中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材好,方能食得好!美食文化的根在于食材,你对食材的看法是怎么样的呢?下面是小编为大家整理的“脆皮肘子的做法”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
材料:
肘子1个,洋葱1颗,胡椒粉适量,盐适量,啤酒,罗勒,
脆皮肘子的做法的做法步骤:
步骤1,四分之一洋葱切丁。
步骤2,清洗干净的肘子,熏净毛发(领会精神哈,能明白意思就好^_^),用盐和胡椒粉涂抹均匀,保鲜膜封好后入冰箱一晚。
步骤3,肘子用啤酒熬煮2小时(啤酒没过肘子即可),出锅备用
步骤4,用刀延骨头划开肉皮,防止肉皮上窜,然后用叉子在肘子表面扎满小孔(觉得味道淡的可以再涂一遍盐)
步骤5,烤盘放入余下洋葱及爱吃的蔬菜。
步骤6,洒罗勒碎,烤盘加入肉汤少许。
步骤7,入烤箱,中层上下火,220度,40分钟。(请根据肘子大小及烤箱温度自行调整时间长短)
步骤8,成品展示。
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酱肘子(肘子两吃)的做法
材料:
前肘一个,葱姜蒜,桂皮,草果,大料,茴香,香叶,白芷,料酒,生抽,老抽,耗油,盐,,耗油,黄豆酱,4.5块冰糖,
酱肘子(肘子两吃)的做法的做法步骤:
步骤1,买来的肘子,清水泡一小时,
步骤2,凉水,料酒,紧一下,捞出,择毛,洗净。换开水加料酒,花椒,葱,姜,再煮半小时,剔除大骨,将肉分成两半个,分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑!
步骤3,小料尽量切碎,
步骤4,耗油,黄豆酱,小料,料酒,生抽,老抽炒香,
步骤5,加开水,将肉和大骨放入炖1.5小时!快熟时放盐,泡2小时!
步骤6,将一半的肉冻半小时,切大片,码在大碗里,
步骤7,加炖肉的汤,姜片,大料,上锅蒸半小时,
步骤8,生菜打底,将蒸好的肉扣上,(蒸肉的汤,大料,姜全部不要)用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉,香油,熬成弄汁,浇在肉上,软烂,香糯!
步骤9,另一半提前在冰箱冷冻一小时,切小薄片,
步骤10,沾着醋,蒜,香油调的汁,又一个凉菜!
招牌肘子的做法
材料:
猪前肘1只,大葱一根,生姜半个,小葱葱花少许,生抽六勺,老抽一勺,耗油两勺,味极鲜一勺,黄豆酱三勺,豆瓣酱两勺,番茄酱两勺,白砂糖四勺,食盐两匙,豆腐乳两块,腐乳汁20ML,炖肉料包一个,花椒八角大料各少许,,
招牌肘子的做法的做法步骤:
步骤1,肘子划开,不用去骨,剃毛焯水。再放入电高压锅中,放大葱段,拍扁的姜块和料酒、炖肉料包一起生炖肘子。选择煮肉档,炖肘子。程序完成后,取出处理半熟的肘子沥水。
步骤2,炒锅放足够量的油和全部白砂糖炒糖色放入大料、花椒、八角和大葱葱段和姜块翻炒,放入沥干水的肘子略煎炸。将辅料中的所有内容都放入一个小碗中,拌匀,倒入锅中,焖烧肘子!汤汁会非常浓郁,另稍一锅开水,水开后倒入炒锅中,炖煮肘子大约40分钟左右,锅中汤水会越来越少,越来越浓。
步骤3,收汁后的肘子小心剔去大骨(大十字刀把肘子肉划成方块),肘子肉和余下的汤水一起放入大碗中,置于开水蒸锅中蒸制1-1.5个小时,肘子肉烂熟鲜香,微辣,酱香浓郁,淡淡的甜和微微的酸,层次丰富,味道非常棒,比外面卖的各种肘子还要好吃的多,吃过的家人赞不绝口!
酱肘子的做法
在豆果潜水好久了,一直都是在看别人的菜谱,过年期间做的肘子~具体也不知道应该叫什么,索性就叫酱肘子好了~菜谱是照@食尚小米的~~手机不好拍照有点难看~~所以就不要在意那些细节了~~^_^Y
材料:
猪前肘如:250g,葱如:1勺,姜,八角(大料),月桂叶(香叶),桂皮,丁香,孜然(小茴香),冰糖,黄酒,酱油,盐,白胡椒粉,,
酱肘子的做法的做法步骤:
步骤1,猪前肘洗净,用刀把大概的外形修正下就开始玩捆绑吧~~这个网上我查了好久~~没有找到~~不过想起以前在公司打包印刷品的经历~~于是就按照那个方式开始绑~~还挺好弄得
步骤2,背面展示下
步骤3,侧面展示下
步骤4,冷水下锅~~开火
步骤5,慢慢等水升温去除肉里边的血~~我也不知道这么说对不对
步骤6,有墨子浮上来了~水开捞出来就可以
步骤7,这是捞出来的样子~~手机拍照很差劲~~不要太注意这些细节
步骤8,把那些准备好的料放进去~~葱、姜、八角、月桂叶、桂皮、丁香、孜然~~~家里厨房没那么专业~~就有这个老实电饭锅
步骤9,然后开火烧水~~或者说叫烧汤
步骤10,刚才的电饭锅就让它慢慢烧着~这边另起一锅放底油开始炒糖色
步骤11,感觉炒糖色不是太难~~火别太高~我用的是电炒锅~~就开了一个500w的档
步骤12,然后就慢慢等着糖融化就行~~往下几张都是糖色的过程~就不细说了~~
步骤13,变
步骤14,变变
步骤15,变变变~~开始冒泡就要小心了
步骤16,然后变大泡的时候加入开水
步骤17,这是刚刚倒进开水的样子~~有点崩~~怕烫的姑娘们小心
步骤18,然后把糖色倒进电饭锅里~~这是肘子也放进锅里
步骤19,然后就开始漫长的熬煮吧~~哦对了~~加胡椒粉、酱油、黄酒、盐~~我大概煮了5~6个小时~~因为家里老人牙不太好~~尽量让肉更软烂些
步骤20,电饭锅有保温档,基本煮两个小时就一直用保温档了
步骤21,觉得成熟度合适就捞出来吧~其实早就熟了~就看个人口感而定~有很多菜谱里边用的时间都很短大概2小时就差不多了
步骤22,把线拆掉~~用少量汤汁勾芡淋在肘子上面也可以
步骤23,不要在意下面的苦苣~~其实拍完才发现这么难看的~~O(∩_∩)O哈哈~
炖肘子的做法
记得小时候过年,爸爸偶尔会买个肘子或者猪头回来,自己煮了给我们打牙祭,炖肉时的香气就令人垂涎三尺,更别说分肉肉吃时的欢欣!说起那个年代的我们,俊良总是感觉我们太穷了,他不明白,不是因为穷富,是物质总体就是匮乏的,想吃,有钱,你也要有地方买才行!零难度的有面儿宴客菜——炖肘子当然,贫富差距也确实没有现在大。要么咋说社会主义好呢!零难度的有面儿宴客菜——炖肘子新社会下,咱啥时候想吃了,去趟超市,想吃啥有啥,肘子啥的,不算事儿!炖肘子,也有利器,不是大厨胜似大厨!不信就随我看下去吧!电压力锅出品,肉质酥烂,咸香爽口,香气逼人哦!凉飕飕的天儿,烫一壶小酒,摆一盘酥烂的炖肘子,是不是美美哒!
材料:
肘子1个,生抽75克,老抽10克,细砂糖20克,白酒20克,葱适量,姜适量,蒜适量,食用油适量,,
炖肘子的做法的做法步骤:
步骤1,肘子洗净,去猪毛。(表面的猪毛我用火烧了烧。随便亲处理了,拔也行,找个小镊子)
步骤2,倒入少许老抽。(这个量不在配料表里面,单独的)
步骤3,抹匀,上色。(用老抽上色是比较简单的,抹过基本就带色的,还有抹麦芽糖之类的上色方式,有兴趣可以网上找了看)
步骤4,放入调料。
步骤5,因为肉比较厚,我腌了一夜加一白天,24小时,冰箱冷藏,中途翻面。
步骤6,锅子放油,烧热,将肘子炸至表面金黄。(为了省油,我用的平底锅,肘子大放不进去,我就用漏勺乘着,勺子舀油炸,表皮炸至金黄即可)
步骤7,将炸好的肘子放入电压力锅内。
步骤8,放腌肉的汤汁倒入锅内。(电压力锅不熬水,所以可以不放水。葱姜我没放,把拍过的蒜放进去了)
步骤9,选择肉/鸡这个功能。(这个时间我还真没注意,放上我就去干活儿了,大约有1个多小时)
步骤10,一个程序完成,翻面,继续另一个程序。
步骤11,出锅,撕开装盘即可!我这个肘子比较大,肉也很厚,我为了让他更酥烂,更入味,特意整了2个程序,如果你的肘子小点,可以缩短时间哦!
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