食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材,你有哪些见解呢?经过收集,小编整理了家宴上经久不衰的------红焖肘子的做法,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
要说到这肘子,婚宴上的常客,寓意红红火火走红运,还有种寓意是财运。无论是走红运,还是财运,都是好事呢,那春节团圆宴又怎能少得它的身影。几年前我从朋友那里学到做肘子的技巧。红焖的做法,味道上是肥而不腻,瘦而不柴,且还香到沁脾。所以每年的团圆宴上,都要精心为家人做这道美味。虽说算道大菜,可做法也没那么难,很多没有耐心的朋友,会觉得炖的时间太长,要时间紧的话,也可以用高压锅代替,味道也很好。但是还是不及这种小火慢焖,时间历练的结果。参与活动:#盛年锦食·忆年味#
材料:
肘子一个,八角8颗,香叶10片,桂皮2小段,小茴香1小把,辣椒8颗,姜5片,大葱1段,老抽2茶匙,生抽2茶匙,料酒3茶匙,白砂糖3茶匙,盐3茶匙,,
家宴上经久不衰的------红焖肘子的做法的做法步骤:
步骤1,肘子去除表面残留的细毛,清洗干净,放入水中,浸泡半小时左右;
步骤2,锅中倒入足量的水,待水沸腾后,放入肘子,煮4到5分钟,至表皮肉收缩,捞出,,冲去浮沫;
步骤3,另起锅,倒入油,放入白砂糖,中火慢熬,至变焦糖色,快速放入肘子,翻转至表面全部上色;
步骤4,倒入足量的水,放入八角,桂皮,小茴香,香叶,姜片,葱段,倒入生抽,老抽,料酒,加入盐,大火煮至沸腾;
步骤5,转小火,盖锅慢炖,约3小时左右;3小时后,捞出调味,大火收汁,出锅摆盘即可。
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简单易做的红焖肘子的做法
去眉州东坡吃过一次肘子,于是萌生了自己做肘子的想法,于是我融合了南北做了焖肘子。
材料:
肘子一个,葱姜各一大块,八角4个,花椒20个左右,桂皮10厘米左右,冰糖15颗,香叶2片,白芷1片,生抽6勺,料酒10勺,干黄酱1勺,陈皮一勺,
简单易做的红焖肘子的做法的做法步骤:
步骤1,肘子洗净,用刀刮一下皮,刮掉皮里的脏东西。锅里烧水,肘子凉水下锅,开锅后煮三五分钟。
步骤2,炒糖色:锅里放一碗水,加入冰糖,冰糖融化之后不停搅拌,直到水分蒸发,越来越稠,糖变成棕色刚刚开始冒烟时时,加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿,让糖色都沾到肘子上。
步骤3,准备一只够大的砂锅,加尽量多水烧开,加入各种调料,烧开之后加入刚才的肘子和糖色。
步骤4,剩下的就交给时间了,大火烧开以后换小火炖。大约半个小时后加一次水,开水哈,保证水没过肘子这样才入味。半个小时翻一次防止底部粘在锅底。
步骤5,两个小时过后,筷子可以轻松插穿了,大火收15分钟,将肘子装盘。另起一炒锅,捞三四勺汤(不要调料),大火收汁,收到快干时浇在肘子上,颜色瞬间红亮,撒芝麻香葱上桌。
步骤6,料汁:我的料汁是独创的,剁椒,蒜蓉,生抽,花椒油,醋。
团团圆圆红焖肘子
红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜,
因其色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓,
是及其受欢迎的一道菜,
还寓意着来年红红火火招财进宝,富贵吉祥,
也是团圆家宴中不可或缺的一道菜;
传统的制作方法较为复杂,耗时较长,
家常制作就化繁为简,省掉了蒸的过程,
团圆家宴人见人爱的--红焖肘子
材料:猪肘子1400克,花雕酒30毫升,特级酱油40毫升,红烧酱油45毫升,油少许,盐适量,葱适量,姜适量,八角4个,香叶4片,桂皮一块,小茴香5克,草果一个,陈皮一块,冰糖50克,干红椒一个,清水1000毫升,水淀粉适量
红焖肘子的做法
1、准备肘子一个,表皮上的毛用镊子夹掉;
2、准备的香料,陈皮撕成小块,所有的香料要装入料包中;准备好的料包,大葱、姜、干红椒、冰糖;
3、锅中入水烧开,倒入适量的葱姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中间翻动一下,煮至表皮稍有变色,捞出肘子,用到在表面刮一下,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃净的毛;
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包,放入黑色内锅中,放入2大勺花雕酒,一勺15ml;
5、放入40ml的特制酱油,类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油,类似于老抽;
6、放入2勺盐,一勺大约5g左右;放入清水1000ml;
7、炒锅中放入少许的油,同时放入冰糖,开小火加热;
8、一直加热至冰糖完全融化,并变成褐色的时候,关火;加热过程中,用锅铲不停搅拌;
9、把熬好的糖色倒在锅中;
10、盖好盖子,用功能按键选择豆/蹄筋,按开始,压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出,摆放到盘中,周围用焯水后的西兰花装饰一下;
11、盛出适量的汤汁放于炒锅中,大火烧开后,用水淀粉勾芡,趁热浇在肘子上即可。
小贴士:
1、酱油可用生抽、老抽代替,花雕酒可用料酒代替,糖色必不可少,
2、吃的时候可将肉片下,蘸着汤汁吃,汤汁吃米饭、浇面条,真是绝配。
家宴上一定要吃的荷花酥的做法
实际上荷花酥传统的做法是油炸,低温油炸之后,既能保持外皮的白色,又能让分层层叠有致,更像荷花开了正好的样子。不过既是我们热爱烘焙之人,烤箱是不能少的。这样的中式点心,用烘烤的方式,其实更适合大鱼大肉的餐桌。这次也是使用的猪油,比黄油的口感更加香酥,也是传统做法。除此之外,其实还能做更多的造型,比如抹茶酥、蛋黄酥之类。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
白色水油皮:猪油20克,低筋面粉110克,细砂糖15克,水60克,红色水油皮:猪油20克,低筋面粉110克,细砂糖15克,水60克,红曲粉适量,油酥:猪油100克,低筋面粉200克,,
家宴上一定要吃的荷花酥的做法的做法步骤:
步骤1,把白色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时;
步骤2,
步骤3,
步骤4,把红色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时;
步骤5,
步骤6,
步骤7,把油酥材料放入盆中揉成均匀的面团;
步骤8,
步骤9,然后分成20个小团,揉圆备用;
步骤10,把静置好的白色和红色水油皮都平均分成10份,揉圆放在一边用保鲜膜盖上;
步骤11,
步骤12,取一个白色水油皮放在手心按扁;
步骤13,包入一块油酥;
步骤14,
步骤15,收口朝下放在案板上;
步骤16,然后擀开成一个牛舌状;
步骤17,由上往下卷起来;
步骤18,
步骤19,把收口朝下,竖着放在案板上;
步骤20,擀开成更细长的牛舌状;
步骤21,再由下往上卷起来;
步骤22,竖着放在一边盖着保鲜膜备用;
步骤23,用同样的方法把红色水油皮做好,一边备用;
步骤24,
步骤25,
步骤26,
步骤27,
步骤28,
步骤29,
步骤30,
步骤31,豆沙馅20克每个,揉10个放在一边备用;
步骤32,取一个白色水油皮卷竖在案板上,按扁;
步骤33,用擀面杖擀成圆片;
步骤34,再取一个红色水油皮卷同样按扁擀圆;
步骤35,
步骤36,把红色水油皮放在白色水油皮上;
步骤37,然后包入一块豆沙馅,把收口收紧;
步骤38,收口向下放在案板上备用;直到做好所有的面皮;
步骤39,取一个锋利的小刀(或者刀片),在包好的荷花酥顶部切出六道刀口,深度以露出豆沙馅为宜;
步骤40,放在铺了锡纸的烤盘上,烤箱预热165度,上下火全开,放在烤箱中层,大约烤45-50分钟左右;
高大上的五香猪皮肘子
食材明细:
主料::猪皮300克,花椒1小把,香叶3片,生姜1个,味极鲜少许,生抽1勺,一品鲜少许,
辅料::红枣6颗,桂皮1个,干红辣椒10颗,八角10颗,老抽1勺,料酒1勺,
高大上的五香猪皮肘子的做法步骤:
1.先将猪皮上的油刮掉;提前提前刮好哟~肉皮的油刮掉后;是为了五香猪皮肘子吃起来不油腻。完全不含油分。
2.锅中置满水;先将水煮沸;把洗净刮油后的猪皮放进沸水里焯烫。猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍。也方便随后的再次刮油和去除猪毛。焯水之前加大料包腌制;可以去除猪皮上的圈气。焯水的时间不要太长了,焯水的时间长了;肉皮就会变硬。水烧开后焯烫2分钟就可以了。
3.猪皮捞出后沥干水分;趁热将肉皮的正反两面刮干净,特别是靠近里面的那层肥厚的猪油也彻底的刮除干净,不留一点肥油,完全只剩肉皮最为理想。这样吃起来Q感十足,特别有嚼劲不油腻。
4.肉皮焯烫刮净后;将肉片平放在砧板上;现在可以卷了。喜欢吃肉的可以在里面卷上肉。LEMON选择的是把已经焯好水的牛肉一起卷上。牛肉卷在中间,一起卤制。成品之后;飘着牛肉的香味和卤制的肉皮;口感与众不同哦~
5.如果觉得麻烦;也可以直接将肉皮拿来卷制。用麻绳在肉皮的表面缠上三圈系牢。力度不要太大;麻绳会将肉皮的表面划破。卷肉皮的线选择粗一点的最好,如果是一般缝衣服的线;就太细了。LEMON选择的是纳鞋底的白麻绳;很结实;用手还拉不断,只会将手划破。必须用剪刀才能剪断。
6.肉皮卷好后放进盘中。配上大料:生姜1个、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣备用。
7.现在可以开始卤制了。将猪皮肘子放入锅中,倒入清水淹没猪皮肘子,准备好的生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣一并放到锅中。
8.放入老抽上色。
9.烹入生抽。
10.味极鲜适量那是必须的。
11.一品鲜也不错哦~
12.放进一勺白糖。煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾,再用小火炖煮三十分钟即可。
13.关火撒上五香粉。
14.放进胡椒粉。
15.加进一勺精盐。盐不要先放,提前放盐会让肉皮发硬口感不好。在无法确定猪皮肘子是否炖好;用筷子轻轻扎一下肉皮的表面,轻松穿透时;就可以放盐了。起锅前放是大葱段提香。
16.LEMON做的猪皮肘子非猪脚,因为其形状相似故起名为肘子,实际上它的真实身份为猪皮卷哦~无论猪皮君来自何方~都是为了一个相同的目标!一起共度佳节~感谢猪皮君的无私奉献~猪皮肘子吃起来软软的有嚼劲,不像平时的猪皮太硬太干。QQ的感觉卤香味道非常浓郁,在嘴里香味特别足!吃起来不油腻;放入冰箱冷藏后;吃起来感觉特别的韧性,有咸味和鲜味;猪皮上的圈气等不好的味道都去除了,越嚼越香。
小贴士:
卖萌的柠檬7:盐不要先放,提前放盐会让肉皮发硬口感不好。在无法确定猪皮肘子是否炖好;用筷子轻轻扎一下肉皮的表面,轻松穿透时。煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾,再用小火炖煮三十分钟即可。猪皮需要刮油焯水,解除油腻。有问题找度娘~由卖萌的柠檬7原创。内容仅供参考,如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。
红焖肘子#8分钟搞定你的菜#的做法
红焖肘子是鲁菜系。色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓。是年夜饭桌上必备的年菜之一。寓意着来年,红红火火招财进宝,富贵吉祥。它的主要原料有猪肘等。由于色香味俱全,受到人们的喜爱。难得客人来,来个“硬”菜,尽显地主之谊。参与活动:
材料:
猪肘子1个,姜4片,葱1棵,八角2个,桂皮少许,香叶少许,白芷3片,陈皮少许,冰糖适量,干辣椒适量,盐适量,老抽适量,料酒少许,油适量,水适量,,
红焖肘子#8分钟搞定你的菜#的做法的做法步骤:
步骤1,食材图
步骤2,锅内加水,放入肘子,焯水,去血污,捞出沥干
步骤3,放入苏泊尔压力快锅,把所有的食材也一起放入,加入没过肘子的水即可
步骤4,盖上盖子,上汽后调小火1小时左右即可
步骤5,等显示阀下降后打开锅盖,香味扑面而来
步骤6,捞出肘子,这时肘子用筷子从肉上面轻轻按到底(已熟透),表皮再均匀刷层老抽上色
步骤7,用锡纸包住主骨处,在油锅里把肘子表皮轻油炸一下
步骤8,盛出原来煮肘子1碗汤汁,来个大火收汁
步骤9,把收好的汁均匀的淋在肘子上即可,撒葱花点缀
步骤10,成品图
【家宴】香菇油菜的做法
材料:
【食材】:,干香菇(小)30个,油菜5棵,【配料】:,大葱1/5根,大蒜5瓣,【辅料】:,植物油,食盐,鸡精,白糖,淀粉,【工具】:,尖底炒锅,量勺(大勺)50ml,量勺(小勺)5ml,
【家宴】香菇油菜的做法的做法步骤:
步骤1,将干香菇洗净用开水泡发备用;
步骤2,将油菜洗净切两瓣备用;
步骤3,将大葱切花、大蒜切片备用;
步骤4,小碗中加入2小勺淀粉、半碗清水搅拌均匀备用;
步骤5,锅中倒入半锅清水中火烧开,倒入油菜上盖煮熟;
步骤6,将油菜用筷子逐一夹出沥水摆盘备用;
步骤7,将香菇倒入锅中中火上盖煮熟,出锅沥水备用;
步骤8,锅中倒入1/2大勺植物油大火加热;
步骤9,将葱蒜倒入锅中炒香,倒入香菇,加入1/2小勺食盐、1小勺白糖翻炒均匀,倒入淀粉水勾芡关火,加入1小勺鸡精翻炒均匀后入盘中心即可。
红焖海虾的做法
“红焖海虾”制作方法简单,但是味道非常好,可以连皮带肉加吮手指舔盘~酱紫虾壳入味,也可以啃一啃嚼到肚子里补补钙。
材料:
海虾1斤,蒜瓣6颗,葱白1两,辣椒2颗,花生油3调羹,生抽2调羹,蚝油1调羹,老抽半调羹,
红焖海虾的做法的做法步骤:
步骤1,由于今天购买的海虾很干净,所以没有处理虾肠,直接烧沸水,焯海虾至变色。
步骤2,盛出海虾滤干水份备用;蒜瓣,葱,辣椒适量,清洗改刀备用;酱料调好配比,备用。
步骤3,热锅,下油入蒜瓣,辣椒油爆出味(不能吃辣的可以不放辣椒,我的辣椒也是属于配色的不辣品种)。
步骤4,随后放海虾,翻炒约1分钟。
步骤5,加上葱白,倒入食材里的生抽,老抽,蚝油调制的酱汁一同翻炒。Tips:如果是不粘锅,可以细细翻炒入味,口感比较好。一般的炒锅就盖上锅盖闷一下,促进入味。注意不要焦锅。
步骤6,装盘,可夹起一个个虾子统一摆放,酱汁最后浇面即可。
步骤7,红焖海虾~
红焖鲢鱼的做法
材料:
白鲢鱼一条,大块葱姜,八角,老抽,红辣椒,十三香,
红焖鲢鱼的做法的做法步骤:
步骤1,大块,葱,姜,八角,红辣椒,爆锅,填入水,水要适量,一定要高过鱼,放入精盐,白糖,醋,和老抽,锅开了,放入鱼,在放入十三香,小火顿到30分左右,放入味精出锅,然后放入香菜和蒜末!
红焖鳗鱼的做法
越吃越香的米饭杀手---红焖鳗鱼海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效红焖鳗鱼,汤汁金黄,鱼肉细嫩,味清香、鲜美
材料:
鳗鱼750G,红腐乳适量,蒜适量,姜适量,油适量,盐适量,水淀粉适量,,
红焖鳗鱼的做法的做法步骤:
步骤1,活的鳗鱼一条
步骤2,洗干净切大小一致的寸段
步骤3,把鱼片成薄片小心点哦,鱼身滑特发功夫
步骤4,片好的鱼
步骤5,所有鱼片好后拍三粒蒜,少许姜备用
步骤6,红色腐乳,加少许水,糖,拌好
步骤7,锅烧热,淋下适量的油,烧热
步骤8,油热后,把镘鱼放下去小火煎记得,肉朝下
步骤9,煎到金黄色,就可以反过来,煎别一面
步骤10,二面都煎好后,放入蒜与姜
步骤11,加入适当的开水
步骤12,锅中加入开水后。开大火烧
步骤13,淋下拌好的腐乳汁轻轻翻炒均匀
步骤14,加盖大火烧开,小火焖至汤汁稠浓时,用水淀粉勾芡就可以出锅了
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