只有正常的食材才能有正宗的美食,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?下面是小编为你精心整理的“【绿茶奶油蛋糕卷】(超详细版)的做法”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
烘焙方面是零基础,做为烘焙新手的我也算是能折腾的了,还好只是进入早期烘焙病,我的目标是基础的烘焙会就好,能达到中等水平就ok!最近淘了抹茶粉,特别爱抹茶(绿茶)的清新,清香!最近这三两次都在折腾枺茶蛋糕。前两天做了第一个绿茶奶油蛋糕卷,但绿茶粉放少了,颜色不漂亮,但味道和口感还是很好的!今天第二次做绿茶奶油蛋糕卷,各方面都很好喔,超满意!所以纪念一下发个谱,给新手们一个参考。最近都用高筋面粉加淀粉调和做小蛋糕,现在做蛋糕卷也一样成功!想省事些直接用低筋面粉65g就Ok!参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
高筋面粉55g,淀粉10g,鸡蛋4个,白糖70g,粟米油40g,牛奶30g,枺茶粉(绿茶粉)20-25g,奶油馅:,淡奶油100ml,白糖粉30g,28x35cm的长方形烤盘1个,擀面杖1个,油纸3张,,
【绿茶奶油蛋糕卷】(超详细版)的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料准备好,分别过称待用,淡奶油先放回冰箱冷藏
步骤2,蛋黄,蛋白分离分装,装蛋白的不锈钢必须无油无水无蛋黄;在蛋黄内加入20克白糖,牛奶,用手动打蛋器轻轻打散打均。
步骤3,蛋黄液打均后加入粟米油拌匀,不要划圈,采用翻拌的手法。
步骤4,拌匀后分3次筛入面粉,用硅胶刮板采用从1-2点处从下往8-9点处上翻拌,左手可逆时针旋转不锈钢盆来配合右手的翻拌,这个步骤需要点时间与耐性,因为会有细小的粉团,可利用刮板将面浆拨开致碗壁上用刮板平按面浆至小粉团消失才可。
步骤5,至直面浆全部细滑为止。这些都是我的经验与总结所得
步骤6,筛入绿茶粉,用同样的手法翻拌均匀
步骤7,这是翻拌均匀的面浆放一旁待用
步骤8,从冰箱取出蛋白倒入无油无水无蛋黄的大不锈钢碗中
步骤9,白糖分3次加入,用电动打发器打发至有鱼眼泡沫时加入50克白糖的1/3的量继续高速打发,白蛋打发全过程需要时间至少3分钟左右。
步骤10,高速打发至鱼眼泡沫开始变细泡沫时加入50克的2/3的量继续打发
步骤11,打发的泡沫开始有条纹时加入剩下的白糖继续高速打发
步骤12,高速打发3分钟左右泡沫会非常细腻,打蛋器提起时能看到弯弯的尖角,此时是湿性打发,做蛋糕卷就用湿性打发就好。见此就立即停止打发了喔。
步骤13,将1/3的蛋白放入蛋黄面浆内用同样的翻拌手法迅速又轻巧翻拌均匀,烤箱此时开始预热。
步骤14,将含有蛋白的面浆倒入蛋白大碗内,用同样的手法迅速又轻巧的翻拌均匀
步骤15,将翻拌均匀的面糊均匀快速的倒入准备好的烤盘中,用刮板刀抹平,然后大力平整的震拍2-3下,把大气包排出。
步骤16,震拍排气后迅速放进烤箱,用160度或165度上下带风模式烤20分钟即可。
步骤17,时间到就取出放置平整的桌面上准备待凉
步骤18,另取一张油纸在桌面上铺放好,将蛋糕倒扣在此油纸上,趁热撕下原底部的油纸,待自然待凉,可用风扇吹凉。
步骤19,等蛋糕基本凉却时,从冰箱取出淡奶油加入30克糖粉进行打发。
步骤20,打发奶油要用中低档位,打发至有明显条纹粘稠时就立即停止打发,如打发过头会水油分离成豆腐渣状,如刚出现豆腐渣时可加入新的淡奶油打发均匀,如不行就加热煮使水油溶解后放冰箱冷藏,等回到原淡奶油状时可重新打发成粘稠奶油状。
步骤21,取第三张油纸盖在蛋糕上翻个面,将正面朝上后将油纸撕下,用正面均匀抹上奶油,在最后方有边不枺奶油,因卷动时奶油会往前推移一些。
步骤22,用小刀在始卷处直线轻轻切下一刀但不切断蛋糕,这样方便一会卷蛋糕
步骤23,用擀面杖平放在油纸上卷起油纸,卷至蛋糕处时顺将蛋糕往前卷半圈,然后继续抽卷油纸,卷至蛋糕下方时又平均顺推蛋糕放前卷,以此类推,动作轻巧均匀,蛋糕打发和烤得好的,卷动时蛋糕是不会开裂的。
步骤24,卷好成功的蛋糕卷如此图,然后重新打开油纸,用油纸包裏好
步骤25,包裹好蛋糕卷放入冰箱冷藏3-4小时或一晚上定型后再切块更漂亮又好吃喔!
步骤26,超详细版的步骤终于写完了,都是我在第一次做时的总结。成品图,此时两边还未切去。
步骤27,成品图,切边后的横切面
步骤28,成品图
步骤29,成品图,来张近照!
步骤30,成品图
步骤31,成品图,浓浓的绿茶清香夹着香甜的奶油香......
步骤32,第一次做的成品图,绿茶粉放少了,没称随意放的,按平时做小蛋糕时放得量,所以颜色就不漂亮了,但味道和口感很好。
步骤33,成品图,我超级喜欢抹茶的味道!
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肉夹馍(超详细版)
食材明细:
主料::面粉适量,猪肉适量,
辅料::香菜适量,
配料::干黄酱2大勺,冰糖适量,料酒适量,葱适量,姜适量,碱少许,各种香料适量,老卤汤适量,
肉夹馍(超详细版)的做法步骤:
1.干黄酱两勺,加水,用手抓匀,静置。肘子洗干净,有毛的话在火上烧一下。肘子难炖,我就放到电高压锅里面走了个“肉类蹄筋”的程序,放气拿出来,发现里面还远远没有熟,正好,太熟了不好入味。
2.剔骨。然后切几刀,皮不要切断。
3.家里有的香料各样来一点,放进料理机里面打碎。放进老卤汤里面小火煮。煮一个小时。再多煮会儿更好。然后过滤一下。卤汤就好了,卤啥都好吃,我这个以前主要卤酱牛肉,这是第一次卤猪肉。别怕串味儿,卤的种类越多越香。这时看您有没有时间了,有时间的话,卤汤放放凉,肉放进去泡一宿。没时间就可以放肉炖了。我泡了一宿。开始煮的时候还要加姜,葱,糖(冰糖更好),料酒,盐调味,要咸一点。静置的干黄酱把上面的清汤倒进去,底下浑浊的不要。看自己喜欢加老抽上色,我不喜欢颜色太深的,所以就不放老抽了。 开始小火炖,猪肉好熟起码也得2个小时以上。
4.卤肉的时候来和面,温水化开酵母,我习惯加点糖,不加也行。面粉加水打成面穗儿,加一点碱面。面要和的比馒头面硬。加点碱面能让面更酥,而不是软韧。
5.然后盖湿布饧面。
6.下面就是偷学的要点了。面不能发起来!当时我问妹子,这个馍是发面,还是死面。“发面的” 那这个面怎么不喧啊“不用发起来”。你看,我以前是按照做馒头的法子两次发酵,自然不靠谱。我发了半个小时。微微大了一点,具体看大家用的酵母量,还有温度
7.下面是陕西小哥的打馍方法。擀成长片儿,对折。
8.再擀长,卷起来
9.按扁。用走锤擀成小碗。木有走锤,我用擀面杖头,效果一样。
10.“碗口”朝上。干烙,两面微微焦黄就好。有那种螺旋纹就最好了
11.酱肉差不多出锅,这是无酱油版,味道贼香,肥肉已经颤巍巍了,切一块剁几刀。加进馍里就0k了
12.其实不用加香菜。外面都加香菜估计是因为肉很肥,炖的不够透,也不一定很热,所以香菜,青椒解腻。我这个不夹香菜纯原味就超级好吃。
小贴士:
肉想好吃就得老汤卤肉
和面是加一点点碱面
面不要发的太大
要想图片中那么擀面,虽然不分层,但是口感好
六寸戚风蛋糕~超详细版的做法
蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风,戚风戚风有时真的让人气疯,在摸索怎么把戚风烤得完美的道路上我走了整整几个月,试过好多配方,终于确定了这款戚风的方子,每次烤都非常成功,写出来和大家一起分享。所有文字本人辛苦码出来的哦,转载文字请注明出处,谢谢大家^_^参与活动:#烘焙梦想家--华东赛区#
材料:
鸡蛋3个,低筋面粉45g,纯牛奶35g,玉米油30g,糖粉40g,柠檬汁几滴,
六寸戚风蛋糕~超详细版的做法的做法步骤:
步骤1,把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋连壳总重140克,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
步骤2,蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜油,橄榄油。
步骤3,再加入35克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
步骤4,放入45克低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
步骤5,打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
步骤6,蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的,电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。
步骤7,用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
步骤8,电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。
步骤9,再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。
步骤10,用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
步骤11,拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。
步骤12,这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑。
步骤13,把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。
步骤14,把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度到140度烤45到50分钟,150度我也烤过,有些微裂,但据说开裂的戚风口感更好,看您喜欢了,每个人家里的烤箱温度都会有些不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定,建议买个温度计测下烤箱的温度,烘烤过程中多观察下蛋糕的状态,如果有开裂现象,温度可调低十度,因为温度太高了容易开裂。
步骤15,这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
步骤16,蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。
步骤17,这是蛋糕表面,颜色很均匀。
步骤18,切开看下,蛋糕非常的细腻柔软,吃在嘴里口感很好。
步骤19,这个戚风是我试了好几个方子下来的成果,觉得非常好,推荐给大家,我的菜谱里有一个八寸戚风方子,是六寸的所有材料x2倍,大家可以去看一下。
绿茶蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋黄4个,糖1大匙,玉米油1/4杯,牛奶1/4杯,低筋面粉1/2杯,抹茶粉2大匙,
辅料::鲜奶油1/2杯,糖1/4杯,黄金奇异果2个,
配料::蛋白4个,糖1/4杯,醋几滴,
绿茶蛋糕卷的做法步骤:
1.面粉与抹茶粉拌匀,过筛2次。
2.蛋黄放入油,奶,和糖拌至油水混合。
3.筛入面粉拌至无颗粒。
4.蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
5.放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
6.再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。
7.倒入铺了油纸的烤盘了,抹平,轻震几下,震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)
8.放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸,放凉。(油纸要盖回蛋糕上,防止蛋糕太干。)。
9.烤蛋糕的时候,把鲜奶油放糖打发,放冰箱冷藏备用。
10.把蛋糕扣回油纸上,抹上鲜奶油,撒上奇异果丁。
11.把蛋糕卷起来,两边封口,放冰箱冷藏15-20分钟定型,即可切片食用。
12.颜色虽然不好看,但味道很不错的。
超详细--电饭锅版双色蛋糕
食材明细:
主料::面粉100克,,鸡蛋3个,
辅料::牛奶50克,可可粉5克,
配料::白糖60克、,玉米油30克,醋几滴,盐1克,
超详细--电饭锅版双色蛋糕的做法步骤:
1.面粉100克,鸡蛋3个、白糖60克、玉米油30克、牛奶50克、醋几滴、盐1克,可可粉5克。
2.蛋黄和蛋白分开。
3.蛋黄加入白糖20克打至泛白。
4.加入玉米油打匀
5.加入牛奶打匀。
6.筛入面粉。(做蛋糕前筛一次)
7.自上而下用刮刀搅拌,搅拌成丝滑状。
8.蛋白先打出大气泡,第一次加入白糖,盐,醋。
9.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
10.到蛋白表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。继续搅打。
11.提起打蛋器还有个小小的一个稍微垂状的尖角,中性泡发,继续搅打。
12.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个直立的尖角,就可以了。(今天看一下时间,几分钟就打好,今天好快啊)
13.刮三分之一蛋白到蛋黄糊。
14.自上而下用刮刀搅拌好。
15.把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里。
16.用橡皮刮刀彻底切拌匀,拌匀的蛋糕糊很光滑,滴落时像丝绸一样,连续而光滑。滴落还是会有痕迹,不会很快就消失。
17.把一半蛋糕糊倒入电饭锅。
18.剩下的一半筛入可可粉。
19.用橡皮刮刀彻底切拌匀,拌匀的蛋糕糊很光滑。
20.把可可蛋糕糊倒入电饭锅,抓住边缘水平向下震几下电饭锅胆,把表面的大气泡震破。
21.跳闸后,过5分钟按一下电饭锅加热,过10分钟后。按2次后的效果,还没熟。
22.第三次跳闸后,用牙签插一下,牙签上没有面糊就可以。
23.出后,倒扣20分钟,锅有一点粘,用勺子勺一下就可以轻松脱模。
24.撒点糖粉装饰。
25.切开的蛋糕成品。
超详细~戚风蛋糕:)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,
辅料::油40克,牛奶40克,柠檬汁3滴,糖80克,
超详细~戚风蛋糕:)的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分开,蛋黄中加入20克糖,搅打至糖溶化。
2.分三次加入油, 每一次加入都要搅拌均匀再加第二勺,第三勺。
3.同上步加入牛奶,搅拌均匀。
4.低筋面粉过筛后,加入蛋黄糊中。
5.橡皮刮刀搅拌均匀,不要划圈哦:)
6.蛋清中加入柠檬汁
7.打至泡沫细腻时,加入20克糖,继续低速搅打。
8.九分发的时候,加入第三次糖,高速搅打。
9.干性发泡的时候,可以轻微感觉到打蛋器的阻力,这时候不要继续了。烤箱预热160度。
10.将三分之一的蛋清加入蛋黄糊中,从下至上搅拌均匀。
11.加入第二次蛋清。
12.同上搅拌,余下蛋清全部拌匀。
13.模具中加入喜欢的葡萄干哈:)
14.面糊倒入模具中,轻震几下弹出气泡。
15.出炉后立即倒扣放凉,然后脱模即可。
16.切开一块,不错哈。
17.组织也很均匀呢~~:)
小贴士:
1.温度根据自己家里烤箱实际情况而定。
2.喜欢香草味道的,可以在加入牛奶后滴入香草精2~3滴拌匀即可。
3.加入面粉后,搅拌不能划圈,防止出筋。
4.我用的是烟卤模,如果用圆模,这个是8寸的量,不过时间要60分钟。
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法
材料:
生板栗300g,低粉50g,鸡蛋3个,细砂糖60g,玉米淀粉5g,玉米油35g,纯牛奶40g,可可粉15g,淡奶油100ml,,
栗子奶油蛋糕,附内容超详细的戚风蛋糕底做法的做法的做法步骤:
步骤1,生板栗中间切口入水煮20分钟
步骤2,准备好所有材料,蛋黄蛋清分离各自放入无水无油得干净盆中待用
步骤3,将纯牛奶和玉米油全部加入蛋黄中,摇晃一下,使其覆盖蛋黄表皮(防止结壳),放一旁待用
步骤4,蛋清用电动打蛋器由低速转中速搅打至图片上的粗糙小弯钩
步骤5,加入三分之一细砂糖继续中速搅打
步骤6,搅打至再次出现弯钩,这次蛋白霜比上次细腻一些
步骤7,再加入剩下的二分之一的细砂糖继续中速搅打
步骤8,再次搅打至出现如图弯钩,这次的蛋白霜更加细腻
步骤9,把剩下的细砂糖同玉米淀粉一起倒入蛋白霜中,先搅拌一下再中速搅打,以免淀粉飞溅
步骤10,打至如图所示的细腻蛋白霜即可停止。(蛋白霜的状态应该是光亮,细腻,摸上去硬挺,拨开里面气泡分布均匀,无明显的大气泡)
步骤11,将过筛好的低粉加入蛋黄液中
步骤12,将可可粉筛入蛋黄液中
步骤13,采用如图中间切开,抄底翻起,并转动盆子的手法将其混合均匀
步骤14,用一个干净的手动打蛋器,检查一下刚才的蛋白霜,状态是否有变化,如果变软就用手动打蛋器抽打几下回到之前的硬挺状态即可使用
步骤15,取三分之一的蛋白霜混入面糊中
步骤16,相同的十字手法搅拌均匀
步骤17,将混合好的面糊全部倒入蛋白霜中
步骤18,依旧十字搅拌法混合均匀
步骤19,将混合好的面糊离活底模具十五厘米左右倒下,这样面糊中的大气泡会自动破裂
步骤20,倒入模具中后,将模具举起距桌面十五厘米左右摔下,一两次即可,不必一直纠缠于气泡。出不来的气泡用牙签挑破也可以,烤箱150度预热至少五分钟,将蛋糕糊放入,150度上下火50分钟(时间温度可自行根据烤箱脾气更改)
步骤21,煮好的栗子,马上入凉水中,这样好去壳
步骤22,剥好的栗子仁除掉坏的,大概有150克左右,
步骤23,料理机坏了就只能用这种古老的虐心的方式处理栗子仁了
步骤24,碾碎的栗子仁用勺子和筛网再过一次筛。(再也不想尝试,手都磨了一个泡)
步骤25,过筛好的栗子仁,很细腻,还自带清甜
步骤26,烤好的可可戚风蛋糕,出炉时摔一下,震出热气后马上倒扣放凉。一定一定一定要完全放凉再脱模。不然容易腰缩或者塌陷(判断不好蛋糕是否熟透,可用探针或者牙签插入蛋糕体,如果没有湿面糊带出则说明完全熟透了)
步骤27,将栗子蓉加稀奶油搅打均匀,每层蛋糕中间涂上栗子奶油,剩下的就装入裱花袋,挤在蛋糕上,也可以不用水果,再筛上糖粉即可
食材大全《【绿茶奶油蛋糕卷】(超详细版)的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了奶油蛋糕卷专题,希望您能喜欢!