没有好的食材不可能有好的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材的看法是怎么样的呢?小编特别为你收集的“【芒果姐姐下午茶】浓情抹茶草莓卷,卷出你的甜蜜夏天的做法”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
一抹绿,那是宇治抹茶的细腻柔滑,一簇红,那是夏日莓果的热情奔放。当“清新绿”遭遇“火辣红”,当“羞涩の抹茶”邂逅“奔放の莓果”。曼妙相遇,给你这个夏天,最诱人的甜蜜滋味~~参与活动:#豆果魔兽季艾泽拉斯吃货之心#
材料:
宇治抹茶15g,草莓,低筋面粉60g,鸡蛋4颗,细砂糖80g,淡奶油250ml,黄油50g,柠檬汁适量,
【芒果姐姐下午茶】浓情抹茶草莓卷,卷出你的甜蜜夏天的做法的做法步骤:
步骤1,【沏抹茶】抹茶粉倒入碗中,加温水搅打均匀~
步骤2,【搅打蛋黄糊】4个蛋黄,加入细砂糖/黄油,充分搅打,加入沏好的抹茶,筛入面粉,“Z”字型搅打均匀~
步骤3,【搅打蛋白糊】4个蛋白加入细砂糖,搅打出鱼眼泡,淋入少许柠檬汁,再加入40g细砂糖,继续搅打至鹰嘴状~
步骤4,【入模烤制】将打发好的蛋白分3次加入到抹茶蛋黄糊中,倒入模具,并用刮刀将表面刮平。放入烤箱160°上下火,烤制20分钟取出~
步骤5,【涂抹奶油】将打好的奶油涂抹到抹茶蛋糕上,在三分之一处放上草莓,从一边卷起~
步骤6,【整形+冷藏】将多余部分切除,放入冰箱冷藏30分钟~
步骤7,【装饰】在表面点缀上奶油及新鲜的草莓,即成~~
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【抹茶草莓卷】
食材明细:
主料::鸡蛋全蛋3个,低筋面粉70g 15g,抹茶粉10g,玉米淀粉10g,蛋黄3个,草莓适量,
辅料::牛奶60g 250g,橄榄油60g,糖60g 60g,
配料::香草精适量,醋适量,
【抹茶草莓卷】的做法步骤:
1.先制作抹茶蛋糕卷。将三个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离
2.蛋黄中加入20g糖搅拌
3.用打蛋器打至颜色变浅
4.加入橄榄油60g,搅拌均匀。
5.加入60g牛奶,搅拌均匀。
6.筛入低粉70g
7.抹茶粉10g
8.搅拌均匀
9.在蛋白中加入几滴醋
10.低速打出泡
11.分三次加入白糖,共40g,打至硬性发泡
12.呈固态即可。约15-20分钟
13.分三次加入打好的蛋白
14.搅拌均匀
15.将做好的抹茶糊倒入铺好油纸的托盘,轻摔几下震出气泡放入190度预热的烤箱中,烘烤15分钟后取出脱模。
16.接下来制作蛋黄酱。蛋黄加入60g白糖。
17.筛入低粉15g和玉米淀粉10g。
18.搅拌均匀。
19.一边加热一边倒入350g牛奶。并加入少许香草精。
20.用小火煮至粘稠
21.草莓切小丁备用
22.烤好的抹茶蛋糕
23.涂上做好的蛋黄酱
24.撒上草莓丁
25.慢慢卷起来就大功告成了!
抹茶草莓卷
食材明细:
主料::低粉52克,蛋清4个,蛋黄5个,砂糖66克,抹茶粉6克,蜂蜜25克,黄油12克,牛奶29克,
辅料::淡奶油180克,砂糖18克,香草精1克,草莓8个,
抹茶草莓卷的做法步骤:
1.蛋黄加入12克砂糖、蜂蜜25克
2.用打蛋器打至颜色发白
3.抹茶粉和低粉混合
4.蛋白分三次加入54克砂糖,打至湿性发泡
5.将1/3的蛋白霜加入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀
6.筛入混合粉
7.翻拌均匀
8.倒回剩下的蛋白霜里继续翻拌均匀
9.牛奶和黄油加热至70度,慢慢倒入面糊中,拌至面糊呈现光泽
10.将面糊倒入铺上油纸的烤盘里,轻震出气泡
11.放人预热好烤箱180度烤13分钟
12.冷却后把蛋糕的一边斜切
13.淡奶油加砂糖打至有纹理
14.均匀抹上打发的奶油和草莓粒
15.用油纸慢慢卷起来,放冰箱冷藏定型30分钟以上
小贴士:
淡奶油根据自己的喜好调整水果品种,我的夹心奶油馅卷得不多,你可以增加淡奶油用量!
【芒果姐姐下午茶】桑葚冻芝士,浪漫开启你的迷情盛夏的做法
紫色,象征浪漫与高贵~当迷情紫色邂逅缤纷夏果,当桑葚与芝士深情相拥~你是否已经感受到了~这场不经意间,在舌尖荡起的甜蜜浪漫风暴~~芒果姐姐下午茶特别推出【桑葚冻芝士】~~参与活动:#豆果魔兽季艾泽拉斯吃货之心#
材料:
桑葚1000g,桑葚酱80g,黄油50g,奶油奶酪200g,淡奶油260g,消化饼干碎100g,糖粉20g,吉利丁液12g,
【芒果姐姐下午茶】桑葚冻芝士,浪漫开启你的迷情盛夏的做法的做法步骤:
步骤1,【制作消化饼底-01】黄油隔水融化,加入消化饼干碎。搅拌均匀~
步骤2,【制作消化饼底-02】倒入模具中压实后,放入冰箱冷藏30分钟~
步骤3,【制作冻芝士】淡奶油倒入碗中,打至7分发~
步骤4,将奶油奶酪与糖粉充分搅拌,分次加入打发的淡奶油、吉利丁液,搅拌均匀~
步骤5,加入桑葚酱,搅拌均匀~
步骤6,倒入模具中,冷藏4小时~
步骤7,冷藏好的冻芝士表面装饰上新鲜的桑葚和薄荷叶,即成~
抹茶草莓蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋5个,金龙鱼低筋面粉70克,细砂糖50克,玉米油40毫升,温开水70克,抹茶粉5克,
辅料::白醋几滴,淡奶油300毫升,绵白糖30克,
抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.先备齐材料,抹茶粉是五十铃的,温开水是80度左右的水。
2.抹茶粉用温开水融开,用勺子搅匀,若感觉有颗粒,可以过一次筛。
3.蛋清、蛋黄分开至2个无油无水干净的容器中,蛋黄中放入10克细砂糖和玉米油,用手抽搅匀。
4.加入抹茶水搅匀,筛入金龙鱼低筋面粉,用手抽用“Z”字型手法拌匀待用。
5.先预热烤箱,上下管均为150度开始预热。蛋清放几滴先用打蛋器打起粗泡,一次性放入40克细砂糖,用打蛋器打至能拉起小弯钩为止。
6.取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀以切拌的方式拌匀。
7.拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中,继续以切拌的方式拌匀。拌匀的面糊倒入已铺好油布的烤盘中,表面大致刮平。
8.放入已预热到150度的烤箱中下层,烘烤25分钟,到时后立刻取出。烤盘迅速倒扣在油纸上,将蛋糕四周的油布轻轻撕开散热,再次倒扣回来,让蛋糕正面朝上。趁热用擀面棍隔着油布卷一下定型,这也是蛋糕卷不开裂的小技巧。
9.淡奶油提前冷藏4个小时以上,加入绵白糖用打蛋器打至有明显的花纹状态。
10.蛋糕放凉后,在正面抹上打发的淡奶油,中间放几个草莓,草莓建议切小块,用擀面棍和油布将蛋糕卷起卷紧,放入冰箱冷藏一个小时以上定型。
11.吃之前将蛋糕2头不整齐的地方切掉,在蛋糕上面挤上淡奶油,摆上草莓装饰一下即可。
小贴士:
1、蛋糕卷不开裂的秘诀上面说过了,没看到的话再提醒一遍,刚出炉的蛋糕要趁热用擀面棍和油布松松的卷起来,这样卷的蛋糕卷不会开裂,放凉之后再卷自然会开裂。
2、抹茶粉提前用温水融开,如果有小颗粒的话,最好过一遍筛。
3、烤箱温度和烘烤时间,务必根据自家烤箱的脾气来定。
4、此蛋糕卷是反面在外,若想正面在外的话,蛋糕糊表面一定要刮平,烘烤时间需要延长5~10分钟,或者在烘烤最后5分钟的时候,提高烤箱温度10度,这样蛋糕表面才不会粘皮。
5、蛋糕中卷的草莓最好切小块,我直接一个草莓卷进去,结果把奶油都挤出来了。
女王下午茶:伯爵榛子卷的做法
每次当我做这款蛋糕卷的时候,总会深受同事朋友们的喜爱☕️伯爵榛子卷,三重不一样的口感,一层香软的海绵伯爵茶蛋糕,包裹着榛子奶油,最里面是甜脆的焦糖榛子
材料:
榛子(焦糖榛子)70克,细砂糖(焦糖榛子)60克,清水(焦糖榛子)17克,无盐黄油(焦糖榛子)15克,鸡蛋(伯爵蛋糕)2个,蛋黄(伯爵蛋糕)1个,细砂糖(伯爵蛋糕)45克,伯爵茶粉(伯爵蛋糕)两包,低筋面粉(伯爵蛋糕)30克,玉米淀粉(伯爵蛋糕)10克,泡打粉(伯爵蛋糕)0.6克,色拉油(伯爵蛋糕)15克,淡奶油(榛子奶油馅)250毫升,Nutella榛子酱(榛子奶油馅)25克,糖霜(榛子奶油馅)20克,,
女王下午茶:伯爵榛子卷的做法的做法步骤:
步骤1,榛子剥壳,用擀面杖擀成榛子碎。(注意不要太碎)
步骤2,水加细砂糖放在锅里煮。
步骤3,糖水煮至焦糖色即可倒入榛子碎,并马上搅拌均匀。
步骤4,加入黄油搅拌至黄油融化,完全混合。
步骤5,搅拌好的焦糖榛子马上倒在高温油布上并铺平。
步骤6,焦糖榛子不烫手、变硬状态,即可用刀切成焦糖榛子碎。
步骤7,烤箱预热至上下火170度。
步骤8,低筋面粉、玉米淀粉与泡打粉混合过筛,并加入伯爵茶粉搅拌均匀。(注:伯爵茶我是用TWININGS的)
步骤9,两个鸡蛋与一个蛋黄加入细砂糖打发至纹路不容易消失。
步骤10,加入粉类混合物,并翻拌均匀。翻拌均匀后加入色拉油,翻拌至看不到色拉油即可。注意不要翻拌太久。
步骤11,黄金烤盘铺上油纸,翻拌好的面糊倒进烤盘,铺平,并大力震荡几下,把面糊里的气泡都震出来。
步骤12,放进预热好的烤箱,烤15分钟即可。
步骤13,烤好的蛋糕放在晾架上待冷即可。
步骤14,淡奶油加糖霜打至全发状态。
步骤15,打发好的淡奶油加入榛子酱搅拌均匀。
步骤16,冷却好的蛋糕铺在一张干净都油纸上。
步骤17,榛子奶油均匀地抹在蛋糕上。
步骤18,加上适量的焦糖榛子。
步骤19,将擀面杖放在油纸下面,边往擀面杖上卷油纸,边卷蛋糕卷。卷到最后,大部分油纸都卷在擀面杖上,而蛋糕卷也已基本成型。
步骤20,一另外一张油纸把卷好的蛋糕卷再包一层,包成糖果型,放进冰箱冷藏半小时以上。
步骤21,
步骤22,
步骤23,
步骤24,
步骤25,
卷出一个春天——抹茶草莓蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋1个,蛋黄4个,细砂糖15g,抹茶粉9g,蛋清4个,奶油250g,糖25g,
辅料::植物油45g,牛奶50g,低粉60g,细砂糖60g,盐1g,草莓粉25g,
卷出一个春天——抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.将4个蛋黄与蛋白分离,分别打入两个盆子(蛋白用的盆子需要无水无油)1个全蛋加4个蛋黄及糖15g用手动打蛋器搅打至糖融化,无需打发。
2. 将油和抹茶粉混合搅拌溶解至无颗粒,抹茶粉无须过筛,你们会发现抹茶粉与油相融后极易溶解而且无颗粒,这是我个人的一个方法,很多人喜欢将抹茶粉与水过筛后再使用以防出现小颗粒,但是却极少有人知道抹茶粉与油混后比放在水里更易溶解。
3.将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中搅打均匀至乳化。
4.加入过筛的低粉,呈“z"字型搅拌,千万不要划圈搅拌,以免打出面筋,蛋糕回缩会很厉害。感觉有小小疙瘩的话,教你们一个方法,便是将蛋黄糊过筛,细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤,过筛好的蛋黄糊置一边备用。
5.蛋白加入盐打至小泡时滴少许柠檬汁,加入蛋白部分细砂糖的三分之一,待蛋白细腻无大泡时,加第二次至第三次,打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬,不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。
6.将打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊翻拌,不要怕消泡,第二次加入蛋白糊直至加到第三次蛋白糊翻拌融合,动作轻快,然后轻轻震动几下,震破碗中表面大气泡。
7.东菱烤箱预热195度。
8.将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下,倒入烤盘中,高处倒下的过程有助于震破表面的气泡,让卷卷烤出来漂亮,烤盘我用的是三能的金盘,所以底下没有铺油纸,普通的底盘要提前铺好油纸。然后再轻轻震破表面气泡,放入已经提前预热好的烤箱。
9.根据自己的烤箱温度,一般是195度11分钟,每家烤箱不同品牌不同温差,所以要先掌握好自己家烤箱的温度,这款烤箱的温度相当准,所以我就按平时的烤的时间调制。
10.时间到了以后取出烤盘用力震出热气,用搅拌刀四周贴着烤盘转一圈,将晾网放在正面上,倒扣蛋糕体,蛋糕完美脱模。
11.蛋糕晾凉后要反卷的话,底下铺油纸反回正面先卷起定型,然后将奶油与草莓粉及糖打发涂抹奶油,涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些,尾部一端要薄一些,这样的卷出来才会美。
12.卷好的蛋糕卷不要急着切,最好放冰箱三小时,这样的卷卷切出的蛋糕才美,切之前最好再有一把细齿锯刀,每次切一次擦干净一次,刀最好切前热一下,再使用。
13. 里面草莓粉的最可以多一些,这样的奶油卷吃起来一点都不腻。
小贴士:
1这个方子里的抹茶我是先用油混合,不同于别的方子的抹茶过筛,这是让抹茶充分溶解。
2加入过筛的低粉,呈“z"字型搅拌,千万不要划圈搅拌,以免打出面筋,蛋糕回缩会很厉害。要做出均匀细腻美美的卷便是一定要将蛋黄糊过筛,细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤。
3卷卷做的没气泡,便是要将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下,倒入烤盘中,高处倒下的过程有助于震破表面的气泡,让卷卷烤出来漂亮。
抹茶卷
食材明细:
主料::蛋黄120克,砂糖15克(砂糖1),蜂蜜30克,低筋面粉65克,若竹抹茶粉8克,蛋白160g,牛奶35克,黄油15克,
辅料::淡奶油160g,芒果丁适量,砂糖65克(砂糖2),
抹茶卷的做法步骤:
1.准备好材料
2.黄油和牛奶混合隔水融化
3.蛋黄加砂糖1打至发白
4.蛋白打起粗泡分三次加入砂糖2打至湿性发泡,像图中一样的弯勾
5.取一般打发的蛋白加入蛋黄糊中,J手法拌匀
6.一次性筛入低筋面粉和抹茶粉,J手法拌匀
7.拌入剩余的蛋白
8.融化的黄油和牛奶延刮刀倒入面糊中拌匀
9.蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘中,175度烤箱中层15分钟左右,视自家烤箱而订
10.出炉后撕下四周烤纸放凉后撕取背面烤纸,淡奶打发涂在正面中间放芒果丁卷起放冰箱冷藏2小即可
抹茶卷~让你爱上抹茶的清香和内馅的甜蜜(1)
食材明细:
主料::低筋面粉45g,鸡蛋3个,淡奶油10g,奶油芝士80g,蜜豆适量,细砂糖45g,
辅料::牛奶50g,抹茶粉5g,色拉油30g,淡奶油20g,糖粉20g,
抹茶卷~让你爱上抹茶的清香和内馅的甜蜜的做法步骤:
1. 1准备材料
2.2 抹茶粉,牛奶,淡奶油,色拉油搅拌均匀
3.3用小火稍微加热搅拌至抹茶粉完全融化离火
4.4 倒入过筛的低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀
5.5加入三个蛋黄混合均匀待用
6.6蛋白加入细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡(提起打蛋器,打蛋头上挂的蛋白呈大弯勾状
7.7取三分一打发的蛋白霜翻拌入抹茶蛋黄糊中,混合好之后,再倒入剩余的三分二蛋白霜里, 翻拌均匀待用,倒入铺有油纸的黄金烤盘上摊匀震两下
8.8放入预热好的烤箱,上下火170度,烤15分钟左右
9.9准备奶油部分,将淡奶油、奶油奶酪和糖粉混合在一个盆中,隔水稍微加热至奶油能搅拌成顺滑状态
10.10待烤好的蛋糕凉,就涂抹芝士酱到蛋糕上,然后再撒上适量的蜜豆
11.11卷好,放冰箱冷藏半小时再切片即可
12.12甜点就完成啦
13.成品图
14.成品图
小贴士:
小贴士
盈太,一个平凡的煮妇,一个职场妈妈,热爱生活、热爱美食;
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