食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材是美食文化的地基,对于食材你知道的有哪些呢?于是,小编为你收集整理了花生酥千层酥的做法。请收藏并分享给你的朋友们吧!
跟蛋挞基本相似,蛋挞面团是手揉的,这个面团就用机器打比较轻松点,偷懒一下吧
材料:
高筋面粉(水皮部分)62g,低筋面粉(水皮部分)62g,细糖(水皮部分)15g,黄奶油(水皮部分)13g,全蛋(水皮部分)3g,冰水(水皮部分)65g,片状酥油(水皮部分)100g,花生碎少许,粗白糖少许,白芝麻少许,蛋液少许,,
花生酥千层酥的做法的做法步骤:
步骤1,准备:高筋面粉低筋面粉过刷一起
步骤2,开始:高筋面粉62g低筋面粉62g细糖15g全蛋3g黄奶油13g水65g放入搅拌缸——开慢速拌匀1分钟
步骤3,转中速打至面团成手套膜
步骤4,成光滑有弹性面团
步骤5,面团包上保鲜膜赶成长方形放冷冻15分钟(面团与片状酥油的软硬度要一致)
步骤6,台面撒粉——面皮放面粉上赶长方形——包入片状酥油
步骤7,双手交叉压面皮与片状酥油100g密合
步骤8,左手拖起面团——右手台面撒粉——放面粉上——赶成长方形(长度是宽度的四倍)
步骤9,折四折——冷冻15分钟稍硬
步骤10,台面撒粉——面皮放面粉上——反方向赶成长方形(长度是宽度的四倍)
步骤11,折四折——松弛15分钟
步骤12,左手拖起面团——右手台面撒粉——放上面团——反方向赶成长方形(长度是宽度的四倍)
步骤13,折四折——松弛30分钟
步骤14,左手拖起面团——右手台面撒粉——放上面团——反方向赶成长方形(赶成厚度0.4~0.5公分)
步骤15,刷上蛋液
步骤16,撒上花生碎——在撒粗白糖——在撒点白芝麻
步骤17,用美工刀把边缘切直
步骤18,在用尺切出大小一致的尺寸
步骤19,放入烤盘
步骤20,上火180下火16020分钟中途15分钟取出转动烤盘在烤5分钟
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杏仁千层酥
今天的这款饼干,同样来自我的新书《烘焙新手入门》,新手们做烘焙大多从最简单的饼干做起,基础的黄油面粉鸡蛋糖,搅拌打发混合就能烤出一盘香浓美味的小饼干,但其实有时候你可以更懒,甚至搅拌都不用,不需要太多工序,只需两张市售飞饼皮,一根擀面杖,不用五分钟,你就能来个完美的华丽变身,轻松做成漂亮又有面子的酥皮饼干,这对烘焙小白们来说,是最省事省力又能迅速在亲朋好友们面前露一手的入门烘焙小点,有兴趣就来做做吧~
飞饼皮的华丽变身杏仁千层酥
原料:飞饼皮2张、蛋清少许、蛋黄10克、糖粉25克、杏仁片30克、干淀粉适量
杏仁千层酥的做法
1.市售飞饼皮两张,两片抹上适量干淀粉,室温解冻至软化;
2.将其中一张表面刷上适量蛋清;
3.将另一张盖在上面,按压贴合紧实;
4.用擀面杖稍擀开成较大的方形面片;
5.去除多余的边角切成正方形;
6.从正中竖切一刀分成两半,再将一半切成三等份的长条;
7.另一半同样操作,再将长条再横切三等份,分成18份均等的小长方形面片;
8.蛋黄10克加入25克糖粉;
9.搅打均匀成蛋黄霜糖;
10.烤盘铺锡纸,将面片整齐的码放在烤盘中并适当留空,将蛋黄霜糖均匀的刷在面片表面;
11.将杏仁片撒在面片表面,并用手轻轻按压其和蛋黄霜糖粘连;
12.烤箱预热,上下火180度,烤15-20分钟。
美食小提示
1.用两张飞饼皮重叠是为了得到更厚更丰富的层次,如果你不是用的市售酥皮,而是用的自制的酥皮,且本身层次比较多,就不用双层饼皮重叠;
2.蛋黄霜糖比较容易上色和焦糊,所以如果烘烤到10分钟以后,表面已经上色,但油酥层尚软未变硬定形,可加盖锡纸,或者将上火调为0度,只用下火同时开热风循环,这样可保证表层不被烤糊。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁千层酥的做法
用手抓饼做的千层酥,超好吃哦!无难度,一次成功❗️
材料:
手抓饼2张,蛋白1个,蛋黄1个,糖粉20克,杏仁片适量,,
杏仁千层酥的做法的做法步骤:
步骤1,两张手抓饼解冻
步骤2,一张手抓饼上刷上蛋白,下面用点面粉防止粘黏
步骤3,盖上另一片手抓饼
步骤4,用擀面棒擀大,长方形的样子
步骤5,用刀切掉4边
步骤6,切成条
步骤7,放入烤盘
步骤8,糖粉和蛋黄混合搅拌均匀
步骤9,刷在表面
步骤10,撒上杏仁片
步骤11,放入预热好的ACA烤箱180度中层,上下火20分钟
步骤12,起酥啦
步骤13,超级酥哦
步骤14,很好吃
红豆千层酥
食材明细:
主料::中筋粉300克,麦芽糖20克,猪油100克,盐适量,沸水170克,油酥材料适量,中筋面粉200克,
辅料::表面装饰适量,蛋黄液适量,黑芝麻适量,内馅红豆沙适量,
红豆千层酥的做法步骤:
1.将油皮材料中的中筋面粉放入盆中。在粉堆中挖一个坑,放入猪油及麦芽糖。冲入沸水。
2.溶化麦芽糖和猪油,并用筷子搅拌成絮状。揉匀后摊开。
3.散掉面团热气后揉成团。将油酥材料直接放入盆中混合。
4.将油酥面团揉捏成团。将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份,滚圆。
5.将油皮压扁,取一个油酥面团放在上面。用油皮将油酥包裹住,收口向下,压扁。
6.用擀面杖擀成长条。从上往下卷起。
7.依次做好全部的油皮。将卷好的长条压扁。
8.左右各1/3折向中间。略搓成圆形。
9.将面团擀成中间略厚四周薄的圆片,包上红豆馅。将馅料包裹起来。
10.排放在铺了油纸或锡纸或抹油的烤盘中。表面刷上蛋黄,再沾上黑芝麻烤箱预热至200℃,烤约20-25分钟至表面呈金黄色即完成。
樱桃千层酥
食材明细:
主料::印度飞饼一包,糖10克,
辅料::淡奶油200毫升,樱桃适量,
樱桃千层酥的做法步骤:
1.准备食材。印度飞饼一包(五片)、淡奶油200毫升、糖10克、樱桃适量。
2.将印度飞饼去掉包装,然后室温解冻软化。
3.将解冻好的飞饼擀开。
4.折成三等分。
5.再次擀开。
6.在面饼上扎上小孔。
7.切成五厘米宽,12厘米长的长方型面片,再在表面刷一层全蛋液。放入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟。
8.趁烘烤的时间,将樱桃的核去掉,切成小块。
9.将奶油加糖打发至裱花状态。
10.取一块千层酥,在上面挤上适量的奶油,放上樱桃,再放一片千层酥,然后用樱桃点缀即可。
小贴士:
1、 用飞饼来做这个,非常方便。若是有时间充裕,也可以自己动手做千层酥皮。
2、 飞饼可以随自己喜好切成不同的形状,随意发挥想象力哦。
3、 喜欢层数多的,可以多折几次面饼。
4、 大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
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