食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?经过收集并整理,小编为你呈上碱水粽子的做法,仅供参考,欢迎阅读。
粽子不仅形状很多,品种各异,由于我国各地风味不同,主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有:猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异,使得粽子家族异彩纷呈。碱水粽是粽子的一种。小苏打即“碱”。因食材中有碱水而得名。北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱。1斤糯米5克碱,大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。将小苏打用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡发后的糯米色泽微黄,沥干水后包粽子。也可以先把米浸泡一个晚上,早上把米滤干水再加食用碱水拌匀后再包粽子。碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。碱水粽子色泽橙黄,晶莹透亮,入口软糯,味甜而具有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外,还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅,制成各种风味的品种。参与活动:#仲夏端午,粽享新意#
材料:
糯米1000克,白糖适量,粽叶适量,小苏打1汤匙,
碱水粽子的做法的做法步骤:
步骤1,准备糯米
步骤2,用清水淘洗两遍,将水滗出去
步骤3,重新加入清水浸没糯米3厘米左右,再加入1汤匙小苏打(大概10克左右),翻拌均匀,将糯米浸泡一夜
步骤4,泡好的糯米沥干水待用
步骤5,粽叶用小刷子刷净后放开水中煮5分钟,捞出待用
步骤6,取两片粽叶叠好(不用叠太整齐),做成一个三角漏斗状,注意尖部要紧闭,以防漏米
步骤7,用勺子往漏斗中舀入糯米,用多余的叶子将糯米包起来,用线绑好
步骤8,放入电压力锅
步骤9,加水没过粽子,盖上盖子
步骤10,接通电源,按猪蹄键(40分钟)开始煮粽子,时间到了即可切断电源,继续焖半小时后再开盖取出。
步骤11,放凉后剥去粽叶,用筷子插好沾白糖食用,也可以直接食用。
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碱水粽
食材明细:
主料::糯米1000克,食用碱2克,白砂糖50克,
辅料::菩提适量,
碱水粽的做法步骤:
1.准备食材:糯米、粽叶、菩提等;
2.糯米洗净,提前洗净浸泡8小时;
3.浸泡好的糯米捞出,沥干水;
4.加入食用碱拌均,糯米渐渐变黄;
5.洗净干净的粽叶折叠成漏斗形状,但不能漏;
6.放入糯米,包裹成自己喜欢的形状;
7.这是包好的粽子,用食用剪刀,把多余的粽叶绳子剪掉;
8.适量清水煮沸,放入粽子,水要浸没粽子,中小火熬煮3小时即可。
9.煮好的粽子,吃的时候可以蘸上白砂糖吃。PS:喜欢吃咸味的可以蘸酱料。
小贴士:
1.粽叶要挑选大片的叶子比较好包;
2.糯米浸泡的时间一定要足够;
3.煮粽子火不能太大,要熬煮时间长些,粽子才好吃;
宁波碱水粽
食材明细:
主料::糯米750克,碱15克,
辅料::捏壳适量,白糖适量,
宁波碱水粽的做法步骤:
1.糯米(已淘洗)、碱
2.捏壳
3.将碱加热水化开,晾凉。
4.将化好的碱水倒入糯米中。
5.搅拌均匀。
6.取捏壳撕去两边卷曲部分作粽绳用,用剪刀把破损的部分剪去。
7.随后,卷成漏斗状,放入糯米压实。
8.接着,按照图片的步骤包好。
9.用棕绳绑好。
10.然后,码放在高压锅里。
11.加入一些清水。
12.盖上盖,上汽大约10分钟后关火焖至没汽后再开火煮,这样再重复两次,就可以了。
13.最后,开盖、取出。
14.剥去捏壳,撒上绵白糖,可以食用了。
脆皮油条--酵母碱水版的做法
深深喜欢上了褐麦粉,只要做面食就喜欢加一些进去,浓浓的麦香,丰富的营养,怎能让人不爱它!炸了些油条,也加了褐麦进去,味道超棒哦!油条要炸的蓬松柔软,一定要看后面的小贴士,认真读完再操作哦!
材料:
褐麦粉150克,高粉300克,牛奶300克,糖15克,盐5克,碱面4.5克,水12克,酵母8克,植物油适量,,
脆皮油条--酵母碱水版的做法的做法步骤:
步骤1,温牛奶加入酵母搅匀融化
步骤2,加入面粉
步骤3,揉成软一些的面团冷藏发酵一夜
步骤4,第二天取出,已经发酵两倍大了,碱面加盐加温水混合均匀,手沾碱水一点点揉进面团里揉匀
步骤5,揉成光滑的面团室温发酵至两倍大,加碱面是为了中和发酵后的酸味,使油条更香
步骤6,面案抹油防粘,面团分三份,每份搓长条,擀成宽大约5公分的长方形面片,不要太薄,盖保鲜膜醒发松弛30分钟
步骤7,锅中放油,加热到160度,开始制作油条,面片切2厘米宽的条,两条叠一起,之间用水粘合,不然炸的时候会分开,用竹签或筷子在中间压一下
步骤8,油温达到160度后开始炸
步骤9,手捏面片两端抻长入锅炸至膨胀上色即可
步骤10,很松软很香
步骤11,家庭健康版
感谢您阅读“97美食网”的《碱水粽子的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了粽子做法专题,希望您能喜欢!