中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你见过哪些低中高食材呢?为此,你可能需要看看“魔芋烧鸭的做法”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
魔芋烧鸭,川菜中的经典菜之一。女性多吃魔芋,减脂又美容。我家消灭最快的也是魔芋。
材料:
嫩鸭半只,魔芋800g,啤酒750ml,红椒一个,大葱一根,盐少许,豆瓣酱一大勺,老抽半勺,辣椒粉一勺,八角一个,小茴香一小撮,大蒜(独蒜)4个,干红辣椒5个,花椒30粒,
魔芋烧鸭的做法的做法步骤:
步骤1,鸭肉剁块备用,将肥的鸭皮单独放
步骤2,魔芋切条,焯水后放冷水中浸泡,去碱味
步骤3,姜,大蒜处理好,大葱切段,红椒切块备用
步骤4,炒锅放少许油,烧热将肥的鸭皮放入煸出多余油脂
步骤5,放入鸭肉块一起翻炒,至到鸭肉回缩水份几乎没有。整个炒制过程十分钟
步骤6,鸭肉拔一边,放入姜,蒜,葱段,八角,小回香,花椒及辣椒段,一起翻炒出香味
步骤7,依次放入辣椒粉
步骤8,一大勺豆瓣酱
步骤9,半勺老抽翻炒
步骤10,最后放入魔芋条,翻炒2分钟
步骤11,沿锅边倒入啤酒,加盖大火烧十分钟后转小火半小时至40分钟。注意别锅里烧干了
步骤12,最后大火收汁,放入葱段红椒翻匀
步骤13,起锅前鸡精,自制椒麻油调味
步骤14,装盘。
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雪魔芋烧鸭的做法
食材明细:
主料::土鸭1只,雪魔芋2块,
辅料::豆瓣2匙,八角5g,料酒2匙,姜蒜适量,干辣椒5个,花椒5g,酱油2匙,糖少量,鸡精1匙,香叶适量,陈皮适量,
雪魔芋烧鸭的做法的做法步骤:
1.雪魔芋事先取出泡两个小时至软。
2.准备要用的佐料。
3.雪魔芋泡软之后切成小块或是长条,烧半锅水,放入雪魔芋大火烧开后捞起,挤干水份备用。
4.然后把鸭子宰成小块,放到锅里翻炒,不用放油,直至炒干水份出油了就铲起来放一边。
5.将比较肥的鸭皮和鸭油放进锅里煸出油来,然后倒入清油,八成热时依次放入姜、蒜爆香,再下香料,注意要小火哈,要不然就焦了,然后放豆瓣酱炒出香味后下干海椒,花椒。
6.倒入鸭肉翻炒,加入一些料酒、酱油和糖调色,继续炒,直到炒出香味,鸭肉呈焦黄色为止,大概5分钟左右,鸭肉3成熟。
7.然后,加入开水,要比烧其他的菜要多点,因为雪魔芋很吸水,这个时候试下味道,再放适量的盐,鸡精,大火烧5分钟后转小火闷30分钟。
8.然后,加入开水,要比烧其他的菜要多点,因为雪魔芋很吸水,这个时候试下味道,再放适量的盐,鸡精,大火烧5分钟后转小火闷30分钟。
小贴士:
1、雪魔芋象海绵一样很吸味,所以在调味的时候不要太咸,不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸,因为郫县豆瓣和酱油都有咸味,所以盐要少放。
2、鸭子有骚味,事先炒一下会减少骚味,并增加香味,在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。
3、这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋。
酸辣开胃魔芋烧鸭的做法
材料:
土鸭半只,魔芋350克,八角适量,花椒适量,小茴香适量,郫县豆瓣酱适量,四川泡红椒适量,四川泡老姜适量,老姜适量,大蒜适量,料酒适量,老抽适量,盐适量,白糖适量,
酸辣开胃魔芋烧鸭的做法的做法步骤:
步骤1,先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状,水烧开后下入魔芋片,焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
步骤2,鸭子洗净沥干,斩成块;泡姜、老姜切片,大蒜去皮稍拍破,泡椒切成斜段,郫县豆瓣酱剁碎。油热后,爆香老姜片,将鸭子放入煸炒,一直炒到水份挥发,表皮微焦时捞出,将里面的老姜片挑出丢掉。
步骤3,锅内留少许油,下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油。
步骤4,放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。
步骤5,下入处理好的魔芋,炒均匀。加入足量热水,烧开后撇去浮沫。
步骤6,盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时,调入盐与白糖,大火收汁即可出锅。
雪魔芋烧鸭子的做法
雪魔芋是峨眉特产,男朋友最爱吃的家乡特产!在淘宝买了一箱寄到深圳,也是为了回味他的家长味道~以前都没做过,第一次尝试,结果味道还是不错~但是他说和家乡味道还是有点差别~!
材料:
鸭子一只,雪魔芋250g,红油豆瓣适量,姜三片,大蒜五瓣,料酒适量,花椒一把,干辣椒一把,白糖适量,卤料包半包,老抽适量,,
雪魔芋烧鸭子的做法的做法步骤:
步骤1,雪魔芋提前泡好,然后挤干水分
步骤2,鸭子一只,切块
步骤3,雪魔芋切成和鸭肉块差不多大小的方块
步骤4,把配料都准备好,干辣椒我是剪碎花的,还特别多加了香叶和八角
步骤5,鸭子炒干水分之后加料酒煸炒至微焦黄,乘出来放在一边。用五分热的油爆香姜蒜干辣椒,然后加入红油豆瓣煸炒出香味,再加入香叶八角花椒~然后加入鸭子翻炒。随后加入老抽,白糖,炒匀之后加入两壶热水
步骤6,锅里汤烧开以后加入雪魔芋,雪魔芋很吸水,所以水要加足!锅上中火烧半个小时到一个小时
步骤7,烧出来的雪魔芋比鸭子更好吃!
雪魔芋烧鸭
1.做此菜前,需要对干的雪魔芋浸泡回软。切成大小均匀的条,焯水。 焯水
2.然后浸入温水里,待用。 浸泡
3.原料: 子鸭半只,雪魔芋两片,郫县豆瓣一两,姜一块,花椒一克,干辣椒十只,酱油、料酒各十五克,盐、糖各二克,蒜苗或蒜薹一两,水淀粉适量,芝麻油十克,鲜汤或鲜开水一升,油二两。 将鸭肉清洗干净,斩成大小均匀的小块。姜切成片。蒜薹切成节子。 部分原料如下:
4.当时没有蒜苗,改用蒜薹
5.鸭肉焯水去腥、去浮沫血污。 焯水
6.洗净滴干。 备用
7.然后用油炸一下,炸香。 预处理
8.另换锅放火上烧油至五成熟,放豆瓣、干辣椒、花椒、姜片等调料炒香。 下锅
9.放入鸭块翻炒,放入酱油、糖、精盐等调料上色。
10.加入鲜汤,大火煮沸,撇去浮沫。改小火烧至鸭肉熟软,大概需要半小时到四十分钟。 煮
11.放入雪魔芋烧至入味。 也可稍早下锅。煮不烂的。 放料
12.然后加入蒜薹、水淀粉,推匀后加入芝麻油,即可。 起锅
酸笋魔芋烧鸭的做法
春天腌制的酸笋还剩下不少,现在太酸了,刚好拿来烧鸭肉,中和一下,酸笋就不用那么酸了,同时也把鸭肉的腥味儿遮住了,再加一点儿爱吃的魔芋进去,一道简单又美味的酸笋魔芋烧鸭就OK啦!
材料:
半片鸭1片,酸笋适量,魔芋1块,蒜瓣1个,生姜1片,干辣椒3个,花椒5克,海鲜酱油2勺,盐1勺,开水适量,大葱2颗,鸡精1勺,
酸笋魔芋烧鸭的做法的做法步骤:
步骤1,半片鸭解冻后洗净,剁成块儿。鸭肉冷水下锅,慢慢加热焯水,逼出鸭肉里面的血水。
步骤2,魔芋切成块儿,放在开水中焯水2分钟,去除魔芋里面的碱味儿。
步骤3,焯好水的鸭肉清洗掉上面的浮沫捞出沥干水分,焯好水的魔芋也捞出沥干水分,蒜瓣剁碎,生姜切成片,干辣椒切成段儿备用。
步骤4,锅烧热倒入适量的油,放入生姜,蒜瓣,花椒,干辣椒爆香。
步骤5,倒入鸭肉翻炒片刻。
步骤6,倒入两勺海鲜酱油翻炒均匀。(我买的这种酱油上色比较浅,如果是用老抽的话,只需要一勺就可以了!要不然上色太重,黑乎乎的不好看。)
步骤7,加入一勺盐翻炒均匀。。
步骤8,放入魔芋翻炒均匀。
步骤9,加入适量的酸笋,顺便把腌制酸笋的水也倒一点儿进去翻炒均匀。
步骤10,加入适量的开水小火慢炖一个小时。(开水不要太多,没过鸭肉即可。)
步骤11,鸭肉炖熟了,大火收汁儿,起锅前加入葱段和鸡精翻炒均匀即可。
步骤12,成品图
步骤13,成品图
步骤14,成品图
步骤15,成品图
步骤16,成品图
步骤17,成品图
步骤18,成品图
步骤19,成品图
步骤20,成品图
酸辣开胃魔芋烧鸭
四川家庭餐桌上最常见的鸭肉料理-酸辣开胃魔芋烧鸭
川菜魔芋烧鸭,在四川几乎家家户户都能制作,且做法与用料上都有各自的风味。像只去有到峨眉山才能吃到的雪魔芋烧鸭就是魔芋烧鸭中最独特的一道,据说是因为一块剩下的普通魔芋因为峨眉山金顶上极低的气温而发泡成为海绵状,偶然被峨眉山金殿(永明华藏寺)主持发现其美味,从而流传开来。
而今天介绍的魔芋烧鸭是小辞家的做法,刚刚题目中提到的酸辣,是指四川的泡辣椒、泡姜的酸爽与郫县豆瓣的香辣。有兴趣的童鞋不妨一试,夏天吃魔芋减肥的哦亲!
魔芋烧鸭
主料:土鸭半只、魔芋350克
调料:八角、花椒、小茴香、郫县豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖各适量;
魔芋烧鸭的做法
1.魔芋的处理:
(1)先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状,水烧开后下入魔芋片,焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。
(2)将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
2.鸭子洗净沥干,斩成块;泡姜、老姜切片,大蒜去皮稍拍破,泡椒切成斜段,郫县豆瓣酱剁碎。
3.油热后,爆香老姜片,将鸭子放入煸炒,一直炒到水份挥发,表皮微焦时捞出,将里面的老姜片挑出丢掉。
4.锅内留少许油,下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油。
5.放入鸭块炒匀。
6.再加入适量的老抽、料酒炒至上色;
7.下入处理好的魔芋条,翻炒均匀;
8.加入没过所有材料的热水,烧开后用汤勺撇去浮沫;
9.盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时,调入盐与白糖,大火收汁即可出锅。
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tips:
1.魔芋焯烫两次再用清水浸泡是为了更好地去除生魔芋味,我个人的话,喜欢将魔芋切成稍薄的片状,因为这样本生没什么味道的魔芋才会更容易入味。
2.这道菜我选的是土鸭来烧,比肉鸭更香,但所花费的时间就更长(肉鸭一般烧40-60分钟即可,土鸭一般要烧2小时-3小时),大家可以根据自己的需要来选择鸭子品种。
3.进行第8步煮的时候请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水请加热水。
4、这道菜如果第二天吃,更香更入味。
酸辣开胃魔芋烧鸭食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所
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