中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,对于食材,你有哪些见解呢?小编陆续为大家整理了魔芋烧鸭子的做法,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
说起魔芋,大家一定都很熟悉,它低热量,低蛋白质,高纤维,可以促进胃肠蠕动,能排毒,更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分,所以可以使胆固醇含量减少,还能减轻动脉硬化,高血压,高血脂的症状。因此魔芋是公认的减肥食品。魔芋本身没有什么味道,它只有跟其他材料配合时充分吸收汤汁的味道,才会好吃,但魔芋致密筋道,做起来不容易入味,因此如果有窍门能让它变得松软,且能含有更多的吸汁,才能吃起来更美味,下面就有两个小窍门能让魔芋更入味,赶紧来学学吧。第一种方法是让魔芋冷冻,原理类似于冻豆腐,将魔芋冷冻成蜂窝状,就更容易吸收汤汁;第二种方法就是将魔芋切成花刀,魔芋切成小块后,从中间划上一刀,将魔芋一段从中间穿过去,这样接触面更多,所以更能吸收汤汁;今天就用这魔芋来制作道川菜中大名鼎鼎的魔芋烧鸭,魔芋低脂,鸭肉美味,整道菜美味营养且肉味十足,又低脂健康不长肉。亲是不是也想试试了呢?
材料:
鸭子半只,魔芋300g,青椒2个,姜适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,料酒适量,糖适量,油适量,盐适量,豆瓣酱适量,
魔芋烧鸭子的做法的做法步骤:
步骤1,将魔芋切成细长条型,在中间用刀划个小口;
步骤2,将魔芋上端从中间的口穿过去;
步骤3,魔芋就形成了自然的花结;
步骤4,将处理好的魔芋焯水;
步骤5,准备好其他的材料,鸭肉剁块,青椒切成块,姜片,豆瓣酱和大料;
步骤6,将锅烧热,下入适量的油,下入大料和姜片煸炒;
步骤7,煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒;
步骤8,鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒;
步骤9,将鸭肉中大部分油分煸炒出来,再加入适量的豆瓣酱翻炒;
步骤10,翻炒均匀后加入料酒和适量的水,.盖上盖,大火煮开后小火煮上十分钟;
步骤11,下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟;
步骤12,在加入适量的盐和胡椒;
步骤13,起锅前加入青椒;
步骤14,混合均匀后烧煮上半分钟即可;
步骤15,装盘上桌啦。
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魔芋烧鸭子(1)
食材明细:
主料::鸭子半只,魔芋300g,
辅料::青椒2个,豆瓣酱适量,
配料::姜适量,糖适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,料酒适量,油盐适量,
魔芋烧鸭子的做法步骤:
1. 将魔芋切成细长条型,在中间用刀划个小口;
2.将魔芋上端从中间的口穿过去;
3.魔芋就形成了自然的花结;
4. 将处理好的魔芋焯水;
5.准备好其他的材料,鸭肉剁块, 青椒切成块,姜片,豆瓣酱和大料;
6. 将锅烧热,下入适量的油,下入大料和姜片煸炒;
7. 煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒;
8. 鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒;
9. 将鸭肉中大部分油分煸炒出来;
10.再加入适量的豆瓣酱翻炒,翻炒均匀后加入料酒和适量的水;
11. 盖上盖,大火煮开后小火煮上十分钟;
12.下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟;
13. 在加入适量的盐和胡椒;
14. 起锅前加入青椒,混合均匀后烧煮上半分钟即可;
15.装盘上桌啦。
雪魔芋烧鸭子
材料:
嫩肥鸭半只(约500克)、雪魔芋6块(约100克)
姜片15克、蒜片10克、料酒2大匙(30ml)、郫县豆瓣(剁碎)2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、花椒3克、肉汤(或者骨汤,没有的话用开水也可以)盐适量、糖1茶匙(5克)、油
做法:
1、将雪魔芋用温水泡发,挤干水分待用;
2、鸭子洗净,去掉头、屁股,斩成约5厘米长的细条;
3、炒锅烧热,放入2大匙的油,放入鸭肉条炒变色,炒至微发黄捞出待用;
4、锅洗净,烧热,放入3大匙的油,放入郫县豆瓣炒香,加入花椒和肉汤烧沸;
5、用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣;
6、放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开;
7、加盖转小火烧30分钟左右,烧到鸭肉酥烂、汤汁收干,用盐和糖调味即可,也可以用些青蒜苗调味。
提示:
1、雪魔芋象海绵一样很吸味,所以在调味的时候不要太咸,不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸,因为郫县豆瓣和酱油都有咸味,所以盐要少放。
2、鸭子有骚味,事先用油爆过会减少骚味,并增加香味,在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。
3、这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋
重庆特色之魔芋烧鸭子
食材明细:
主料::鸭肉750克,
辅料::魔芋300克,醪糟少许,
配料::大葱100克,鲜辣椒25克,老姜50克,郫县豆瓣10克,泡姜20克,泡辣椒30克,水豆粉10克,盐少许,料酒少许,味精少许,鸡精少许,老抽少许,
重庆特色之魔芋烧鸭子的做法步骤:
2.鲜辣椒切段,郫县豆瓣切细,老姜切片。
3.泡姜泡辣椒切碎。
4.大葱分段。
5.水豆粉调和味精。
6.独蒜分切成片。
7.将鸭肉用料酒,盐, 姜片半个小时。
8.锅内下菜油100克8成熟放入码味好的鸭肉爆至回吐出油,此时下了就少许。
9.制作空隙时间,另外用一小锅胆汁魔芋5分钟左右,起锅沥干水分待用。
10.鸭肉爆好后依次放入大蒜,豆瓣,泡辣椒,泡姜,老抽数滴。
11.再放鲜汤,鲜辣椒,鸡精,醪糟,将大葱放于表面,煮至水开,将魔芋放入,调和均匀放入电压力锅压制40分钟左右。
12.将做好的鸭肉再次放入锅中,下水豆粉勾芡起锅即可食用。
小贴士:
提示;选鸭肉最好是当天新鲜宰杀的龙村土鸭子味道口感最好
烧鸭子
食材明细:
主料::鸭子1000克,扁豆500克,蒜4个,姜1块,冰糖50克,豆瓣酱50克,料酒4勺,盐2勺,生抽5勺,老抽3勺,
辅料::花椒50克,
烧鸭子的做法步骤:
1.鸭子洗净沥水放锅里煸至出油
2.豆瓣酱剁一下、加几个香料
3.鸭子出油后再放入适量的油烧热后倒入调料翻炒
4.放入生抽.老抽.盐加水烧开后转中火烧20分钟
5.放入洗净的扁豆烧开后中火烧15分钟
6.洒上葱花就可以了
魔芋鸭子的做法
材料:
鸭子,魔芋,泡椒,豆瓣,油,糖,盐,味精,老抽,花椒,葱,姜,蒜,酒,
魔芋鸭子的做法的做法步骤:
步骤1,鸭子用烧开出水!魔芋也烧开水过下!准备好佐料.锅烧干放油.把泡椒.豆瓣.姜.蒜花椒下锅中火炒香.放鸭子在炒3分钟放老抽.糖.酒(都是提味.上色的)在炒几分钟加水.大火煮上8到十分钟后放魔芋.大火烧开在改中小火煮20分钟放盐.味精起锅.洒上葱花。大功告成啦!
魔芋烧鸭的做法
魔芋烧鸭,川菜中的经典菜之一。女性多吃魔芋,减脂又美容。我家消灭最快的也是魔芋。
材料:
嫩鸭半只,魔芋800g,啤酒750ml,红椒一个,大葱一根,盐少许,豆瓣酱一大勺,老抽半勺,辣椒粉一勺,八角一个,小茴香一小撮,大蒜(独蒜)4个,干红辣椒5个,花椒30粒,
魔芋烧鸭的做法的做法步骤:
步骤1,鸭肉剁块备用,将肥的鸭皮单独放
步骤2,魔芋切条,焯水后放冷水中浸泡,去碱味
步骤3,姜,大蒜处理好,大葱切段,红椒切块备用
步骤4,炒锅放少许油,烧热将肥的鸭皮放入煸出多余油脂
步骤5,放入鸭肉块一起翻炒,至到鸭肉回缩水份几乎没有。整个炒制过程十分钟
步骤6,鸭肉拔一边,放入姜,蒜,葱段,八角,小回香,花椒及辣椒段,一起翻炒出香味
步骤7,依次放入辣椒粉
步骤8,一大勺豆瓣酱
步骤9,半勺老抽翻炒
步骤10,最后放入魔芋条,翻炒2分钟
步骤11,沿锅边倒入啤酒,加盖大火烧十分钟后转小火半小时至40分钟。注意别锅里烧干了
步骤12,最后大火收汁,放入葱段红椒翻匀
步骤13,起锅前鸡精,自制椒麻油调味
步骤14,装盘。
苦瓜烧鸭子
食材明细:
主料::鸭子600克,苦瓜500克,
辅料::辣椒6个,豆瓣酱1勺,姜2片,蒜2个,
苦瓜烧鸭子的做法步骤:
1.备好食材
2.食材切好
3.鸭子里加豆粉料酒
4.锅中倒油炒姜蒜辣椒
5.加鸭子肉炒
6.加豆瓣酱酱油炒香
7.加水烧入味
8.加苦瓜烧入味。
9.汤汁收干即可。
10.装盘。
小贴士:
鸭子切块加料酒去腥味。
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