴,这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃,大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。配合蒜酱与黄瓜绝对美味。
老汤炖肘子&酸辣肘片
食材明细:
主料::前肘2个,
辅料::老汤1碗,大葱1棵,姜1块,大蒜1头,桂皮1块,八角4颗,干红辣椒4个,花椒1撮,香叶5片,干柚子皮1片,陈皮1块,盐适量,老抽少许,酱油适量,水适量,
老汤炖肘子&酸辣肘片的做法步骤:
1.两个前肘剔掉骨头,外观还是完整的肘子形状,前肘的骨头比后肘的短而且小,清洗干净,刮掉表面的毛毛;
2.大葱1棵,姜1块,大蒜1头,桂皮1块,八角4颗,干红辣椒4个,花椒1撮,香叶5片,干柚子皮1片,陈皮1块准备好,这些都是常见的调料,用量和种类可以随口味来调整;
3.老汤一碗准备好,前面已经说过,老汤就是上次炖肘子的汤,捞掉调料等残渣后放冰箱冷藏或者冷冻保存,用之前解冻回温;
4.将老汤和步骤2中的调料同入炖锅中,再撒适量盐、老抽、酱油,水先不要多放,因为要看肘子入锅后的水位;
5.肘子入温水锅中煮开,也就是常说的焯水,焯不焯水可以随个人喜好,看锅里的那一大堆浮沫就知道焯水的必要性了;
6.将焯过水的肘子转移到到炖锅中,根据情况酌量加热水;盖上盖子小火慢慢炖煮,中途可查看一两次,如果要补水,一定要补热水;
7.当筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以了,肘子可以泡在汤中4小时以上,如果能过夜更好,肘子肉厚,能慢慢地吸足汤味儿;
8.如果馋了着急吃肉,趁热吃也是可以的,香糯咸香,扒开或者切块都可以,淋上点汤汁更够味儿;
9.如果想吃凉的,泡几个小时之后捞入保鲜袋中,挤出袋中的空气,旋紧,让肘子更加密实,放冰箱冷藏保存到完全变凉,吃时切片,调酸辣蘸汁:大蒜拍碎、香葱和姜切末,适量醋、生抽、辣椒油,少许盐调成碗汁即可。
小贴士:
1. 前肘骨头小而短,后肘的骨头和而且有个拐弯,如果想煲烫可以买后肘,如果想实惠吃肉,前肘是首选;
2. 这次炖完的汤捞出调料入冰箱保存,下回再用就是老汤了,汤越熬越香浓,所谓的百年老汤就是这么一次次留下来续着用的;如果不想留老汤,用汤炖白菜粉条也是极香的。
肘花焖饭
食材明细:
主料::肘花火腿半根,青豆100g,杏鲍菇一个,大米适量,糙米适量,燕麦米适量,花生适量,薏仁适量,
辅料::油5ml,酱油5ml,
肘花焖饭的做法步骤:
1.材料准备齐全
2.平底锅倒少许油煎一下肘花火腿
3.放入青豆和杏鲍菇炒匀,备用
4.杂粮准备好,洗米
5.把炒好的菜放入锅里,加水末过所有材料即可,倒入少许酱油混匀,用电饭煲杂粮功能焖煮
6.菜会浮在表面,用勺子搅拌均匀
小贴士:
菜不能炒太久哟,如果喜欢可放砂锅里焖出一层锅巴
美容水晶肘花的做法
看到肘子特价啊,买了一个,不想吃炖的,那就来个美容的肘花吧,还能下酒,嘻嘻
材料:
前肘一个大约2斤,生姜五片,八角三个,花椒适量,小茴香一小撮,盐五勺,
美容水晶肘花的做法的做法步骤:
步骤1,肘子去骨平摊,切成两部分
步骤2,卷起来,把多余的瘦肉切掉,用棉线卷紧
步骤3,两个都卷好的样子
步骤4,放入电压力锅,保压十五分钟!普通锅的话炖40分钟闷20分钟。
步骤5,炖好了让它自然冷却,不烫手温热的时候把线拆了,然后用保鲜膜卷紧!一定要卷紧,成功与否就在于你卷没卷紧,哈哈,完全冷却放入冰箱冷藏室,等上两小时拿出来。或者晚上做,放入冰箱第二天拿出来都行!
步骤6,从冰箱拿出来切片的样子,沾自己喜欢的蒜酱油,油辣子都可以啦!过节的时候可以提前做出来,到时候给家人一个惊喜哦!
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