好的美食离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究,你对食材是怎么样看待的呢?推荐你看看以下的砂锅炖红烧肉的做法,仅供参考,欢迎大家阅读。
一提到红烧肉,估计很多人都会觉得它油腻不好吃。我家先生也是这么认为的,但是自从我学会了秘制红烧肉的做法后,先生说我做的这道菜飘香四溢、软糯可口,肥而不腻。先生一个人可以吃掉一盘,还直呼不过瘾,这大大地出乎了我的意料。他不知道我做这道菜可是下了不少功夫,无论是食材的选择,还是烹饪的过程都是费了不少心思的。我的做法跟很多人做的不一样,因为我加了一种食材,能激发它的香味,让它的风味更好。还有这碗秘制红烧肉我用的是黑乐砂锅小火慢炖的,味道比炒锅炖的好吃多了。下面我就给大家分享这道秘制红烧肉的制作技巧和具体步骤。
材料:
五花肉500克,鸡蛋4个,八角3个,香叶2片,桂皮2小块,草果1个,干红椒6个,香葱4根,生姜1块,盐适量,老抽1茶勺,生抽1茶勺,蚝油1茶勺,料酒1大勺,花雕酒200毫升,清水适量,白糖1小勺,食用油适量,
砂锅炖红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,首先将五花肉清洗干净,姜洗净去皮后切片,香葱洗净去根,取两根香葱打一个结,准备两个葱结,锅里倒入适量清水,将五花肉放入冷水锅里,再加入姜片、1个葱结和1大勺料酒,大火煮15分钟。
步骤215,分钟后捞出烫熟的五花肉,放凉后用刀切成小块。
步骤3,拿出准备好的香料用水冲洗一下,用厨房纸巾擦干水备用。香料有很多灰尘,一定要洗一下再用。
步骤4,准备好4个鸡蛋,清洗干净备用。
步骤5,锅里倒入少许油,放入肉块小火煎至金黄盛入碗里备用。
步骤6,锅里留少许油,放入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、草果和煎香的五花肉小火翻炒片刻,香料炒出香味即可。
步骤7,接着加入老抽、生抽、蚝油翻炒几下,炒至上色后加入干红椒。
步骤8,将炒好的五花肉倒入砂锅里,加入200ml花雕酒、和适量清水大火烧开。
步骤9,水开后加入适量盐和少许白糖,再加入洗净的鸡蛋,盖上盖子,小火焖煮60分钟。
步骤10,烧至50分钟的时候,捞出葱结和鸡蛋,葱结扔掉。
步骤11,然后开小火将汤汁收紧。
步骤12,香糯可口、肥而不腻、飘香四溢的秘制红烧肉就做好了。
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砂锅红烧肉的做法
用砂锅焖了一个多小时做出来的红烧肉,剩的汤汁加水炖了冬笋片,简直好吃得不要不要的。小家伙就着肉,拌饭吃了满满一大碗,吃得都打嗝了,真怕把她撑坏了。五花肉故意切的大块儿,不然炖久了软烂了,筷子用力夹就碎了。这样大块儿的吃起来更过瘾。春节期间,做好了菜没时间慢慢拍照,大家随便看看吧。。哈哈参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#
材料:
五花肉800,葱半根,姜几片,蒜几瓣,八角2个,桂皮少许,香叶几片,生抽3勺,老抽3勺,冰糖30,料酒4勺,盐适量,植物油少许,,
砂锅红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,猪五花洗净,入冷水加热,汆水,撇去浮沫
步骤2,捞出,切成大块
步骤3,热锅热油,将五花肉块煸炒一下,这样做熟的肥肉部分不腻,而且很香。捞出备用
步骤4,葱切段,蒜切片,准备好姜片、桂皮、香叶、八角等
步骤5,将料酒、生抽、老抽、花椒粉、冰糖、盐调匀,加热到冰糖彻底融化
步骤6,将肉皮朝下,垫在一块竹帘上,摆在砂锅里。调好的汁浇在上面,大火烧开后,小火加热
步骤7,炖大约五六十分钟,具体要根据肉块大小和肥瘦比例,还有汤汁的多少。
步骤8,炖到肉质软烂,取出竹帘,大火收汁即可
步骤9,撰写制作步骤
砂锅家常红烧肉
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::葱姜适量,冰糖适量,香叶2片,桂皮1,柠檬2片,料酒适量,老抽适量,
砂锅家常红烧肉的做法步骤:
1.肉切块洗净,焯水。
2.不粘锅放油下冰糖炒糖色。
3.下入焯水的肉加上述辅料翻炒后,加水入砂锅炖制。
4.当当当,出锅啦!把葱挑出来不要。这是被我吃过后拍的。
小贴士:
加柠檬为去腥,同时柠檬酸可使肉更松软好吃,没有可不加。
砂锅煨红烧肉
食材明细:
主料::五花肉500克,猪腱子肉2个,
辅料::盐适量,冰糖适量,老抽少量,生抽适量,黄酒适量,八角2个,大料2个,
砂锅煨红烧肉的做法步骤:
1.五花肉及腱子肉均切成块加入以上调料腌制半小时。
2.将腌制后的肉装入小砂锅文火煨1个半小时。中间要用筷子将底部的肉翻至面上防止糊锅,次数2次即可。
3.1个半小时后改小火略收汁,再改文火煨5-10分钟即可。
养生砂锅红烧肉
食材明细:
主料::五花肉800g,
辅料::葱适量,姜3片,八角1个,料酒1勺,生抽2勺,老抽半勺,糖1勺,冰糖适量,盐2勺,花椒粉少许,胡萝卜一个,鸡蛋3个,
养生砂锅红烧肉的做法步骤:
1.五花肉洗净切块,葱切段姜切片。
2.五花肉焯水。
3.捞出用水冲洗后控水待用。
4.炒勺中放油,放入冰糖和白糖小火炒糖色,并用铲子不停翻动。
5.至褐色起小泡泡时,快速加入五花肉翻炒。
6.下入五花肉炒香上色。
7.下入葱姜料酒、生抽、花椒粉继续炒。
8.添水烧开。
9.倒入电砂锅开始煮炖。
10.快1个小时时,加盐,又放了胡萝卜块、几个煮好去皮的鸡蛋。
11.煮至1个半小时左右,肉从砂锅倒入炒锅收汤。
12.好香。
13.装盘。
14.拿屋里灯光下。
炖红烧肉
食材明细:
主料::五花肉350g,
辅料::白萝卜100g,
配料::油适量,盐适量,八角适量,桂皮适量,蒜适量,生抽适量,白酒适量,白糖适量,
炖红烧肉的做法步骤:
1.准备材料
2.把锅烧热,放适量白糖小火熬至起沫成棕红色
3.加入五花肉煸炒
4.加蒜,八角和桂皮
5.加少许生抽和盐煸炒至均匀着色
6.加少许白酒
7.换炖锅炖
8.20分钟后加入白萝卜再炖10分钟即可
“下酒菜”砂锅红烧肉
食材明细:
主料::五花肉470克,香葱结1个,葱段2个,生姜片5、6片,黄冰糖4、5块,八角3粒,香叶4、5个,桂皮2节,丁香7、8粒,草果1个,干红辣椒3个,白酒10克,生抽2勺,老抽2勺,食用盐1勺,
辅料::腐竹100克,
“下酒菜”砂锅红烧肉的做法步骤:
1.将五花肉放于锅中置于电磁炉上,加入洗净的香葱2根取其根部,挽成一个节。生姜洗净后切片放入3、4片,在开水中煮15分钟。
2.准备香料:所有的香料都洗净去除灰尘,黄冰糖切小块。
3.五花肉捞出晾凉,切成3厘米左右的小块。
4.五花肉在无油的锅中炒制,逼出内部的油脂。
5.炒制表面金黄捞入盘中。
6.炼出来的油脂下入黄冰糖炒出糖色(注意,不要炒糊唷)。
7.倒入五花肉,放入所有的香料炒出糖色。
8.将五花肉移入砂锅中加水,倒入腐竹一同炖煮(当然,你也可以不加入腐竹)。
9.将砂锅放在电灶上,锅中加入清水,加葱段、生姜片,加入食盐,生抽、老抽,白酒,开小火慢炖20分钟。
10.当汤汁快要收干之时,盛入汤盘中,一道香喷喷的红烧肉就出锅了。
小贴士:
1、如果嫌麻烦,你也可以不用砂锅炖煮。
2、这一道菜的精华在于,煮过的五花肉要在无油的锅中炒制,逼出内部的油脂,从而达到油而不腻的口感。
砂锅虎皮蛋红烧肉
食材明细:
主料::五花肉1000g,鹌鹑蛋200g,
辅料::生抽2大勺,老抽1勺,白糖2勺,盐1勺,香料若干,姜1块,蒜半颗,食用油适量,
砂锅虎皮蛋红烧肉的做法步骤:
1.五花肉切块,水中浸泡两小时,泡出血水。没时间可以不用泡,猪肉的时候血沫会多点。
2.凉水下锅,加姜片,煮至七八成熟后捞出,控水。
3.鹌鹑蛋煮熟,剥开。吸干水分。
4.食用油加热,放入鹌鹑蛋,煎出金黄色表皮。
5.煎至金黄色,装起。
6.香料如花椒八角桂皮香叶等等炸出香味后捞出弃用,加姜蒜爆香。
7.五花肉下锅,炒至金黄。加老抽生抽白糖盐,盐也可出锅前再加。但总感觉不如这样入味。
8.将炒锅内五花肉放入砂锅,加热水没过肉。大火烧开十分钟后转小火慢煨。
9.加入鹌鹑蛋,大火烧开收汁,这大约需要十分钟左右。
10.完成。转盘上桌。
小贴士:
我没炒糖色,天太热,炒了的颜色更漂亮。
也可以不用砂锅,赶时间的话,高压锅压出来的也行。
糖盐依据个人口味自行添减。
坤博砂锅红烧肉
食材明细:
主料::五花肉一斤半,
辅料::姜一块,桂皮两块,冰糖一把,老抽一勺,生抽两勺,
坤博砂锅红烧肉的做法步骤:
1.五花肉切大块
2.焯水后冲洗干净
3.放姜片,桂皮炒香,倒肉下去煸炒
4.待煸炒焦黄时先乘出来,去掉桂皮和姜
5.冰糖敲碎
6.换口干净的锅炒出糖色
7.下肉块使其均匀裹上糖浆
8.裹好糖浆的肉块放入砂锅,加水刚刚没过肉块,加适量的姜,一勺老抽两勺生抽
9.大火烧开水后,小火慢炖一小时,我的砂锅导热功能好,所以炖一个小时足够,普通砂锅可再加半小时
10.一小时后打开盖子,大火收汁,待汤汁浓稠红亮时关火乘出,酱油里含有大量的盐分,此时尝下味道,如果咸味足就不需要再加盐
11.成品
12.成品
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