中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特别编辑了“超松软红糖马拉糕~无需烤箱的简易港式点心的做法”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
马拉糕是传统的广式茶楼点心,原是新加坡马来族人爱吃的一款点心,原名叫马来糕。后传入香港、广东一带,被广东方言称为“马拉糕”。正宗的马拉糕口感非常松软,多吃也不会觉得干,不会觉得腻。今天做的这款马拉糕,口感非常松软!因为用了酵母来发酵,减少了泡打粉的应用,更加健康,口感也更棒!大家可以试一试哦。
材料:
低筋粉85g,鸡蛋2个,纯牛奶85g,红糖65g,奶粉25g,无盐动物黄油20g,耐高糖酵母1.5g,无铝泡打粉3.5g,
超松软红糖马拉糕~无需烤箱的简易港式点心的做法的做法步骤:
步骤1,红糖倒入牛奶中,放锅中烧开,把红糖化开。
步骤2,待牛奶红糖水放凉至和手温差不多,加入酵母和蛋液,搅拌均匀。
步骤3,低筋粉和奶粉混合均匀,过筛。分多次倒入前面混合好的液体中,上下翻拌均匀至无颗粒(切记不要画圈以免面糊起筋,拌好的面糊光滑细腻,面糊滴落画8字不会马上消失)
步骤4,面糊盖上保鲜膜,放温暖处发酵2个小时左右,发至2倍大,表面有很多泡泡。
步骤5,发酵好的面糊中倒入泡打粉,翻拌均匀。
步骤6,再倒入融化后的黄油,翻拌均匀,倒入模具中,八分满即可(模具内事先刷上一层油,方便脱模)。
步骤7,锅中水烧开后,蒸屉上放入已经装好面糊的模具,大火蒸20分钟左右(具体时间可根据模具大小进行调节,小模具适当缩短时间)。
步骤8,蒸好后闷几分钟再开锅盖,拿出来就可以吃了。
步骤9,非常非常松软哦。
步骤10,在家也可以吃到港式茶楼里的人气点心咯~
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粤式点心马拉糕
喝早茶,我最喜欢的是各式的点心。马拉糕是其中的一款。马拉糕的英文是Cantonesespongecake,顾名思义是广式的海绵蛋糕。口感柔软细腻香甜。
这次试做马拉糕主要是想试试三能的意大利SilikomartSFT315空心玫瑰花形蛋糕模的效果。
脱模非常容易,而且立体层次效果非常好。
这次做出的成品感觉内部组织的纹路不是是很完美。加入泡打粉后,马上产生了很多的小泡泡,但是静止30分钟后,泡泡消失了很多。刚切片时,看到组织不是很蓬松,以为失败了,会很硬。试吃了一片,感觉非常的柔软,入口细腻,香甜。加了80克的糖,感觉还是很甜。猪油60克,感觉多了些。下次有时间重新调整再做。
粤式点心马拉糕
食材:低筋面粉:100克牛奶:100克糖:80克,猪油:60克,泡打粉:10克,吉士粉:18克,奶粉:18克
马拉糕的做法
1.面粉和吉士粉称量好。
2.蛋液加入糖,拌一下。
3.牛奶加热到85度左右,慢慢倒入蛋液中,边加边搅拌。
4.筛入低筋面粉,吉士粉,奶粉
5.拌匀粉类,静置30分钟。
6.加入泡打粉,拌匀。
7.加入液体的猪油拌匀。
8.倒入模具中,静置30分钟。
9.水开后,放入模具,蒸20分钟。出锅后,扣出放凉。
我觉得有些甜腻,加了些酸奶,吃起来清爽些!
美食小贴士
1.猪油要呈液体才容易拌匀。
2.我将牛奶加热,这样可以让糖更容易融化,而且口感更柔软。
3.要水开后再放入,开始小火再转大火。
4.加人泡打粉后,可以试试不静置半个小时马上蒸的效果。
5.感觉猪油60克太油腻了,可以减少。
6.糖的量,原方120克,已经减到80克,自我感觉甜。
粤式点心马拉糕食材搭配小提示
牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加热的情况下能与果糖反应,产生有毒的果糖氨基酸,不利于人体健康。
韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜与牛奶相克,因韭菜含大量草酸,与牛奶同吃,会形成不易溶解的草酸钙,阻碍肠道对钙质的吸收。
红糖马拉糕
食材明细:
主料::低筋面粉150,红糖75g,鸡蛋2个,牛奶100g,
辅料::无盐黄油25g,黑芝麻适量,泡打粉8g,
红糖马拉糕的做法步骤:
1.将低粉和泡打粉过筛至盆中。
2.准备红糖、鸡蛋、牛奶、软化的黄油。
3.将鸡蛋打散。
4.倒入牛奶。
5.倒入红糖。
6.搅拌均匀。
7.倒入低粉和泡打粉。
8.搅拌至无干粉后,倒入黄油。
9.搅拌至细腻状。
10.准备一个辅上油纸的模具,倒入红糖面糊。
11.均匀的在面糊表面撒上黑芝麻,静置15分钟。
12.锅中烧开水后,入锅蒸,用保鲜膜盖住膜具,防止水份滴入马拉糕表面,会造成凹凸不平。因为保鲜膜用完了,改用锡纸,大火蒸30分钟,水份一次加够,中途不能开盖。
13.时间到后关火,先静待5分钟后再开盖,防止面皮回缩。
14.切开,非常香甜松软的红糖马拉糕,喜欢不妨一试。
猪油版港式马拉糕的做法
马拉糕,英文名:Cantonesespongecake是传统的广式茶楼点心,原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。最早的古法正宗马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成,比较麻烦。马拉糕是广东茶楼里常见的人气点心之一,每次马拉糕的推车一出来,就会被很快就拿完!蒸好的马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味,带有像海绵的柔软感,还有鸡蛋糕的香味,跟松糕有点相似,却比松糕更松软。马拉糕成品可与蛋糕比美,但成本却比蛋糕低很多。因为古法的过程所需时间太长,所以现在都把这个发酵过程给简化了,只需要拌一拌,蒸一蒸就能做出如此好吃的人气点心,都来试试吧~
材料:
面粉130克,牛奶100g,白糖70g,全蛋液70g,熟猪油30g,泡打粉7g,
猪油版港式马拉糕的做法的做法步骤:
步骤1,室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)。
步骤2,加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)。
步骤3,加入面粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状。
步骤4,容器壁抹油。
步骤5,把面糊倒入模具中约8分满,面糊静置15分钟。
步骤6,静置好的面糊放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用。
港式马拉糕(猪油版)
港式茶楼松软香甜的人气小点心----港式马拉糕
马拉糕,英文名:Cantonesespon克ecake是传统的广式茶楼点心,原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫马来糕,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为马拉糕。而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。最早的古法正宗马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成,比较麻烦。马拉糕是广东茶楼里常见的人气点心之一,每次马拉糕的推车一出来,就会被很快就拿完!蒸好的马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味,带有像海绵的柔软感,还有鸡蛋糕的香味,跟松糕有点相似,却比松糕更松软。马拉糕成品可与蛋糕比美,但成本却比蛋糕低很多。
因为古法的过程所需时间太长,所以现在都把这个发酵过程给简化了,只需要拌一拌,蒸一蒸就能做出如此好吃的人气点心,都来试试吧。
港式马拉糕(猪油版)材料:高粉65克、低粉65克、牛奶100克、白糖70克、全蛋液70克、熟猪油30克、泡打粉7克。
港式马拉糕的做法
1.室温的鸡蛋打散成全蛋液(70克大约是小个的本鸡蛋2个的样子)。
2.加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)。
3.加入高粉、低粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状。
4.容器壁抹油。
5.把面糊倒入模具中约8分满。
6.放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用。
蒸好的马拉糕松松软软的,膨胀的像个小胖子。
特别提示
1.鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的,要用常温的,否则融化的猪油倒入后,猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况,不过没关系,HOLD住,把容器坐在热水里,搅啊搅啊,液体温度上去后,猪油就又融化开了。
2.步骤2一定要搅到材料全部融合在一起,再进行下一步。
3.步骤4中,容器壁记得要抹油,您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。
4.面糊不要倒太满,蒸着蒸着,它会发育膨胀的。
5.马拉糕要趁热吃,如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
广式早茶点心——马拉糕
食材明细:
主料::低筋面粉50g,细砂糖40g,猪油30g,奶粉10g,牛奶50g,
辅料::鸡蛋2个,泡打粉5g,
广式早茶点心——马拉糕的做法步骤:
1.准备好材料
2. 打散的鸡蛋液加入白砂糖搅拌至糖融化
3.牛奶煮沸,然后慢慢倒入蛋液中,边倒边搅拌均匀
4.筛入低筋面粉跟奶粉,搅拌至无颗粒,然后静置20分钟
5.再加入泡打粉,拌匀
6.猪油隔热水融化后再加入面糊中,拌匀
7. 面糊倒入模具中,再静置10分钟使其消去小泡泡
8.电磁炉烧开水后放进去蒸20分钟,出锅后取出放凉即可享用
9. 吃的时候淋上炼奶会更美味哦
10.成品图欣赏
香甜松软,做法简单的红糖红枣小碗糕
食材明细:
主料::面粉300克,开水280克,
辅料::红糖50克,酵母3克,小苏打2克,无铝泡打粉3克,红枣适量,黑芝麻适量,
香甜松软,做法简单的红糖红枣小碗糕的做法步骤:
1.取适量大枣洗净泡软。
2.将大枣去核切碎。
3.50克红糖,用280克开水化开,晾到温水(不烫手)
4.300克面粉加入小苏打2克,无铝泡打粉3克,酵母3克。
5.将温的红糖水一点点倒入面粉中,搅拌均匀。
6.用筷子挑起的浓稠面糊就可以。
7.加入红枣碎,拌匀。
8.小碗里面一定要全部涂抹上植物油(避免粘碗)然后将面糊倒入四个小碗中,面糊倒四五分满就可以,撒适量黑芝麻。我制作的时候面糊加多了,蒸的时候锅盖都被顶起了。
9.凉水下锅小火蒸,等上汽的时候,开大火蒸20分钟。蒸好后不要立即起锅,再焖5分钟即可。
小贴士:
注意事项: 1、一定要等红糖水变温水时候再和面,不然酵母容易被烫死,不发酵。 2、一定要冷水下锅,小火的过程是等待它发酵的过程。上蒸汽的时候一定要用大火,然后开始计时20分钟。
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