没有好的食材不可能有好的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材了解较多?小编特地为大家精心收集和整理了“紫米麻薯欧包的做法”,希望能为你提供更多的参考。
软欧包,指的是指欧洲人吃的软面包。欧式面包是欧洲人常吃的面包,例如法棍,外脆内韧,是很多欧洲家庭每天必吃的食物,例如法国、西班牙等国家。相对来说,欧式面包都比较大,份量较重,低糖、低油、低脂、高纤为特点,注重谷物的天然原香。国内之前一直流行的是口感软糯,内部结构似海绵的高糖、高油、高热量的日式面包。软欧和传统甜面包的面团揉制和发酵方法基本一致,最大的区别还是在方子、内馅以及装饰手法上,网上有很多软欧的方子,甜、咸皆有,在家就可以学习制作,它不像硬欧那样对烤箱的要求很高,大家有兴趣的可以去尝试一下。
材料:
面团,高筋面粉250g,牛奶150g±10g,细砂糖20-30g,盐3g,耐高糖酵母3g,黄油或玉米油25g,紫米馅,紫米100g,细砂糖25-30g,麻薯馅,玉米淀粉25g,细砂糖25g,玉米油12g,糯米粉85g,,
紫米麻薯欧包的做法的做法步骤:
步骤1,首先来制作紫米馅,紫米提前泡一晚上
步骤2,将泡好的紫米洗净,放入适量的水(没过紫米),冷水上锅蒸40分钟,全程大火
步骤3,蒸好的紫米取出,趁热放入细砂糖(也可以把一半的细砂糖换成炼乳),拌匀备用(我这里因为之前多煮了薏米,所以拌了点进去,口感也很不错)
步骤4,接下来我们来准备麻薯,将麻薯馅中的所有材料倒入碗中,搅拌均匀
步骤5,过滤
步骤6,盖保鲜膜冷水上锅蒸28分钟
步骤7,趁热取出,手抹油开始揉(比较粘,我觉得戴上烘焙专用的一次性PVC手套是很明智的选择)
步骤8,完全揉匀后等分成两份,包上保鲜膜备用
步骤9,将面团的所有材料放入厨师机中,低速揉成团
步骤10,中高速揉至能拉出薄膜,不用要求和做吐司一样,差不多就可以(这里我为了颜色好看滴了滴红丝绒液,粉粉的挺漂亮的)
步骤11,取出等分成两份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
步骤12,取出松弛好的面团,擀开,用手整理成长方形
步骤13,铺上准备好的麻薯
步骤14,再铺上一层紫米馅,不用太多,不然后期容易爆
步骤15,从上往下卷起,放到温度37°左右,湿度75%左右的环境下发酵至两倍大
步骤16,取出,筛粉,割包(你可以割出自己喜欢的纹路,也可以和我一样用剪刀剪口子)
步骤17,烤箱预热,上下火180°,中层24分钟
步骤18,取出晾凉
步骤19,成品
步骤20,成品
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可可麻薯欧包的做法
材料:
高筋粉200g,全麦粉50g,鸡蛋1个,耐高糖酵母4g,无糖可可粉15g,盐2g,糖39g,黄油25g,牛奶130g,糯米粉(麻薯)70g,玉米淀粉(麻薯)20g,牛奶(麻薯)120g,白糖(麻薯)25g,黄油(麻薯)10g,核桃(夹馅),蔓越莓干(夹馅),扁桃仁(夹馅),黑芝麻(夹馅),葡萄干(夹馅),蜜红豆(夹馅),橄榄油,,
可可麻薯欧包的做法的做法步骤:
步骤1,牛奶、糖、高筋粉、全麦粉、可可粉、盐、鸡蛋、酵母倒入面包桶一个和面程序(开着盖子、30分钟)
步骤2,加入室温软化的黄油继续和面五分钟
步骤3,揉好的面团放冰箱静置20分钟。
步骤4,取出来面团摊开长条,刷少量橄榄油(防止面团变干)手揉10分钟(搓衣服的手法)或者擀面棍敲打。Ps如果好的面包机或者厨师机。此工序直接省略。揉出手套膜后封保鲜膜室温(25度以上)发酵一小时。面团偏干。盖湿布!
步骤5,准备好夹馅材料,坚果可以稍微烤一下。比较香
步骤6,糯米粉、糖、牛奶、玉米淀粉在碗内搅拌均匀成糊后上锅蒸20分钟。
步骤7,蒸好后加入黄油晾至不烫手
步骤8,麻薯团揉均匀后盖保鲜膜待用
步骤9,发好的面团膨胀至1.5-2倍大。按压不回缩,不塌陷。按压排气
步骤10,分成三个面团静置十分钟
步骤11,面团擀压成片。麻薯团用手均匀按压后铺在面团上。(手上可稍微抹一点油。不会粘手)
步骤12,加入内馅后卷紧
步骤13,放入烤盘烤箱38度发酵55分钟
步骤14,烤箱预热180度。发好的面团表面抖高粉。用刀片划几刀后入烤箱175度中层25分钟(可根据烤箱调整)
步骤15,烤好出炉晾凉
步骤16,表皮酥香。内部柔软。馅料丰富口感Q弹软糯
步骤17,即便隔夜也很好吃
紫薯豆沙肉松麻薯软欧包的做法
要说我最喜欢吃的面包,那当然是软欧了。真是百吃不厌,一次买到了豆沙➕肉松馅的软欧,一开始觉得甜味加咸味的馅能好吃吗?结果出乎意料,超级好吃
材料:
高筋面粉280克,紫薯粉18克,鸡蛋1个,干酵母3克,盐3克,细砂糖38克,黄油25克,水120克左右(根据面粉吸水性调整),麻薯材料,糯米粉70克,玉米淀粉20克,奶粉10克,牛奶130克,细砂糖30克,黄油10克,,
紫薯豆沙肉松麻薯软欧包的做法的做法步骤:
步骤1,我是用面包机揉面,在面包机桶内加入水,细砂糖和盐对角放,打入鸡蛋,倒入高筋面粉和紫薯粉(高筋面粉和紫薯粉提前拌匀),最后在面粉上挖个洞,加入酵母粉(除黄油以外的材料,按照先液体后面粉的顺序),启动面包机和面程序,15分钟后面团成型,再放入黄油,继续启动和面程序揉20分钟,揉至扩展阶段,没有揉出手套膜也可以
步骤2,启动面包机发酵程序,发酵至两倍大,也可以室温发酵或者烤箱发酵,室温发酵需要盖上保鲜膜,在28-39度的室温下发酵大约1.∽1.5小时
步骤3,趁面团发酵时,来制作麻薯,除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀,倒入浅一点的盘子,盖上保鲜膜,这样可以防止蒸汽的水分倒流到麻薯糊上,大火煮开后转中火蒸20分钟
步骤4,取出蒸好的麻薯,放至温凉,加入黄油,用手把黄油揉进麻薯内,(我是戴一次性手套揉的)
步骤5,完全揉匀后,分成4等份,盖上保鲜膜备用
步骤6,蒸麻薯的时候我又把夹心要用的坚果切碎,肉松、蜜豆、豆沙准备好(豆沙是我自己炒的,不是很甜)
步骤7,面团发酵至两倍大,手指沾面粉戳个洞,周围面团不塌陷不回弹即可
步骤8,把发酵好的面团取出,按压排气,分成4份,盖上保鲜膜,醒发15分钟
步骤9,醒发好,撒少许高粉把面团和麻薯分别擀开,麻薯比面团稍微短小一点
步骤10,依次铺上麻薯,豆沙,肉松卷起收口收紧,滚圆
步骤11,包好,滚圆
步骤12,另外一种三角形的包法
步骤13,三角形包法,我包的比较丑,这是反面收口图
步骤14,整成自己喜欢的形状,然后放入烤箱进行二次发酵,发酵至两倍大,我是烤箱发酵功能发酵了80分钟左右,记得在烤箱底层放一碗热水,增加湿度
步骤15,发酵后表面撒干粉,用锋利的刀片在面包胚上快速割出自己喜欢的花纹(不要割太深,面包会漏气塌陷,我用的是刮胡刀片)
步骤16,送去提前预热180度的烤箱,中途上色前加盖锡纸,面包放中下层,上下火20分钟左右,每个烤箱脾气不一样,注意观察上色程度!(我这次烤的是没盖锡纸)
步骤17,烤好取出烤盘,放在晾网上自然冷却至室温,用保鲜袋密封保存,尽快食用。
步骤18,出炉啦!超级好吃!
步骤19,再来一张
步骤20,是不是很有食欲?
步骤21,美美哒!爱吃欧包的行动起来吧!
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