好的美食离不开好的食材,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展,你平时对食材了解比较多吗?小编特别编辑了“家乡风味簸箕炊的做法”,相信你能找到对自己有用的内容。
我家乡在粤西,饮食以大米为主,食物调味也以咸味为主,一天三餐必须吃米饭,无大米不成饭。簸箕炊就是由大米粉制作而成,传统的大米粉是石磨米浆再蒸制和自己熬制韭菜油的,现在已经很少见到石磨,进而机器化制作了,因此买了水磨大米粉制作这道美食,韭菜油比较麻烦,因此也换成芝麻香油和花生油,同样很美味。
材料:
粘米粉150克,澄面30克,盐1/4小勺,花生油1小勺,水500毫升,白芝麻15克,芝麻香油1小勺,生抽1大勺,花生油1大勺,蒸用水适量,
家乡风味簸箕炊的做法的做法步骤:
步骤1,粘米粉、澄面、盐称量,混合
步骤2,加水搅至无干粉颗粒,再加入花生油,搅拌均匀,盖保鲜膜室温静置30分钟。
步骤3,锅内加入半锅水,依次放入蒸架、刷薄油的碟,盖锅盖,大火烧开。
步骤4,转中火,开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里,用勺背摊平,盖锅盖,蒸十几秒。
步骤5,米浆凝固后,继续以上一步做法,把所有米浆一层一层的蒸完为止。
步骤6,倒入剩余米浆,凝固后继续蒸制5-10分钟。
步骤7,蒸制完成马上揭盖,完全晾凉用刀子划菱形格子块。
步骤8,小火炒制白芝麻,炒至稍变色,闻到芝麻香味熄火。
步骤9,制作调味酱汁:芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。
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【家乡风味】————酱汁鸡
食材明细:
主料::老母鸡半边,
辅料::煲鸡药材适量,姜适量,葱适量,蒜适量,红椒少许,熟芝麻少许,
配料::油适量,酱油适量,鸡精少许,白糖少许,
【家乡风味】————酱汁鸡的做法步骤:
1.鸡汤的做法就不细说了,先鸡汤煲好
2.把鸡肉捞出转盘备用
3.姜葱蒜,红椒切碎末
4.加入鸡精,白糖,酱油拌匀,再加入芝麻
5.置锅火上(中小火),锅热后倒入适量的花生油(改小火)烧至8成热后,将其倒入调汁中拌均匀
6.再将调汁浇到鸡肉上即可
家乡风味豉香排骨
食材明细:
主料::肋排500克,
辅料::八角2个,桂皮1小块,姜2片,独头蒜1个,大葱白1段,青尖椒2个,红尖椒2个,豆豉20克,
配料::甜糯米酒2大勺,老抽1大勺,豆豉辣酱1大勺,
家乡风味豉香排骨的做法步骤:
1.排骨焯水洗净。
2.准备好葱、姜、蒜。
3.我用的豆豉是江西特产“稻香园”家乡豆豉,不是做广告哈,是怕朋友们问起。
4.炒锅放1大勺油,烧至五成热,下排骨爆炒至表面微焦。
5.下料酒和葱姜蒜,炒香。
6.再下豆豉辣酱,炒匀。
7.再放老抽,炒匀,加水没过排骨,大火烧开,转小火焖煮约40-60分钟。
8.在煮排骨时,准备好青红尖椒和豆豉。
9.排骨烧到汤汁开始变浓稠,就是这个样子,关火。
10.另起一锅,烧热,下豆豉和青红椒,炒香。
11.将炒香的豆豉和青红椒放入排骨中,开火,大火收汁。
12.至水分收干、汤汁十分浓稠即可。
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