俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编为你精心整理的“健康美味不上火—蒸蛋糕(柠檬雪芳蛋糕、姜汁红糖雪芳蛋糕)的做法”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
有位长辈口腔敏感,不太能吃焙烤的食物,于是决定练习蒸蛋糕,做个称职的煮妇!柠檬雪芳蛋糕(6寸,配方参考中岛老师,有更改)
材料:
柠檬皮1个,柠檬汁15毫升,清水35毫升,植物油20克,低筋面粉50克,鸡蛋2枚,细砂糖48克,盐一小撮,锡纸,,
健康美味不上火—蒸蛋糕(柠檬雪芳蛋糕、姜汁红糖雪芳蛋糕)的做法的做法步骤:
步骤1,蒸蛋糕的首要重点就是防止蒸馏水把蛋糕滴成蛋饼!找一个直径和蛋糕模差不多的碗或盆,翻过来,覆上锡纸并扣出形状,如图所示修成圆形,做成简易的“防滴盖”“防滴盖”可以反复利用,实在很环保哈…
步骤2,用干燥清洁的打蛋盆和搅拌盆分开蛋清和蛋白;柠檬沾湿,用食盐仔细揉搓清洁,冲洗,并抹干表面水分;柠檬刮皮刀刮下表皮,直接放进搅拌盆;刮去表皮的柠檬,用简易榨汁器,取柠檬汁;除了需要使用的分量,其余的柠檬汁可以用小布丁瓶收集起来,做菜或打蛋白都用得上,一周内用掉;
步骤3,用搅拌盆直接称量植物油,柠檬汁、清水,手动搅拌均匀;筛入低筋面粉,搅拌成蛋黄糊;
步骤4,蛋白打发:蛋白液中加一小撮盐,然后开始打发4-1打发前蛋白较少,可以把打蛋盆稍微倾斜,让蛋白液聚集在一角,增加打蛋爪和蛋液接触的面积,蛋爪程45度角浸入蛋白液,开最高速打至蛋白液迅速攀爬,并覆盖整个打蛋爪,关掉打蛋器,此时蛋白液表面会有较大的泡沫,像肥皂泡泡,加入1/3的细纱糖;4-2让打蛋器和蛋白液呈垂直状态,贴着碗底,开启最高速,一边打一边快速划圆;直到大泡沫消失,停机,加入1/3细纱糖,继续高速搅打,当打蛋爪划过蛋白开始出现纹路,停机,加入最后1/3细纱糖,高速打发至停机拔出打蛋爪,呈现坚挺的小尖,就是硬性发泡了4-3此时开火烧水(我用28厘米直径单层蒸锅,提前放入1300毫升水)4-4蛋白呈现稳定坚挺的干性发泡状态以后,用最慢转速,蛋爪垂直,慢慢画圈调节蛋白密度,另一只手扶住打蛋盆轻轻转圈,使蛋白气泡均匀,更加稳定,持续约30秒;
步骤5,取1/3蛋白霜,放入蛋黄糊,手动搅拌均匀直到白色泡沫完全消失;取另外1/3蛋白霜,轻轻搅拌至还有少许白色,倒入剩余的蛋白,先用球星搅拌器,后用刮刀搅拌均匀(用刮刀翻出底部面糊,颜色一致)把面糊倒入模具(我用直径15厘米高度8厘米的6寸模具),轻轻提起模具距离桌面约5-6,松开手,让模具自由落向桌面,震出大气泡;
步骤6,此时蒸锅的水已经烧开,放入蛋糕模,轻轻盖上“防滴盖”,盖上蒸锅盖,全程保持大火蒸25分钟;完成后,关火,等待一分钟(锅内外的气压和温度稍微接近)开盖,戴上防护手套取出蛋糕,在桌面请敲一下排气,立即倒扣,完成;手头只有一个硬膜的不粘模具,稍微影响蛋糕的高度,2蛋的蛋糊,中间最高处约5厘米,仅供参考;
步骤7,同理可以制作香橙雪芳蛋糕:橙皮半个,橙汁50毫升,细砂糖30-35克(视橙子的甜度而定);
步骤8,姜汁红糖蛋糕:用38克红糖代替细砂糖打发蛋白,完美解决蛋腥味:姜一小块(约大拇指第一节的长度)磨蓉,连姜汁一起用,拌进蛋黄糊;姜汁部分随意,可以只用红糖;红糖打发蛋白比较不容易,准备蛋黄糊的时候,把蛋白盆覆上保鲜膜,放冷冻;还有,添加2-3滴柠檬汁也对蛋白打发有帮助;
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柠檬蒸蛋糕
柠檬,这类酸酸的水果,我吃的不多,虽富含VC,美容,但胃酸的人伤不起。一杯柠檬蜜水喝下去,有时胃得闹腾半天。所以,很早就看过这方子,一直没实验过。前天在一家平价店里看到这柠檬降价,3块一粒,立马顺了两粒。一粒用来做了这蛋糕,每一口都有柠檬的淡淡甜香。带着清新的阳光的味道。很让我迷恋。
秋季,五行中属金,金克木,所以适当的吃些酸味的食物养养肝木,也要需要的。
而且蒸比烤,更不容易上火,
很推荐的一款蛋糕,你试试吧。
柠檬蒸蛋糕
材料:鸡蛋......2只
柠檬......1粒
糖......45g
低粉......90g
色拉油......1匙
柠檬蒸蛋糕的做法
1、柠檬用温水泡一泡,用小刷子刷一刷,洗净。这一步是防止皮表面打蜡。
2、用刮刀刮去表面的薄皮,不要刮到白色部分,会很苦。
3、柠檬皮切碎。
4、将柠檬挤出汁水,剩下的边角料留着,咱们还可以做其他用。
5、将柠檬屑和色拉油一起倒入柠檬汁里,搅一搅。
6、两个鸡蛋加糖,隔温水打发。
7、先慢速打到微微发白,再快速打至颜色变为乳白,最后慢速打至提起打蛋器低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。
8、分次轻轻的筛入低粉,如果打发的好,蛋糊能托住面粉。
9、再倒入步骤5的柠檬汁水,轻柔而快速的翻拌均匀。
10、模具周围抹点油,这样容易脱模。倒入蛋糕糊,静置10分钟。蒸锅烧水,水开后15-20分钟。
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
美味蒸蛋糕
食材明细:
主料::低粉300克,鸡蛋10个,白糖6勺,牛奶1袋,
辅料::白醋两瓶盖,酵母4克,玉米油2勺,
美味蒸蛋糕的做法步骤:
1.把蛋清和蛋黄分开打入两个无水无油的盆
2.放两勺糖开始打蛋黄
3.打成奶白色
4.筛入低粉和酵母,倒入2勺玉米油
5.搅拌均匀,不要画圈,上下左右的拌
6.在蛋清里加入两瓶盖白醋
7.加入一勺糖,开始打蛋清
8.打到湿性泡沫了再加一勺糖接着打
9.打到干性泡沫了再放两勺糖接着打
10.打到可以放入一根筷子不倒,盆倒扣倒不出来就是打发好了
11.把蛋白分三次拌入蛋黄糊中,拌的时候也是上下左右切的方式拌
12.面糊拌好的样子
13.准备入锅蒸的容器内壁抹油,倒入面糊,振掉气泡
14.锅上汽后蒸40分钟
15.我家量太大了,顶到锅顶了,所以里面的蜂眼蒸的不是太好
16.出锅啦
17.我没凉就切了,等稍凉些再切切面会好看些
小贴士:
1.我家做的量很大,这是五个人的主食的量,如果大家做的话,100克面粉3个鸡蛋的量就好
2.牛奶先不要一下全倒进去,慢慢加,免得到时候面糊太稀
圣诞雪宝宝蛋糕
食材明细:
主料::淡奶油250ml,六寸蛋糕胚2个,芒果1个,奇异果1个,草莓5个,银珠糖适量,黑芝麻适量,
圣诞雪宝宝蛋糕的做法步骤:
1.草莓洗干净并晾干
2.奇异果削皮,切半并切片
3.芒果切出一块肉,切成薄片
4.打蛋盆里放入糖和淡奶油
5.打发甜奶油
6.在第一层蛋糕片上抹上奶油并放上芒果粒
7.再次抹上一层奶油
8.叠上另一层蛋糕片,会不会像个汉堡呢?
9.在整个蛋糕的表面上涂上奶油,摸平
10.将草莓切两半,在下层挤上奶油,放上小帽子,再用芝麻做小眼睛
11.成品图
12.成品图
13.成拼图
小贴士:
没有。可以按照个人的喜好去做哒!
雪布卷蛋糕
食材明细:
蛋糕底:富强粉3公斤,白砂糖3.375公斤,鲜蛋7.5公斤,粟粉375克雪布皮:富强粉3.75公斤,白糖粉2公斤,猪油1.75公斤,鲜蛋900克,泡打粉67.5克,奶油250克,香兰素适量。
雪布卷蛋糕的做法步骤:
1.先把蛋浆分成10盘(盘内垫底纸),烤熟后将每盘切成三条蛋糕。
2.雪布皮的调制:把面粉放在案板上围成圈,中间加入原料,搅拌溶解后,掺进面粉拌匀便成雪布皮(拌料时不要多搓,防止泻油生筋)。
3.成型与烘烤:饼皮制好后把它擀薄,用花棍辘花,切成与卷蛋糕长宽相等,反转扫上蛋浆。放上卷蛋糕,把皮卷上,用慢火烘烤,出炉冷却后切成小块蛋糕。
质量标准雪布皮色雪白,有美丽条纹,入口皮松化,蛋糕软滑。
好吃不上火的蒸蛋糕
食材明细:
主料::新良蒸蛋糕预拌粉130克,玉米油20克,鸡蛋两个,
辅料::糖10克,红曲粉1.5克,
好吃不上火的蒸蛋糕的做法步骤:
1.成品图
2.成品图
3.成品图
4.准备好材料,有了预拌粉很方便加点鸡蛋,搅拌搅拌就可以了。
5.鸡蛋打散加入白糖搅拌均匀五分钟左右
6.倒入面粉搅拌无颗粒,大致打发,我用手动打蛋器搅拌了五分钟。
7.加入玉米油继续搅拌
8.搅拌好的面粉光滑细腻呈缎带状。
9.分出一半面糊加入红曲粉搅拌均匀
10.搅拌好的面糊无颗粒,呈细腻状。
11.阳晨碳钢六寸心形慕斯圈底部用锡纸包住,
12.倒入原味面糊
13.将红曲面糊像中间倒
14.用筷子随意画几道
15.呵呵?画成这样了
16.放入蒸锅,蒸20分钟!
17.蒸好的蛋糕,放在晾架放凉切片即可。
18.成品图很漂亮多来几张!
19.成品图
20.成品图
21.成品图
小贴士:
慕斯圈不好移动,下面放一个六寸的活底就可以随意挪动了!
粗粮蒸蛋糕,好吃不上火
食材明细:
主料::鸡蛋4只,黑米50克,糙米10克,燕麦米30克,黑芝麻20克,低筋面粉35克,细砂糖80克,牛奶50克,色拉油35克,
辅料::盐2克,
粗粮蒸蛋糕,好吃不上火的做法步骤:
1.黑米、糙米、 燕麦米提前洗干净,泡一晚上。
2.把三种米沥干水烘干,放搅拌器磨成细。
3.把牛奶、油、盐,蛋黄用手动打蛋器搅匀,然后再加入前面打好的粗粉和低筋面粉,再次拌匀。
4.细砂糖加入蛋白,用电动打蛋器打发至湿性泡。
5.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌均匀。
6.再倒回蛋白霜里,用刮刀完全翻拌均匀。
7.把蛋糕糊倒入模具,(模具底部和周围要提前裁剪)。
8.入蒸锅中火蒸50分钟。再后焖几分钟出炉。
9.出炉切块即可食用。
小贴士:
1:泡过的粗粮一定要烘干才能打成粉
红糖红枣美味蛋糕
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::红糖适量,红枣适量,水适量,油适量,
红糖红枣美味蛋糕的做法步骤:
1.四颗蛋,还有适量的红糖。
绿满庭芳
食材明细:
主料::苦苣适量,
辅料::胡萝卜丝适量,
配料::盐适量,蚝油适量,花生碎适量,蒜适量,米醋适量,糖适量,鸡精适量,酱油适量,香油适量,
绿满庭芳的做法步骤:
1.将苦苣洗净,切成三段,铺在盘中,加入适量的胡萝卜丝。
2.将蒜用蒜缸捣碎,如果能吃辣,可以多放些,如果不爱吃蒜味,可以改用辣椒油之类的代替。我们家特别喜欢用蒜。
3.用小碗将盐、糖醋、鸡精、酱油、蚝油、花生碎同蒜泥搅拌均匀,味道依个人口味调出。
4.将调好的酱汁拌入菜里即可。酸甜中有些微辣、回味的时候有点点苦(苦苣嘛,呵呵),吃到花生碎也是很香。尽是人间滋味!!!
蔓越莓酸奶蒸蛋糕,蒸的好吃,不上火!
食材明细:
主料::酸奶100克,低筋粉70克,细砂糖40克,鸡蛋4颗,
辅料::盐少许(或白醋少许),蔓越莓少许,
蔓越莓酸奶蒸蛋糕,蒸的好吃,不上火!的做法步骤:
1.取四个鸡蛋,蛋白蛋清完全分开放入两个容器。要保证容器里面无油无水!
2.把蛋清放一边,在蛋黄里面加入20克砂糖,把100克酸奶同时加入,筛入低筋粉,搅拌成蛋黄糊!
3.蛋清里面加入少许的盐或白醋,先打发出粗泡泡!不需要太久,两三分钟就OK!
4.取10克糖加入蛋清,继续打发,打发出细细的泡泡。
5.最后加入10克糖,强力打发,时间要长一些,打到硬性发泡,收起打蛋器是,要有尖尖的脚站立,不能太软!用了最高档位,不要心急!
6.把三分之一蛋白加入蛋黄糊里面,用搅拌铲拌匀,上下搅拌就可以!
7.把搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白里面,继续搅拌均匀!
8.取出准备好的容器,底部刷上橄榄油,(植物油也可以),铺上调理纸,蔓越莓改一下刀,切碎,放在容器底部,也可以放自己爱吃的各种干果,巧克力豆……把蛋糊倒入,震荡出大气泡,在撒点蔓越莓!上蒸锅之前要用盖子盖上,不方便用盘也可以!上蒸锅大火四十五分钟,焖三分钟开盖取出!
9.老少皆宜的蔓越莓酸奶蒸蛋糕就做好了,关键是蒸的不上火!蒸蒸更健康!(感觉这个上烤箱应该也没有问题,口感和蒸的会不一样,天冷了用这个方子烤一次!)
小贴士:
蛋白一定要打发到位哦,容器一定要盖上盖子再上蒸锅!面粉一定要过筛!
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