食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你记忆中最深的食材是什么?下面,小编为大家整理的“拔丝红薯的做法”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
小时候过年时,妈妈总会为我们姐弟们做这道"拔丝红薯",预示着一年的甜甜蜜蜜,在东北,拔丝红薯是比较常见的点餐单品,绝对可以算得上家乡的味道~~~
材料:
红薯700g,白糖3大勺,
拔丝红薯的做法的做法步骤:
步骤1,选用红心红薯最好哦,去皮洗干净晾干,切滚刀块备用。
步骤2,锅中热油,放入红薯块炸制,用筷子翻动均匀受热,根据红薯块的大小多少炸制7一10分钟左右,用筷子很轻松的可以扎透红薯,待呈金黄色关火捞出沥干备用。
步骤3,熬糖浆:将3大勺白糖放入半小碗开水中融化开。糖水放入锅中大火烧开改小火慢熬,用勺子划圈搅拌使糖浆均匀受热,要有耐心哦,划圈的勺子不要停下来哦,待三五分钟糖浆变粘稠时迅速倒入炸好的红薯块翻炒挂浆,关火。
步骤4,这是已经稍粘稠的糖浆。
步骤5,装盘。备一碗纯净凉水,趁热夹一块拔丝红薯沾一下凉水,入口甜蜜酥脆,美!
步骤6,但个人而言,更喜欢糖浆熬制快粘稠未粘稠时放入炸好的红薯块翻炒挂糖浆,不追求那种拔丝的状态,不需要沾水直接食用,那种软软的糖浆包裏红薯的甜甜蜜蜜的感觉简直太霸道了,无法抗拒!!!
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红薯拔丝
食材明细:
主料::红薯500g,白糖150g,
辅料::食用油1000g,
红薯拔丝的做法步骤:
1.准备红薯,去皮,选细长型的,因为细长的发甜,太粗的淀粉太多。
2.切滚刀块,不要太小,因为炸后缩水。
3.油炸:1,油六七成热的时候下锅,大概五分钟左右,红薯已经基本熟透。捞出2,锅继续加热到8成,迅速下锅30秒即可,起到定型,表皮酥脆。盛出备用
4.炸好的红薯
5.锅底少留一些底油,不停搅动,转小火融化。
6.继续搅动,待糖融化完毕。若喜欢色重的,可以熬出焦糖色
7.下入刚刚炸好的红薯,迅速翻炒均匀,让每个红薯都沾上糖。红薯从炸好到下入糖锅不要间隔太久,否则红薯会吸潮软化
拔丝红薯(地瓜)的做法
天气渐冷了,吃点啥呢?恰巧今年的红薯上市,新红薯水份大,不太甜,蒸着吃最好在太阳下晒晒,我们这里把这叫做困困地瓜,为得使红薯跑跑水份,更甜更糯……等不了,不如做个拔丝,照样又甜又糯……好吃停不了手……
材料:
红薯400g,白糖三汤匙,白芝麻少许,水少许,食用油(花生油)适量,,
拔丝红薯(地瓜)的做法的做法步骤:
步骤1,红薯洗净去皮控净水,切滚刀片,别切太大块,不然不好熟。
步骤2,起油锅,油加热到,放下红薯周围冒好多泡泡时,可以先试炸一块看看哈。
步骤3,等到所有红薯浮起,周围泡泡变少,颜色变黄捞起。
步骤4,炸好的
步骤5,另起锅,放少许水,白糖放入水中,开中火将糖熔化,转小火,其间不停搅动……最好用不粘锅。
步骤6,最开始会有像这样的小泡,很密集。
步骤7,小火熬会儿后,会发现由于水份蒸发,剩下的糖会起这样的大泡,不要着急,继续搅拌……
步骤8,渐渐的,泡泡明显变小并且微微变色,就是现在……
步骤9,倒入炸好的红薯,快速翻动,让糖浆裹均匀,关火。
步骤10,洒入芝麻,盛入刚刚盛炸红薯的盘子,省得再抹油了。
步骤11,Duang……丝拔出来了……趁热拔丝开吃……
步骤12,诱人不?!
拔丝红薯的家常做法
每年这个季节,红薯就是我家饭桌上的常客,蒸、烤、煮、拔丝,各种做法,又香又甜还营养足,家人都很喜欢。
以前收到不少朋友给留言,说拔丝红薯拔不出丝、颜色不好看、味道发苦什么的,今天就和大家仔细说说拔丝的做法,希望大家会喜欢。
不黑、不苦、拉丝完美的拔丝红薯
材料:红薯2个(中等大小),白糖50克左右。
拔丝红薯的做法
1:准备好所有材料
2:红薯去皮切成滚刀块。如图
3:锅中倒入适量的油,油热后将红薯放入锅中,中小火炸制成熟。(红薯含糖和淀粉较高,在炸的时候容易糊,所以,全程一定要用中小火。)
4:红薯炸好的样子。
5:往锅中倒入10毫升左右的油,然后把白糖放入锅中,小火开始不停的煸炒。
6:煸炒至糖全部融化,颜色逐渐变成深黄色。(炒糖这一步非常关键,如果炒不位,拉不出丝。如果炒过了,容易变糊,口感发苦。所以,一定要注意。)
7:把红薯块放入锅中,迅速翻炒匀均,使每一块红薯都粘满糖,然后即可关火装盘了。
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红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
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