食材在我们生活中随处可见,食材好,方能食得好!食材是美食文化的地基,想必你对食材很感兴趣吧?请阅读由小编为你编辑的免炸蟹肉狮子头的做法,供你参考,希望能帮到你。
材料:
肥肉,瘦肉,马蹄,螃蟹,鸡蛋,葱花,姜末,蒜末,蚝油,生抽,盐,糖,料酒,淀粉,排骨,八角,冰糖,葱段,大蒜,料酒,蚝油,老抽,生抽,水淀粉,
免炸蟹肉狮子头的做法的做法步骤:
步骤1,肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐;
步骤2,螃蟹蒸熟,将蟹肉拆出,稍稍剁碎;
步骤3,肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗,加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉,朝一个方向搅拌上劲,成为肉馅;
步骤4,锅里加入适量水,当水温微热不烫手的时候,取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球,然后将团好的肉球放入温水里小火加热,使之慢慢成型、变色后捞出;
步骤5,另取一只锅,加入少量油,将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜,小火炒香,排骨煎黄;
步骤6,放入肉球翻炒,乘热喷入适量料酒,加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀;
步骤7,一次性加入足够的开水(汆肉圆的水煮开即可),大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时;
步骤8,等排骨软烂,汤汁变少时开大火收汁,加少许水淀粉勾薄芡即可。
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清蒸狮子头--免油版的做法
上次去别人家做客,对狮子头流连忘返。于是讨教了做法。不过不想要油炸的,改蒸的,没想今日一试,成功不说,味道还及其鲜美。
材料:
三肥七瘦肉500g,莲藕半根,鸡蛋1只,生抽3勺,老抽1勺,蚝油1勺,盐1/4勺,姜末,五香粉,花椒粉,胡椒粉,料酒,淀粉,上海青,#,水淀粉,八角,桂皮,花椒,葱姜,冰糖,
清蒸狮子头--免油版的做法的做法步骤:
步骤1,肥瘦肉剁碎备用
步骤2,莲藕剁碎备用
步骤3,姜末及肉,莲藕混合再翻剁均匀
步骤4,混合好的肉加入淀粉,鸡蛋,料酒,盐,生抽,老抽,蚝油,五香粉,花椒粉,胡椒粉
步骤5,顺着一个方向给劲儿搅,这样不管你蒸或炸,肉都不会散开
步骤6,两只手都戴上一次性手套,抓一些肉,像打乒乓那样来回摔肉,它自会形成光滑的球,狮子头不是揉出来的喔~
步骤7,Look!好了。其实摔的过程很有意思,可以没有办法拍视频展示这个“游戏环节”
步骤8,经过摔打成球的狮子头装盘上锅大火蒸半个小时
步骤9,蒸出来后,盘子的汤汁不要倒掉,有用
步骤10,这一步图片记得拍了,可是为什么没有了呢!把蒸肉的汤汁加一碗水,放入八角,桂皮,花椒,葱姜,少许盐,然后放入蒸过的狮子头。煮开后加入两三颗冰糖,小火炖20分,加入水淀粉,大火收汁
步骤11,青菜洗干净不去根,在1/4处切分,然后焯水
步骤12,青菜根里可以放一颗狮子头,淋上炖汁,怕腻的小伙伴们搭配青菜一起吃解腻的喔
清淡狮子头
食材明细:
主料::肉沫2斤,鸡蛋1个,
辅料::葱沫少量,姜沫少量,
配料::盐少量,酱油少量,鸡精少量,糖少量,
清淡狮子头的做法步骤:
1.肥瘦刚的新鲜肉沫准备好
2.葱和姜
3.加入适量的调料搅拌均匀
小贴士:
口味清淡。
鸡蛋狮子头
食材明细:
主料::猪五花肉400g,鸡蛋5枚,
辅料::荸荠适量,淀粉适量,肉汤适量,青菜适量,
配料::植物油适量,精盐适量,生姜适量,大葱适量,老抽适量,
鸡蛋狮子头的做法步骤:
1.五花肉剁成大粒肉馅。
2.葱姜切碎末。
3.荸荠去皮,切碎备用。
4.把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里,倒入一汤匙老抽。
5.洒入适量精盐。
6.倒入干淀粉。
7.倒入鸡蛋液搅匀,备用。
8.鸡蛋4枚,煮熟后剥壳。
9.挖一汤匙肉馅在手里,放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋,团成大肉丸即可。
10.再挖些肉馅包住鸡蛋,两手把其团成大肉丸即可(四枚鸡蛋都用肉馅包住,团成肉丸)。
11.锅里倒油,油七成热时依次轻轻放入肉丸,小火炸制。
12.等肉丸炸至金黄后,捞出控油备用。
13.锅里留底油,放入葱姜爆香。
14.倒入肉汤(可用酱油兑水代替)。
15.放入炸好的肉丸。
16.洒入适量精盐,大火煮开后改小火炖制20分钟。
17.撒上择洗干净的叶菜,大火煮开收汁即可。
小贴士:
1、做狮子头的猪选用肥瘦各半,且用刀剁制成豆粒大小最好。
2、做成的生肉丸,因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入,防止散开。
3、炖制用的汤汁用肉汤最好,也可用清水加酱油代替。
清汤狮子头
食材明细:
主料::五花猪肉600克,
辅料::西葫芦1个,毛白菜300克,熟猪肚50克,鸡蛋4个,淀粉适量,食用油适量,
配料::香葱50克,姜适量,盐适量,生抽适量,
清汤狮子头的做法步骤:
1.所有食材准备好,洗净待用。
2.西葫芦切片,放开水里煮10分钟。
3.捞出放凉,然后剁成泥。
4.将西葫芦泥巴,用双手挤干水分,倒入装肉糜的碗内,并加入淀粉,鸡蛋和切碎的香葱姜末。放盐,生抽,鸡精调味。
5.用筷子顺着一个方向,搅拌均匀。
6.锅内倒入一定量的食用油加热。洗净双手,用手抓一份肉泥,挤出一个圆形肉丸,放到锅里炸。
7.狮子头表面炸成深金黄色,即可捞出。
8.毛白菜放入淡盐水中浸泡10分钟,然后洗净捞出。
9.切段备用。
10.锅内另外倒入新的少量食用油加热,放葱姜爆香,倒入准备好的狮子头和猪肚翻炒。
11.稍微炒1分钟,在锅内加适量水,没过食材。
12.水开后,倒入毛白菜,大概1分钟,加入少量盐和鸡精,白菜断生变色即可关火。
青菜狮子头
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,小白菜150克,荸荠150克,火腿50克,虾米25克,鸡蛋100克,料酒15克,盐15克,味精5克,姜5克,大葱20克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)4克
青菜狮子头的做法步骤:
1. 将虾米用沸水胀发切碎;
2. 荸荠去皮切黄豆粒大小;
3. 将猪肉、火腿切小块;
4. 鸡蛋打散;
5. 将火腿、猪肉、荸荠、虾米与酱油、料酒、胡椒粉、鸡蛋拌成肉馅,捏成4个相等的圆肉团;
6. 在沙锅内放高汤200毫升、肉团、姜、葱、精盐、料酒,放旺火上,烧开锅后去浮沫,改用小火煨2小时,盛碟内;
7. 将余汤,小白菜菜继续烧,开锅后小白菜出香味捞出围在肉团四周,用湿淀粉勾芡,加胡椒粉、味精、盐,淋在菜上即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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