食材在我们生活中随处可见,食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基,哪些食材让你印象深刻?以下由小编收集整理的《我们都爱家的味道-家乡肉丸子(狮子头)纯正宁波做法的做法》,仅供参考,我们来看看吧!
从小为之疯狂,据说还创下了吃丸子的记录。日思夜想,每年只有回家的时候妈才给做。心想这有什么难的,我也会。
材料:
猪前腿瘦肉600g,肥肉400g,小葱2根,姜4片,水300g,面包糠1/2杯,盐适量,糖适量,老抽适量,全蛋1只,料酒适量,八角桂皮香叶各一个,
我们都爱家的味道-家乡肉丸子(狮子头)纯正宁波做法的做法的做法步骤:
步骤1,将小葱拍破切段儿,生姜切片后,放入约300g清水,反复揉捏葱姜后静置备用。宁波人做肉丸子很讲究,不会吧葱姜直接剁成末放入肉馅中,这样可能会吃到,口感不好,就用这种葱姜水的办法去腥
步骤2,剁肉馅。将肥瘦肉分开处理。瘦肉要“粗切细剁”,先切成片,再切成条,最后切成大概黄豆大小的丁,全部切好后细细剁,也不能剁太细,大概剁成米粒大小即可。肥肉要“细切粗剁”,切成石榴粒大小的丁,然后粗略的剁几刀即可。混合剁好了的肥瘦肉,放两小撮盐抓匀
步骤3,放入老抽和糖,量就靠自己尝了。然后打入一枚鸡蛋,用手朝一个方向搅上劲。你会觉得越来越难搅,这就是开始起胶了,要坚持,直至发现手上不沾肉了即可
步骤4,将葱姜水一点一点的倒进肉里,每倒一次就要彻底搅拌,使肉完全吸收水份再次上劲后再放下一次。每斤肉要打入3-4两的水。这个确实比较累,特别是在肉开始起胶以后。所以有老公的上老公,有老爸的上老爸,有男友的上男友,有兄弟的上兄弟,有机器的上机器,要是恰巧你和我一样什么都没有,那坚持就是胜利
步骤5,最好放入面包糠搅拌均匀。面包糠在炖的时候会吸收肉汁,然后炖久了会化掉,使肉与肉之间有空隙,这样会让口感更加绵软。没有面包糠的可以用碎馒头,爆米花(没味儿的)代替
步骤6,反复摔打肉馅儿数次
步骤7,玉米淀粉和水以1:1的比例混合调成比较厚的糊。这个是为了1.肉丸子可以不粘手,2.有助于肉丸子定型下油锅炸的时候不会散掉
步骤8,双手沾上淀粉糊后团一个拳头大的丸子,在手心里反复来回摔打成团。这个真没法儿拍照了,大家脑补哦
步骤9,团好后扔油锅里先小火炸透,捞出“休息”20分钟。待肉汁吸收。你也可以用煎的啦。但是肉丸子就会变成肉饼子,比较扁圆
步骤10,再大火复炸一次使外皮酥脆
步骤11,完成炸丸子
步骤12,~然后锅里留底油爆香葱姜水剩下的葱姜和八角桂皮香叶,放糖炒至焦糖化,下炸好的丸子,老抽和水,没过丸子,煮沸后中小火炖约半小时,再大火收汁,捞出丸子和葱姜蒜,锅里剩下的汁钩个芡淋在丸子上,再淋一勺明油,完成
97Msw.com相关知识
蟹粉狮子头的做法
材料:
五花肉,白菜,较细姜葱末适量,蟹粉少量,盐少许,生抽少许,糖少许,料酒少许,生粉少许,胡椒粉少许,
蟹粉狮子头的做法的做法步骤:
步骤1,选择精七肥三的猪腩五花肉剁成肉泥。配入适量较细姜葱末,同时加入胡椒粉、盐、生抽、生粉一勺、糖少量,大量料酒调味。
步骤2,调味时加入适量清水,顺时针方向搅拌上劲。
步骤3,
步骤4,将蟹肉置于调好味的肉末上,在蟹粉上洒少许胡椒粉和料酒,然后将蟹粉和肉末顺时针方向搅匀。
步骤5,将搅拌好的肉泥堆成自己中意的大小,在两手之间来回敲打,排除中间空气,做到不散碎。
步骤6,
步骤7,烧干锅,再热油。下狮子头,进行炸制。这个过程比较讲究技术。锅烧干,就一定不粘锅。中火,随调。
步骤8,
步骤9,出锅的狮子头放入准备好的砂锅内,记住:砂锅底部铺上大白菜,防止粘锅。再,在砂锅顶端铺满大白菜的叶。砂锅内注入清水,沿锅边加适量生抽、糖、盐调味,烧开后转小火焖制1.5--2小时。
步骤10,
鳕鱼狮子头的做法
胖乎乎的外形和软嫩鲜香的口感是很多人倍加喜爱的原因。今天分享的这道是改良版狮子头,用肉质细嫩,肤白如雪的鳕鱼肉来代替肥肉,可以让小朋友摄入更健康的多不饱和脂肪酸,并且味道更为鲜香嫩滑,清甜不腻,特别美味!
材料:
鳕鱼250g,玉米1根,前腿肉60g,莲藕30g,蛋清1个,生姜丝1g,盐2g,清水400g,温水10g,,
鳕鱼狮子头的做法的做法步骤:
步骤1,生姜剁碎
步骤2,用10g左右温水泡一下,一会儿给肉去去腥。
步骤3,鳕鱼切成一小块(讲究点,均匀)
步骤4,之后...剁碎如果家里只有其他的鱼肉也是可以代替的,注意挑掉小刺哦
步骤5,也给猪肉相同待遇。
步骤6,给莲藕洗个澡扒个皮
步骤7,和生姜同等对待
步骤8,让猪肉泥鳕鱼泥莲藕们融合吧。(记得祝福他们)
步骤9,加入生姜水、淀粉、蛋清和盐顺一个方向搅拌均匀,之后让它们去角落待个10分钟(要是觉得生姜味道过重,可以把姜末滤出再倒入)
步骤10,玉米苞粒(如何苞自己想)加点清水。玉米一会儿会打成汁作为汤底,如果家里有高汤,可以用高汤来代替。
步骤11,煮15分钟左右,放至温热状态,备用。
步骤12,另烧一锅水,小火煮至温热(注意别把水煮开后放丸子,否则丸子很容易散掉)
步骤13,取团肉馅,来回左右摔打至肉馅上劲。(要Q弹)
步骤14,把丸子温柔的,轻轻的放入汤中,开小火煮约2分钟,到丸子定型后转中火
步骤15,煮到肉丸浮起来了,关火盛出
步骤16,把放凉的玉米连同汤汁一起倒入料理机。打成玉米汁
步骤17,淋入盛丸子的碗中,鲜香四溢的鳕鱼狮子头就做好咯~
砂锅海味狮子头的做法
材料:
肉末半斤左右,虾仁二十个左右,蟹肉棒三四个,青菜心五六个,酒,盐,糖,淀粉,面粉,高汤,麻油,味精,
砂锅海味狮子头的做法的做法步骤:
步骤1,超市买来的肉末再用刀斩一斩,使之更细些。蟹肉棒先切小,然后再切碎
步骤2,末放入一个大碗中,加入蟹肉棒末稍拌;
步骤3,加入盐、少许味精、麻油、淀粉、面粉(淀粉、面粉的比例1比2)、适量水,用筷子或者用手使他们拌匀
步骤4,然后右手拿一个不锈钢大条匙,左手和条匙用沾一点水,用条匙取三分之一肉末,用左手和条匙来回做成一个肉末
步骤5,砂锅底下垫一张肉皮,把三个做成的丸子放在肉皮上
步骤6,虾仁中加入盐、白胡椒粉少许、淀粉少许拌匀。锅上火加入少许油把虾仁煸炒一下,取出放在肉丸上
步骤7,加入高汤(水),煮开后,加少许料酒、盐,转微火焖煮一小时
步骤8,开锅盖,加入洗净的青菜心,再煮开后一二分钟即成
步骤9,
食材大全《我们都爱家的味道-家乡肉丸子(狮子头)纯正宁波做法的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了肉丸子的做法专题,希望您能喜欢!