食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材是怎么样看待的呢?小编特别为你收集的“东北年夜饭必备方子肉的做法”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
方子肉是东北特色的一种肉食,过年的时候家家都会炖一大锅方子肉,所谓“方子”就是把肉切成大块,整块炖煮,熟后晾凉,放在阳台上自然上冻,在饭前取回,切薄片,可即食也可蒸制后再食用!参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
带皮后臀尖1000g,老抽5大勺,生抽3勺,香叶三片,葱段三段,老姜两片,八角两个,花椒一小撮,
东北年夜饭必备方子肉的做法的做法步骤:
步骤1,整块肉放锅里,所有材料都放锅里,填少量水,与肉平齐即可!下面就是开火炖啦,大火烧开后,转小火慢炖!大约要两个小时左右,着急的话,可以用高压锅哦!
步骤2,时间差不多了,用筷子扎一下,很容易扎透,就说明肉已经很软烂了!不要着急出锅,时间充足的话,在锅里浸泡半日,这样做出的肉会很入味~
步骤3,凉透后,切片,开吃吧!可以准备好蒜酱油,蘸着吃,超级美味哦!
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年夜饭必备的南瓜小饼
食材明细:
主料::糯米粉150克,南瓜馅210克,玉米淀粉60克,白糖40克,豆沙馅150克,
年夜饭必备的南瓜小饼的做法步骤:
1.准备适量的南瓜切段,去皮洗净,上锅蒸熟。用筷子能轻易插透南瓜,就蒸好了。把碗里多余的南瓜汤水倒掉,趁热把南瓜捣成泥,放置到温热。
2.糯米粉需要150克,玉米淀粉这次我用了80克,但觉得有些干。和厨友沟通了一下,发现也有用40克玉米淀粉的,所以这个量我推荐60克合适。白糖用40克,这个量甜度合适。如果家里老人有糖尿病或不宜吃甜食的,就用木糖醇来替代做。
3.加入200-220克南瓜馅,这个花儿没有写固定的量,因为南瓜含水量大,所以每次揉面用的都有点出入,大家自己掌控。建议面团做的稍微硬一些,比较好塑性,也不会太黏手。
4.用筷子慢慢搅拌,等粉都成块了,下手开始揉面。同时准备些馅料,花儿用过豆沙馅、花生酱,给老人吃的话,中间少放馅料(加桂花糖特别香甜)或者不放都很好吃的。
5.面团揉好后,均等分成25克左右的小面团,这个不用发酵,做好面团就能马上做南瓜饼了,是不是特别简单?
6.想要做出惟妙惟肖的小南瓜,只要一根牙签就搞定。面团用手给揉开,包裹适量的馅料,完全包裹好馅料后搓成小球形状,用手按扁。
7.牙签在南瓜饼表面先按出3道印痕,要压的深一些,不然蒸的时候就模糊了。
8.正面压好了,开始在侧面沿着压痕向里挤压,然后用手搓一搓。
9.最后在上面做瓜柄,用枸杞子、柠檬皮、葡萄干都可以。
10.所有南瓜小饼做好后,放入笼屉里。这里要注意的是:不要用纱布垫底,最好是油布或油纸,糯米做的蒸好都比较黏,普通纱布会和南瓜饼的底部黏在一起,很难取下来。
11.冷水上锅蒸8分钟。没错,是冷水,只要8分钟。金灿灿的南瓜饼就做好了!
12.这个量大概能做20个南瓜小饼,一家人食用,量正合适。
年夜饭
食材明细:
主料::火腿适量,西兰花适量,嫩豆腐适量,玉米适量,青豆适量,
辅料::油适量,生抽适量,盐适量,
年夜饭的做法步骤:
1.豆腐煮熟,西兰花炒熟,排盘
2.火腿丁,玉米,青豆炒熟
3.虾煮熟,拨壳
4.全部排盘
上海年夜饭必备-----苹果橙汁的做法
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材料:
橙1只,苹果1只,凉开水适量,,
上海年夜饭必备-----苹果橙汁的做法的做法步骤:
步骤1,所有食材
步骤2,苹果用盐水洗净切块,橙去皮切块
步骤3,将苹果倒入料理杯中
步骤4,再倒入橙
步骤5,放适量的水
步骤6,盖上盖,箭头对齐放入坐机上,插好电源
步骤7,选择蔬果键,45秒即可
上海年夜饭必备糖醋小排的做法
过年味越来越浓了,分享一道酸甜美味人人都喜欢的糖醋小排,这道小排骨我用的是猪小排,和猪肋排相比之下肉质更鲜嫩一些,排骨就是吃它的糖醋味,烧好的小排连骨头都能嚼碎,然后那入味的糖醋味弥漫在口中,回味无穷,这就是酸酸甜甜糖醋小排骨的精华所在。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
猪小排骨700g,油100毫升,盐4克,料酒30毫升,小葱适量,生粉4汤匙,香醋2汤匙,生抽4汤匙,白糖2汤匙,生姜适量,番茄沙司一汤匙,,
上海年夜饭必备糖醋小排的做法的做法步骤:
步骤1,小排骨用清水泡清血水后洗净沥干水分
步骤2,加入盐,料酒,生粉,小葱段和姜片拌均匀后腌制10小时
步骤34,调羹生抽,2调羹香醋和2调羹白糖调成糖醋汁。调制过程可以尝味,调整到自己喜欢的口味
步骤4,热锅倒入油,油要多一点
步骤5,温油下入小排
步骤6,第一次煎炸到排骨变色边角有点微黄捞起
步骤7,等油温稍升高再倒入复炸至肉质近似金黄捞起
步骤8,洗锅后倒入小碗半碗清水,加入一调羹番茄沙司
步骤9,把糖醋汁一起倒入,大火边搅拌边烧开
步骤10,倒入排骨大火烧至汁水浓稠后熄火
步骤11,上桌
步骤12,成品图
步骤13,成品图
回龙观年夜饭必备-东坡肘子的做法
慢着火,少注水,火候足时它自美。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
前肘1200g,辣椒面100g,四川小红泡椒6个,花椒一小把,米醋4勺,香油2勺,生抽2勺,豆瓣酱50g,甜面酱20g,香葱一块钱的,白芝麻20g,牛栏山二锅头一瓶,高汤半锅,姜150g,
回龙观年夜饭必备-东坡肘子的做法的做法步骤:
步骤1,清洗按摩肘子,肘子按摩舒服才会入味。焯水刮毛,用长流水冲泡一会儿。
步骤2,家用大蒸锅下高汤,必须要放的是牛二,葱,姜,花椒。其他香叶陈皮啥的随意,放入肘子(下面垫盘子不会糊底儿),大火半个小时烧开,小火两个半小时。
步骤3,姜末分两份。一份拌砂糖待用,一份混合豆瓣酱,甜面酱,辣椒面待用。
步骤4,起锅烧油炒第一份姜末酱料,出红油和出有点焦香味儿时,放入第二份姜糖料,盛盆待用。
步骤5,起锅再烧油,下四川小红泡椒,加蚝油,入上一步的酱料,入鸡精,生抽,香葱末,香油,香醋。
步骤6,肘子铺上三分之一的以上炒料,蒸5到10分钟,出锅后再浇上剩下的三分之二炒料。小点缀什么的随意,白芝麻葱花都可以。
步骤7,蒸盆米饭,开吃!
年夜饭必备(红烧鱼)的做法
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材料:
草鱼一条,淀粉两汤勺,豆瓣酱半汤勺,山西老陈醋一汤勺,糖一小勺,鸡精两小勺,食用盐一小勺,食用油适量,葱花两颗,芹菜(切碎)一颗,姜末,蒜末适量,,
年夜饭必备(红烧鱼)的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼宰杀清洗干净,在两面打上十字花刀。
步骤2,打好花刀的鱼用料酒,盐淹4-5分钟,拍入一汤勺淀粉,注意要均匀裹满鱼身。
步骤3,锅上火放入半锅油,待油冒烟时,放入鱼炸,两分钟后反面,再炸2-3分钟即可。
步骤4,锅放少许油,放入姜末,蒜末,豆瓣酱炒香,放入两小碗水,再放入炸好的鱼,中火煮沸7-8分钟(记得翻面),把鱼捞出装盘,汤汁保留。
步骤5,把醋和剩余的淀粉,糖兑成汁,倒入锅里,放入芹菜,盐,鸡精一分钟后淋在鱼身上就可以了。
步骤6,撒入葱花增加香味
湖南年夜饭必备:凉拌豆笋的做法
叔最喜欢的下酒菜之一,另一个是耳尖,长沙几乎每个酒店都会做,外卖也有口味极好的,比如杨眼睛。外地的朋友来长沙可以试试。
材料:
豆笋适量,,
湖南年夜饭必备:凉拌豆笋的做法的做法步骤:
步骤1,买的干豆笋,又叫腐竹。清水泡一天。一定要用凉水泡开才脆爽,不然软趴趴的不好吃。
步骤2,豆笋改刀切细丝,细一点比较入味,切段也没关系了啦。起油锅下姜蒜爆香,滤掉残渣,加香油,撒椒粉,做红油。
步骤3,豆笋飞水,挤干水分,倒入红油中拌匀,根据口味,加调料,我加了生抽,辣酱,耗油,花椒粉。拌匀上桌。
步骤4,这道菜很简单,但是味道真的很赞,还是素的哦,喜欢喝两口的一定得试试。
河北-年夜饭必备-油焖对虾的做法
这是一道非常好吃又好看的菜,用虾来做这道菜,很符合节日的气氛参与活动:
材料:
对虾十只,黄油1块,洋葱1个,奶酪适量,胡萝卜1个,鸡蛋1个,大蒜1个,,
河北-年夜饭必备-油焖对虾的做法的做法步骤:
步骤1,把虾须、触角剪掉,从尾部第一节剪开虾被,不仅能轻易入味,还能把沙肠轻易取出。
步骤2,破完被的大虾,把虾横着切开,不要切断,把虾平着展开,做成像小船一样,这样中间就可以放填料了,斩断虾筋,烤出的虾很嫩,保留表皮,使虾不会被烤干。
步骤3,开始煎虾:首先打开火,先放一点点的色拉油,再放黄油,中火把黄油化开。
步骤4,把虾放进去改小火,变色后翻面,煎到八成熟即可(大约1分钟,不要把虾煎糊了)。
步骤5,把虾盛出,放到控油纸上控油。
步骤6,做填料:把蒜、洋葱、胡萝卜都切成末。
步骤7,打一个鸡蛋在填料里(起黏合作用)。
步骤8,加入黑胡椒、精盐(不要加太多)。
步骤9,把料填到虾里,不要放太多,薄一些,否则虾不易熟。
步骤10,把填好料的虾,摆放在烤盘里。
步骤11,盖上一层奶酪,放到烤箱里烧烤10分钟左右即可。
步骤12,烤好的虾摆放到盘中,装饰一下即可。
步骤13,来张近拍吧!
大连年夜饭必备——水煮白肉的做法
水煮白肉是真正的用清水煮的,不是川菜水煮肉片哦!水煮白肉做法很简单,零基础的朋友都能做好的一道年夜菜哦!这次我用的不是五花肉,而且朋友从农村带来的土猪肉,纯绿色食品哈!亲们还是用五花肉试着做一下吧!参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
水煮材料:,小葱2颗,生姜3片,食盐1g,带皮五花肉1块(1000克左右),清水适量,清蒸调料:,大蒜末35g,一品鲜酱油(生抽)20ml,葱花15g,
大连年夜饭必备——水煮白肉的做法的做法步骤:
步骤1,将整块五花肉冷水下锅,放入食盐、小葱和姜片,水要没过肉块哦!电磁炉火锅档1200瓦的大火煮开,煮开后撇出血沫。
步骤2,盖上锅盖,电磁炉火锅档800瓦的火煮1个小时。
步骤3,肉块煮好后,从锅里捞出来,晾凉,套上保鲜袋,放在冰箱里冷冻30分钟,再切成薄片。(如果肉做得比较多的话,就放在冰箱冷冻储存哦!)
步骤4,肉切好片,切上一盘,大蒜用料理机弄成蒜末,撒在切好的肉片上,再淋上一品鲜酱油。
步骤5,开水上锅,大火蒸15分钟即可。
步骤6,出锅后撒上葱花,拌一下,即可享用。
【山西】红烧鸡腿(年夜饭必备)
食材明细:
主料::鸡腿数个,大葱一根,
辅料::盐适量,豆瓣酱适量,干辣椒2个,草果1个,桂皮一段,香叶2片,八角2个,花椒适量,冰糖2~3块,老抽一勺,生姜一块,
【山西】红烧鸡腿(年夜饭必备)的做法步骤:
1.鸡腿洗净
2.大葱洗净切段
3.锅中放适量油,待油五成热时,加入葱段,小火煸炒一下
4.再加入少量豆瓣酱,小火慢炸
5.放入洗好的鸡腿
6.翻炒一下,使鸡腿表面沾满调料
7.继续翻炒至表面变色
8.加入适量清水,水没过鸡腿即可
9.加入草果、香叶、八角、花椒、桂皮、生姜,适量盐,并加入2~3块冰糖,一勺老抽,开大火煮开
10.大火煮沸后,改小火慢炖
11.小火慢炖约40分钟,美味的鸡腿做好啦!
12.可以开吃了!如果能原汤泡一晚,第二天吃,那味道更好啦!
13.非常美味
14.泡一晚更入味!
15.家宴必备!
小贴士:
1.做好的鸡腿如果能原汤泡一晚,第二天吃,那味道更好啦!
2.因为家人喜欢吃豆瓣酱的味道,所以加了豆瓣酱,可以不加,根据自己口味决定。
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