只有正常的食材才能有正宗的美食,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对哪些食材情有独钟呢?你也许需要"黏黏稠稠《锅烧河鳗》的做法"这样的内容,可能你会喜欢,欢迎分享。
如果这菜给我阿婆端上来果断要被她鄙视的,这么点点东西给谁吃?现在人吃的精致,再好吃的菜也不会狼吞虎咽的。锅烧河鳗是传统宁波菜,原本是加猪油和火腿的,不放蒜子,宁波人似乎对大蒜天生排斥,公公以前闻到便即要吐,不知道是真的还是小题大做。上海本帮菜馆现在由此开发了很多菜肴,比如蒜子鳝筒,红烧鮰鱼,做法大致相同,浓油赤酱,甜糯鲜香,入口即化。烧制过程并不复杂,主要花的是时间,大火烧开,小火焖煮,大火收汁,补油,提亮,浓浓稠稠软软绵绵。锅烧河鳗需要的是慢工细活,有一份细水长流的滋养才能做出美味。上海的本帮红烧主要体现的是自来芡,那是火候和时间的积累慢慢熬出的质感。这种质感可以表述为“浓稠如胶、滑润似漆、不卷不破、无筋无渣”。这种味感可以表述为“甜上口、咸收口、主味醇厚、馥郁香浓”。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料:
河鳗,蒜子,葱姜,肥肉,火腿,老抽,料酒,糖,醋,,
黏黏稠稠《锅烧河鳗》的做法的做法步骤:
步骤1,河鳗头尾各一刀,然后用两三根筷子从刀口插入,转几圈即可拉出河鳗的肚肠,然后切段。
步骤2,锅里加一点点油烧热,加入葱姜蒜子煸炒出香味,然后倒入河鳗。
步骤3,锅里喷上料酒i,然后加水烧开。放入火腿和肥肉。
步骤4,倒入足够多的老抽,一点香醋,大量的糖,然后大火烧开,小火慢炖。
步骤5,一般在三刻钟左右,开大火收汁,必须是自来芡才成,如果粘锅就补点油。
步骤6,等汤汁全部收干,装盘就好了。
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锅烧肘子的做法
山东鲁菜,是满汉全席中的一道菜
材料:
肘子一只,料酒一大勺,丁香3粒,陈皮一个,砂仁6粒,肉桂(切开)1粒,葱段3段,姜3片,蒜2粒,蜂蜜适量,老抽适量,淀粉适量,白胡椒粉一小勺,盐适量,
锅烧肘子的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,肘子去骨,冷水下锅,不要放盐不然末子出不来。
步骤3,水煎了以后,先放三小勺盐,再放入各种香料,炖上半个小时。
步骤4,这个时候可以起锅了。
步骤5,准备好蜂蜜、老抽。
步骤6,先抹上一层蜂蜜,抹蜂蜜是为了一会炸的时候好起皮。
步骤7,再抹上一层老抽,上色。
步骤8,放上10分钟,就可以上锅蒸了
步骤9,蒸上一个小时。
步骤10,下油锅炸的时候忘了拍照片,下锅炸的之前要挂糊,糊是用淀粉、白胡椒粉、料酒兑水而成。
步骤11,切上黄瓜条,大葱丝,再弄上一小碟老北京甜面酱。
熏河鳗
食材明细:
河鳗650克,绿豆芽150克,姜1克,味精3克,香菜20克,香油5克,小葱5克,黄酒15克,白砂糖10克,盐2克,胡椒粉1克,酱油20克
熏河鳗的做法步骤:
1. 河鳗沿脊背剖开,剔下中脊骨待用,鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀;
2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁;
3. 将河鳗用调好的味汁抹匀,腌渍30 分钟;
4. 将取下的河鳗中脊骨切成段,与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟,去骨取汤装小碗;
5. 取铁箅一个,放电炉上烧至七成热时,将腌好的鳗鱼入箅烧烤,热度应保持70℃,约烤5 分钟后,用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉,再烤5 分钟后再抹一遍,如此反复3 遍,烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油,切成12 块装盘;
6. 绿豆芽下沸水锅汆熟取出,用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。
小贴士:
1. 注意调味,成鲜为本,以上用量仅供参考,以口尝味美为准;2. 烧烤鳗鱼,须反复3 次,熟透为准,颜色紫红,外焦里嫩。河鳗肉质细嫩,鲜美异常,补气补血,有水中人参之称。河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
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