食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你见过哪些低中高食材呢?小编陆续为大家整理了全麦老式面包 中种法的做法,欢迎你阅读与收藏。
这是一款根据老式面包的方子改编的全麦老式面包,全麦含量并不高,大概也就16%左右,喜欢全麦的亲可以加重全麦的含量,我觉得30%-50%都是可以的。全麦的含量越多,口感会越粗糙。我觉得这款面包非常好吃,口感很有嚼劲,全麦的香味很浓郁,而且也很有营养,适合不喜欢吃全麦口味的亲,因为全麦的味道并不那么明显。出炉后需要涂抹一层液态的黄油,这样面包不仅色泽光亮而且口感也很非常浓郁。此款面包整形会稍微有些难度,面团有点湿粘,和面的时候要根据面粉的吸水性来调节水量。ps:模具用的是学厨13寸的深烤盘,尺寸为35cm*25cm*7cm材料的分量也可做两个8寸深方烤盘的面包
材料:
高粉(中种)230g,全麦粉(中种)70g,干酵母(中种)6g,砂糖(中种)25g,温水(中种)225g,高粉(主面团)270g,全麦粉(主面团)30g,砂糖(主面团)95g,盐(主面团)10g,奶粉(主面团)25g,全蛋液(主面团)80g,温水(主面团)50g,黄油(主面团)72g,,
全麦老式面包 中种法的做法的做法步骤:
步骤1,先来制作中种,将中种的5种材料混合后用勺子搅拌均匀即可,放室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜。发酵好的面团应该是稍稍回落,也就是过度发酵的。(也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用)
步骤2,准备好主面团的所有材料
步骤3,除黄油以外的所有材料放入面盆中,开始揉面25分钟(我用的是厨师机揉面,面包机均可)
步骤425,分钟加入软化室温的黄油,继续揉面20分钟
步骤5,揉好的面团呈现完全阶段,手套膜清晰
步骤6,将面团盖保鲜膜,室温松弛1小时
步骤7,松弛后的面团排气揉匀,均分六份后盖保鲜膜松弛20分钟
步骤8,之后将面团全部搓成长条
步骤9,将长条的面对折
步骤10,左手按住交叉处,右手将面条尾端扭转几圈收紧
步骤11,将收口塞入左手的交叉处后,再塞入面团中间的孔洞中,捏紧即可
步骤12,面团整形好之后放入模具,再放入烤箱中(不插电)放入一盆热水闷着,进行二次发酵
步骤13,发酵至模具9分满大约1小时后,取出模具和水
步骤14,预热烤箱180度后上下火烤制30分钟,注意上色加盖锡纸出炉后马上脱模,涂抹一层液态黄油
步骤15,面包晾凉后密封保存即可
步骤16,此款面包口感细腻,拉丝蛮不错的
97Msw.com相关知识
中种全麦红豆面包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,全麦粉50克,细砂糖30克,酵母1小勺,牛奶70克,盐3克,鸡蛋30克,水70克,黄油20克,豆沙馅适量,
中种全麦红豆面包的做法步骤:
1.将中种面团材料全部混合揉成光滑的面团,室温发酵30分钟,再放入冰箱冷藏发酵12-17小时。
2.发酵好的面团取出,回温。
3.将中种面团揪成小块,与主面团材料混合放入面包机。
4.后油法揉面。
5.揉至可以拉出结实薄膜的扩展阶段。
6.分割成6份,松弛20分钟。
7.取一份,放入适量豆沙馅。
8.封好口,包好。
9.将包好馅的面团放入烤盘,放入烤箱进行发酵约30分钟至两倍大。
10.烤箱180度预热10分钟。面团表面刷蛋液,送入预热好的烤箱,180度烤20分钟。
中种全麦吐司
做了一段时间的小餐包,我觉得餐包是甜面包的基础,所以一直做一直做,做到觉得完全没有问题,无论中种还是老面,汤种,高液体或是烂面团都能搞定,才决定放过它,转身来功打吐司。一般而言,吐司对揉面要求更高,甜面团吐司出来的质感要更细腻,所以我放在餐包的后面做练习。我只是喜欢揉面,喜欢提高揉面的技巧,不太喜欢搞花样,当微信上天天刷屏都是清一色的餐包,或是换一下吐司,全让大家不会哪么视觉麻木吧。
用的配方还是爱和自由的,我比较喜欢用国内达人的配方,原则是材料比较好找,面粉的吸水也比较接近。因为有这些达人的经验,我可以节省很多换算的时间用来揉面,其实大家都是需要赚钱养家或是带孩子,达人们愿意分享配方,我们为什么一定要在练习阶段,时间又有限的情况下,去翻哪么多稀奇古怪的配方呢。真搞不懂。练习到一定阶段,再去搞研究也不迟嘛,当然,喜欢一开始就搞研究或是有时间和精力、能力的除外,对于我这种24小时恨不得当48小时用的,只有先用拿来主义了。以上只是我的个人观念,个人哦,个人哦,有异议不要喷。。谢谢爱和自由的配方分享。
中种全麦吐司
中种材料:高粉189克,水104克,酵母2.5克
面团材料:全麦面粉81克,糖22克,盐3克,奶粉11克,水59克,黄油15克。
中种的做法:盆里加水,加入酵母拌均,加入高粉。拌一下,揉成团,不需要光滑。放温暧处或是冰箱发酵。我是中午做,放冰箱6小时,晚上回家拿出来再发酵成三四倍大左右。
中种全麦吐司的做法
1、将发酵好的中种压去气体,从盆里拿出来,撕成小块,加入主面团中除黄油外的其它材料,拌均。
2、开始揉面。
3、揉至出筋,面粉不太粘,可以拉出粗糙点的薄膜,加黄油。
4、揉搓加摔面到完全扩展除段,面团有弹性,软而不粘手,拿一小块面团拉开可以拉出薄薄的膜,不易裂,即使裂了,裂口处也是光滑无齿状。一般而言,我揉250克以上的面团,都要12-13分钟,没能超过10分钟内,新手在夏天揉面,尽量加冰水揉,以免时间太长,面团温度太高。
5、面团进行第一次发酵,约60分钟左右,2倍大。手指粘点面粉,按一下,没有马上回弹。
6、拿出来,平均分块,滚圆。松弛15-20分钟。压扁,折三折,再松弛5-10分钟,压长,卷起。放吐司模。
7、面团进行第二次发酵,约60分钟,长到8-9成高。
8、预热烤箱,180度40分。我的烤箱很奇怪,总是需要比一般的时间更久一些才上色,所以大家需要根据自己的烤箱情况调整,有的烤箱30分上色就很漂亮了。250克粉左右的吐司。大概都是在180度30-35分左右。
其实,这个配方用来手撕吃更好吃。虽然是全麦的。但是软绵绵。
肉松面包 中种法的做法
这是一款非常松软而且非常有料的肉松面包,面包的外表沾满了肉松,面包内芯也是肉松馅料,咬一口浓郁的肉香味非常的满足啊。面包用的中种法制作的,隔夜冷藏发酵,时间非常好控制,是特别适合上班族的面包做法。并且中种法可以延缓面包老化的速度,放上2.3天也不会变硬,依旧柔软好吃。不过此款面包有沙拉酱,最好2天内吃完,或者随吃随抹沙拉酱也很不错的。ps:配方可制作8个肉松面包
材料:
高粉(中种)170g,酵母(中种)2.5g,牛奶(中种)108g,肉松(馅料)40g,沙拉酱(馅料)15g,高粉(主面团)32g,低粉(主面团)40g,盐(主面团)3g,糖(主面团)18g,水(主面团)30g,全蛋液(主面团)22g,黄油(主面团)16g,
肉松面包 中种法的做法的做法步骤:
步骤1,先来操作中种面团,将中种的所有材料放到面包机或厨师机的桶中,搅拌大约5分钟均匀即可。放入冰箱冷藏一夜发酵至3倍大。或者放温暖处发酵至3倍大也可
步骤2,隔夜发酵好的面团室温回温10分钟,同时准备好主面团的材料
步骤3,将面团剪成小块放入面包桶中,加入主面团材料中除黄油以外的所有的材料,开厨师机二挡揉面10分钟或面包机揉面20分钟
步骤4,加入软化室温的黄油,继续揉面5分钟
步骤5,将馅料中的肉松和沙拉酱混合均匀,制成馅料
步骤6,揉好的面团用电子秤称重均匀分成8份盖好保鲜膜,静置松弛20分钟
步骤7,静置好的面团就开始塑形啦,将面团撒薄面擀成长圆形
步骤8,在顶部放馅料之后将面团由上至下卷起封口
步骤9,轻揉呈椭圆形即可
步骤10,将塑形好的面团放在烤盘上,放入烤箱中(不插电),再放一盆热水闷着进行二次发酵,大约1小时面团发至两倍大
步骤11,预热烤箱180度烤制15分钟大约12分钟加盖锡纸避免上色过重
步骤12,烤好的面包放在烤网上凉透,准备好沙拉酱和肉松
步骤13,用抹刀将沙拉酱涂抹在面包上
步骤14,沾满肉松就大功告成啦
步骤15,面包外表的肉松,可以随吃随抹酱,这样易于保存
步骤16,内陷满满,入口浓香,快试试吧
中种全麦芝麻土司
食材明细:
主料::全麦粉130克,高筋粉95克,干酵母1小勺,水150克,
辅料::高筋粉95克,盐1/2小勺,蜂蜜25克,水150克,黄油15克,黑芝麻2大勺,
中种全麦芝麻土司的做法步骤:
1.中种料:全麦粉130克高筋粉95克干酵母1小勺水150克
2.将所有材料混合,
3.揉成团
4.基本发酵至面团长大
5.主面团料:高筋粉95克盐1/2小勺蜂蜜25克水50克黄油15克黑芝麻2大勺
6.将中种面团与主面团料混合,黄油和芝麻除外
7.搅拌至略光滑,加入黄油
8.就像搅拌至拉出大片薄膜
9.加入黑芝麻
10.揉匀
11.放入碗中,第二次发酵至面团长大
12.排气,滚圆,松弛15分钟
13.擀成30X20厘米的长方形
14.翻面卷起
15.收口向下,捏紧
16.放入土司盒中
17.最后发酵至面团长至9分满
18.盖上盖子,放入烤箱,中下层,上火200度,下火210度,烤30分钟
19.出炉
20.扣出
21.晾凉后切片
小贴士:
具体发酵时间需根据气温以及实际发酵情况而调整。
芝麻可以用其它坚果或干果替代。
100%中种全麦吐司
又是好久没有更新博客了,虽然烘焙从没中断过,不过就是懒得更新了,天气逐渐热起来了,直接法做吐司,时间上有点赶,今天的这款土司,我做了不下10个,就是因为它的快手,早上上班之前揉个中种,放室温,下班回家开始,10点前一个热乎乎的土司就搞定了,第二天的早餐就有了。
100%中种全麦吐司
中种材料:(2个450克土司盒)金像高粉450克,全麦粉94克,细砂糖21克,速溶干酵母3克,牛奶300克,蛋白37克,无盐黄油12克;
主面团:蛋黄24克,牛奶22.5克,细砂糖48克,速溶干酵母2克,盐6克,奶粉32克,无盐黄油18克;
100%中种全麦吐司的做法
1.先做中种,将中种材料全部混合,室温发酵;(图1,图2)
(早上揉好面团,下班之后就可以做了,这样晚上也不会太晚)
2.混合主面团材料,中种切块,除黄油外所有材料混合,揉至光滑:
3.添入软化的黄油,将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段;(图3)
4.装盆,盖上保鲜膜,温暖处发酵半个小时;
5.取出发酵好的面团,平均分割3份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟:
(温度高,松弛的时间也会比冬天相应缩短;反之相反)
6.按压排气,用擀面杖擀成舌状,两边向里折,对着自己的一边尽量接近吐司盒的长度,自上而下卷起,接口处捏紧即可;
7.放入吐司盒,盖上保鲜膜,温暖处发酵,至模8分满;
8.表面刷清水;
9.烤箱预热180度,下层,上下火,40分钟;
全麦淡奶油蔓越莓吐司 中种法的做法
这是一款非常有营养的吐司,名字叫全麦淡奶油蔓越莓吐司,全麦吐司历来的口感都是稍微粗糙一些,因为毕竟是有粗粮的成分,虽然非常有营养但是还是被很多人拒之门外。但是在全麦中加入淡奶油后,面包的组织会非常细腻松软,口感一点不输普通的吐司,并且淡奶油很香,再加上些蔓越莓酸酸甜甜的,也不会觉得腻,口感会非常的丰富的。用的是中种法,因为我是个上班族,下班后的时间并不多到可以做一个完整的面包程序,所以使用中种法,用两天来做一种面包,这样时间好控制,并且中种法的面包也会更加细腻,老化速度更慢,避免了那种吐司放上一天就变硬的情况。ps:配方可以制作两个450g土司盒的土司参与活动:
材料:
高粉(中种)350g,牛奶(中种)140g,干酵母(中种)6g,鸡蛋(中种)100g,高粉(主面团)60g,全麦粉(主面团)90g,盐(主面团)6g,淡奶油(主面团)160g,糖(主面团)60g,蔓越莓(主面团)70g,
全麦淡奶油蔓越莓吐司 中种法的做法的做法步骤:
步骤1,将中种面团的材料放入面包机桶中
步骤2,混合均匀,揉成团放入冰箱内,进行冷藏发酵一夜
步骤3,发酵好的面团涨至2-3倍大后,将面团剪成小块放入面包桶中倒入主面团中所有的材料,面包机揉面40分钟揉至完全阶段
步骤4,揉好的面团,在加入蔓越莓的碎碎(切的尽量细碎)
步骤5,混合均匀即可
步骤6,将面团平均分成6份(我做的是两个三峰土司),盖保鲜膜静置20分钟
步骤7,现在开始整形,将面团轻擀至椭圆形后,上下往中间折后旋转90度竖着擀开,由上至下卷起即可将六份面团都按照上一个步骤进行后,放入土司盒中
步骤8,将吐司盒放入烤箱中(不插电)放一盆热水,进行二次发酵,一小时左右至八分满
步骤9,烤箱预热180度烤制35分钟后即可,注意第5分钟加盖锡纸,避免上色过重
步骤10,超赞味道
步骤11,好吃
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