食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材你知道的有哪些呢?以下是由小编为大家整理的“冰雪奇缘翻糖公主蛋糕(附戚风方法)的做法”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
重点推荐一下这个戚风方子,虽没配图
材料:
一份8寸戚风的量共四份,材料A,绵白糖90g,玉米淀粉10g,材料B,蛋清5只,白醋几滴,材料C,蛋黄5个,水60ml,玉米油60g,低筋面粉100g,奶油霜,软化黄油100g,糖分50g,玉米淀粉15g,奶粉50g,翻糖,白油适量,干佩斯dab1袋半454克,翻糖膏g f1袋500克左右,食用色素,珠光色粉,,
冰雪奇缘翻糖公主蛋糕(附戚风方法)的做法的做法步骤:
步骤1,先烤四个戚风,两两摞起来。芭比娃娃包保鲜膜插入固定,修正掉下层多余部分。然后奶油霜材料全部混合均匀(我糖粉不多了,加了些奶粉,重量估计的随便调,状态好就行了,别纠结于克数),涂抹平滑整个蛋糕表面。图片刚涂了一部分,完全涂抹铺糖皮更平滑。
步骤2,戚风做法:1.混合材料A,1:4分成大小2份2.取一个无水无油22-24厘米圆底深盆称材料B。打蛋器低速到鱼眼泡,混进大份糖的1/3。高速到无大泡比较密的小泡,再混1/3。持续高速到湿性发泡倒入剩下的糖,直至硬性发泡,转低速贴盆边旋转约一分钟。停电用不转的打蛋头搅几下感觉到略有阻力就对了。3.材料C,低筋面粉先过筛,加上A的小份糖,全部轻轻混合,无颗粒,流畅即可,不可过度搅拌免出面筋。4.取1/3第2步的蛋白到3里,尽快拌均。切,压,翻均可。5。把拌好的4倒回2里,这个手法就比较重要了。我习惯左手扶盆,刮刀12点方向进,使劲贴右侧盆底刮到8点钟方向出,铲起的面糊反转刮刀压下,重复此动作,每做一次左手转一下盆,也就是每次的12点不是一个位置。哪有大蛋白块往那压。所有手法里觉得这个是最快的。油脂一接触蛋白就是个消泡的过程,越快越好。6.8寸模具,不用处理。连续快速倒入面糊,别跟盆上留的哪一点较劲,等刮下来了,模具里的也许消泡变得更少了。20/30公分处使劲摔10-15次,震出气泡,震平表面。7.放入提前预热好160度的烤箱,圆模具45分钟,14高,19直径裙子裙子模具60分钟。裙子模具注意别堵住细烟囱口,烤的过程发现了就清理掉不然不容易熟均匀。8.烤好取出拍表面,噗噗声就好了,沙沙声加5分钟再试。9.取出后20公分高摔几下,摔出热气,反扣晾架晾凉、不凉透了不要脱模
步骤3,絮叨几句:这个尺寸的盆最容易打发。最后贴盆边旋转是为了浓缩泡沫,去除大泡。结构更稳定。避免和馅一样搅拌是为了避免面筋。面筋影响组织拉伸长高。模具不处理也是这个道理太滑爬不高。
步骤4,我喜欢干佩斯跟翻糖膏一起混合用。干佩斯是做花朵的,干得快好定型,翻糖膏好拉伸干得慢。半包干佩斯混合半包翻糖膏,再用一包干佩斯混合半包翻糖膏,得到两种不同硬度,根据需要使用
步骤5,黑色不好揉很黑,就在干后用食用色素笔涂一遍
步骤6,贴合这些部件,我都是用剩下的翻糖块泡水,化出浓汤液,很好用的。不用买专用胶水。
步骤7,毛笔沾一点胶水调和食用珠光粉上色
步骤8,擀一大片披风,之前用手大概量一下,了解自己需要擀多大
步骤9,如上步制作披风上部,领口装饰两颗装饰糖
步骤10,胶水稀释色膏描画斗篷花纹
步骤11,细毛笔沾胶水描绘衣服刺绣,对应位置贴上红绿色花
步骤12,裙子一样,底部也是稀释色素描画花纹
步骤13,同做了艾莎,不一样就是模具印了纯干佩斯的雪花装饰了略空的裙摆
步骤14,珠光白刷色,腰部用银珠糖装饰
步骤15,珠光和白色调了一点画了一下披风的花纹
步骤16,成品
步骤17,成品
步骤18,姐妹合影
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冰雪奇缘蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,牛奶50克,玉米油50克,苦荞蛋糕粉90克,细砂糖70克(蛋黄里加3克,蛋白加40克),淡奶油500克,糖50克,
辅料::青色色素适量,草莓适量,蓝色色素适量,糖珠少许,
冰雪奇缘蛋糕的做法步骤:
1.分离蛋白与蛋黄,分别放在无油无水的干净盆里,蛋黄中加入糖,这里糖我减量了,只放了10克,打散,再倒入牛奶搅拌均匀。
2.加入玉米油,搅拌至完全融合。
3.苦荞蛋糕粉筛入蛋黄糊中。
4.搅拌均匀,不要划圈,划Z字拌匀。
5.蛋白中加入细砂糖,这里也减糖了,用了30克,打发至硬性发泡,即出现小尖角。
6.取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回蛋白糊中,翻拌或切拌至均匀。
7.拌好的蛋糕糊倒入芭比模具中,震出大气泡。
8.烤箱预热,上下火,最下层,155度,烤1个小时左右。
9.出炉倒扣晾凉再脱模。
10.将烤好的蛋糕分成三片。
11.草莓洗净,用厨房用纸吸干水分,切成适合的小块。
12.淡奶油取200克,加入20克糖,打发至不流动状态,不要打得太硬,否则抹面会粗糙。
13.一层蛋糕片,抹上适量淡奶油,放在合适的草莓粒,再抹一层淡奶油,接着放上第二片蛋糕片,反复操作,至所有的蛋糕片叠在一起。
14.把冰雪奇缘娃娃下半身用锡纸包好备用。
15.插入蛋糕中间,再把蛋糕用淡奶油抹平。
16.另取100克淡奶油,加入10克糖,加入适量青色色素打发至硬性泡发,装入裱花袋里,裱花嘴选用5齿的,在靠近娃娃腰部的地方挤两圈花纹,再取200克淡奶油,加入20克糖,加入适量蓝色色素,打发至硬性发泡,把冰雪奇缘娃娃的裙子挤好,再在剩余的淡奶油中加入青色色素,装在裱花袋里,前面剪小小的一个口,挤小点点在娃娃脖子上,做项链,剩余挤在娃娃身上,再撒上向个糖珠装饰一下,就完成啦。
冰雪奇缘场景蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋10个,糖190克,面粉190克,蛋糕油25克,
辅料::雪碧200克,蓝色色素2滴,吉利片三片,糖粉45克,淡奶油450克,黄桃罐头150克,草莓5个,
冰雪奇缘场景蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋糖搅拌均匀后加入面粉蛋糕油打发
2.烤180摄氏度15分钟左右
3.放凉切三片片备用
4.吉利片用雪碧泡软隔热水溶化加入糖粉备用
5.等待雪碧半凝固状态时淋到蛋糕上 然后用奶油装饰裱花即可
小贴士:
工具:冰雪奇缘人物娃娃、雪花、挂牌、雪花装饰、圆形裱花嘴、裱花袋、银珠糖、八寸活底蛋糕模具
【番茄配方】冰雪奇缘公主蛋糕—— 每个女孩都是自己的魔法小公主
食材明细:
主料::淡奶油1升,杂果适量,蓝色色素适量,6寸戚风蛋糕胚一个,10寸戚风蛋糕胚一个,8寸海绵一个,干佩斯适量,银珠适量,
辅料::芭比公主一个,
【番茄配方】冰雪奇缘公主蛋糕—— 每个女孩都是自己的魔法小公主的做法步骤:
1.干佩斯提前用手捏软,用牙签粘上一些蓝色色素
2.用手拉扯干佩斯,将色素揉匀。揉匀的干佩斯擀成薄片
3.给人偶喷上些水,擀好的干佩斯包裹上公主身体
4.粘好之后,减去多余的干佩斯
5.用毛笔给公主衣服上刷上糖水,粘上银珠
6.粘好之后给人偶包裹锡纸备用
7.淡奶油提前拿出来回温到液体,用电动打蛋器打发到湿性发泡
8.分层器卡在锯齿刀两头,调整好高度,左手按住蛋糕顶部,右手握着手柄,慢慢从蛋糕一侧切起
9.分好一层以后,再将分层器再调一个高度,卡在锯齿刀上,再分出一层
10.利用分层器分出来的蛋糕很平整的哦
11.杂果罐头提前过滤掉罐头水
12.其中一片蛋糕放转台上,先给表面抹上一层奶油
13.再用手指饼干嘴给蛋糕边缘挤上一圈,保证蛋糕放上蛋糕片会有一个统一的高度
14.然后再圈内放上杂果
15.盖上一片蛋糕
16.继续重复上述的步骤,直到盖上最后一片蛋糕
17.打好的奶油先给表面堆上厚厚的一层
18.然后利用裱花刀,左右转动转台,右手将裱花刀放在蛋糕3点位置,刀尖不要过蛋糕中心位置,轻轻抹平蛋糕,接着将裱花刀垂直于蛋糕,给侧面抹上厚厚一层,然后将裱花刀放在蛋糕11点位置,刀尖离转台0.2公分,左手轻轻转动转台,将侧面抹平
19.蛋糕移动到蛋糕垫上备用
20.淡奶油加些许色素调成蓝色奶油
21.将6寸戚风蛋糕和8寸海绵蛋糕叠加到一起,中间用奶油夹心
22.调好的奶油先抹到蛋糕上
23.再用软刮板刮将蛋糕胚抹成圆弧胚,成为裙摆
24.再将芭比娃娃插到蛋糕上
25.淡蓝色奶油装入裱花袋中,剪一小口,将裙摆和衣服接口处挤上小圆豆豆
26.挤好之后再将裙摆的样子大致用牙签画出来
27.再用刚才的小口给裙摆两边挤上圆豆豆,将裙摆的样子划分出来
28.再给裙摆背面随意挤上一些图案
29.接着画上一颗蓝色的爱心
30.用银珠装饰一下
31.利用裱花刀将蛋糕轻轻移动至10寸蛋糕中心位置,给裙摆底部挤上贝壳
32.再用同样的小号曲奇嘴在10寸蛋糕侧面挤上拉线
33.同样的花嘴给10寸蛋糕底部也挤上一圈贝壳
34.然后给每个拉线上方挤上一个小星星
35.重新拿一个裱花袋,装上奶油,剪一小口,给蛋糕周围挤上拉线
36.最后用银珠再装饰一下就做好了
小贴士:
注意事项:
1, 戚风蛋糕配方详情请点击
(http://home.meishichina.com/recipe-163953.html)
2, 配方中使用的是金钻奶油,需要解冻到液体,然后电动打蛋器最低速慢慢搅打,才会将奶油打发的非常细滑,注意不要着急,细腻的奶油才能裱出来好看的蛋糕。
3, 动物奶油因为非常容易化,而且较难打的很发,所以不太适用于做复杂的裱花,抹面,夹心,做简单的裱花都是可以。另外,动物奶油在打发的时候,每100ml的奶油需要加10g的细砂糖,糖的用量可以根据个人的口味进行调整。
4, 动物奶油在打发的时候,需要提前将奶油冷藏12个小时以上,然后用电动打蛋器低速慢慢打发,必要时要将奶油坐到冰水盆里,进行打发。动物奶油非常容易化,所以做好的蛋糕,最好尽快食用。
翻糖蛋糕--梦幻小公主的做法
侄女15岁生日,做个小公主蛋糕送给她,祝她生日快乐
材料:
鸡蛋6个,低筋面粉200g,玉米油50g,百香果汁25g,牛奶55g,砂糖150g,干佩斯/翻糖膏200g,粉红色素少许,奶油霜适量,,
翻糖蛋糕--梦幻小公主的做法的做法步骤:
步骤1,配方里的材料按全蛋海绵蛋糕的做法做一个芭比蛋糕胚(倒象图中那样多即可,剩余的烤2个杯子蛋糕给女儿解馋了)
步骤2155,度上下火50分钟左右
步骤3,出炉倒扣脱模放凉(蛋糕中黑点是百香果仔,下不下由你)
步骤4,蛋糕胚均匀抹上奶油霜,放冰箱冷藏定形后取出。白色干佩斯擀平,切长条,用牙签滚出皱折
步骤5,白色翻糖膏加粉红色素,擀圆,用花边切模切出镂空花边
步骤6,包位蛋糕胚,手捏出裙子纹理,裙两边折起露出白色花边
步骤7,娃娃用保鮮膜包住下身,插入蛋糕
步骤8,粉红干佩圻做好衣服
步骤9,做好领子
步骤10,将所有配饰都修饰完成
步骤11,后面美美哒
步骤12,裙边细节图
步骤13,侧面
步骤14,全图效果
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